Presentación Ingredientes Preparación

Ayacucho se encuentra
situada en la vertiente
oriental de la cordillera  5 kg de carne de cerdo Trozar la carne de cerdo y freírla como para
de los Andes a una alti-  5 kg de papa blanca
chicharrón. Aparte hacer un aderezo de
tud de 2746 msnm.  4 unidades de ají panca
Se caracteriza por su  5 dientes de ajos ajos, cebolla picada e incorporar pimienta
clima agradable, tem-  ½ kilo de cebolla comino y ají panca molido. Dejar que él se
plado y seco, con brillo  4 betarragas dore bien el ají, luego agregar betarraga li-
solar todo el año. Es uno
 250 gr. de maní pelado y molido cuada con un poco de agua. Cocinar un poco
de los conjuntos arqui-
tectónicos y artísticos
 1K de huevo
y añadir el maní molido y sal al gusto. Final-
más notables del Perú.
mente un poco de huacatay picado o
Se le conoce como la «Ciudad de las Igle-
sias», por sus numerosos templos coloniales, y molido. Servir la salsa sobre papas san-
como “Ciudad Señorial” por su arquitectura, cochadas y colocar encima trozos de chi-
tradición y arte.
charrón. Se puede decorar con huevo duro
La ciudad tiene fama tanto nacional como inter-
nacional gracias a sus piezas de artesanía, mo- y aceitunas o comer con salada de betarraga
tivo por el cual fue declarada como «Capital del y cebollas como en Ayacucho
Arte Popular y de la Artesanía del Perú». Desta-
can los tallados en alabastro (material conocido
en la zona como piedra de Huamanga), la alfare-
ría -en especial los toros e iglesias de Quinua-, la
filigrana del barrio de Santa Ana y principal-
mente los cotizados retablos ayacuchanos.
Nuestra gastronomía ayacuchana se caracteriza
por su sabor y variedad en base a productos an-
dinos como la papa, el maíz, oca, olluco, quinua,
achita entre otros.
Los platos típicos ayacuchanos sin lugar a dudas,
pueden competir en defensa de la gastronomía
nacional. Tanto en el campo como en la ciudad,
se utilizan recursos animales y naturales de la
zona para preparar exquisitos platos de larga
tradición histórica.
 Comentarios
Puca es un vocablo quechua que significa rojo y
es precisamente el ají el que le da color a esta
receta de cocina propia de la sierra ayacu-
chana, región que posee una rica y variada gas-
tronomía, gracias a poseer clima de sierra y
selva alta, de ahí la variedad de ingredientes
que se utilizan en la cocina de Ayacucho. Cuando
los hombres de los andes centrales terminan el
techo de una casa, los anfitriones deben invi-
tarles Puca. Así manda la tradición en Ayacu-
cho, la papa cocida bañada con la crema rojiza,
es la vianda de las celebraciones.
Es un plato típico del departamento de Aya-
cucho del Perú, rico en calorías y de un sabor
agradable y de un color muy interesante. Es
una buena alternativa para darle a los niños
que no gustan de la beterraga ya que el sabor
de ella casi no se siente.
Su uso está relacionado a las festividades reli-
giosas, familiares y reuniones sociales numero-
sas.
ORIGEN
Puca picante es de origen campesino y conquistó
las mesas de todos los estratos sociales.
Valor Nutritivo
 Carne de cerdo
 Agua 75 %
 Proteína Bruta 20 %
 Lípidos 10 %
 Carbohidratos 1 %
 Minerales 1 %
 Vitaminas B1, B6, B12, Riboflavinas,
etc.
 La Papa
 Contiene vitamina C y vitaminas del
complejo B
 Rica en potasio.
 Ají Panca
 Energía Kcal. 292
 Fibra cruda g 22,4
 La Betarraga 5to. Primaria
Es un producto apreciado por su versa-
TUTORA: LIC. MARÍA RODRÍGUEZ JUAREZ
tilidad de usos y sus características or- INTEGRANTES:
ganolépticas 1. ALVARADO CÁCERES, Fabián André
2. ARIZAGA BARCO, Gabriela Cristina
 El Huevo 3. CARAZAS CORRALES, Rodrigo Alonso
 Es un alimento muy práctico y alta- 4. CONCEPCIÓN ROBLES, Rodrigo Julián
5. CÓRDOVA GRÁNDEZ, Sebastián Matías
mente nutritivo
 valor calórico 159 kcal. 6. CORONADO ANTÓN, Darius Sebastián
 Proteínas 12.9 g. 7. JARA BACILIO, Ariana Gabriela
8. LUQUE QUISPE, Angelín María
9. MENA RÍOS, Edwin Arturo
 El Maní 10. MENDOZA TOMASTO, Camila
 Es altamente rico en antioxidantes ne- 11. NAVAL CAMPOS, Julissa Kasandra
cesarios para proteger al organismo de 12. RENGIFO GONZALES, Arnold Gianpierre
padecimientos asociados a las enfer- 13. RODRIGUEZ DÍAZ, Mireya Pamela
14. SOTOMAYOR VALERIO. Grace Almendra
medades coronarias o al cáncer 15. TREJO SOTO, Zaid Alexander
16. VALLEJOS SOTOMAYOR, Ariana Belén
17. ZAPATA IDÓNES, Jano Dylan