INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO

“SAN JOSÉ ORIOL”

“Proyecto de inversión para implementación de restaurante comida Mexicana simply

delicious tacos & catering en el distrito de cayma en el año 2018”

Proyecto de inversión presentado por:

Anabel Marina Condori Calcina
Doris dionisia Idme López
Para optar el título de profesional en: Administración

AREQUIPA-PERÚ
2018
DEDICATORIA

Este presente trabajo está dedicado primeramente a dios y luego todas las personas que
nos ha apoyado y han hecho que el trabajo se realice ya que la industria de los
restaurantes es un reflejo directo de la sociedad en el cual operan.
La forma de alimentarse variará con el correr de los tiempos, ya que cada día las personas
piensan más en su salud y la selección de los alimentos se basa en éste concepto
Es por esto que se está comenzando a desarrollar un nuevo estilo de consumo basado en
la comida GOURMET, cada vez fabricada con productos más frescos, y orgánicos.
En el mundo moderno las personas buscan más aquello que les place y les produce goce,
como la buena comida. Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de ser algo para
celebrar. En las grandes ciudades del país, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra
en el restaurante un espacio para socializar y hacer negocios.
CAPÍTULO I
 DEFINICIÓN DEL PROYECTO

1. Nombre del proyecto

SIMPLY DELICIOUS TACOS & CATERING
2. Diagnóstico y justificación
2.1. Naturaleza
2.11. Actividad económica
La división de Alimentos es la que más contribuyó en el aumento de la
inflación. La inflación del grupo de alimentos en abril fue de 1,49%, la cual
supera a la inflación general (0,82%).
La inflación de los bienes transables alcanzó 0,96%, siendo superior a la
inflación general y a la de los bienes no transables (0,62%).
Inflación por división de productos
La variación de la inflación de abril de 2011 se debe básicamente al
incremento de precios delos artículos relacionados a tres de las doce
divisiones consideradas, las mismas que representan el 74,33 % de la
inflación.

2.12. Tipo de empresa

EIRL
Una empresa de alta calidad de comida rápida está viviendo una
transformación sin precedentes ya que Este sector es objeto de inversiones
por la entrada de competidores nuevos proyectos, La estrategia ha sido
crear zonas en las que se facilite desarrollar nuevos restaurantes más cerca
a los clientes.
2.2. Oportunidad del negocio
3. Objetivos del proyecto
3.1. Objetivo general

Establecer un Plan de Negocios de un restaurante de comida rápida,

Creando una cultura de calidad y de continuidad además de calidez de
estándares de servicio, Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos
a las necesidades de nuestros clientes en el distrito de Cayma.

3.2. Objetivo específico

 Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma cordial y confiable

 Elaborar platos mexicanos (tacos) llenos de sabores y sensaciones más
placenteras para el paladar de nuestros clientes
 Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos de
nuestro éxito
 Mejorar los platos gastronómicos llenos de sabores y sensaciones más
placenteras para el paladar de nuestros clientes
 Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros clientes
cautivos.
 Dar los mejores precios adecuados para nuestros platos
 Pedir información y recoger las peticiones y entrantes
 Variedad en gustos comidas y bebidas
CAPITULO II
 ESTUDIO DE MERCADO

1. Análisis de la demanda
1.1. Definición del bien o servicio

Los productos a elaborar en el presente proyecto serán de los siguientes:

Tacos de carne asada, Tacos al pastor, Quesadillas, Tacos mexicanos
fritos, Tacos mexicanos suaves contiene varios tipos de Alimentos.

1.2. Necesidades que satisface el producto o servicio

La necesidad que satisface el proyecto es la demanda que se requiere de

los productos en el distrito de Cayma como en el cumplimiento de los
pedidos de comida rápida “Tacos”.

1.3. Clientes potenciales: Quienes son y donde están

La comida rápida como los tacos las cuales llegaran al cliente final. Siendo
clientes potenciales personas que se dedican a la venta de tacos en una
taquería.

La taquería está ubicada Av. Ramón Castilla dentro del distrito de Cayma,
es un punto estratégico, así la gente que vaya de paso podría llegar
nuestro negocio y consumir obteniendo así un margen más amplio de
beneficios.

1.3.1. Segmentación de mercado

Dirigido al público general mujeres y hombres (12-50años) en el distrito

de Cayma sector medio alto.

Aspectos Psicológicos
Personalidad intelectual, extrovertida.

Estilo de vida
Los sofisticados
Los progresistas
Las modernas
Las conservadoras
Los austeros
1.3.2. Diseño y tamaño de la muestra
Dónde:
N= población total
n= tamaño de la muestra
P= probabilidad de ocurrencia
Q= probabilidad de ocurrencia
 1.3.3. Diseño de encuesta

ENCUESTAS DE SIMPLY DELICIOUS TACOS & CATERING

Somos del estudiante San José Oriol para saber gustos preferencias de comida rápida “tacos
mexicanos”

1. ¿Consume usted “tacos mexicanos”?

SI ( ) NO ( )

2. ¿con que frecuencia consume usted “tacos Mexicanos”?

( ) Una vez a la semana

( ) Tres a cuatro a la semana
( ) Más de cuatro veces a la semana

3. ¿Cuánto está dispuesto a pagar?

( ) 6 soles
( ) 8 soles
( ) 10 soles

4. ¿Cómo a qué hora le gustaría consumir el producto?

( ) 8 am
( ) 2 pm
( ) 6 pm

5. ¿Con que bebidas le gustaría acompañar?

( ) Gaseosa
( ) Chicha morada
( ) Té
( ) Jugos, refrescos

6. ¿En cuál de los siguientes lugares consume frecuentemente snack o comida rápida “Tacos
Mexicanos”?
( ) Restaurante o bares
( ) En su domicilio
( ) Puestos de comida
( ) Otros

7. ¿Cuál es su plato favorito que le gusta comer “tacos mexicanos”?

( ) Tacos de carne asada

 ( ) Tacos al pastor
( ) Quesadillas
( ) Tacos mexicanos fritos
( ) Tacos mexicanos suaves

8. ¿Cómo le gustaría consumir el producto “Tacos Mexicanos”?

( ) Picantes
( ) Suaves
( ) Otros

9. ¿Qué es lo más importante para usted cuando consume un alimento preparado?

( ) Calidad

( ) Precio

( ) Frescura

( ) Mejor sabor

( ) Saludable

10. ¿Te gustaría probar este tipo de comida?

( ) Si

( ) No
 1.3.4. Tabulación de datos

Tabla Nº1

Si No Total
88 12 100
79% 21% 100%
Fuente: Elaboración propia

ANÁLISIS DE ENCUESTA

1. ¿Consume usted “tacos mexicanos”?

GRAFICO N° 1

SI NO

21%

79%

FUENTE: Elaboración propia

INTERPRETACIÓN: se muestra el número de personas encuestadas las cuales son mujeres y varones.
 2. ¿con que frecuencia consume usted “tacos Mexicanos”?

GRAFICO N° 2

UNA VEZ A LA SEMANA TRES A CUATRO A LA SEMANA

MAS DE CUATRO VECES A ALA SEMANA

28%

54%
18%

FUENTE: Elaboración propia

INTERPRETACIÓN: como se observa un 54% le gustaría consumir este producto, esto se dará a
conocer la cantidad que se prepararía.

1. ¿Cuánto está dispuesto a pagar?

GRAFICO N° 3

S/. 6.00 S/. 8.00 S/. 10.00

19% 26%

55%

FUENTE: Elaboración propia

INTERPRETACIÓN: como se puede observar un 55% está dispuesto a pagar S/. 8.00 soles
,26%,6.00soles, 19%,10.00soles.
4. ¿Cómo a qué hora le gustaría consumir el producto?

GRAFICO N° 4

8.00AM 2.00PM 6.00PM

19%
43%

38%

FUENTE: Elaboración propia

INTERPRETACIÓN: como se puede observar en el grafico la mayor parte de consumidores el horario

que se establece es de 43% 6.00pm, 38%,2.00pm, 19%,8.00am, esto nos da a conocer la hora que se
puede abrir.

5. ¿Con que bebidas le gustaría acompañar?

GRAFICO N° 5

GASEOSA CHICHA MORADA TE JUGOS,REFRESCOS

25% 13%
13%

49%

FUENTE: Elaboración propia

INTERPRETACIÓN: como se puede observar un 49%, le gustaría acompañar con te, 25%, jugos
refrescos, 13%, chicha morada, 13%, gaseosa.
6. ¿En cuál de los siguientes lugares consume frecuentemente snack o comida rápida “Tacos
Mexicanos”?

GRAFICO N° 6

RESTAURANTES O BARES DOMICILO PUESTOS DE COMIDA OTROS

18%
37%

21%

24%

FUENTE: Elaboración propia

INTERPRETACIÓN: como se puede observar 37%frecuenta restaurantes o bares ,24%domicilio

(delivery) ,21%puestos de comida, 18%otros.

7. ¿Cuál es su plato favorito que le gusta comer “tacos mexicanos”?

GRAFICO N° 7

TACOS DE CARNE ASADA TACOAS AL PASTOR

QUESADILLAS TACOS MEXICANOS FRITOS
TACOS MEXICANOS SUAVES

18% 29%
15%
11%
27%

FUENTE: Elaboración propia

INTERPRETACIÓN: como se puede observar un 27%le gustaría consumir quesadillas ya que esto sería
el plato bandera, entre otros tenemos 29%, tacos de carne asada ,18%tacos mexicanos suaves ,15%
tacos mexicanos fritos ,11%tacos al pastor.
8. ¿Cómo le gustaría consumir el producto “Tacos Mexicanos”?

GRAFICO N° 8

PICANTES SUAVES OTROS

5%

38%
57%

FUENTE: Elaboración propia

INTERPRETACIÓN: como se puede observar tenemos tres opciones en las cuales, como se puede
consumir el producto, 57%, picantes, 38%suaves, 5%otros.

9. ¿Qué es lo más importante para usted cuando consume un alimento preparado?

GRAFICO N° 9

CALIDAD PRESIO FRESCURA MEJOR SABOR SALUDABLE

20% 25%

25%
25%
5%

FUENTE: Elaboración propia

INTERPRETACIÓN: como se puede observar un 5%, frescura ,25%calidad, 25, saludable, 25% mejor
sabor, 25%precio.
10. ¿Te gustaría probar este tipo de comida?

GRAFICO N° 10

SI NO

14%

86%

FUENTE: Elaboración propia

INTERPRETACIÓN: en el grafico se muestra que un 86% está dispuesto a consumirlo y un 14% que
no opina.
 1.3.5 Definición de mercado
a) Mercado potencial:
b) Mercado disponible:
c) Mercado objetivo:
1.4. Análisis de FODA del proyecto
Fuente: Elaboración Propia
FORTALEZAS
 Comida preparada de manera
rápida
 Facilidad de preparación
 Diferenciación en cuanto a lo
saludable
 Originalidad en la preparación
de los platos
 Visión, misión, objetivos y
estrategias claramente
definidas y socializados
DEBILIDADES
 Experiencia y conocimiento
del negocio por parte del
Encargado
 Inversión de capital para el
desarrollo de la organización
 Infraestructura física y
tecnológica
 Instalaciones propias
OPORTUNIDADES
 Las empresas del mercado por lo
general no cuentan con una
estrategia de posicionamiento
 La competencia realiza poca
promoción
 Visualización del negocio a largo
plazo
 Responsabilidad Social
Empresarial Posibilidades de
expansión a nivel nacional
 Crecimiento en el mercado
AMENAZAS
 Imagen de comida rápida como
chatarra
 Percepción de comida mexicana
como comida picante
 Altos costos fijos
 Fácil de copiar
 Nuevos competidores
2. Análisis de la competencia

La competencia global para un restaurante son cualquier tipo de establecimientos

que ofrezcan comida típica y urbana, dado que una persona puede decidirse por
ir a un lugar que vendan comida rápida en vez de ir a un lugar exclusivo.

Las personas se interesan más cuando se les presenta una propuesta distinta
que se destaca entre las demás, se presentan todas las opciones de comida para
los clientes y los posibles campos competidores con los que se enfrenta cualquier
restaurante, seguido posteriormente por un análisis detallado de los competidores
de restaurantes en el distrito de Cayma.

2.1. Identificación de los competidores

Competidores Indirectos
 Pollería “El Corralito” Av. Cesar Vallejo
 Cevichería “El Pescador” Av. Ramón Castilla
 Cevichería “El Ancla” Av. Ramón Castilla
 Chifa al paso Av. Ramón Castilla

2.2. Análisis de FODA de la competencia

Pollería “El Corralito” Av. Cesar Vallejo

Fortalezas Debilidades

 Imagen positiva ante los  Bajos precios

consumidores  Calidad de los platos
 Calidad de los platos  Los clientes no
 Precios cómodos consuman sus platos
 Promociones

oportunidades
 Incremento de necesidad
de restaurante de pollería
por parte de los
consumidores
Amenazas
 Empresa pollería
conocidas y preferencias
por el consumidor
 Falta de experiencia en
el mercado
 Cevichera “El Pescador” Av. Ramón Castilla
Fortalezas
 Imagen positiva ante los
consumidores
 Calidad de los platos
 Precios cómodos
 Empresa conocida
oportunidades
 Mayor demanda
 Precios cómodos en la
instalación del mercado
cevichería “El Ancla” Av. Ramón Castilla
Fortalezas
 Imagen positiva ante los
consumidores
 Calidad de los platos
 Precios bajos
 La elaboración del
producto es muy buena
 Puntos de venta fijas
oportunidades
 Conocidos ante el cliente
 Demanda por el mercado
 Platos exclusivos por el
consumidor
Debilidades
 Bajos precios
 Calidad de los platos
 Elaboración de los
platos en 15 min
 Compite con la
cevichería El Ancla
Amenazas
 Restaurante con
prestigio en el mercado
del distrito de Cayma
 preferencias por el
consumidor
 Falta de experiencia en
el mercado
Debilidades
 Bajos precios
 Calidad de los platos
 Carecen de seriedad y
ética empresarial
 Poca capacidad de
productividad
Amenazas
 Empresa cebichería
conocidas y preferencias
por el consumidor
 El consumidor deje de
consumir nuestros platos
 Chifa al paso Av. Ramón Castilla

Fortalezas Debilidades

 Imagen positiva ante los 

Bajos precios
consumidores 
Calidad de los platos
 Calidad de los platos 
Los clientes no
 Precios cómodos consuman sus platos
 Conocidos en el mercado  Falta de estructuración
empresarial
 Demora en los pedidos
oportunidades Amenazas
 Incremento de necesidad  Competencia en el
de chifa al paso por parte mercado
de los consumidores  Falta de experiencia en
 Únicos en implementar el mercado
chifa en el distrito de  No satisfacer al
Cayma consumidor
3. Análisis de comercialización

3.1. Decisiones sobre el bien o servicio

El restaurante SIMPLY DELICIOUS TACOS & CATERING se ubicará en la Av. Ramón
Castilla Nº En el distrito de Cayma en la ciudad de Arequipa se escogió esta zona
siendo por los consumidores.
Brindar un servicio de calidad con garantía a través de nuestros productos, así como
una variada carta de combinaciones para deleite al cliente.

TACOS AL PASTOR

Ingredientes

 1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados.

 3 chiles guajillo, desvenados y despepitados
 2 chiles anchos, desvenados y despepitados
 2 chiles chipotle en adobo
 2 dientes de ajo machacados
 1 cebolla en trozos
 1/4 de taza de vinagre
 1/2 taza de jugo de naranja
 1 taza de piña picada
 3 clavos de olor
 1 cucharadita de comino
 1 cucharadita de orégano
 1 jitomate asado, pelado y sin semillas
 1 cucharada de sal

Preparación

1. Asar el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando

constantemente, hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse,
aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.
Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y
ancho. Deja que hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5
minutos.
2. . Colocar los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles chipotle,
ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano
y jitomate asado. Licua hasta tener una salsa homogénea.
3. Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa
asegurándote que cubrir toda la carne. Marina dentro del refrigerador durante por
 lo menos 4 horas o durante toda la noche. Precalienta un comal o el asador a fuego
medio-alto. Asa los filetes marinados, volteando una vez, hasta que se hayan
cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado. Mientras, asa las
rebanadas de piña que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos
por lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan,
Picar la carne y la piña.
4. Servir la carne sobre tortillas calientes, agrega piña asada. Añade cilantro y cebolla
picada, salsa de tomate y unas gotas de jugo de limón.

TACOS DE CARNE AZADA

Ingredientes

 2 bistecs de aproximadamente 345 g cada uno, cortados en tiras

 ½ cucharadita de sal
 1 cucharadita de pimienta negra molida
 Hojuelas de chile seco al gusto
 1 limón en jugo
 600 g de tomates verdes
 2 jalapeños frescos, o serranos, sin semillas
 3 cucharadas de aceite
 1½ taza de caldo de res

Preparación

1. Colocar las tiras de carne en un recipiente poco profundo y sazonar con sal,
pimienta y chiles secos. Vierte el jugo de limón sobre la carne y voltéala para que
se bañe completamente. Cubre y refrigera durante 30 minutos. Mezclar los
tomates verdes y los chiles en una licuadora o procesador de alimentos durante
20 minutos, hasta que se hagan puré.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén grande a fuego medio. Vierte
cuidadosamente la salsa del tomate verde. Cocina durante 5 minutos meneando
frecuentemente. Vierte el caldo de res. Reduce la flama y deja cocinar a fuego
 lento de 20 a 30 minutos. Pon la mezcla en un plato de servir. Calienta el resto del
aceite en otro sartén a fuego medio. Saltea una tercera parte de la carne durante
1 minuto. Retira y coloca en un plato de servir. Haz lo mismo con el resto de la
carne. Mientras tanto, calienta las tortillas.
3. Coloca dos tortillas (una encima de otra) en un plato, agrega la cantidad deseada
de carne y baña con una cucharada de la salsa de tomate verde. Agrega las cebolla,
jitomate, aguacate y cilantro picado. Decora con una rebanada de limón para que
se exprima sobre el taco antes de comerse.

TACOS DE SUADERO

Ingredientes
 2 libras de carne de Suadero
 2 cucharadas de manteca de la carne de res o aceite vegetal
 2 tazas de agua lo suficiente para cubrir la carne.
 12 tortillas de maíz
 1/2 cebolla blanca finamente cortada en cubitos.
 1 manojo de cilantro pequeño finamente picado
 Sal al gusto
 Una salsa picante de su elección

Preparación

1. Colocar la carne y la grasa o el aceite en una olla y cubra con agua. Cocina durante
2 horas hasta que la carne esté tierna. Agrega más agua de ser necesario durante
este proceso si la carne no está suave. Una vez que la carne está suave y el agua se
ha reducido, la carne comenzará a dorarse con la grasa; en este momento puedes
cortar en tiras la carne o la puedes llevar a cortar en una tabla de picar y volver a
la olla para que se pueda dorar un poco antes de formar los tacos.
2. Calienta las tortillas de maíz para preparar los tacos, pon les cebolla picada y el
cilantro, y sazone con sal. Muchas veces cocino la carne antes y simplemente la
pongo a dorar en la plancha al mismo tiempo que caliento las tortillas y así estará
todo listo para servir.
3. Los cocineros en los puestos de tacos suelen cocinar lentamente la carne en una
olla o sobre la gran plancha tipo cúpula como la que tengo en la foto de arriba,
llamada "Comal de Bola", así los jugos de la carne lo mantienen húmedo. La
plancha también la puedes utilizar para calentar las tortillas para los tacos. Pero
puedes utilizar cualquier olla para cocinar su carne y una sartén o plancha para
dorarla.

TACOS SUDADOS O TACOS DE CANASTA

Ingredientes

 30 tortillas pequeña
 ½ litro de aceite de cocina
 12 chiles guajillos secos
 2 dientes de ajo
 ½ cebolla
 Sal

Preparación

1. En un sartén freír la cebolla picada con el ajo, los chiles y con un poco
de aceite ya que este dorado moler todo en la licuadora y regresar al
sartén con el resto del aceite.
2. Pasar las tortillas 2 segundos por el aceite y rellenar inmediatamente
con el relleno deseado (papas con chorizo, chicharrón, frijoles, mole,
etc.), ya rellenos inmediatamente hay que colocarlos en un recipiente
que se pueda tapar, en el fondo del recipiente hay que colocar una tela
de algodón o papel de estraza.
3. Sellar el recipiente y dejar reposar por media hora. Se recomienda
acompañar con cebolla frita en tiras sazonada con sal, pimienta y salsa
maggie; y con una salsa bien picante.
3.2. Decisiones sobre la distribución
Directo o indirecto

3.3. Decisiones sobre precio

Productos Precio S/.

 Harina  150
 Lomo de cerdo  150
 Chiles guajillo  50
 Chiles anchos  50
 Chiles chipotle  50
 Ajo  50
 Cebolla  35
 Vinagre  35
 Naranja  50
 Piña  30
 Clavos de olor  20
 Comino  20
 Orégano  20
 Jitomate  30
 Sal  30
 Bistecs sirloin  120
 Pimienta negra  20
molida
 Chile seco  30
 Limón  20
 Tomates verdes  30
 Jalapeños  30
Frescos
 Aceite  165
 Carne de res  150
 Carne de  150
Suadero  160
  Aceite vegetal  30
 Tortillas de maíz  30
 Cebolla blanca  20
 Cilantro
pequeño  50
 Soya  50
 Col o repollo  50
 tomatillo  60
 Chiles guajillos  30
secos
 Bebidas
 Gaseosas
 Maíz morado  150
 Frutas  20
 50
Total
1821

3.4. Decisiones sobre comunicación

Descripción Características Cantidad Tiempo

Avisos en la radio 10s por avisos S/.35.00 3 meses
2 avisos por día
folletos 250 semanal S/. 50.00 6 meses
Redes Sociales  Facebook Indefinido Indefinido
 Instagram
 YouTube

Anuncios en la 3 anuncios por horas S/.50.00 6 meses

Televisión
4. Análisis de proveedores
CAPITULO III
 ESTUDIO TÉCNICO

1. Proceso y tecnología

1.1. Descripción del proceso

1.2. Tecnología
1.2.1. Vehículos

1.2.2 Maquinarias y equipos

1.2.3. Software
1.2.4 Herramientas y Muebles
2. Localización del proyecto

MACROLOCALIZACIÓN DEL NEGOCIO

El distrito de Cayma es uno de los 29 distritos que conforman la provincia de Arequipa. Se
optó por realizar en el distrito de cayma, por el crecimiento de su población y el desarrollo
de mismo, puesto que demanda va incrementándose y así se puede crear más
oportunidades de trabajo y desarrollo gastronómico.
Macro localización
Imagen n°1

FUENTE: Google Maps

Se puede observar que el proyecto se ubicara en el distrito de cayma – Arequipa en el
cual cuenta con distritos aledaños como son:
 El Norte: Distrito de Cerro Colorado y San Juan de Tarucani
 El Sur: Distrito de Yanahuara
 El Este: Yanahuara, Selva Alegre y Chiguata
 El Oeste: Distrito de Cerro Colorado y Yura
Quienes no serán indiferentes en adquirir nuestros productos.

MICRO LOCALIZACIÓN DEL NEGOCIO

 IMAGEN N°2

FUENTE: Google Maps

Se optó por ubicar el local en la calle cesar vallejo, al costado de la pollería el corralito
ya que a su alrededor están ubicados
 Centros educativos (instituto superior tecnológico ISPA.), etc.
 Puesto de salud
 Piscina olímpica
 Mercado la tomilla entre otros
Avenida principal en las cuales serán nuestros potenciales consumidores

LAYOUT DEL PROYECTO

 GRAFICO N°3
SALÓN DE ATENCIÓN

FUENTE: Google

ÁREA DE COCINA AREA DE ATENCIÓN SSHH

Cocina Mesas Tachos
Mesa de cocina Sillas Espejo
Repostero Congelador Papel higiénico
Refrigerador Botiquín Jabón liquido
Extintor

Televisión
 CAPITULO IV

ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN
1. Puesto de trabajo

2. Funciones y responsabilidades

3. Organigrama funcional
4. Visión y misión de la empresa
Visión
Ser una empresa reconocida y emprendedora en el mercado del distrito de
Cayma por el buen servicio, calidad y variedad de platos que brindamos y
lograr la satisfacción de nuestros clientes, preparando los mejores tacos
mexicanos de la ciudad, con ingredientes de calidad y una excelente atención,
abrir sucursales en distintos distrito de aquí a 10años.

Misión

Somos una empresa que satisface las necesidades y deseos de nuestros

clientes a través de comida rápida, ofreciendo variedad y novedad en el buen
establecimiento haciendo buen uso de nuestros recursos para la mejora de
nuestra empresa y lograr la preferencia de nuestros clientes, para convertirnos
en la mejores tacos de la ciudad. Siempre contando con el apoyo de nuestros
colaboradores y ofreciendo un servicio rápido y de calidad.
5. Diagrama de GANTT para la fase de implementación de proyecto
CAPÍTULO V
 ESTUDIO AMBIENTAL
1. La contaminación acústica y polución del aire

2. Impactos estéticos y paisajísticos

Nuestro local se ubica en una zona urbana, se tiene planteado disponer de

maseteros con plantas que disponer de un pequeño espacios en la parte
delantera del restaurante para poder crear área verde y asi no solo mejorar la
apariencia del local sino que también contribuir con la forestación y poder
obtener un impacto positivo.

3. Tratamiento de desechos y residuos

Tenemos como principales contaminantes en el restaurante lo siquiente:

Separa tus desechos por grupos (orgánico, plástico, cristal, papel, madera,
etc.) y por contenedores, de manera que puedas crear estrategias para
aprovecharlos:

 Haciendo un convenio con una empresa local que se dedique al

reciclaje y que los recoja diariamente.
 Donando los sobrantes a bancos de alimentos.
 Vendiendo tus desechos a empresas especializadas:
 Recicladora Quispe - El Porvenir Ático, Arequipa en El
Porvenir Ático, Calle Quenedy, S/n, El Porvenir Ático -
Arequipa - (054)30-0605/959-8752