UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZÓNICA

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA

ESCUELA DE INGENIERÍA AMBIENTAL

INTEGRANTES:
Lesli Uvijindia, Antonella Montaño, Jofre Chela, Fabián Santi,
Bryan Malsín, Yury Rodríguez

CURSO:
9no “B”

FECHA:
11/07/2018

DOCENTE:
Dra. Margarita Jara MSc.

TEMA:
Determinar contaminación en alimentos
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DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA
ESCUELA DE INGENIERÍA AMBIENTAL

OBJETIVOS:

 Determinar mediante el análisis microbiológico la contaminación de ciertos

productos alimenticios, con microorganismos como Salmonella sp, Escherichia
colli, etc.
 Valorar la calidad e inocuidad de los alimentos
 Prevenir la contaminación

INTRODUCCIÓN:

Contaminación de alimentos:

La contaminación de los alimentos se da por la presencia de cualquier “cosa” que está en

el alimento y no debiera estar ahí, es decir, cualquier agente extraño, capaz de producir
un efecto negativo para la salud del consumidor. La presencia de estos peligros puede
darse de forma natural (por ejemplo: gusanos dentro de fruta o entre verduras) o de forma
accidental (manipulación inadecuada, contaminación por bacterias, pelo en sopa, moscas
en ensalada, restos de envolturas en alimentos preparados, etc.).

Las enfermedades transmitidas por los alimentos y que se presentan con mayor frecuencia
en nuestro medio son: Salmonelosis, intoxicación por Staphylococcus aureus, Enteritis
producidas por especies de Campylobacter, intoxicación alimentaria por Clostridium
perfringens, Intoxicación alimentaria por Bacillus cereus, Cólera y Tifoidea.

Los alimentos que generalmente presentan problemas de contaminación son: Carnes

(sobre todo aves), leche, ovoproductos (huevos y derivados), mayonesa, alimentos
crudos, carne picada o molida, leche (mal tratada), agua (no potable)

Conocer y cumplir las normas de higiene durante la manipulación de alimentos, garantiza

la seguridad de éstos y evita enfermedades. La mayoría de las veces el manipulador de
alimentos es el que interviene como vehículo de transmisión de estas enfermedades, que
se podrían evitar si se cumplen la medida necesaria para asegurar la inocuidad de los
alimentos desde que se obtienen hasta que llegan al consumidor final.
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MATERIALES:

EQUIPO MATERIALES MUESTRAS REACTIVOS

 Cabina de flujo  Cajas Petri  Salchi Papas  Alcohol
laminar  Asa  Queso
 Mechero de alcohol  Embutidos
 Algodón
 Vaso de precipitación

PROCEDIMIENTO:

Antes de empezar la práctica, todos los estudiantes deben tener todos los materiales de
protección: guantes, gorro quirúrgico, mascarilla, mandil.

SIEMBRA DE MICROORGANISMOS

1. Limpiar el área de trabajo con algodón y alcohol para su desinfección.

2. Preparar el material a utilizar (mechero de alcohol, asa, vaso de precipitación, muestra
y caja Petri con el medio de cultivo)
3. Encender el mechero de alcohol
4. Tomar el asa y esterilizarla directamente en la llama hasta obtener el punto rojo
5. Tomar la muestra y obtener una pequeña cantidad para realizar la siembra, trabajando
cerca a la llama
6. Realizar un extendido en forma de zigzag o espiral en el medio de cultivo, para obtener
el desarrollo de los microorganismos
7. Sellar con parafilm y llevar a temperatura de 37 grados durante 48 horas.
8. Identificar las cajas para el seguimiento
9. Observación de los microorganismos (seguimiento)

Observar periódicamente el desarrollo del crecimiento de las siembras, durante el tiempo

establecido: cambios morfológicos, estructura, coloración, aspecto.

Llevar un registro escrito e identificar el microorganismo.

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OBSERVACIONES:

En el medio de cultivo se pudo observar claramente un color morado, debido a que existe
una contaminación del medio, por lo que no existe un crecimiento bacteriano dado a que
el yogurt pasa por un proceso de Pasteurización. Finalmente no se pudo observar ninguna
morfología bacteriana en la muestra del cultivo.

CONCLUSIONES:

Las bacterias son microorganismos específicos que son estudiados por varios
microbiólogos los cuales definen su tipo, estructura, morfología, color y habitad. Como
resultados de la práctica se pudo visualizar que no existe ninguna clase de bacteria en los
diferentes cultivos de los compuestos alimenticios por lo que llegamos como conclusión
que tal vez fue porque existió contaminación sobre el medio o el tiempo de visualización
para el crecimiento bacteriano fue menor a 48 horas según como reglamenta algunos
autores como límite mínimo de crecimiento.

RECOMENDACIONES:
 Antes de realizar la práctica se debe desinfectar y limpiar el área de trabajo
 Llevar recogido el cabello, ya que el pelo largo puede engancharse en los equipos
y también es más fácil que se contamine con los productos químicos que vais a
utilizar.
 No tocar nunca con las manos ni probar los productos químicos.
 No se debe trabajar alejado de la mesa, sino siempre sobre ellas, de forma que
ofrezcan un apoyo sólido al material que estemos utilizando.

RESULTADOS:

Según la práctica del laboratorio realizada en la universidad estatal amazónica se puede

definir un resultado no esperado por parte del equipo de trabajo debido que no se formó
ninguna clase de bacterias sobre chomo coult coliform totals pero se pudo dar un color
entre morado y rosado no especificado según tipos de bacterias por lo que se cree q es
dada por el yogurt utilizado como material primario para realizar la practica
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

 Manual de Bioseguridad UEA