Antipasti

Gazpacho andaluso
Difficoltà: Preparazione: Dosi per: Costo:
bassa 20 min 4 persone basso
NOTA: + il tempo di raffreddamento

Ingredienti per il Gazpacho

Aceto di vino bianco 110 ml
Aglio 1 spicchio
Cetrioli 200 g
Olio extravergine d'oliva 50 ml
Pane raffermo mollica 100 g
Peperoni verdi 250 g
Peperoni rossi 200 g
Pepe q.b.
Sale q.b.

Il gazpacho andaluso è uno di quei piatti che fanno subito venire in Cipolle rosse 65 g

mente la Spagna. Pomodori ramati 600 g

Il gazpacho è una zuppa fredda originaria dell’Andalusia, la regione a
PER L'ACCOMPAGNAMENTO
sud della Spagna, famosa per essere anche la patria del Flamenco.
Questo piatto ha origini contadine: grazie alla sua freschezza i Cetrioli 300 g
braccianti lo portavano nei campi roventi e lo consumavano come Cipolle rosse 200 g
spuntino gustoso e rinfrescante. Pomodori ramati 300 g
Questa caratteristica è talmente ricercata che, a volte, viene Uova (sode) 3
accentuata dall’aggiunta di cubetti di ghiaccio durante la
Pane crosta 40 g
preparazione.
Il gazpacho è uno di quei piatti che, grazie al turismo di massa, hanno
oltrepassato la fama regionale e  superato i confini nazionali per
diventare simbolo di profumi e sapori di un paese che vanta una
tradizione culinaria intrigante.
Il gazpacho conta molteplici varianti e può essere servito anche
come cocktail o come zuppa accompagnata da cubetti di cipolla,
pane tostato, uovo sodo, cetrioli e pomodori, come proposto da
questa ricetta. Non vi resta che provarlo!

Preparazione
Per preparare il gazpacho andaluso, iniziate tagliando la crosta dal pane (1), che metterete da parte per poi realizzare i
crostini di accompagnamento. Ponete la mollica in una ciotola, versateci l’acqua e l’aceto (2) e lasciate marinare fino a
quando la mollica non avrà assorbito gran parte dei liquidi. A questo punto scolatela con un colino e mettetela da parte (3).

Prendete quindi i pomodori, lavateli, tagliateli a metà ed eliminate l’interno con i semini (4), sbucciate poi il cetriolo e
tagliatelo a rondelle (5). Continuate tagliando i peperoni verdi e rossi, eliminando l’interno con i semi e tagliandoli a listarelle
(6).

Infine sbucciate la cipolla rossa e lo spicchio d’aglio, mondateli e affettateli (7). Versate le verdure mondate a tocchetti nel
mixer (8), aggiungete l’olio extravergine di oliva a filo, aggiustando anche di sale e pepe a piacere e azionate il mixer fino ad
ottenere un composto denso, liscio ed omogeneo (9).

Prendete una ciotola e sovrapponete un setaccio che sia più o meno proporzionato, versateci il composto frullato e
setacciatelo aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, in modo da eliminare eventuali residui di bucce o semi (10). Trasferite
nuovamente il composto nel mixer e unite la mollica strizzata (11) e aggiustate eventualmente di sale, pepe o aceto (che si
deve sentire lievemente) secondo i vostri gusti. Frullate ancora per qualche secondo fino ad ottenere un composto liscio ed
omogeneo (12). Mettete ora a riposare il gazpacho in frigo per qualche ora.
Nel frattempo occupatevi dell’accompagnamento: tagliate a cubetti la crosta del pane che avevate messo da parte (13),
disponeteli su una teglia rivestita da carta da forno, versate un filo d’olio e infornate per 5 minuti a 200° fino a che non
saranno ben dorati (14). Intanto tagliate a cubetti il cetriolo e il pomodoro (15).

Dopo aver bollito le uova, ponetele su un tagliere e dopo averle divise a metà, separate i tuorli e tagliate a cubetti gli albumi
(16). Una volta affettata anche la cipolla rossa (17), trasferite tutte le verdure e il pane tostato a cubetti all’interno di
ciotoline. A questo punto tirate fuori il gazpacho dal frigorifero e servitelo freddissimo in bicchieri o in un piatto fondo,
accompagnato dalle verdure e pane tostato a cubetti (18)!

Conservazione
Potete conservare il Gazpacho Andaluso in frigorifero ben coperto da pellicola o in un contenitore ermetico per due o tre
giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio
Se volete servire il Gazpacho alla stregua di un aperitivo, allungatelo con dell’acqua ghiacciata, in modo che acquisisca una
consistenza più liquida e fresca. Se invece volete gustarlo come zuppa fredda, non aggiungete ghiaccio, ma lasciatelo riposare
in frigo per più tempo.

Curiosità
Oltre che dell’Andalusia, il Gazpacho è originario anche dell’Estremadura meridionale, dove però viene preparato con alcune
varianti, come il peperoncino piccante al posto del pepe e il finocchio, che viene aggiunto sotto forma di ciuffi freschi o semi.