LA DOMESTICACIÓN DEL PATO

La domesticación de los patos data ya de hace miles de años, se ha observado

su imagen en jeroglíficos egipcios con más de 4,000 años de antigüedad,
donde se documenta ya la domesticación de patos salvajes. En la época del
imperio romano el pato ya se criaba con fines alimenticios para aprovechar su
carne. En China se han descrito desde hace 2,500 años. Se describe ya su
domesticación en la América precolombina, en México, Colombia y Perú
desde antes de la llegada de los españoles en 1492. A diferencia de otras aves
de corral, el pato doméstico conserva aún muchas características heredadas de
su ancestro salvaje, el ánade real, lo cual lo hace ser un animal muy resistente
y capaz de vivir al aire libre, sin embargo, debido a la domesticación requiere
del ser humano para alimentarse.
 PATO (GASTRONOMÍA)

En gastronomía, el pato es la carne de cualquier especie de ave de la familia

de las anátidas, tanto de agua dulce como salada. Se consume en muchas
partes del mundo.

La carne procede principalmente de la pechuga y las piernas del animal. La

carne de las piernas es más oscura y algo más grasienta que la de la pechuga,
si bien esta sigue siendo más oscura que la de pollo o pavo. Al ser aves
acuáticas, los patos tienen una capa de grasa subcutánea aislante entre la
piel y la carne. Las pechugas deshuesadas de pato pueden asarse a la parrilla,
soliendo dejar la piel y la grasa en ella. El magret alude específicamente a la
pechuga de un ánade real o pato criollo que ha sido alimentado
forzosamente para producir fuagrás.

Los órganos internos, como el corazón y los riñones, también pueden

consumirse. En particular, en hígado se usa a menudo como sustituto del de
ganso para elaborar foie-gras. Los huevos de pato también se emplean en
diversas recetas típicas, al igual que la grasa y la sangre.
 GUISO DE PATO

INGREDIENTES:

 1 kg de pato cortado en presas

 ½ kg de cebolla de rabo cortada finitas
 Chicha de jora o vinagre
 1 cda de ajos molidos
 ½ cda de pimienta negra molida
 2 cdas de ají panca molido.
 1 cda de ají mirasol molido
 2 tazas de chicha de jora fuerte
 ½ taza de aceite
 2 cdas de culantro molido
 Sal al gusto

PARA LOS FREJOLES

 Medio kilo de frejol canario remojado desde la noche anterior

 1 tira de pellejo de cerdo
 1 cebolla mediana finamente picada
 1 aji mirasol seco
 2 dientes de ajo molido
 1 cucharada de aji amarillo molido
 Sal y pimienta al gusto
 Aceite para freir

PREPARACION PARA EL GUISO DE PATO:

Macerar el pato con chicha, sal, pimienta, comino y ajo, por espacio de una hora.
Freir en aceite caliente las presas de pato, previamente enharinadas y sal
pimentadas hasta que se doren.
En el mismo aceite agregrar la cebolla y los ajos, freir hasta que empieze a dorar,
añadir el comino la pimienta y el aji panca y el aji mirasol, mezclar bien. Ponerle la
chicha de jora, hasta que hierva y añadir las presas de pato. Dejar cocer, a fuego
lento durante una hora y media.

PREPARACION DE LOS FREJOLES

 Cocinamos los frejoles con el cuero de chancho, hasta que esten blanditos,
sacar el pellejo. Licuar los frejoles con un poco de agua donde se hirvio, que no
salga muy aguado en la misma olla preparamos el adrezo, calentamos el aceite
agregamos la cebolla los ajos el aji amarillo y la sal y mezclamos con los
frejoles.