FISIOLOGIA ESPECIES HERBACEAS

“Ciclos productivos”
Hortalizas
Generalmente cultivos herbáceos, los cuales tiene ciclos de vida:
- Anuales: 1 año
- Bianual: está relacionado al ciclo del cultivo, tienen dos ciclos de cultivo; Ciclo para acumular
reservas (en alguna estructura de almacenaje) y después esas reservas apoyan la floración
en conjunto con la fotosíntesis.
- Perenne: Plantas ornamentales y bulbosas
Se pueden consumir frescas o procesadas y su post cosecha es variable; Pos cosecha corta: Flores
(muy poca vida útil); Pos cosecha larga: Bulbosas.
Clasificación de hortalizas
Para clasificarlas es importante definir la familia botánica, eso va a decir mucho del ciclo de cultivo y
de los problemas que podemos afrontar.
Importante saber igual que órgano es el que se consume; Hoja (lechuga); bulbo (cebolla); raíz
(zanahoria); fruto (Tomate); yema (repollo)
Clasificación por temporada de cultivo
a) Hortaliza de invierno: Tiene dos etapas de crecimiento por separado (almacenaje y floración).
Se establecen en verano/otoño por lo general y se cosecha en los meses invernales. (Repollo,
apio , betarraga, zanahoria. En general con estructura de almacenaje). Ciclos vegetativos con
T° moderadamente bajas (10-20°C), son bastante tolerantes al estrés por enfriamiento (Altera
los metabolismos de la planta y se manifiesta en desordenes fisiológicos) y algunas toleran
estrés por congelamiento (Se generan daños físicos) y en general necesitan un periodo de
vernalización.
b) Hortaliza de verano: La etapa de crecimiento pueden ocurrir al mismo tiempo (almacenaje y
floración). Por lo general se establece a fines de invierno/primavera y se cosecha en verano.
(Tomate, melón, pepino. La mayoría de las cucurbitáceas). Crecimiento vegetativo y
reproductivo con temperaturas altas (20-30°C), mayor susceptibilidad a plagas y
enfermedades, pero no porque la planta sea susceptible, sino a las condiciones ambientales a
las que se desarrolla. Son sensibles al estrés por enfriamiento y congelación.
Las zanahorias de clasifican como hortaliza de verano y primavera (genética) pero es clasificada
como hortaliza de invierno.
Ciclos productivos y labores
- Hay que adaptar las especies y variedades al ciclo climático para evitar daños por frio, calor o
exceso de radiación (no es tan común). Ejemplo, Almacigueras con alta radiación, con un
riego optimo y un sustrato liviano (50 % perlita, 50% turba) facilita el desarrollo del plantín.
Esto debido a que el sustrato genera una buena filtración y se puede regar más seguido y así
poder sustentar los requerimientos hídricos provocados por las altas radiación, lo cual provoca
un mejor desarrollo vegetativo del plantín.
- Disponibilidad de recursos, la forma en que se producirá dependerá de que tan mecanizado
está el cultivo, mano de obra disponible, tipo de maquinaria, tipo de suelo, cantidad de agua
disponible, capital, etc. (adaptarse a la realidad).
- Estimar la fecha de cosecha; Registros climáticos históricos, series de precios (se ve a que se
apuntar, si se realizan ciclos normales o forzados. Los precios son mayores en un ciclo
forzado), fecha calendario(es relativo ya que varía año a año) Ejemplo: brócoli en su lugar
natural de cultivo (Italia), se siembra en abril (con temperaturas frescas y optimas que
permiten su desarrollo vegetativo), se induce y florece en agosto septiembre, cuaja y la
semilla se cosecha en diciembre.
Etapas críticas
- Preparación de suelo (establecer el cultivo):
depende del cultivo, maquinaria disponible,
caballos en superficies pequeñas,
incorporar o no rastrojos, rotación de
cultivos (especial a fines de verano/otoño),
lluvias. (importante adaptarse a las
condiciones ambientales).
Melgas o camellón: el trasplante se realiza
hasta donde llega el punto de mojamiento,
lugar donde se moja el suelo un poco más
arriba. (Riego por surco).
Mesa o cama de cultivo: problemas con
herbicidas, ya que a las orillas de la cama
debido a la inclinación no llega bastante herbicida lo que genera una mala dispersión del
herbicida y mal control de maleza.
- Crecimiento vegetativo y o reproductivo: Tipo de riego, manejo de malezas (mulch, herbicida,
control manual), tipo de plagas y enfermedades, labores culturales.
- Cosecha
- Pos- cosecha: prepararse para esta etapa.
Decisiones
- Uso de mulch: Cobertura para reducir malezas, ahorrar agua, controlar humedad y T°. Mulch
negro-plateado (aumenta T° del suelo); Mulch blanco-plateado (disminuye T° del suelo ya que
refleja la radiación y la deja más aprovechable para la planta). Instalación mecánica o
manual.
- Siembra directa: Cultivos de alta densidad (cilantro, espinaca), generalmente cultivos de bajo
valor unitario.
- Tipo de siembra directa: Manual (al voleo); semi mecanizada; mecanizada (Sembradora
neumática: funciona en torno a discos con orificios con dimensiones aptas para el paso
controlado de semillas, al lado del disco se forma un vacío el cual mantiene la semilla pegada
al disco, al momento de cortar el vacío la semilla cae. El disco gira y pasa por la semilla, la
velocidad de rotación del disco determina la distancia de plantación.)
- Hortalizas de raíz (zanahoria, betarraga): hay que tener cuidado si se realiza por almácigos ya
que puede dañarse el apice de crecimiento radicular y desarrollarse deforme, por lo cual es
importante mantener crecimiento pivotante.se puede realizar almacigo de trasplante de
zanahoria cuando se destina a la producción de semillas (ventaja de zanahoria en almacigo
de trasplante, se puede corroborar si es el material que deseo llevar a terreno y me da la
facilidad de poner en cámaras de fríos lo que significa que se le puede dar una inducción).
- Hortalizas de ciclo largo (lechuga, tomate, cebolla): dependiendo de qué tan largo es el ciclo
se puede determinar si se realizara por semilla (si el ciclo es corto) o almacigo de trasplante.
El caso de la cebolla, que el año pasado se realizaba la mayoría de los cultivos en almácigos
de trasplante y en la actualidad se realiza por siembra directa, debido a lo accesible de la
mecanización (tecnología de siembra) y la mano de obra cada vez más costosa. Además la
competencia de la cebolla en siembra directa la afecta mucho pero la accesibilidad de uso de
herbicidas residuales (desarrollo en herbicidas).
- Adaptar tu forma de cultivo a la maquinaria utilizada (determinara tu distancia entre hilera, el
ancho del camellón o de la cama, etc.).
- Bajo costo de establecimiento: cuanto se invertirá al establecimiento del cultivo.
- Preparación de suelo
- Equipos especializados
- Largo tiempo de desarrollo
- Uniformidad del cultivo
- Raleo: en el caso del cultivo, se desea dejar la población más exacta posible, ya que se
siembra a mayor densidad (debido al bajo porcentaje de germinación) de lo que se requiere y
luego se ralea y se dejan a 3, 5 o 7 cm sobre hilera dependiendo de la variedad y del tamaño
deseado del producto a cosechar. Esto significa a nivel de mano de obra un costo alto. En la
actualidad la zanahoria ha pasado a siembra directa mecanizada, debido al alza del costo de
la mano de obra y a mejoras genéticas en la calidad de las semillas (% de germinación
mejorado).
- Almácigos de trasplante: Acorta el periodo de uso del campo, facilita el desarrollo de más de 2
cultivos al año. Facilita el desarrollo de especies de semilla pequeña además aumenta la
propagación de especies con requerimientos especiales o de lento desarrollo y aumenta la
uniformidad del cultivo. Aseguro una densidad y espaciamiento ya que aseguro gracias a la
almaciguera plantínes aptos para el crecimiento. Se disminuye la mano de obra de raleo,
disminuye el uso de recurso ya que es mucho más fácil cuidar una bandeja de almácigos que
almácigos en terrenos (cuidados con el riego, transporte de bandeja de almaciguera al campo
ya que largo recorridos pueden provocar deshidratación de los plantínes y la cantidad que se
pueden transportar, además hay que tener el suelo preparado y el sistema de riego
funcionando (logística)).
- Trasplante a raíz desnuda (se generan nuevas raíces después del trasplante, lo que beneficia
un desarrollo radicular correcto; desventaja, supervivencia de plantínes menor (menos
uniformidad de cultivo) o en contenedor (semillas de mayor valor).
 - Cama de producción de almácigos de
trasplante con exceso de agua en el centro de
la mesa genera plantas pequeñas, debido a la
falta de oxígeno que genera asfixia radicular
que no permite el desarrollo vegetativo
correcto.
- Diferencias en las formas de trasplante:
Mecanizado; Requiere inversión, requiere de
un suelo nivelado, requiere de 2-3 personas
/ha/día, alta uniformidad, alto prendimiento
(cuantos plantínes sobreviven y efectivamente
llegan a buen término de cultivo), Manual; no
requiere inversión, no requiere suelo nivelado,
10 personas /ha/día, uniformidad variable,
prendimiento variable.
- Buena labor de trasplante: preparación del suelo lista, riego húmedo pre-trasplante. Posición
del plantín, derecho igual que como viene del alveolo. El riego si es por surco se debe
trasplantar en la marca del agua (dependiendo de la realidad, ejemplo en Arica debido a las
sales se debe regar en el surco para evitar acumulación de sales); riego por goteo, el
trasplante se debe realizar cerca del bulbo de mojamiento (en el bulbo de mojamiento, puede
provocar añegamiento, pudrición, cocimiento de raíces). Y riego abundante post-trasplante.
- Utilización de túneles de cultivo: conservar calor (energía). Se utiliza en invierno tardío.
- Producción de semillas: marco de plantación (1 metro entre hilera y 40 cm sobre hilera).
Producción de hortalizas: tiene una alta variabilidad, sistemas productivos muy variables, existencia
de tecnología en riego y nutrición y escaso desarrollo local en genética, siembra directa y cosecha
mecanizada.