LA ALIMENTACIÓN Y SUS NUTRIENTES

Grupos básicos de los alimentos

El valor nutritivo de los alimentos depende de la cantidad y calidad de sus
componentes, así como de la presencia o ausencia de sustancias que afecten a
su utilización nutritiva.
Los alimentos se han clasificado de acuerdo a su valor nutritivo en los siguientes
cuatro grupos básicos:
Grupo de la leche y derivados
Este grupo no sólo incluye la leche de diferentes orígenes sino también sus
derivados como los quesos, yogures, etc. Estos alimentos tienen una alta
digestibilidad y su valor nutritivo se fundamenta en la alta calidad de las proteínas
y de lactosa, así como niveles altos de minerales, como calcio, fósforo..., de
vitaminas del complejo B y de vitamina A. En ocasiones los productos lácteos
están reforzados con vitamina D o hierro y son buenas fuentes de estos nutrientes.
Grupo de la carne
Este grupo está formado por alimentos diversos, pero con valores nutritivos muy
similares, entre los que se encuentran las carnes y pescados de distinta
procedencia, los huevos, las legumbres y los frutos secos. Los alimentos de este
grupo aportan, fundamentalmente, proteínas, que pueden ser de elevado valor
biológico. También son ricos en ciertos minerales como hierro, fósforo, magnesio,
zinc... y vitaminas del complejo B. Los pescados son excelentes fuentes de yodo y
flúor.
Grupo de las frutas y verduras
Está constituido por un grupo de alimentos cuyo valor nutritivo se atribuye al
aporte de vitaminas hidrosolubles (B y C), carotenoides (precursores de la
vitamina A) y minerales, tales como el hierro, calcio, magnesio, etc... La
digestibilidad de los componentes de este grupo es variable, en función del
contenido en fibra dietética.
Grupo de los panes y cereales
Este grupo contiene gran cantidad de hidratos de carbono, de tal forma que son
los utilizados para el suministro de calorías en la dieta. También poseen
cantidades de algunos minerales y vitaminas del complejo B. La digestibilidad es
variable en función del contenido en materia no degradable.
El valor energético de un alimento o bebida depende de su contenido en hidratos
de carbono, lípidos y proteínas. El agua de un alimento, tiene importancia, ya que
no aporta ninguna caloría y puede representar una fracción modificable del
alimento. Las bebidas alcohólicas aportan las denominadas calorías vacías que
son aquellas que no proporcionan energía a partir de otros nutrientes energéticos.
 Grupos básicos de alimentos
VALOR NUTRITIVO DEL
GRUPO ALIMENTO COMPOSICIÓN DIGESTIBILIDAD
GRUPO

87 % agua
3-4 % proteínas
Proteínas
Leche 3-4 % grasa 100 %
Calcio y fósforo
5% H. de C
(lactosa)

Grupo de la leche 15-40 % proteínas

Riboflavina
Queso 5-35 % grasa 95-100 %
Vitaminas grupo B
2 % lactosa

5 % proteínas
Yogur 1 % grasa 100 % Vitaminas A y D
14 % H. de C.

Vacuno 15-20 % proteínas

Proteínas
Ovino 8-30% grasa 85-100 %
Vitaminas grupo B
Porcino 60-65 % agua

20-25 % proteínas Fósforo

Aves 3-8 % grasa 80-100 % Magnesio
60-70 % agua Hierro

15-23 % proteínas
Pescado 1-15 % grasa Zinc
70-100 %
Grupo de las carnes Mariscos 0-2 % H. de C. Además yodo y flúor.
60-70 % agua

12-13 % proteínas Además colesterol.

Huevos 8-12 % grasa 90-100 % Proteínas de calidad
65 % agua media

19-24 % proteínas
1-5 % grasa Almidón
Legumbres 90-100 %
50-60 % H. de C. Fibra
10-20 % agua

1-5 % proteínas
1-2 % grasa Vitamina C
Verduras 50-100 %
2-25 % H. de C. Vitamina A
70-90 % agua

Grupo de las frutas y

Vitamina B6
verduras
Hierro
1-3 % proteínas
Magnesio
Frutas 0-1 % grasa 70-100 %
Calcio
5-20 % H. de C.
Potasio
Fibra

Grupo de alimentos Nutrientes principales

Leche y derivados Proteínas y calcio

 Grupo de alimentos Nutrientes principales

Carne, pescado y huevos Proteínas

Cereales y derivados Hidratos de carbono y fibra
Verduras y hortalizas Fibra, vitaminas y minerales
Frutas Azúcares, vitaminas, minerales y fibra.
Aceites y grasas Lípidos

Contenido de los principales nutrientes en los grupos de alimentos

Alimentos energéticos

Los alimentos de tipo energético contienen como principales nutrientes glúcidos y

lípidos, que son las principales sustancias del metabolismo energético. Se
pueden clasificar en dos grupos:

Grupo I: Cereales y derivados, tubérculos, azúcar

El principal nutriente son los hidratos de carbono, el macronutriente energético

primario. En este grupo se incluyen los cereales, el azúcar y vegetales de alto
contenido en hidratos de carbono como puede ser la patata y tubérculos en
general, o algunas legumbres como el garbanzo.

Además, algunos de estos alimentos también son fuente importante de proteínas,

minerales, vitaminas y fibra alimentaria. Ejemplo de ello son los cereales y las
legumbres. El azúcar y alimentos ricos en azúcares simples, que se incluirían en
este grupo, deben ser consumidos con mucha moderación.

Grupo II: Aceites y grasas en general

Los alimentos del grupo II tienen un contenido predominante de lípidos e

incluye aceites y grasas, tanto vegetales como animales. Por ejemplo, aceite de
oliva, aceites de semillas (girasol, maíz, etc), mantequilla, margarina, nata, tocino,
etc. Aportan ácidos grasos esenciales y son el vehículo principal de vitaminas
liposolubles (A, D y E).

Alimentos plásticos

Los alimentos plásticos, también llamados formadores o de construcción, destacan

por su aporte proteico y de calcio, principal materia prima para la formación de
los distintos tejidos y estructuras del organismo. Se clasifican en:
Grupo III: Leche y productos lácteos

La leche de origen animal y derivados, así como las alternativas vegetales,

proporcionan los elementos necesarios para la formación adecuada del tejido
óseo. Además, pueden aportar vitaminas y otros nutrientes importantes.

Grupo IV: Carne, pescado, huevos, legumbres y frutos secos

Los huevos, carne, pescado y los productos derivados aportan proteínas de alta
calidad y cantidades variables de grasa, según el tipo de corte sea magro o no.
También son la fuente casi exclusiva de vitamina B12, una vitamina B que el
humano difícilmente puede obtener de otras fuentes.

El pescado, además, aporta altas cantidades de ácidos grasos esenciales. Por su

parte, las legumbres y frutos secos, si se combinan adecuadamente, aportan
todos los aminoácidos esenciales constituyendo un perfil proteico de calidad. Los
frutos secos también son fuente importante de minerales y ácidos grasos
esenciales.
 Establecimiento: Escuela Oficial Mariano Gálvez

Maestra: Virginia Díaz

Materia: Medio Natural

LA ALIMENTACIÓN Y SUS NUTRIENTES

Daniel Estuardo León Maldonado

4to Grado

Sección: “A”

26/07/2017