“AÑO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU”

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“SEGUIMIENTO MEDIANTE HERRAMIENTAS DEL CURSO DE DTO PARA EL

PROCEDO DE HELADOS DE LA EMPRESA SIBERIA S.A.C.”

Autor(es):
 Avalos Leon, Karen

 Azcarate Ortiz , Lucio

 Guevara Becerra, Alonso

 Suarez Roldan, Kevin

 Portales Zamora, Cesar

Asesor:
Riofrio Correa, Alfonso.

CHEPEN – PERU
 2018

I. EMPRESA

I.1 Nombre del Negocio (SOCIOS)

 Donale S.A.C

I.2 Breve Reseña Histórica

El 20 de enero de 1997, nace la empresa “Siberia S.A.C” ubicada en la calle los pinos Urb.
VILLA AGRARIA- Chepén.
Al realizar la inscripción de la empresa en los registros públicos se encontró que ya existía
un nombre similar, por lo que se optó el nombre por el de “Iberia S.A.C”. Ésta empresa está
constituida por 3 socios naturales de Ayacucho, sr. Gil Huicho Sra. Juana Huicho y Sra.
maría Pantoja de la cruz.
SIberia S.A.C, es una pequeña empresa que está dedicada a la elaboración de helados de
crema cubiertos con chocolate en forma de paleta de diferentes sabores. Es una de las
principales empresas que hacen crecer al sector industrial en la Provincia de Chepén, ya
que dá nuevas alternativas de trabajo para la población desempleada y está ayudando a la
descentralización de empresas que por lo general se ubican en la Capital del País.

I.3 Sector y Actividad Económica

La empresa donde se realizó el estudio de seguimiento poniendo en práctica las

herramientas del curso de Dirección Táctica de Operaciones será denominada “Empresa
HELADOS SIBERIA SAC ” y pertenece al sector de la elaboración de productos
alimenticios. La actividad económica que realiza pertenece al rubro de los helados.

I.4 Misión Y Visión

La empresa tiene como misión “Consolidar a HELADOS SIBERIA S.A.C. como la

empresa líder en la elaboración, comercialización y distribución de helados, dentro de los
estándares de calidad que satisfagan las expectativas de nuestros clientes; creciendo en
forma sostenida y racional, con un equipo humano motivado con sólidos principios éticos y
orientado al servicio, para así proyectar una imagen de solidez y responsabilidad.”

La visión de la empresa es: “Ser la empresa líder en la elaboración, comercialización y

distribución de helados a nivel nacional, brindando la más alta calidad en sus productos y
servicios capaz de satisfacer las exigencias de nuestros consumidores y clientes.”
 I.5 Organización De La Empresa

La organización de la empresa se divide los siguientes niveles: ´

1. Junta directiva, el cual está conformado por los accionistas.

2. Directiva, conformada por el gerente General.

3. Mando medio, conformada por jefe de contabilidad y finanzas, jefe de almacén, jefe de
producción, jefe de aseguramiento de la calidad.

4. Operativo, conformado por 20 personas entre el auxiliar de almacén, auxiliar de

maquinaria, los oficiales de limpieza y los operarios de producción

II. PROCESO – PRODUCTO

2.1 Mix de Productos: los principales productos que se elabora en empresas son:

* Helados de crema en paleta. “ CHOCOMAS”

* Helados de crema en cubeta de 5 litros. “ CUBETA SIBERIA”

* Helados de crema en vasitos 70 ml “COPA SIBERIA”

* Helados de agua frutado. “ FRIOLLETA”

* Helados de cremas en sándwich. “BONACHON”

Los consumidores de estos productos son personas cuyas edades varía desde los 6 a 45
años. En la tabla 1 se muestran las preferencias de los consumidores en segmentos.
Quienes consumen los productos que elabora la empresa. Están formados por niños,
jóvenes y personas adultas de la región norte del país.
CLIENTE
(SEGMENTO REQUISITOS CARACTERISTICA OBJETIVOS
Política de calidad
DE (SATISFACTORES) S DE PRODUCTO METAS
MERCADO)
Personas Sabor, color, olor Satisfacción de los De acuerdo con los Área laboratorio
agradable. clientes patrones
 Empaque y
Resultados visibles y Empaque hermético y Área de
de 6 a 18 años presentación
agradable llamativo. producción
adecuada.

Helado inocuo y Compromiso con la Libre de agentes Área de control

salubre. inocuidad patógenos de calidad

Helados de
Satisfacción de los De acuerdo con los Área de control
consistencia
Personas clientes patrones de calidad
aceptable.
de 19 a 35 Área de
años Buena atención. Atención al cliente ----- distribución y
venta
Fecha de producción, Área de
Información exacta
Trazabilidad vencimiento, nº de lote producción
del producto
legible en el empaque (envasado)
Personas Helado inocuo y Libre de agentes Área de control
Mejora continua
de 35 a más salubre. patógenos de calidad

Helados de crema
Produce un promedio de 6500 helados de crema por hora y un aproximado de 35000.00a
40000.00 mil helados diarios.
Costos
S/0.60

2.2. Maquinaria y equipos empleados (tipos, descripción)

TIPOS
Tanques de agua
Bombas mezcladoras
Tanque mezclador
Homogenizador
DESCRIPCIÒN
Se hierve el agua para
posteriormente utilizarlos en
la mezcla de los insumos
Sirve para mesclar los
insumos con el agua
Mezcla todos los insumos
Da una mescla uniforme ala
crema incrementándole aire
durante el batido para darle
una testura mas suave
Congelador Sirve para congelar el
helado en crema en solo 5
minutos
Mesa de empaque
Empaca el helado ya
terminado
Cámara de refrigeración Mantiene el helado
congelado una temperatura
-20º

2.4. Descripción del proceso de producción.

1. Almacenamiento de materia prima:
Se almacena todos los insumos para su debido uso.
2. Mezcla y homogenización:
Este tanque mezcla todos los insumos con agua hervida llegando como máximo a
80°C por una hora y media.
3. Maduración de mezcla:
Después de haber estado en el tanque de mezcla, a través de una bomba se succiona
los insumos y pasa al tanque de maduración por 10 horas dejando la consistencia
liquida.
4. Maquina freezer:
En esta máquina se inyecta aire a la consistencia liquida , para convertirlo en crema
y hacerlo más suave.
5. Dosificación y moldeado:
Se vaccea el helado en crema a los respectivos moldes y se empieza a colocar los
palitos respectivos, con la mano de obra humana, luego se coloca los moldes en el
agua de cloruro de sodio “salmuera” que sirve como medio para congelar el helado.
6. Envasado o empaquetado:
En esta máquina se distribuye el producto terminado para su debido empaque, y
luego trasladarlo al área de almacenamiento final.
7. Almacén de producto terminado:
El producto terminado es llevado a la cámara de congelamiento, para esperar su
debida distribución, esta cámara se mantiene en -20° frio para mantener asi su
contextura, sabor y dureza adecuada.
2.5. Distribución de las instalaciones
 2.6. Organigrama

JUNTA DIRECTIVA

ACCIONISTAS

GERENTE GENERAL

JEFE DE
JEFE CONTADOR Y JEFE DE ASEGURAMIENTO DE
JEFE DE ALMACEN PRODUCCION
FINANZAS LA CALIDAD

OPERATIVO

AUXILIAR DE AUXILIAR DE OPERARIOS DE

OFICIAL DE LIMPIEZA PRODUCCION
ALMACEN MAQUINA