EVITAR

 Rascarse la cabeza o cogerse el cabello.

 Colocarse el dedo en la nariz, oreja o boca.
 Toser y estornudar sobre el producto.
 Secarse la frente con las manos o el brazo.
 Secarse la mano en el uniforme o trajes.
 Portar joyas.
 Darse las manos.
MANOS
 Mantener siempre limpias y secas
 No deben tener cortes llagas
 Mantener sus uñas cortas y limpias
 ORDEN Y LIMPIEZA
 Mantener el lugar de trabajo en orden
 Colocar los desechos en el lugar indicado
 Mantener limpio el área de trabajo
Evitar
 Acumulación de polvo
 Derrame de líquidos
 Restos de producto en piso o maquina
 Manchas de aceite o grasa en maquinas
 Rincones con material del producto
 ¡OJO¡
El ingreso del personal al área de trabajo es con el uniforme
completo.
 Gorro o cubre cabeza
 Chaqueta
 Pantalón
 Mascarilla (nazo-bucal)
 Zapatilla blanco protegida
 Lavado de manos
 Antes de manipular alimentos
 Después de usar los servicios higiénicos
 Antes de ingresar al área de trabajo
 Después de coger algún objeto que no sea alimento
 PASOS PARA TENER MANOS LIMPIOS

Fróteselos entre dedos, las manos y

Mójese las manos y el Echarse jabón líquido el antebrazo vigorosamente por 10-
antebrazo con agua
15 segundos
Enjuáguese bien con el agua Séquese las manos con la Finalmente echase alcohol
corriente secadora medicinal de 70°
Edimpro Edimpro
s.a.c s.a.c
Plan Manual
haccp de
tortilla b.p.m y
De huevo p.h.s
2018 2018
 Buenas
prácticas Edimpro
de s.a.c
manufact asistencia
ura personal
(bpm) 2018
2018
HA-PC1- RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMAS
E INSUMOS
HA-PCC1-CONTROL DE ENVASADO Y
SELLADO
ACP- DPNC-002-REGISTRO Y DESTINO DE
PRODUCTOS NO CONFORMES
HA-AC- ACCIONES CORRECTIVAS
CH-HA-CQ- REGISTRO D QUEJAS DE
CLIENTES
CH-VV-PH1- FORMATO DE VERIFICACIÓN
DEL PLAN HACCP
ACTA DE REUNIÓN DEL EQUIPO HACCP
HC-1- HISTORIAL DE CORRECCIONES
CH-RH-01- REVISIÓN DE REGISTROS
HACCP
LL- 001- LIBERACIÓN DE LOTES
CH-VCMFQ- VERIFICACIÓN DE LA
CALIDAD MICROBIOLÓGICA Y FÍSICA
QUÍMICA DEL PRODUCTO TERMINADO
REGISTROS DE BPAL
PC-D-003- CONTROL DE DOSIMETRÍA
PC-MF-001- CONTROL DIARIA DE
MEZCLADO FINAL
BPAL – 05- REPORTE DEL ANÁLISIS
ORGANOLÉPTICO DEL PRODUCTO
TERMINADO
BPAL-06-REPORTE DE CONTROL DE
EMPACADO