Elmer Salvador Reyes

Ficha técnica de compota de fruta

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Según la Reglamentación Técnico-Sanitaria española para la elaboración y venta

de conservas vegetales(R.D. 2420/1978), la compota se define como "la
conserva de frutas u hortalizas, enteras o partidas en trozos, a los que se les ha
incorporado solución azucarada, con una graduación final inferior a 14º Brix".

Según el Código Alimentario Español, compota es "la confección preparada

con fruta entera o partida en trozos regulares y con solución azucarada. No contendrá
una riqueza superior al 15 por 100 de azúcares, expresada en sacarosa". Según el
mismo Código Alimentario Español, se da el nombre genérico de confecciones de fruta a
"los productos obtenidos a partir de frutas frescas o de sus zumos sometidos o no a un
proceso de preparación mecánica previo, tratadas, en todo caso, por cocción con o sin
materias azucaradas, y que se conservan posteriormente mediante procedimientos
adecuados".
LUGAR DE ELABORACIÓN:
Producto elaborado en la planta de frutas ubicada en el centro agropecuario La Granja
SENA Espinal kilometro 5 vía Espinal Ibagué, municipio localizado en el departamento
del Tolima (Colombia).
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL:

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CARCTERISTICAS DEL EMPAQUE PRESENTACIONES COMERCIALES

- Envase de vidrio de 113, 160 y 226 gramos. Con tapa botón de seguridad para
identificar la pérdida de vacío.
- Embalaje: Bandeja de cartón por 24 unidades, cubierta de polietileno
termoencogible.
CARATERISTICAS ORGANOLÉPTICAS
- Las características de una compota dependen mucho del tipo de fruta que se va
a usar como materia prima.
- En general, las compotas son de consistencia viscosa o semisólida, con color y
sabor típicos de fruta la que la compone. Deben estar razonablemente exentas
de materiales defectuosos que normalmente acompañan a las frutas.
- Otros ingredientes autorizados: agua, sal (cloruro de sodio), azucares según se
definen en el codex alimentarius.

CRITERIOS DE CALIDAD:
Color, textura y sabor

La compota de manzanas deberá tener un sabor, olor y color normales y poseer

la textura característica del producto. El número, tamaño y visibilidad de los
defectos (tales como semillas o partículas de éstas, pieles, tejido carpelar,
partículas de manzanas magulladas, partículas oscuras y cualquier otra materia
extraña de naturaleza análoga) no deberán afectar gravemente al aspecto ni a la
contestabilidad del producto.

Requisitos Unidad Mínimo Máximo Método de

ensayo
Sólidos totales g/100g 15 - INEN 14
Vitamina c mg/100g 30 - INEN384
pH - - 4.5 INEN389
SAL(NaCl) mg/100g - - INEN 51
Vacío kPa 60 - INEN 392
Contenido J/100g - - -
calórico

REQUISITOS MINIMOS
TIPOS DE CONSERVACIÓN
- Medio ambiente: antes de consumirla
- Refrigeración: cuando se consume parte del producto

VIDA UTIL DEL PRODUCTO

Temperatura normal
Vida útil: 24 meses a partir de la fecha de la fabricación
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Una vez abierto el empaque consumir lo más antes posible y dejar en condiciones de
refrigeración no mayor a un día.

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Ficha técnica de jalea de frutas

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