CHOCOTEJAS

Ingredientes :
Pecanas peladas, enteras
Manjarblanco
Chocolate semi-dulce de cobertura
Preparación:

Para preparar el Manjarblanco: Colocar la leche condensada en una olla y cubrir de agua.
Llevar a hervir durante 2 horas. Retirar la lata de leche de la olla y dejar enfriar completamente
antes de abrir.

Una vez fría, pasar a una manga repostera con una boquilla de 1 cm. (1/2 pulgada)
aproximadamente. Si se compra manjarblanco ya preparado que viene en bolsa plástica, cortar
una esquina, y así la bolsa sirve de manga.

Dividir cada pecana en mitad. Echar manjarblanco en una mitad de pecana, cubriéndola bien.
Tapar con otra pecana y proceder con el resto de la misma manera.

Derretir el chocolate de cobertura en baño maría (el agua de la olla inferior debe estar a fuego
bajo y no debe tocar la olla superior.

Para bañarlas con el chocolate hay 2 maneras.

1 .- Se utilizan moldes de chocolate con la forma de la pecana.
Bañar el molde con el chocolate hasta formar una capa, colocar la pecana rellena con el
manjarblanco, dejar enfriar y luego cubrir y rellenar el molde con mas chocolate.

2.- Bañar con chocolate una mitad de la pecana rellena, dejar enfriar sobre papel manteca
engrasado con la parte del chocolate para arriba, voltear la pecana y luego bañarla con una
cucharita por el otro lado.
Dejar secar sobre el papel manteca engrasado, hasta que enfríen.

Chocotejas de Guindones (Pasas Ciruela)

Escrito por Queca en Chocolatería |

Esta es otra alternativa para poder preparar las riquísimas

Chocotejas y poder hacer un pequeño negocio en casa, ya
que tienen mucha aceptación.

Ingredientes:

Son los mismos que les di en el post Chocotejas de

pecanas. La variación es que en vez de pecanas vamos a
utilizar guindones.
200 grs. de guindones secos (pasas ciruela)
Relleno base para Chocotejas

Preparación:
 Lavar bien los guindones con agua, no remojarlos demasiado, quitarles con cuidado la
pepa o el carozo abriéndolos con un cuchillo pequeño para no maltratarlos
demasiado; en el centro donde se retiró la pepa, vas a colocar un poco del relleno
especial para Chocotejas y cierras nuevamente el guindón, y luego procedes a
bañarlo con la cobertura de chocolate.

Si lo haces sin molde o procedes a hacerlos según las indicaciones que ya les di en
ese post.

¿Cómo conservar las Chocotejas?

Escrito por Queca en Chocolatería |

A continuación les doy algunas pautas sobre como conservar las Chocotejas:

Estas son elaboradas con cobertura de chocolate, en el envase que viene la cobertura
indica la fecha de vencimiento de ésta, eso les puede dar una pauta de cuanto
tiempo dura la chocoteja en cuanto al chocolate.

Depende del relleno que ustedes le pongan para poder determinar la fecha de
conservación, por ejemplo:

 Si estas son hechas con el relleno indicado en el post Relleno base para chocotejas,
que lleva majarblanco o dulce de leche, cobertura blanca, y otros, el tiempo de
duración es de más o menos un mes, ya que el majarblanco repostero tiene
preservante y evita que se malogre en corto tiempo.
 Si el relleno que le pones a las chocotejas lleva crema de leche, sí deben ser
consumidas en un tiempo corto, ya que la crema de leche se puede descomponer
rápidamente sobre todo en climas cálidos. (Salvo que se le coloque preservante al
relleno).
 Si le pones un relleno que tenga licor su conservación será mayor, ya que el licor hará
que se conserve más tiempo (por ejemplo las pasas maceradas).
 Lo aconsejable para su conservación es tenerlas guardadas en envases herméticos, si
el clima es cálido se deben refrigerar, pero sin envoltura, colocadas sobre papel
manteca o poligrasa, es decir pones una camita de chocotejas y encima papel, luego
chocotejas y repites. No demasiadas para que no se maltraten.
MATERIALES

 Chocolate Bitter.

 Pecanas.

 Manjar.

 Molde en forma de chocotejas.

 Envolturas de chocotejas.

 Una olla pequeña.

 Agua.

 Pincel.

 cuchara.

 refrigeradora.

INSTRUCCIONES

1. Hay ollas especiales para hacer las chocotejas, pero lo haremos con las herramientas
que tengamos en casa. Primeramente en una olla pequeña llenar por la mitad con agua,
dejar hervir.
2. Tapar la olla, hasta esperar que hierva el agua.

3. Encima de la tapa colocar un deposito en forma de tazoncito de aluminio y colocarlo

encima de la tapa, al hervir más el agua, es decir estar en ebullición retirar la olla del
fuego, luego desmenuzar la cantidad de chocolate que vamos a usar echandolo al
tazoncito de aluminio que se encuentra totalmente caliente, asi el chocolate bitter
comienza a derretirse ya que se encuentra en baño maria, dar vueltas con una cuchara,
para derretirlo uniformemente.
4. Utilizar los moldes de chocolate con la forma de la pecana, bañar con una cuchara el
molde con el chocolate hasta formar una capa.

5. Con la ayuda del pincel pintar el molde.

6. Hacer ese procedimiento en todo el molde, evitar todos los huecos, debe quedar
uniforme.

7. Llevar a la refrigeradora por espacio de 3 minutos.

8. Sacar el molde y proceder a rellenar con el manjar, cubriendo casi la totalidad del
molde.

9. Luego colocar la pecana, ya desmenusada en pequeños trocitos.

10. Con la ayuda del pincel, distribuir uniformemente el relleno.

11. Luego pasar otra capa más de chocolate.

12. Con la ayuda del pincel distribuir el chocolate por todo el molde de la chocoteja.

13. Masajear con las manos, moviendo un poco el molde para que todo el chocolate este
uniforme.El molde debe quedar asi
14. Llevar a la refrigeradora por un tiempo de 5 minutos.

15. Luego retirar el molde de la refrigeradora.

16. Colocar un pedazo de vinifan, o plástico en la mesa de trabajo, para colocar alli las
chocotejas.

17. Vaciar las chocotejas con mucha delicadeza, para que no se rompan.
18. Luego de retirarlas, proceder a envolverlas, con las envolturas de chocotejas,
empezando por la parte inferior de la envoltura, doblar.

19. Luego doblar uno de los costados.

 20. Doblar el otro costado.

Ingredientes básicos (6 personas):

 120 ml leche entera  1/4 cucharadita esencia de vainilla

 50g azúcar  120 ml nata
 1 huevo  hojas de menta fresca

Pasos:

Paso 1: Calentar en un cazo la lecha, el azúcar y verter sobre el huevo batido.

Paso 2: Devolver la mezcla al cazo y cocinar sobre un fuego lento removiendo todo el tiempo mientras
se espese.

Paso 3: Añadir la esencia de vainilla, remover y dejar enfriar

Paso 4: Batir la nata y añadir a la mezcla.

Paso 5: Introducir el recipiente al congelador durante media hora. Sacar y batir. Devolverlo al
congelador hasta que esté congelado.

Paso 6: Antes de servir, sacar el helado para que se ablandece antes de servir.

Variantes/ Trucos /Secretos:

Adornar: Se puede adornar con unas hojas de menta fresca.

Canela: Una vez lista las raciones, puede espolverar con canela molida.

Chocolate rallado: También puede echar chocolate rallada.

Acompañar: con una copa de cava seca, con pastas o con teja de almendra.

Información y recetas relacionadas con Helado de vainilla

 Helado de Vainilla con salsa de Chocolate

 Tarta de chocolate con helado
 Recetas fáciles

Cómo hacer helado

Cómo hacer helado en casa y disfrutar de un alimento muy nutritivo, saludable y

natural. Nadie se libra de disfrutar de los helados sobre todo en la época estival, el
mercado heladero es muy amplio pero ya sabemos que cualquier variedad de helados
comerciales no va a ser tan natural como el helado hecho en casa.

Para los que no os habéis iniciado en el arte heladero casero, os animamos a hacerlo
porque es mucho más fácil de lo que pueda parecer, lo que interesa es que tenga un
sabor delicioso, cosa muy fácil por los ingredientes que componen un helado y que
tenga una textura cremosa y suave, lo que también se puede lograr sin necesidad de
tener que comprar ningún utensilio o pequeño electrodoméstico.
Naturalmente que una heladera facilita la elaboración y da muy buenos resultados, pero
no siempre es posible afrontar el gasto o encontrar sitio en la cocina para guardarla. Así
que comencemos con una serie de helados tradicionales, fáciles de hacer y que te
introducirán en la afición de elaborar helados de sabores nuevos y compartirlos con tus
amigos y familiares.

Helados de chocolate, vainilla, nata, stracciatella, galleta, fresa, turrón, pasas al ron…
tus sabores preferidos y con los mejores ingredientes que puedas utilizar, incluso puedes
hacer helados light o bajos en calorías que te permitirán disfrutar de un refrescante
postre o tentempié sin remordimientos.

A base de huevos, leche, nata y azúcar puedes hacer helados del sabor que desees. La
nata siempre es opcional, si quieres rebajar las grasas del helado no la utilices o busca
una con poco contenido en grasas.

Empezamos con un helado base con sabor a crema avainillada, delicioso. Puedes
hacerlo de forma tradicional o preparar la crema inglesa con Thermomix o tu robot de
cocina. Explicamos el paso a paso.

Ingredientes
½ litro de leche, 125 gramos de azúcar glass, 6 yemas de huevo, 1 vaina de vainilla y
100 mililitros de nata para montar.

Elaboración
La base es una crema inglesa, pon en un cazo la leche con dos terceras partes de azúcar,
añade la vaina de vainilla abierta longitudinalmente y lleva a ebullición a fuego medio.
Mientras tanto bate las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen.

Cuando la leche empiece a hervir, viértela sobre las yemas, mezcla bien con las varillas
y vuelve a verter la mezcla en el cazo. Cuece unos minutos a fuego lento mientras
remueves con una cuchara de madera, cuando haya espesado un poco y veas que al
pasar el dedo por la parte posterior de la cuchara queda rastro, retira la crema del fuego.

Vierte la crema en un cuenco a través de un colador y pósala sobre un cuenco más

grande lleno de cubitos de hielo para acelerar el proceso de enfriado. Introduce la crema
en el congelador. Si no quieres añadirle la nata, el procedimiento a seguir será retirar
cada media hora el helado para moverlo y evitar la cristalización.
Si no lo vas a consumir una vez que tenga la textura del helado, recuerda en el momento
de disfrutar de tu helado deberás sacarlos del congelador un ratito antes y batir para
tener una textura cremosa.

Si quieres añadir la nata, móntala ligeramente, sólo un poco, y añádela a la crema

inglesa cuando empiece a congelarse, mezclando bien y procediendo igualmente a dejar
congelar y batir cada media hora.

Esperamos que disfrutes pronto de tu helado y nos cuentes qué tal han ido los
resultados.