UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA

DE CECINA A PARTIR DE PESCADO DONCELLA.”

CURSO : TÉCNOLOGIA DE TRANSFERENCIA E INNOVACIÓN

DOCENTE : QCO. LYLYAMS INGA ROJAS

ALUMNOS : ESCUDERO SHUÑA PEGGY

AMASIFUENRIOS LADY KLERIS

RAMIREZ SAVEDRA EDGAR LUIS

MAYNAS NUNTA ELENA MARLLORY

JUNIO 2018
 RESUMEN EJECUTIVO
“INNOVACION” S.A.C. Es una empresa que se dedica a la producción y
comercialización de cecina a partir de pescado doncella. El objetivo de esta empresa
es, ser para el 2022 una empresa líder del mercado minorista en la comercialización de
cecina a partir de pescado doncella con precios competitivos y nutritivos con presencia
de marca a nivel local, y regional. Somos un grupo de estudiantes de la escuela
profesional de ingeniería agroindustrial, durante el proceso de aprendizaje nos
formamos para industrializar productos alimenticios y no alimenticios con la finalidad de
generar nuevos productos novedoso, nutritivos atractivos y de su agrado para el público
y consumidores; nuestras experiencias en los últimos años obtenidas en la participación
de diferentes ferias agroindustriales han dado con la necesidad y las exigencias de los
consumidores potenciales y el mercado insatisfecho que busca en los nuevos productos
modificados el cubrir esa demanda a través de innovaciones en los productos, se ha
desarrollado este plan de negocio viendo como una gran oportunidad en la elaboración
de cecina de doncella debido a que la doncella va en aumento y es una especie oriunda
de la amazonia , para la creación y puesta en marcha de una empresa productora de
cecina a partir de pescado doncella , un producto muy práctico, nutritivo y natural del
cual podemos disponer en el momento que deseemos.

El presente plan de negocio propone una nueva forma de comercializar cecina a partir
de pescado doncella y la seguridad de inversión en este proyecto teniendo en cuenta
cada uno de los aspectos relevantes para su puesta en marcha, brindando al
inversionista cada una de las garantías necesarias para hacer de este su nuevo socio .
El nuevo producto que lanza al mercado, brinda todas las garantías exigidas por los
organismos de control en materia de alimentos es un producto exclusivo que está
elaborado a base de pescado doncella de nuestra región.

En la región de Ucayali el doncella es una especie amazónica que contiene nutrientes

importantes como: proteínas, carbohidratos, vitaminas, omegas, etc. y establecer una
tecnología para la elaboración de cecina de una especie tradicional como el doncella y
a la vez ofrecer una nueva alternativa de consumo ejecutivo al público de media y alta
socioeconómico. De acuerdo a las características nutricionales y los beneficios en la
salud que el pescado genera en el consumidor; creando estrategias que permitan el
incremento en el consumo de pescado en la población y a su vez conozcan los
beneficios que este presenta en la salud.
 I. DESCRIPCIÓN DE NEGOCIO

La empresa “INNOVACION ” S.A.C. se dedica al negocio de cecina a partir de pescado

doncella se destaca los beneficios por su alto contenido de proteínas, carbohidratos,
vitaminas, omegas, que son beneficiosas para nuestro salud que ayuda a prevenir
enfermedades como anemias, así mismo ayuda a prevenir la anemia en los niños y en
personas adultas.
Por lo tanto, se pretende crear una empresa de gastronomía enfocada a la elaboración
de productos saludables a base de carne de pescado doncella , únicos y al gusto del
consumidor, con ingredientes de alta calidad, sin conservantes, queremos lograr que los
potenciales clientes de nuestros cecina respondan favorablemente a la oferta de la
empresa, mediante una estrategia de marketing y comercialización por medio de la
página web de la empresa , televisión y también en restaurantes , creando así una
imagen, una marca de la empresa que permita a los clientes cautivarlos con nuestros
cecina a partir de pescado doncella .

Buscamos que todas las personas puedan darse el lujo de deleitarse con un buen cecina
a partir de pescado doncella, incluso aquellas que por algún tipo de enfermedad no
pueden, pero que dentro de nuestra gastronomía podrá encontrar la cecina ideal y
saludable a la condición necesaria por el consumidor; porque la base de nuestro
desarrollo es la elaboración de productos saludables con todos los beneficios que trae
consigo.

Asimismo, la competencia de este tipo de negocio es fuerte, a pesar de que no es muy

grande, sin embargo es un sector de alto crecimiento, en especial dentro de la capital
del país. Aunque no se tienen estadísticas oficiales sobre este sector de la industria de
la cecina de doncella, es evidente que son cada vez más las gastronomías de cecina
artesanales que están penetrando en el mercado y ganando participación y
posicionamiento de marca, porque sin lugar a dudas la verdadera cecina de doncella es
un producto de gran demanda. De esta manera se plantea un concepto de negocio con
base al diseño de establecer un negocio de gastronomía especializada en cecina a
partir de pescado con productos artesanales, completamente saludables y elaborados
al gusto del consumidor, el producto es enfocado directamente para los consumidores
de media y alta socioeconómico que puedan pagar el precio establecido por la empresa.
Con esta idea de negocio se pretende formular un proyecto de inversión, el cual va
encaminado a beneficiar a la sociedad de media y alta socioeconómico, pues lo que se
pretende es que el producto proporcione la mayor satisfacción posible a los
consumidores. Nosotros como dueños del proyecto pretendemos tener una rentabilidad
sobre los recursos que se vayan a invertir y también generar nuevas fuentes de empleo
directo, e indirecto aunque en menor cantidad, que de alguna manera tendrá un impacto
positivo en la economía local del área donde se pretende implementar el proyecto.

1.1. Descripción de la empresa

Nuestra empresa “INNOVACION” S.A.C., es dedicado a la elaboración y

comercialización de cecina a partir de pescado doncella ubicada en la ciudad de
Pucallpa, utilizando materias primas locales y nacionales de excelente calidad. Se
busca ofrecer una alternativa a los consumidores para que ellos prueben la nueva
cecina a partir de pescado doncella a que serán productos únicos, saludables y
deliciosos, con una presentación apoyada en la línea que se propone con este
desarrollo de una gastronomía al gusto del consumidor. Por otra parte, buscamos
innovar en los sabores y recetas experimentando con sabores propios de nuestra
región, que será ahumado con la hoja de plátano y carbón de shihuahuaco, claro
está, sin dejar de lado la tendencia de los sabores clásicos.

1.2. Misión

La misión de la empresa es promover la cultura de la cecina de doncella a través

de un producto de alta calidad, ofreciendo a los clientes un cecina completamente
natural y saludable, elaborado de forma semi industrializado utilizando sal de cura,
y de acuerdo a los gustos del cliente.

Nuestra empresa propone liderar que los consumidores de este tipo de productos
se sientan identificados con la cecina a partir de pecado doncella producidos por la
empresa “INNOVACION”.S.A.C. Para satisfacer las necesidades insatisfechas de
los consumidores locales, nacionales e internacionales.

1.3. Visión

Nuestra visión es liderar el posicionamiento y consolidación de la marca en el

mercado en el quinto año de vida del proyecto. Y penetrar en el mercado
internacional a largo plazo.
Para el año 2022, la gastronomía, “INNOVACION” S.A.C. será reconocida como
una de las mejores gastronomías a nivel local, nacional e internacional por ofrecer
productos de excelencia e innovación en el sector de gastronomía pucallpina
Ucayali.
1.4. Valores

A. Integridad: Nuestro actuar en las actividades laborales será conforme a las

normas establecidos en la empresa cumpliendo con los valores éticos y sociales,
con coherencia entre lo que se hace y lo que se dice.

B. Responsabilidad: En la empresa nos comprometemos a asumir las

consecuencias por nuestros actos y decisiones, cumpliendo eficientemente
nuestros deberes para el bienestar de la empresa y de los consumidores.

C. Calidad en el Servicio: Nosotros como empresarios actuaremos motivando con

el fin de poner a disposición de la clientela todos los recursos necesarios para
demostrar nuestra competitividad y eficiencia, garantizando la confianza y el
prestigio institucional.

1.5. Objetivos de la Empresa

 El objetivo principal de la empresa es elaborar y ofrecer a los consumidores de

cecina a partir de pescado doncella, un producto saludable, único y exquisito, de
excelente calidad y a un precio establecido enfocado para los consumidores de
media y alta socioeconómico, disponible tanto en el local de venta ubicado en la
ciudad, como por catálogo en el sitio web también a distintos restaurantes donde
se ofrece productos amazónicos de la empresa “INNOVACION”S.A.C.

Objetivo a Corto Plazo. Objetivo a Mediano Objetivo a Largo

Plazo. Plazo.

Búsqueda de la Inicio del retorno de Posibilidad de abrir

financiación necesaria, inversión y mejora de otro local de venta
adecuación de local y los elementos para el año 2023.
puesta en marcha. locales.

Fuente: Elaboración propia 2018

1.6. Objetivos Específicos

 Diseñar productos personalizados a las necesidades de cada cliente, con

envases igual de únicos a sus sabores, elaborados a su gusto.

 Innovar en la combinación de sabores tanto con carne de doncella, ofreciendo a

los consumidores un producto exclusivo y delicioso.

 Elaborar cecina a partir de pescado doncella con productos locales y nacionales

y sabores propios de nuestra ciudad, con el fin de innovar en la gastronómica de
la región Ucayali.

II. Productos y servicios

2.1. DONCELLA
2.2. Nombre científico = Pseudoplatystoma fasciatum
2.3. Nombre común = “DONCELLA ”
2.4. Clase = Actinoptergii

Crece hasta 1.6 cm los 3 m de largo supera los 5 m Presenta cuerpo liso, su
temperatura de pesca es de 25-35- °C es un pez piscívoro en algunas
oportunidades (creciente). Son peces solitarios que no nadan en cardumen y no se
caracteriza por tener la velocidad de los peces reófilos, poseen dientes pequeños
y se caracterizan por succionar a sus presas, motivo por el cual presenta una boca
bastante grande.

2.5. REPRODUCCION
Se reproducen entre los meses de junio a diciembre ,son visibles a lo largo
de las playas en números de tres a cinco bagres ,en partes poco profundas
descansando a la luz del sol madurando sus hueveras posicionándose en
las partes altas o bajas de la selva para facilitar la fecundación de los huevos

2.6 PESCA.

Tiempo atrás esta gran especie debe haber sido el depredador por excelencia
de los lagos y los bosques inundados de la Amazonia. Sin embargo, durante
el último siglo ha sido perseguida a un ritmo alarmante. Tradicionalmente se
les pescaba con la ayuda de arpones, pero con la llegada de
las redes agalleras las posibilidades de captura por parte del hombre se
incrementaron considerablemente. A pesar de que sus poblaciones se han
 reducido significativamente, los altos precios que alcanza su carne en los
mercados locales hacen que siga siendo un objetivo predilecto de los
pescadores. Sin embargo, en algunas regiones de Brasil se practica
la acuicultura intensiva con esta especie, como en los estados
de Pará y Acre (cerca de la capital Río Branco, donde sus alevines se
encuentran a la venta en las tiendas del Mercado Municipal). Algunos
acuicultores, con la autorización del gobierno brasileño, hicieron la captura de
reproductores y desarrollaron su reproducción en cautiverio, en lagunas y
embalses, lo que reduce la sobrepresión de pesca sobre los ejemplares
salvajes.

2.6. PROPIEDADES NUTRICIONALES

La doncella es una fuente nutritiva valiosa. Concentra altos valores proteicos

en su carne, inclusive superiores a muchos peces marinos. Cada 100 gr. de
carne proporcionan 20 gr de proteína. Además, presenta un porcentaje de
grasas más bajo al de especies de carne similares propiedades físicas y
mecánicas como lo es el Black Cod o el Chilean Seabass, ambas carnes de
excelentes propiedades culinarias similares tienen ventajas de tener un bajo
índice de lípidos radica en el sutil sabor de la carne, permitiendo dar rienda
suelta a la creatividad de los chefs más exigentes y vanguardistas. No
presenta grasas saturadas ni trans. El aporte es solo de grasas beneficiosas
para el organismo.

2.8 .La sal

La sal se utiliza con la finalidad de conservar el producto y para dar el sabor
adecuado.
2.9 La sal curante
Se utiliza como preservante y por dar color al producto
2.10. Azúcar
Se utiliza para enriquecer el medio y la producción de ácido láctico.
2.11. Carbón de shihuahuaco
Se utiliza durante el deshidratado con la finalidad de utilizar el humo para
mantener el aroma natural y para ayudar la vida útil en el producto.
2.12. Hoja de plátano
La hoja de plátano se utiliza para complementar el aroma natural de la
amazonia ya que contiene compuestos aromáticos para el sabor natural.
2.13. Envase
La presentación en bolsa es para conservar la cecina de doncella son
las siguientes:
250g para el producto
250 g para el sellado al vacío
2.14 .Almacenamiento
La bolsa que contiene la cecina de doncella debe almacenarse a
temperatura fresca y seca para su Vida útil
La vida útil de cecina de doncella es de 3 meses.
2.15 .Uso
Destinado para el consumo directo específicamente para la sociedad
media y alta socioeconómica.
La característica del producto en el etiquetado incluirá la siguiente
Información:
 Nombre del producto
 Identificación del lote
 Lista de ingredientes
 Lista de aditivos
 Fecha de elaboración
 Instrucciones de uso y requerimientos de almacenamiento
 Panel de información nutricional
 Peso neto y volumen
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE CESINA DE DONCELLA

Pescado RECEPCION DE LA doncella

MATERIA PRIMA

SELECCIÓN /
CLASIFICACION

LAVADO Desvicerado

PESADO

DESPIELADO YFILETEADO

Sal = 18 gr x 1Kg y
CURADO AL PESCADO 0.03% sal curante

Azúcar=0.3%
AHUMADO Tiempo de ahumado = 2h
Temperatura = 40-60 °C

ENVASADO
En bolsa

Selladora al vacío SELLADO

ETIQUETADO

ALMACENADO Temperatura Ambiente

III. Análisis de la industria

La cecina de doncella es un producto pre cocido sin demasiados procesos

químicos, preservativos ni colorantes que transformen finalmente el producto.
La cecina de doncella es un pescado con textura blanda y húmeda, es decir,
tiene un término pre cocido al 50 % que evita que la carne se deshidrate
totalmente, por lo cual queda con un 85 % de líquidos en su carne. Su
característico es el aserrín que se obtiene de la leña y la hoja de plátano.
Este producto permite la combinación con otros alimentos de la canasta familiar
para así crear nuevos platos. La cecina de doncella sigue conservando todas
las proteínas y vitaminas como hierro, fosforo, calcio y potasio que contribuye al
crecimiento y salubridad de los consumidores, asimismo sigue conservando el
85 % de su humedad.
Debido a su tipología, este producto se clasifica en:
Producto Perecedero: El pescado se caracteriza por su alta cantidad de
líquidos y humedad en su cuerpo, sin duda uno de los más expuestos a la acción
de las bacterias, por tal razón se considera un producto perecedero por que al
entrar en contacto con el ambiente, tiende a descomponerse rápidamente.
Así mismo el producto está catalogado como un producto alimenticio, el cual
debe tener cuidado de conservación.
Producto Elástico: Por ser un producto alimenticio, el pescado tiene la
característica que al aumentar su precio disminuye directamente su consumo,
esto se debe a que esta clase de carne puede ser sustituida por otros productos
alimenticios como la carne roja, los huevos y los granos entre otros. Un factor
determinante en la compra es la cultura presente en los consumidores y la
estacionalidad del pescado.
IV. Análisis del mercado

Nuestros competidores más cercanos están siempre presentes en los

mercados por la venta de cecina de cerdo que ofrecen sus mercados, se
encuentran en el mercado 2 ,mercado bellavista y mercado minorista KM: 06.
A continuación se presenta un análisis de la cecina de doncella y sus
especificaciones en relación con el mercado potencial y su competencia. La
información proyectada en el análisis cultural y el análisis económico servirán
como base para evaluar el producto en el mercado de Pucallpa. Además, se
examinan las debilidades y fortalezas de la marca. También, realizamos una
exploración de las herramientas con las cuales la empresa compite y aquellas
características claves del entorno del negocio. La investigación generada en
este paso servirá para determinar la adaptación del producto en el mercado
local y para desarrollar el plan de acción en la empresa.

4.1. Calidad con respecto a la distribución del producto

Se debe tener en cuenta varios aspectos relevantes al momento de
transportar y distribuir el producto a los sitios de expendio. Es importante
que se garantice al cliente la frescura y textura del producto.

El propósito del sistema de empaque al vacío es, facilitar el

ordenamiento en cantidades convenientes para su despacho. Además,
protegerá de los riesgos físicos y ambientales presentes durante el
almacenamiento y transporte. Su última función es motivar al
consumidor para que lo quiera, garantizándole que este se encuentra
en las mismas condiciones de calidad que tenía en el momento de su
recolección o transformación. Una característica del empaque es que
conservar todos los atributos del producto.

4.2. Diseño estético

El diseño y estética están directamente relacionados con el empaque,
pues de este dependerá que producto sea atractivo a la vista de los
consumidores, el cual debe contener toda la información necesaria con
el fin que aclare todas las dudas con respecto al producto. Por tal razón,
es importante que el empaque contenga la tabla nutricional,
ingredientes, peso neto, cantidad, marca, nombre del producto,
procedencia del pescado, fecha de vencimiento, dimensiones; y otros
informativos importantes para la distribución, los cuales son: código de
barra, dirección, nombre y dirección de la comercializadora, así como
teléfono. De este modo se garantizará una óptima comercialización del
producto. El empaque llevara como valor agregado una receta para que
las amas de casa, chefs o simplemente cualquier persona puedan
preparar diferentes tipos de comida en su alimentación diaria.

4.3. Principales zonas productoras de doncella

La producción nacional está centralizada en la amazonia, siendo Iquitos,
puerto Maldonado el departamento con mayor producción y superficie
cultivada. La producción de doncella ha venido creciendo a un ritmo
exponencial en el departamento de Iquitos, en contraposición se
 encuentra la provincia de Ucayali, Loreto, la cual ha sufrido una
reducción en la producción principalmente durante los últimos 3 años,
en Iquitos se ha mantenido constante y amazonas, si bien ha mostrado
un crecimiento, este no ha sido en la misma proporción que en el
departamento de Iquitos en donde se puede observar que el crecimiento
es cíclico.

Cuadro N°1
Doncella Producción, Superficie y Rendimiento
según departamento durante el año 2016
Producción
Zonas (miles de t)

Pucallpa 7,920

Iquitos 26,810

Puerto Maldonado 226,502

Amazonas 698

Loreto 45,620

TOTAL 392,550

4.4. Evaluación del producto como innovación en el mercado

4.4.1. Ventajas
Es un producto elaborado naturalmente sin utilizar aditivos para su
conservación, es un producto económico y muy nutritivo por los
nutrientes que los compone, es un producto para un consumo directo
hacia al consumidor y para la gastronomía es una importante
oportunidad que debe ser aprovechada para promover el consumo de
peces amazónicos. La principal demanda puede darse por las
especies que puedan ofrecer filetes con buena textura. El valor
agregado será un componente importante que fortalece
comercialización de nuestros productos amazónicos. Que es un
producto innovador.

4.4.2. Compatibilidad
La cecina de doncella se considera compatible con la cultura
Pucallpina, ya que es un producto netamente de la amazonia con una
calidad garantizada y de un agradable sabor. La cecina de doncella
estará a la altura del gusto de los pucallpinos como un buen aperitivo.
 Si pudiéramos comparar la cecina de doncella con otros productos
que se venden en Pucallpa, el más parecido seria cecina de cerdo.

4.4.3. Complejidad
La cecina de doncella no tiene complejidad para ofrecerse en Pucallpa
ya que, al cumplir con los requisitos del mercado y normas sanitarias,
el producto tiene la posibilidad de ofrecerse en el mercado
internacional. Esto gracias a que el producto estará hecho a base de
carne de doncella que no altera la salud. Un cambio que considerar
serían las etiquetas, para que cumplan con los requisitos de etiquetado
que tienen que tener todos los productos de importación en Pucallpa.

4.4.4 .Aceptación
La cecina de doncella es un producto no conocido en Pucallpa, sus
cualidades tienen que ser introducidas y se debe educar al consumidor
sobre las características de éste. Sin embargo, la imagen del producto
que se presente puede influir al consumidor en su elección, por lo que
se tienen que aprovechar de la mejor manera la apariencia del
producto para satisfacer las necesidades de la población.

4.5. Comparación y contraste del producto con la competencia.

A continuación, se examinarán los mayores competidores de cecina y
cómo los consumidores perciben el producto en comparación al producto
ofrecido por la competencia. En el caso específico de Pucallpa, en el área
de gastronómico hay mucha competencia ya que en Pucallpa es la cecina
de cerdo es más consumido.

4.5.1. Producto de la competencia

Debido a que la cecina de cerdo el mayor rival, el enfoque que se
le debe dar la cecina de doncella es resaltando de sus cualidades
y no solo porque es una cecina de pescado doncella; si no por es
un producto beneficioso para la salud y no es grasas de alto
contenido esto es, enfocarnos en la competencia más directa
como lo son las comidas con alto porcentaje de grasas. En esta
sección se incluirá una descripción completa de los productos de
la competencia.
 4.5.2. Métodos de promoción y publicidad de la competencia.
El método principal de promoción el canal de distribución es en
los restaurantes, cafetín de los hoteles, donde se hacen
degustaciones y se ofrecen pequeños trozos.

4.5.3. Análisis de la competencia

a. Competencia Directa
Los productores de cecina son micro y pequeñas empresas
donde preparan sus productos de diferentes carnes que son
los siguientes: cecina de cerdo, cecina de pollo. Ya que
abastan el mercado bellavista minorista KM: 06 con un 30% de
venta de cecina de cerdo y un 20 % de cecina de pollo.
b. Detallar Competencia Indirecta:
Son los siguientes: conservas, Como conservas de pollo
distribuido por san Fernando, conservas de pescados marca
bella mar.

V. Estrategia de marketing

5.1 Planeamientos de estrategias

5.1.1. Objetivos de estrategia de marketing

 Determinar el comportamiento de los consumidores en cuanto al
precio de cecina de doncella
 Analizar cuál sería el nivel de aceptación y preferencia de los
consumidores hacia cecina de doncella
 Establecer cuáles serían los canales de distribución más apropiados
para llegar eficazmente a nuestros objetivos.
 Construir un plan estratégico de mercadeo con el fin de determinar
el mercado insatisfecho.

5.1.2. Objetivos de posicionamiento

 Colocar stands, en supermercados y centros comerciales para que

los futuros clientes comprueben cuales los beneficios, conozcan la
marca, inducir a la prueba y entrega de productos gratis para de esta
manera crear una preferencia para el consumo de cecina de
doncella.
  Realizar un conocimiento de marca por medio de visitas, radio, Tv,
pancarta, de esta manera dar testimonios del producto de cecina de
doncella.
5.2 Fijación de precio.

Dadas las funciones de demanda y de precios de los competidores, se tiene

una referencia con la cual se puede determinar el método más eficaz para la
fijación de precio. Según el planteamiento desarrollado en este estudio de
mercado, se determinó que el método que más se ajusta a las características
del producto es el de fijación de precio, según los precios de la competencia y
el rango de precios que están dispuestos a pagar los clientes.

El precio es la única variable que produce ingresos por tanto, es imprescindible

mantener un sano equilibrio que permita conseguir por una parte la aceptación
del mercado y por otra parte tener un beneficio para la empresa.

5.3 Promoción de ventas.

La promoción de ventas proporciona un incentivo a la compra; es un elemento
clave en las campañas de marketing y consiste en un conjunto de instrumentos
“generalmente a corto plazo” diseñados para estimular la compra de
determinados productos o servicios. Las herramientas de promoción de ventas
varían en sus objetivos específicos y se determinan de acuerdo con el perfil del
consumidor potencial y las características del producto. Al tener un alto impacto
sobre aquellos consumidores que cambian con frecuencia de marca, se deben
direccionar los esfuerzos hacia estrategias de promoción de ventas que
ofrezcan un precio bajo, un valor aceptable o algún tipo de regalo.

5.4 Producto.
“Un producto es algo que puede ser ofrecido en un mercado para satisfacer un
deseo o una necesidad”. En el momento de desarrollar la planificación de oferta
del producto es necesario, tener en cuenta cuatro dimensiones o niveles de
producto, así:

 Beneficio básico o sustancial: aquel beneficio que realmente le interesa

adquirir al cliente.
 Producto esperado: conjunto de atributos y condiciones que los
compradores habitualmente esperan y con los que están de acuerdo
cuando compran el producto.
  Producto aumentado: Aquel que sobrepasa las expectativas de los
clientes para satisfacer sus necesidades.
 Producto potencial: Referido al sistema de consumo total del comprador.

VI.- CONCLUSION

La cecina es un alimento tradicional de humedad intermedia, que es elaborada

mediante un proceso de salado y secado, cumpliendo con las expectativas del
consumidor al mejorar los atributos sensoriales de este producto innovador de la
cecina de doncella que sean beneficiosos para la salud. Así como desarrollar
diferentes variedades de sabor de cecina de doncella, que representen nuevas
alternativas de consumo.