MONITOREO DE LA

CALIDAD DE LA LECHE
 OBJETIVO

Realizar la evaluación de la calidad de leche

cruda de los productores de bovinos leche
que participan en el programa PROGAN, a fin
de generar información sobre la calidad de la
leche y orientar acciones para la mejora de la
misma.
 OBJETIVO

CONCEPTO CANTIDAD

Estados participantes 20

Total de ganaderos
26 142
inscritos
ESPECIFICACIONES DE CALIDAD EN LECHE
CRUDA (NMX-F-700-COFOCALEC-2004)

PARÁMETRO Mínimo Máximo IMPORTANCIA

Componente nutritivo más

Proteína (g/L) 28 > 31
importante de la leche
Factor en el establecimiento
Grasa (g/L) 30 > 32
del precio de la leche

Indicador de higiene en la
Bacterias mesofílicas
< 100 000 1 200,000 obtención y conservación de
aerobias (UFC/mL)
la leche

Células somáticas Indicador de la salud de la

400 000 1 000 000
(CS/mL) ubre de la vaca
RESULTADOS
 ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA
DE TRES AÑOS

Parámetro Media
Grasa (g/L) 32.1

Proteína (g/L) 31.1

Bacterias (UFC/mL) 1 597,119

Células somáticas (CS/mL) 589,596

 CONTENIDO DE PROTEÍNA
34
33
32
31
g/L Máx
30 Mín
29 Media
28
27
26
2008 2009 2010
Años
 CONTENIDO DE GRASA
35

34

33

32
g/L Máx
31
Mín
30

29

28

27
2008 2009 2010

Años
 CUENTA DE BACTERIAS
MESOFÍLICAS AEROBIAS
2500

2000
UFC/mL (Miles)

Máx
1500
Mín
Media
1000

500

0
2008 2009 2010
Años
 CUENTA DE CÉLULAS
SOMÁTICAS
1200

1000
CS/mL (Miles)

800 Máx
Mín
600 Media

400

200

0
2008 2009 2010
Años
 CONTENIDO DE PROTEÍNA EN
LOS ESTADOS
33
32.5
32
31.5
31
g/L 30.5
30
29.5
29
28.5

VER
BC

CHIH

OAX

SLP
CHIS

GRO

TLX

ZAC
AGS

GTO
DGO

MEX
HGO
JAL

MICH

PUE
QRO
NL
COAH

Estados
 CUENTA DE BACTERIAS
MESOFÍLICAS AEROBIAS
4000
3500
UFC/mL (Miles)

3000
2500
2000
1500
1000
500
0

TLX
GTO
CHIS

MEX
MICH
HGO
BC

JAL

PUE
OAX

QRO
COAH

NL

VER
CHIH

SLP

ZAC
GRO
AGS

DGO

Estados
 Células/mL (Miles)

0
400
600
800

200
1000
1200

AGS
BC
CHIS
CHIH
COAH
DGO
GTO
GRO
HGO
SOMÁTICAS

JAL
MEX

ESTADOS
MICH
CUENTA DE CÉLULAS

NL
OAX
PUE
QRO
SLP
TLX
VER
ZAC
 CONCLUSIONES

En tres años la cuenta de bacterias

muestra una tendencia a la baja, sin
embargo, sigue estando fuera de norma.

En tres años la cuenta de células

somáticas muestra una tendencia a la
alza, sin embargo, los datos están dentro
de norma, aunque por encima de la
cuenta recomendable.
 CONCLUSIONES

El contenido de grasa a lo largo de tres

años se ha mantenido estable, con un
promedio de 32.1 g/L.

El valor de proteína muestra una

tendencia a la baja en tres años, sin
embargo el promedio global es de 31 g/L.
 RECOMENDACIONES

Fortalecer la capacitación del personal de

las unidades de producción en la buenas
prácticas de producción y obtención de
leche cruda.

Fortalecer la difusión, de una manera

práctica y sencilla, inclusive gráfica, de
información relativa al manejo del ganado
lechero, así como las buenas prácticas de
higiene y sanidad.
POR SU ATENCIÓN.....
MUCHAS GRACIAS!

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