MEZCLAS ALIMENTICIAS

I. INTRODUCCIÓN

La alimentación complementaria del niño de 6 a 11 meses debe estar

orientada a cumplir con todos los nutrientes que necesita y a lograr el desarrollo
normal de la conducta alimentaria. La capacidad digestiva durante el primer año
de vida depende de la eficiencia con que madura el aparato digestivo, tanto en
lo motor como en lo enzimático. La capacidad de consumo del niño entre 12 y
24 meses está determinada por su volumen gástrico, por la densidad energética
y la consistencia de los alimentos.

Los suplementos alimenticios en polvos, de alto contenido proteico,

diseñados para ser suministrados a niños preescolares de 2 a 5 años, tienen
como condición fundamental una fácil preparación para no entorpecer las
labores en la cocina doméstica, centros asistenciales de recogida, policlínicos y
hospitales, lo que se debe traducir en un bajo esfuerzo físico requerido en su
reconstitución una vez que se les adiciona agua o leche para su dilución y son
cocinados a bajas temperaturas. En la alimentación complementaria del niño
mayor de 6 meses es recomendable que el 20% de las proteínas sean de origen
animal, o mezcladas con harinas de cereales, las cuales sean ricas en
aminoácidos esenciales y de buena calidad proteica.

1.1. Objetivo General

- Evaluar una mezcla a base de harinas a partir de cereales (quinua,

maíz y arroz) con una leguminosa (lupino) para niños entre 6 y 24 meses y
adolescentes en pleno desarrollo manejando un criterio para la selección de la
mezcla óptima.
 II. MARCO TEORICO

Según lee Kw Et al ,2003,el polvo de cacao o cocoa, son alimentos

ricos en estas sustancias, principalmente en catequinas (epicatequina,
epigalocatequina, galocatequina y catequina), además de otros flavonoides
como las procianidinas, antocianinas, flavononas y flavonol glicosídicos. La
concentración de polifenoles en las semillas de cacao secas y libres de grasa
oscila entre el 15-20% (p/p) y están constituidos por un 37% de catequinas, un
4% de antocianinas y un 58% de proantocianidinas.

Según Schmidt Et al ,1985, el arroz no contiene colesterol ni gluten y

no provoca alergia, una ventaja para los enfermos celiacos, la Orzenina, es la
proteína más importante, y la leucina es el aminoácido en mayor porcentaje,
contiene vitaminas (tiamina, riboflavina y niacina) y minerales (fósforo, hierro y
calcio)

Según Gibson S y Boyd A, 2009, el consumo de azúcar es

particularmente importante, porque permite incrementar y reponer los depósitos
de glucógeno, tanto en el músculo como en el hígado. Tanto si la actividad
laboral es física como intelectual, el consumo de azúcar sigue siendo
aconsejable en la edad adulta. Es un alimento que proporciona energía de rápida
asimilación al organismo, permitiendo una recuperación rápida para las personas
que desarrollan un gran desgaste físico durante su jornada laboral, aunque la
realidad actual es que los trabajos, y nuestros estilos de vida en general, son
cada vez más sedentarios, situación que conlleva la necesidad de adecuar la
ingesta energética total al gasto energético. Por ello, es imprescindible
proporcionar al consumidor las herramientas necesarias para un mejor
conocimiento de los aspectos nutricionales de los productos que consume
mediante el correcto etiquetado de los mismos, para que a través de su análisis
pueda seleccionar aquellos productos que más le convengan. Entre las mujeres
adultas es muy habitual seguir algún tipo de régimen hipocalórico. En este caso,
es muy importante conocer el beneficio que el consumo de azúcar implica para
el buen desarrollo de la dieta. Su alto índice de palatabilidad contribuye al éxito
de cualquier régimen de adelgazamiento, al favorecer el consumo de alimentos
claves en cualquier dieta equilibrada. La mayoría de las dietas de
adelgazamiento, por ejemplo, por muy bien programadas que estén desde el
punto de vista nutricional, fracasan al poco tiempo de haberlas empezado porque
no son apetecibles pues suele omitirse la importancia de uno de los sentidos
principales, el gusto.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. Materiales

Los materiales empleados y equipos en el proceso de elaboración

son: Bolsa de polipropileno, Arroz en polvo,Leche en polvo, Azucar, Maca en
polvo,Polvo de cacao y equipos Maquina mezcladora, Rot - tap , Balanza
electrónica.
3.2. Métodos

- Se realizo la mezcla en una mezcladora horizontal

- Se ingreso todos los materiales ya mencionados a la mezcladora y
se paso hacerse el mezclado homogéneo.
- Se envaso en envases de polipropileno en una cantidad de 250 gr
cada uno.
 IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Cuadro 1. Datos del balance de la mezcla alimenticia en la planta de

harinas y sucedáneos -UNAS.
Materia prima Porcentaje Pesos
Harina de arroz 0,26 660
Harina de kiwicha 0,18 400
Leche en polvo 0,18 500
Azúcar 0,55 900
Polvo de cacao 0,11 150
Polvillo de arroz 0,04 100
Total 1,33 2710
Fuente: Datos experimentales de la práctica realizada en la planta de
harinas y sucedáneos – UNAS FIIA, 2018

Cómo se puede apreciar en general (Cuadro 1) las materias primas

utilizadas para este estudio, presentan buenas características para la
elaboración de mezclas alimenticias, aportan una buena cantidad de macro y
micronutrientes. Los resultados obtenidos, no presentan variación significativa
en comparación con la composición de variedades similares encontradas en
otras formulaciones. Las propiedades fisicoquímicas de los cultivos andinos de
nuestro Perú como la kiwicha, representan una base fundamental en el aspecto
nutricional, para combatir la desnutrición de la población más vulnerable y
necesitada.
 V. CONCLUSIÓN

- Se logro evaluar la mejor mezcla alimenticia para niños,

adolescentes y adultos para un mejor desarrollo en la vida cotidiana.

VI. REVISION BIBLIOGRAFICA

Gibson S, Boyd A,2009, Associations between added sugars and micronutrient

intakes and status: further analysis of data from the National Diet and
Nutrition Survey of Young People aged 4 to 18 years. Br J Nutr; 101 (1):
100-7.

Schmidt-Hebbel H., 1985, Tabla de composición química de alimentos chilenos.

Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Universidad de Chile.
Santiago, Chile.

Nieto C, Vimos C, Monteros C, Caicedo C, Rivera C, Noriega A, Suquilanda M.

,2001, Manual de producción de quinua del Ecuador. Editores Escuela
Radiofónicas populares del Ecuador (ERPE), Gesellchaft für technische
zusammenarbeit (GTZ), Instituto Interamericano de Cooperación para la
Agricultura (IICA), Instituto Nacional autónomo de Investigaciones
Agropecuarias (INIAP). Quito, Ecuador.

Wollgast J Y Anklam E., 2000, Review on polyphenols in Theobroma cacao:

changes in composition during the manufactured of chocolate
methodology for identification and quantification. Food Res Int; 33: 423-
447.

Lee KW, Keem YJ, Lee HJ Y Lee CY., 2003, Cocoa has more phenolic
phitochemicals and higher antioxidant capacity than teas and reed wine.
J Agr Food Chem; 51: 7292-7295.