Características organolépticas

Textura: según ricciuti (2009), la leche tiene una viscosidad de 1.5 a 2.0 cent
poises a 20 °c ligeralmente superior al agua (1,005 cp). Esta viscosidad puede
ser alterada por el desarrollo de ciertos microrganismos capaces de producir
polisacáridos que por la acción de ligar augua aumentan la viscosidad de la
leche( leche mastitica, leche hilante)
Olor o aroma : para GOMEZ (2010),la leche fresca es ligeramente perceptible,
sin embargo cuando la leche esta acida contienen bacterias coniformes,
adquiere el olor caratersistico de u establo o estiércol de las vacas, por lo cual
se le da el nombre de olor a vaca.
Sabor : según ricciuti (2009), afirma que la leche fresca tiene un sabor medio a
dulce , neutro debido a la lactosa que contiene.
El ordeño: WATTIAUX (1994), como el ecto de extraer la leche de la glandula
mamaria , ya sea en forma manual o mecánica luego de estimular
adecuadamanete ala vaca y liberar la leche de la ubre(bajada de la leche.)
Ala estimular al animal, se libera la hormona oxitocina, que asu vez estimula la
contracción de las células mioepitekliales. La acción de compresión incrementa
la presión intramamaria y fuerza ala leche a travez de los conductos hacia la
glandula y de la cisterna al pezón.

RICCIUTI, N. 2009. Seminario de procesos fundamentales físico químicos y

microbiológicos, especialización y maestria en medio ambiente laboratorio de
química bogota: Editorial de la Universidad Tecnologica Nacional 50 pg.
Gomez, m. 2010 tecnologia de lácteos. Universidad Nacional Abierta y a
Distancia UNAD. Facultada de ciencias básicas e ingeniería bogota. Pg. 344
WATTIAUX M.1994. 21 principios del ordeño. Babcock institute, Universidad
Wisconsin Madison
https://issuu.com/melvin.nunez/docs/produccion_competitiva_leche
https://issuu.com/monikita999/docs/revista_simmental_23_2

Aberdeen Angus. Raza originaria de Escocia que se adapta muy bien en

terrenos escabrosos. Son animales de color negro, carentes de cuernos, buena
habilidad materna, longevos, de crecimiento rápido, precocidad sexual,
fertilidad, facilidad de parto y buena producción de leche; esto permite obtener
terneros destetos con buen peso para el levante y ceba. Los machos adultos
pueden alcanzar los 950 kilogramos y las hembras 600 kilogramos de peso. Su
canal es de carne de alta calidad, marmoleada y con vetas de grasa. El cruce
con cebú dio origen al ganado Brangus (Finagro, 2009, y UNAD, 2011).
Rotación de potreros
El máximo aprovechamiento de los forrajes en una finca ganadera se logra
mediante el correcto manejo y la rotación de potreros; para esto se hace
necesaria la división de las praderas en potreros más pequeños y en número
suficiente, de tal manera que permita el tiempo de descanso adecuado para la
recuperación de los pastos. Por lo tanto, los pastos se consumen cuando
tengan la mejor calidad nutricional, que es precisamente cuando se encuentran
en su periodo vegetativo ideal antes de que aparezcan las espigas de floración
(Zuluaga et al., 2010, citado por Uribe, F. et al., 2011).
Con la rotación de potreros, se logra:
1. Reducir la pérdida de forraje por el pisoteo de los animales sobre los pastos
y la compactación del suelo.
2. Los pastos se recuperan permitiendo el crecimiento de la raíces. Así, se
convierten en reservas de nutrientes de rebrotes de las gramíneas,
leguminosas y arbustos forrajeros, favoreciendo su vigor.
3. Las raíces crecen más gruesas y profundizan más, reduciendo las
posibilidades de erosión del suelo; además, hay mayor penetración del aire y
mayor capacidad de infiltración del agua en el suelo (Moreno et al., 2008).
Para la división de potreros, lo más recomendable es el uso de las cercas
eléctricas, en vista de que son menos costosas que las cercas de alambres de
púas y permiten modificar el tamaño de los potreros, dependiendo de la
disponibilidad de forraje o el número de animales. Igualmente, es importante
que los postes de las divisiones de las cercas sean reemplazados
paulatinamente por cercos vivos y así evitar la sobreexplotación de los bosques
naturales.
Como regla general, un grupo de animales debe permanecer máximo dos o
tres días en cada potrero; el tiempo de ocupación ideal de cada potrero es de
12 a 24 horas (Uribe F., et al., 2011).

Uribe F.; Zuluaga A. F.; Valencia L.; Murgueitio E. y Ochoa L. (2011). Buenas
Prácticas Ganaderas. Manual 3, Proyecto Ganadería Colombiana Sostenible.
GEF, Banco Mundial, Fedegán, Cipav, Fondo Acción, TNC. Recuperado en
febrero 22 de 2016 de http://www.cipav.
org.co/pdf/3.Buenas.Practicas.Ganaderas.pdf
Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD (2011). Razas bovinas para
carne y doble propósito. Recuperado en febrero 19 de 2016 de http://datateca.
unad.edu.co/contenidos/102702/102702/leccin_27__
razas_bovinas_para_carne_y_doble_propsito.html
Fondo para el Financiamiento del Sector Agropecuario, Finagro (2009).
Ganadería. Recuperado en febrero 26 de 2016 de
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201207/Lecturas/Lecturas_Reconocimie
nto%20 unidad%203/ganaderia.pdf

Ubicación geográfica del centro experimental pomacochas de la universidad

nacional Toribio rodrigues de emndoza de Chachapoyas amazonas
1. Ubicación: Pomacochas –Provincia de Bongará- Distrito de Florida-
Chachapoyas – departamento de Amazonas. Limita al norte con el
distrito de Yambrasbamba, al este con el distrito de Jumbilla y el
distrito de Corosha, al sur con el distrito de Cuispes y el distrito de
Shipasbamba y al oeste con la provincia de Utcubamba.

2. Geografía: Se encuentra en la margen oriental de la Cordillera de los

Andes, localizado a 84 km al norte de la ciudad de Chachapoyas en el
departamento de Amazonas a una altura de 2150 m.s.n.m.
Pomacochas, cuyo significado en quechua es el siguiente: "Lago de
los Pumas", es una pujante ciudad de agricultores y ganaderos.