UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN DE HUANUCO

FACULTAD DE ENFERMERÍA

SILABO

NUTRICION Y DIETETICA
AÑO ACADEMICO 2018

TERCER AÑO
(V SEMESTRE)

DOCENTE RESPONSABLE:
Mg. Luzvelia Guadalupe, ALVAREZ ORTEGA
Lic.Enf. Liz María Salis Cabrera

CONTENIDO

I. ASPECTOS GENERALES
II. SUMILLA
III. OBJETIVOS
IV. METODOLOGIA
V. EVALUACIÓN
VI. CONTENIDO PROGRAMÁTICO
VII. BIBLIOGRAFÍA
VIII. GUIA DE PRACTICA

HUÁNUCO – PERÚ
2018
 UNIVERSIDAD NACIONAL “HERMILIO VALDIZAN”
FACULTAD DE ENFERMERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

SILABO

I.ASPECTOS GENERALES

• ASIGNATURA : NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

• CÓDIGO DEL CURSO : 3101

• AÑO DE ESTUDIOS : 3er. Año

• SEMESTRE ACADEMICO : 2018 - V

• CREDITO : 3

• PRE REQUISITO : Bioquímica

• DURACION : 16 Semanas

• FECHA DE INICIO : 17 de abril de 2018

• FECHA DE TERMINO : 31 de julio de 2018

• AULA : EPG 102

• HORARIO DE CLASES : 2 Horas teórica 3:45 a 4:30.pm. (T)

Martes 4:30 a 5:15 pm. (T)
4 Horas practica5:15 a 6:00pm. (P)
Miércoles 6:00 a 6:45pm. (P)
6:45 a 7:30pm. (P)
7:30 a 8:15pm. (P)
• TOTAL HORAS 96 1.8 Horas semanal/mensual
SEMESTRALES
• HORAS TUTORIALES : 2 (Lunes 3:30 a 4:00pm.
Jueves 9:00 a 10:00 )
• DOCENTE : Mg. Luzvelia Álvarez Ortega
• E-mail : luzvelialvarez@gmail.com
• JEFE DE PRACTICA : Lic.Enf. Liz María Salís Cabrera
Salisliz999@gmail.com

II. SUMILLA
La asignatura se fundamenta en el estudio de los alimentos, los procesos de digestión,
absorción y metabolismo en el ser humano, requerimiento nutricional de acuerdo al ciclo vital,
actividad, estado fisiológico y aspectos de higiene y alimentación.
Asimismo, desarrolla habilidades en la preparación de platos nutritivos, regímenes dietéticos,
para personas sanas, enfermas y por desequilibrio del organismo a la alimentación.

III. OBJETIVOS
Objetivo general
Explicar la función y el metabolismo de los macronutrientes y micronutrientes. Desarrollar
habilidades en la preparación de platos nutritivos y regímenes dietéticos, para personas sanas,
enfermas y con desequilibrio. Al culminar la asignatura presentaran el informe de investigación y de
proyección social.

Objetivos específicos
Al finalizar la asignatura los estudiantes estarán en la capacidad de:

• Explicar los fundamentos teóricos de los alimentos y los procesos de digestión, absorción y
metabolismo en el ser humano.
• Estimar el requerimiento nutricional de acuerdo al ciclo vital, actividad y estado fisiológico.
• Desarrollar habilidades en la preparación de platos nutritivos para personas sanas, enfermas y con
desequilibro nutricional.
• Explicar y demostrar la manipulación, conservación e higiene de los alimentos.
• Diseñar, ejecutar e informar la investigación establecida: Factores de riesgo asociados al cáncer
en alumnos y su núcleo familiar del 3er año de la facultad de Enfermería de la UNHEVAL - 2018
• Diseñar, ejecutar e informar la responsabilidad social asignada: Fortalecimiento de capacidades
para la reanimación cardio pulmonar básica y maniobras de Heimlich en la I.E. Guardián del
distrito de Amarilis, Huánuco 2018.
IV. PROGRAMACION DE CONTENIDOS POR UNIDAD DE APRENDIZAJE
SEMANA/
UNIDAD TEMA OBJETIVOS
FECHA

PRESENTACION, LECTURA DEL Presentar y dar

SILABO, ORIENTACION DE LAS lectura del silabo,
ACTIVIDADES DE PROYECCION orientar las
SOCIAL E INVESTIGACION. actividades de
proyección social e
Diseño del proyecto de investigación.
investigación: Diseña el proyecto de
investigación: 25% Establecer grupos de
PRIMERA UNIDAD Actividad de responsabilidad
trabajo.
Social Diseña el proyecto de
ALIMENTACION: responsabilidad social: 25%
HISTORIA.
COSTUMBRES CAPITULO I
ALIMENTARIAS
ALIMENTACION: historia. Explicar la historia, las
FACTORES
1
Costumbres alimentarias. costumbres alimentarias
CULTURALES disponibilidad de
17/04/18 Disponibilidad de alimentos. Factores
culturales. alimentos y los factores
culturales.
Politica alimentaria del Perú.
Explicar la historia,
costumbres
Taller: Seguridad alimentaria: una alimentarias,
propuesta de política para el próximo disponibilidad de
gobierno Revisión de bibliografía alimentos y los factores
culturales.
Elaborar esquemas y exposición.
Plenaria.grupos:1,2,3,4,5,6,y 7 Explicar la seguridad
alimentaria como una
propuesta politica.

Conocer la Política
alimentaria del Perú.
 CAPITULO II Explicar los
24/04/18
fundamentos teóricos
FUNDAMENTOS TEÓRICOS DE de los alimentos y los
LOS ALIMENTOS. procesos de
-Alimentos, clasificación y funciones. digestión, absorción y
-Nutrientes, clasificación: metabolismo en el ser
Carbohidratos: Concepto, humano.
clasificación, absorción y fuentes
alimentarias. Fibras e importancia. Analizar la
SEGUNDA Proteínas: Concepto, clasificación, importancia de los
UNIDAD absorción y fuentes alimentarias. macronutrientes
Grasas: Concepto, clasificación, básicos de la
absorción y fuentes alimentarias. alimentación y los
Los alimentos y los
Lectura: Análisis del valor nutricional identifica en
procesos de alimentos de
de los alimentos.
digestión, consumo diario.
absorción y CAPITULO III Describir la
metabolismo en el VITAMINAS Y MINERALES. importancia de la
ser humano. Vitaminas: Concepto, clasificación: utilización de los
Vitaminas liposolubles. Vitaminas
3 micronutrientes en la
hidrosolubles. Funciones, absorción y
fuentes alimentarias. alimentación diaria,
01/05/18 Minerales: Concepto. Funciones. promover la
Fuentes alimentarias. necesidad de lograr
Agua: Importancia, fuentes un buen estado
alimentarias. nutricional en los
diferentes grupos
etarios.

TERCERA CAPITULO III

UNIDAD
4 REQUERIMIENTO NUTRICIONAL. Estimar el
Requerimiento Energía, requerimiento energético, requerimiento
nutricional. necesidades calóricas nutricionales. nutricional de
Calculo del requerimiento nutricional
acuerdo al ciclo vital,
01/05/18 de acuerdo al ciclo vital, actividad y
estado fisiológico. actividad física y
Alimentación balanceada, estudio de estado fisiológico.
la composición de alimentos.
Ejecución de la investigación y
responsabilidad social.
CAPITULO IV Determinar el efecto
CUARTA UNIDAD 5 de una buena
LA ALIMENTACIÓN DURANTE EL alimentación en la
La nutrición EMBARAZO Y LA LACTANCIA. etapa de embarazo y
Alimentación durante el embarazo y lactancia, y aceptar
humana durante el
08/05/18 lactancia. mediante el
ciclo vital humano. establecimiento de
Alimentación complementaria.
Alimentación del niño mayor de un buenas prácticas
año. alimentarias y
diseñar esquemas
dietéticos.
 6 CAPITULO V Explicar los
LA ALIMENTACIÓN DEL ESCOLAR fundamentos de la
Y DEL ADOLESCENTE. nutrición humana
La alimentación del escolar y del
durante el ciclo vital.
15/05/18 adolescente

CAPITULO VI
7 LA ALIMENTACION DEL ADULTO
MAYOR La
alimentación del adulto mayor.
Requerimientos y cuidados.
AVANCE DEL DESARROLLO DE
22/05/18
LA INVESTIGACIÓN

AVANCE DEL DESARROLLO DE LA

PROYECCION SOCIAL

QUINTA UNIDAD CAPITULO VII Analizar la

8
importancia de la
Manipulación, MANIPULACION, CONSERVACIÓN manipulación,
29/05/18 E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.
conservación e conservación e
higiene de los Manipulación, conservación e higiene
higiene de los
de los alimentos.
alimentos. alimentos.
Análisis de casos de intoxicación
alimentaria.
I EXAMEN ESCRITO Medir los resultados
9 académicos de la
EVALUACION Presentación del proyecto de asignatura, de la
05/05/18 investigación , avance 50% investigación y de la
Presentación del proyecto de proyección social.
proyección social, avance 50%
OCTAVA UNIDAD CAPITULO VIII Identificar los hábitos
Desequilibrio DESEQUILIBRIO NUTRICIONAL de alimentación que
nutricional Desnutrición: perjudican la salud
10 Definición.Clasificación.Alteraciones del paciente y diseñar
12/06/18 fisiológicas. Tratamiento nutricional. esquemas
nutricionales para
pacientes con
desnutrición.
11 Ejecución del proyecto de Ejecutar los
responsabilidad social e proyectos de
19/06/18 investigación. responsabilidad e
investigación
NOVENA UNIDAD 12 CAPITULO IX
DIETOTERAPIA
Dietética especial 26/06/18 Dietas terapéuticas básicas: Dieta
líquida. Dieta blanda. Dieta
hiposodica.Dieta hipoproteica.Dieta
hiperproteica. Dieta hipocalórica.

DIETA PARA PATOLOGIA

13 Explicar la
CARDIOVASCULAR:
Dieta para casos de hipertensión importancia de las
03/07/18 arterial. Hipercolesterolemia. dietas terapéuticas
básicas.
DIETA PARA PATOLOGIA
ENDOCRINOMETABOLICA
14 Obesidad. Fisiopatología. Dieta.
Delgadez y adelgazamiento.
10/07/18 Tratamiento dietético.
 Diabetes Mellitus. Modelos de
regímenes para diabéticos.

DIETA PARA PATOLOGÍA RENAL:

Insuficiencia renal crónica.
15

17/07/18

DIETA PARA PATOLOGIA

INTESTINAL:
16 Régimen dietético en problemas
gastrointestinales. Diarrea,
24/07/18 estreñimiento.
DIETA PARA PATOLOGIA
HEPATOBILIAR.
Régimen dietético en problemas
vesiculares y hepatitis viral
Presentación del informe de Medir al final de la
investigación 100% asignatura los
17 resultados
Presentación del informe de académicos.
31/07/18 proyección social 100%

II EXAMEN ESCRITO

V. METODOLOGIA
De la teoría:
Exposición del docente con participación activa del alumno
Seminarios
Dinámicas grupales
Videos fórum
Estudios de caso
De la práctica:
Ejercicios de aplicación para determinar los requerimientos calóricos y nutricionales de las
personas según edad y sexo.
Las actividades prácticas de la asignatura se desarrollará en:
a. Campo clínico: En los servicios básicos del área de hospitalización y nutrición del
escenario de prácticas seleccionado,UNHVAL - Huánuco.
b. Campo comunitario: Se desarrollará el aula de clase con invitación de una muestra de
la población elegida en la comunidad del ámbito de influencia de la UNHEVAL.
• Se aplicará el método vivencial de tal forma que el alumno aprenda a preparar y evaluar
alimentación saludable para personas sanas.
• Se utilizará el método vivencial de tal forma que el alumno aprenda a preparar y evaluar
dietas terapéuticas indicadas en el tratamiento de los pacientes con patologías clínicas.

VI. EVALUACION

La evaluación será permanente e integral durante el desarrollo teórico - práctico de la

asignatura con la finalidad de obtener nivel alto de aprendizaje en los estudiantes, siendo:

• De proceso: Control de lectura, aplicación práctica, intervenciones orales, trabajos

individuales, grupales y de responsabilidad social e investigación.

• De salida: Dos exámenes escritos según programación del Calendario Académico de la

UNHEVAL.
 • Nota final: Promedio total de evaluación de procesos más la nota de evaluación de salida.

Se tendrá en consideración la ASISTENCIA y PUNTULALIDAD; el alumno al exceder el 30%

de inasistencia será motivo de impedimento a ser evaluado. La asistencia no es recuperable.

VII. BIBLIOGRAFIA
1.ASOCIACION BENEFICA “PRISMA”.(2006)Niños.Ed.Gilman J. Lima – Perú.
2.BERNADIER CAROLEN D.(2010).Nutrición y Alimentación. 2ª.ed.
3.BEZARES. (2012). Evaluación del estado nutricional en el ciclo vital humano. Mc. Graw.Hill.
4.CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACION Y NUTRICIÓN.MINISTERIO DE SALUD. (2002).
Tablas peruanas de composición de alimentos. Ed. Grafica – Aquario. Lima – Perú.
5.CERVERA P. CLAPES y J. RIGOLFAS R.(2001) Alimentación y Dietoterapia.Ed.
Interamericana. Madrid.
6.CHARLES W. VAN WAY III,MD. (2005)Secretos de la nutrición. Ed. Mc Graw Gill
Interamericana editores S.A.
7.GIROLAMI D.(2013). Fundamentos de valoración nutricional y composición corporal.Ed.El
Ateneo. Buenos Aires.
8.GONZALES BRIONES ELENA. (2014). Alimentación saludable. Guías para las familias.
Ministerio de Sanidad y Consumo. España.
9.MAHAN K. y ESCOTT-STUMN S. (2010). Nutrición y Dietoterapia de Krawse.12.ed.
McGraw-Hill. Interamericana. México.
10.MARTIN SALINAS, Carmen y DIAZ GOMEZ, Joaquina. (2014).Manual Completo de
Nutrición y Dietética. Ed. Barcelona Ediciones S.A.
11.MATAIX J. (2008). Nutrición y Alimentación Humana. Ed. Océano.Madrid.Ed. Organización
Panamericana.
12.MORA (1989). Soporte Nutricional Especial.2ª. ed. Ed. Medica Panamericana. Bogotá –
Colombia.
13.MUÑOZ S. de C. (2010). Manual Práctico de Nutrición.Ed.CONCYTEC.Lima – Perú.
REPULLO PICASSO, R.(2009).Nutrición Humana y Dietética. 2a.ed Ed. MARBAN Libros
S.L.Madrid-España.
14.RIOS ROJAS, Maura D.; ALVAREZ ORTEGA, Luzvelia y CASTRO BRAVO, Rene. (2015)
Manual de Nutrición y Salud.Ed. UNHEVAL.Huánuco.
Enlaces y Recursos Web de Interés

• AESAN- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición:

www.aesan.msc.es
• EFSA- European Food Safety Authority: www.efsa.eu
• FAO- Food and Agriculture Organization of the United Nations: www.fao.org
• OMS- Organización Mundial de la Salud: www.who.int.es
DIGESA/MINSA: http://www.digesa.minsa.gob.pe/pw_deso/inicio.asp
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FACULTAD DE ENFERMERÍA

EVALUACION DE ACTIVIDADES – EXPOSICION Y PRESENTACION DE TRABAJOS

ASIGNATURA: Nutrición y Dietética

APELLIDOS Y NOMBRES :

FECHA :

SEDE DE PRACTICA :

ESCALA
ASPECTOS INDICADORES
0 1 2 3 4
Valorativo • Usa correctamente el uniforme
• Demuestra puntualidad
• Demuestra responsabilidad
• Mantiene optimas relaciones con sus compañeros y profesores

• Demuestra cumplimiento con sus materiales de trabajo

Aspectos • Aplica la valoración clínica al paciente hospitalizado
cognitivos y de
• Identifica la patología del paciente
procedimientos
• Identifica el tipo de dieta que se administra al paciente
• Evalúa el requerimiento calórico y nutricional de la dieta del paciente
• Explica la fundamentación teórica del régimen dietético administrado al paciente
• Elabora modelos de dietas terapéuticas

• Elabora el informe de las practicas

TOTAL

Escala

0-12=Deficiente 13-24=Regular 25-36=Bueno 37-48=Muy Bueno

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FACULTAD DE ENFERMERÍA
EVALUACION DE ACTIVIDADES – EPOSICION Y PRESENTACION DE TRABAJOS

ASIGNATURA: Nutrición y Dietética 3º.Año – V SEMESTRE - 2018

APELLIDOS Y NOMBRES :

FECHA :

ESCALA
ASPECTOS DE EVALUACION
1.0 2.0 3.0 4.0 Total
• ACTIVIDADES

• Presentación del trabajo

• Orden

• Trabajo en equipo

• Colaboración e interés

• Capacidad de resumen

2.EXPOSICION ORAL

• Capacidad de motivación

• Desarrollo coherente del tema

• Expresión verbal (fluidez, claridad)

• Uso adecuado de materiales

• Capacidad de responder las preguntas

3.PRESENTACIÓN DE TRABAJOS – CD

• Originalidad

• Orden lógico del contenido

• Capacidad de resumen mapa conceptual cuadros sinópticos estadísticos

• Capacidad de análisis

• Bibliografía

Firma del estudiante: ---------------------------------------

Firma del evaluador: ----------------------------------------

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FACULTAD DE ENFERMERIA

GUIA DE PRÁCTICA

I.ASPECTOS GENERALES

1.Facultad : Enfermería
2.Departamento / Escuela : Enfermería
3.Asignatura : Nutrición y Dietética
4.Lugar : -CAP – UNHEVAL EsSALUD
-Servicio de cocina de terceros de EsSALUD
-Comedor Universitario de la Universidad Nacional Hermilio
Valdizan Medrano
-Aula de clase EPG102 (Practicas demostrativas con
participación de la muestra seleccionada de la comunidad del
ámbito de influencia de la UNHEVAL)
5.Horario : Miércoles 4:30 a 5:15pm (P)
5:15 a 6:00pm (P)
6:00 a 6:45pm (P)
6:45 a 7:30pm (P)
6.Docentes de practica : Mg. Luzvelia Álvarez Ortega
Lic.Enf. Liz María Salís Cabrera

II. JUSTIFICACION

Las prácticas de la asignatura Nutrición y Dietética, están dirigidas al estudiante de enfermería

para formar capacidades cognitivas, procedimentales y actitudes que les permitan llevar a cabo
cuidados nutricionales de calidad en los diferentes ámbitos de intervención de enfermería en la
promoción, prevención y recuperación de la enfermedad dando énfasis a la investigación y la
proyección social, con la finalidad de incorporar acciones del cuidado de enfermería.

1. CAPACIDADES

1. Aplica los fundamentos teóricos de los alimentos en la práctica dietética.

2. Maneja las herramientas básicas en la programación y valoración de las dietas.
3. Describe los alimentos y su composición nutricional.
4. Aplica los diseños de investigación en los estudios de salud alimentaria en estudiantes universitarios.
5. Estima el requerimiento nutricional de acuerdo al ciclo vital, actividad y estado fisiológico.
6. Desarrolla habilidades en la preparación de alimentación nutritiva para personas sanas, enfermas y con
desequilibro nutricional.
7. Maneja herramientas de valoración del estado nutricional.
8. Efectúa la vigilancia alimentaria mediante la evaluación del estado nutricional de las personas en riesgo para
prevenir, detectar y controlar las enfermedades.
9. Explica y demuestra la manipulación, conservación e higiene de los alimentos.
10. Diseña, ejecuta e informa la investigación titulada: Hábitos alimentarios en estudiantes de la UNHEVAL en
Huánuco 2016.
11. Diseña, ejecuta e informa la proyección social: Promoción de la alimentación saludable en la Facultad de
Educación sección Educación Primaria y Facultad de Ciencias de la Comunicación. UNHEVAL 2016
12. Educa a la población sana sobre la alimentación saludable motivándoles a desarrollar comportamientos
sanos.
13. Cuida e informa a los pacientes sobre los cambios en su alimentación habitual para favorecer una evolución
óptima durante el proceso salud-enfermedad.

14. METODOLOGIA
Durante la conducción y desarrollo de las prácticas se usaran estrategias didácticas siguientes:

 Instrucción, explicación y demostración realizada por los profesores de práctica.

 Redemostración por los alumnos
 Elaboración de informes
 Visitas guiadas clínicas.
 Trabajo de gabinete: Para diseñar y elaborar el proyecto e informe de investigación descriptiva.
 Trabajo de gabinete: Para planificar el proyecto y el informe de proyección social.
 Las experiencias prácticas clínicas se desarrollarán en el Hospital Regional Hermilio Valdizan Medrano–Ministerio
de Salud, en los servicios básicos de Medicina, Cirugía y Ginecología donde los estudiantes observarán los
regímenes dietéticos para las diferentes patologías.
 Las prácticas serán supervisadas por los profesores.
 Las prácticas comunitarias consisten en aplicar diversos métodos, técnicas y procedimientos desarrollados en la
teoría previa al inicio de las prácticas de campo; para el cual el alumno debe haber alcanzado un 60% de
capacidades efectivas.
15. SEDE DE PRÁCTICAS

El establecimiento de salud seleccionado para las prácticas clínicas, es:

 Los servicios básicos del Comedor Universitario UNHEVAL.
 Personas por ciclo de vida del ámbito de influencia de la UNHEVAL
 Consultorio de Nutrición y Dietética de EsSALUD, Ciudad Universitaria.
 Aula de clase 102 para preparar platos nutritivos y dietas.

16. RESPONSABILIDAD DEL ESTUDIANTE

El estudiante se presentará a su práctica correctamente uniformado (cabello, vestimenta y calzado)

manteniendo las normas de higiene y portando el material necesario

 La asistencia a la práctica comunitaria y clínico es obligatoria (100% )

 Cumplir con las actividades programadas y fechas señaladas
 Aplicar medidas de bioseguridad durante la manipulación, preparación y presentación de platos nutritivos
y dietas (lavado de manos, guantes, mascarilla, gorro, uso de mandil y delantal).
 Durante las prácticas demostrativas y redemostrativas llevar alimentos principales que se requerirá en
cada sesión.
 Ser puntual y responsable
 Mantener respeto a los compañeros, profesores y miembros del equipo de salud, pacientes, personal de
servicios generales entre otros.
 Constituirse en un miembro dinámico del equipo de salud motivado, incentivado y proponiendo mejoras
durante el desarrollo de la práctica comunitaria
 Elaborar planes de trabajo diarios o semanales de acuerdo a los objetivos del a practica comunitaria y
clínica
 Elaborar y presentar informes de trabajo realizado en la comunidad y en el campo clínico
 Fortalecer y mantener la identidad institucional de la Facultad de Enfermería de la UNHEVAL.

17. BIBLIOGRAFIA
1. VAN RHIJN, Patricia. (1994). El niño cocinero. Ed. Latinoamericana. Colombia

2. MORGAN, James L. (2010).Creación culinaria. Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del
mundo.Ed. ACRIBA,S.A. Zaragoza – España.

3. MOLINA MOLINA, José Antonio. (2011). Aprovisionamiento preelaboración y conservación culinarios.

Módulo Sevilla – España.

4. MARTINEZ CALDERON, Ma. Del Carmen. (2012). Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Ed.
SINTESIS S.A.Madrid-España.

5. MARTINEZ MONZO, Javier. (2011). Gastronomía y nutrición. Ed. SINTESIS S.A. Madrid-España.
 UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN
HUANUCO - PERU
FACULTAD DE ENFERMERIA

Huánuco, 17 de abril del 2018

Oficio Nº 001-2018-LAO-D:ANyD- FENF/UNHEVAL

Señora:
Dra. SILVIA MARTEL Y CHANG
DIRECTORA ACADEMICA DE ENFERMERIA

Presente. -

ASUNTO: PRESENTO SILABO DE ASIGNATURA NUTRICION Y DIETETICA

02 EJEMPLARES Y CD 2018 - I

De nuestra consideración:

Es grato dirigirnos a Ud. expresando nuestro saludo cordial y a la vez presentamos el

Silabo de la asignatura Nutrición y Dietética del 3° año, en dos ejemplares y CD, 2018 - I, para el
fin correspondiente.

Sin otro particular, es propicia la oportunidad para reiterarle nuestra consideración

distinguida.

Atentamente,

Mg. Luzvelia Álvarez Ortega

DOCENTE

C.c.
Archivo