FIBRA DIETETICA Y SALUD

MD Juan Suyo Trinidad

OBESIDAD-ADULTOS- NIÑOS
ENFERMEDAD CEREBRO
VASCULAR
ENFERMEDADES DEL COLON
INFARTO CARDIACO
 DEFINICION:
• CONJUNTO DE MACROMOLÉCULAS DE
ORIGEN VEGETAL NO DIGERIBLES POR LAS
ENZIMAS DIGESTIVAS DEL HOMBRE
Trowell. DIETARY FIBER AND CORONARY HEART DISEASE. Eur J Clin Biol Res
1972

• PARTE COMESTIBLE DE LOS VEGETALES

,ANÁLOGOS DE CARBOHIDRATOS Y
LIGNINA,QUE SON RESISTENTES A LA
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN EN EL INTESTINO
DELGADO,PERO QUE SUFREN UNA PARCIAL O
TOTAL DIGESTIÓN EN EL COLON
 CONSTITUYENTES DE LA FIBRA
DIETETICA
POLISACARIDOS CELULOSA
ESTRUCTURALES HEMICELULOSA Y
PECTINAS
ALMIDON RESISTENTE
POLISACARIDOS NO GOMAS
ESTRUCTURALES MUCÍLAGOS
OLIGOSACARIDOS INULINA - F.O.S
COMPUESTOS NO LIGNINA,FITATOS,ETC.
CARBOHIDRATOS
CLASIFICACION DE LA FIBRA
DIETETICA
BACTERIAS COLONICAS
ESTRUCTURA QUIMICA DE LA LIGNINA
 ESTRUCTURA DE LA PECTINA

• CADENAS DE ACIDO D- GALACTURONICO

FERMENTACION BACTERIANA EN
EL COLON
 FIBRA – PRODUCTOS DE LA
FERMENTACION BACTERIANA EN EL
COLON

• ACIDOS GRASOS DE CADENA CORTA:

- BUTIRATO
- PROPIONATO
- ACETATO
• CO2
• CH4, SH
 TIPO DE FIBRA DE ALGUNOS
ALIMENTOS
FERMENTABLE NO FERMENTABLE MIXTA
AVENA SALVADO DE TRIGO ARROZ BLANCO
CEBOLLA LECHUGA ZANAHORIA
ALMENDRAS, COL ESPARRAGOS
AVELLANAS

CITRICOS APIO NABO HABAS

LEGUMBRE RABANOS MAIZ
TOMATE BROCOLI
 FIBRA DIETARIA EN LOS ALIMENTOS
CEREAL HIDRATOS DE CARBONO

TOTALES % FIBRA %

ARROZ 86.4 1.0

AVENA 64.0 3.9

CEBADA 87.6 1.2

CENTENO 82.5 2.0

MAIZ 83.8 1.4

MIJO 82.7 2.8

SORGO 82.1 1.9

TRIGO 82.3 1.9

 FIBRA FERMETABLE
CARACTERISTICAS:
• MUY VISCOSO
• RETRASA EL VACIAMIENTO
GASTRICO
• ENLENTECE EL TRANSITO
INTESTINAL
• AUMENTA LA ABSORCION DE
AGUA Y SODIO
• DISMINUYE LA ABSORCIÓN DE
NUTRIENTES
• POCO EFECTO SOBRE EL BOLO
FECAL
 FIBRA DIETARIA EN CEREALES
CONSTITUYENTE ARR MAIZ SORG TRIGO
OZ O

ALMIDON % 85 70 75 60

HEMICELULOSA 2 3 2.5 5
%

CELULOSA % 1 2.5 2.5 2

ALMIDON
 FIBRA NO FERMETABLE
CARACTERISTICAS
• ESCASA VISCOSIDAD
• ACELERA EL VACIAMIENTO
GASTRICO
• ACELERA EL TRANSITO
INTESTINAL
• AUMENTA EL BOLO FECAL
• DISMINUYE LA PRESION
INTRALUMINAL
ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO EN
FIBRA ( >2 g/100 g de alimento)
ALCACHO NARANJA FRUTOS NABO
FAS SECOS
TUBERCULO COL PIMIENTO KIWI
S
APIO PERA FRESA REMOLA
CHA
LEGUM PALTA CEBOLLA LIMON
BRES
BROCOLI PLATANO HIGO ZANAHORI
A
ACEITU CIRUELA ARROZ MANZANA
NAS INTEGRAL
 ALIMENTOS CON BAJO
CONTENIDO EN FIBRA (< 2g/100g)
ACELGA PEPINO ARROZ
BLANCO
MELOCO SANDIA LECHUGA
TON
CALABA ESPARRA BERENJE
ZA GO NA
MELON TOMATE CEREZA

PIÑA UVA MANDARI

NA
CHAMPI ESPINACA PASTA
ÑON
 ALIMENTO EXENTOS DE FIBRA

• LECHE
• HUEVO
• CARNES
• AZUCAR
• GRASAS
 INGESTA RECOMENDADA DE
FIBRA
25- 30 G/ DIA 10-13 G/ 1000 Kcal/DIA

RELACION: FERMENTABLE/ NO FERMENTABLE : 3/1

NIÑOS DE 2- 16 AÑOS: E+ 5 Ó E+ 10

E = EDAD
EFECTO PREBIOTICO DE LA FIBRA
DIETETICA
 ENFERMEDADES RELACIONADAS
AL BAJO CONSUMO DE FIBRAS
DIGESTIVAS OTRAS
ESTREÑIMIENTO CARDIOPATIAS

HEMORROIDES ARTERIOESCLEROSIS

DIVERTICULOSIS HIPERCOLESTEROLEMIA

APENDICITIS OBESIDAD

HERNIA DEL HIATO DIABETES MILLITUS

LITIASIS BILIAR CANCER: COLON, MAMA,

???
DIVERTICULOSIS DEL COLON
HEMORROIDES
HIPERCOLESTEROLEMIA
OBESIDAD INFANTIL Y DEL
ADULTO
 VIDA SALUDABLE
ALIMENTOS NATURALES
ACTIVIDAD FISICA
 GRACIAS
POR SU
ATENCION
jstalfa@yahoo.es