PLATOS TIPICOS DEL CALLAO

GASTRONOMIA

El Callao al ser una ciudad costera y muy relacionada a las actividades de la pesca, tiene en el mar los principales
insumos para sus platos típicos más emblemáticos. Como ocurre en todas las poblaciones del litoral peruano, el
pescado y los mariscos son elementos esenciales de la alimentación popular; entre las comidas que alcanzaron
carta de ciudadanía en el Callao destacan el cebiche; la parihuela chalaca; el chupín; los choros a la chalaca, el
chicharrón de calamar en salsa tártara; la corvina a la chalaca y el pan con pescado o pan con chimbombo.

Un plato codiciado y digno de mencionar es el muchame, en cuya preparación se emplea delfín secado en
salmuera. La influencia china en la gastronomía peruana está muy presente, y en la gastronomía del Callao no es
la excepción, un arroz chaufa de mariscos es un plato muy consumido en la ciudad, cuyo ingrediente principal es
el arroz. Además de gastronomía marina, al igual que en Lima, en el Callao se puede encontrar un sinnúmero de
chifas y pollerías.

LA PARIHUELA

Es un caldo concentrado de pescado, preparado con machete, corvina

o cojinova, con calamres, cangrejos, mezclado con cebollita china,
tomate, ajos, hierba buena, cebolla, kión, oregano, etc. Buen
reconstituyente energético.

CHORITOS A LA CHALACA

Usado en la mayoría de reuniones y banquetes tiene una simple

preparación: sobre la conchita con el choro se mezcla cebolla,
tomate, culantro, zumo de limón, sal y choclo.

PAN CON CHIMBOMBO

Sanguche tradicional del Callao; consiste en acompañar

pescado al pan, de preferencia pejerrey arrebozado.

GAPA

Callao: Tres recetas para celebrar 180 años del Primer Puerto (FOTOS)
Tres preparaciones marinas para celebrar el 180 aniversario del Callao. ¡A comer!
 Por los 180 años del Callao, el mercado Minka
da a conocer tres recetas chalacas más
tradiciones para festejar a lo grande el
aniversario del Primer Puerto del Perú.
PAN CON CHIMBOMBO
Pan con chimbombo, sánguche de pejerrey
frito escabechado. El pan con pejerrey
arrebozado (técnica de freír el pequeño
pescado cubierto de huevo batido y pasado por
harina) es también conocido como ¨Pan con
chimbombo¨. Es el plato más vendido en los
bares de origen italiano en el Callao. Se creó
gracias a la influencia japonesa de los primeros
inmigrantes del puerto que vendían pescado
frito, de gran consumo en esa época. El pan con
chimbombo tiene en su receta tradicional usar bonito, y está cubierto de una salsa de escabeche en un pan
crocante.
Pan con chimbombo es una de las tradicionales del Primer Puerto.

CHORITOS A LA CHALACA

Es un plato típico de la región del Callao, creado

por los mismos pescadores. Se hace sobre la base
de choros, moluscos que crecen en las mismas
rocas del mar. Los choros se deben sancochar
ligeramente, y luego servir en su propia concha.
Acompañar con cebolla roja, tomate y ají
amarillo picado, limón, a veces choclo
desgranado, culantro o perejil.

MUCHAME DE ATÚN
 Es un plato típico de Chucuito que tiene una dosis
de la tradición italiana. Tradicionalmente se
preparaba con un filete de bufeo o delfín seco,
pero en nuestro país ya no se elabora con dicha
carne: es una especie en peligro de extinción. En
la actualidad, el plato es servido con alguna carne
roja de mar como el atún o el bonito, los cuales
deben salarse y secarse. Se le agrega palta,
tomate fresco, galleta de soda, ceite de oliva, ajos
y orégano seco. (Difusión)
CHORITOS A LA CHALACA

Ingredientes para preparar los choritos a la chalaca:

 12 choros
  2 cebollas rojas picadas en cubitos

 1 choclo cocido y desgranado

 8 limones

 1 rocoto sin pepas ni venas y cortado en cubitos

 1 ají amarillo picado sin venas ni pepas picado en cubitos

 2 tomates pelados y picados en cubitos

 2 cucharadas de aceite

 Perejil al gusto

 Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar los choritos a la chalaca:

 Lavar y limpiar los choros

 Separar el choro de su valva (casco, concha)

 Cocinar y colocar nuevamente en sus valvas

Salsa:

1. En un recipiente colocar la cebolla y el zumo de limón y revolver

2. Agregarle el ají amarillo el rocoto y el perejil

3. Sazonar con sal y pimienta y mezclar

4. Añadirle los granos de choclo y el aceite

Emplatar:
Colocar la pulpa en cada valva y ponerle sobre la salsa tapando toda la pulpa.

Tiradito a la crema de rocoto

El tiradito de pescado es un plato peruano de pescado crudo, cortado en forma de sashimi
y de aspecto similar al carpaccio. De sabor intenso es un plato muy delicioso el cual es muy
solicitado por todos. Te dejamos esta receta para preparar esta variante que sorprenderá a
todos en casa

Ingredientes para preparar un tiradito a la crema de rocoto

 800 gr de pescado fresco

 1 rocoto

 Aceite

 2 limones

 Leche evaporada

 1 cucharada de culantro picado

 Sal

Pasos para preparar un tiradito a la crema de rocoto

1. Empezamos cortando el pescado en láminas delgadas y colocar sobre una

fuente.

2. Luego hervir el rocoto por lo menos 3 veces, cambiándole el agua cada vez.

3. Licuamos con un poco de aceite hasta conseguir una crema de rocoto.

4. Licuar la crema de rocoto con el jugo de limón y un chorro de leche evaporada.

5. Fuera de la licuadora sazonamos y mezclamos con el perejil.

 6. Para finalizar servimos la mezcla sobre el pescado y a disfrutar.

Nota:

El pescado del tiradito debe estar lo más fresco posible debido a que se va a consumir
crudo.

Además se recomienda cuando se este blanqueando el rocoto añadir una cucharada de

azúcar y un poco de vinagre, esto le dará un sabor delicado y dulzón que combinará muy
bien con el jugo del limón.

Las 5 danzas típicas más representativas de Ancash

1- Wankillas
Una de las más generalizadas danzas típicas de
Ancash es la wankillas. En el Antiguo Perú, la danza
de las wankas (una piedra sagrada) era presentada en
ciertos centros ceremoniales.
Actualmente estas se llevan a cabo durante la fiesta de
Nuestra Señora de las Mercedes de Carhuaz. Las
celebraciones comienzan el 24 de septiembre y terminan el
3 de octubre.
En cuanto a los danzantes, estos realizan el baile en
números pares. Su vestimenta es colorida, destacando por
llevar unos cascabeles de metal en las polainas que
producen un sonido característico.

2- Los negritos
Los orígenes de este baile se remontan a la época colonial,
cuando los esclavos negros eran liberados temporalmente
cerca de la Navidad.

Estos eran organizados por los sacerdotes para visitar

iglesias y demostrar su veneración a Dios a través de
canciones y bailes. A cambio, les daban comida y bebida.
Hoy día, esta celebración se realiza en Ancash durante la
fiesta de Nuestra Señora de las Mercedes. Los
participantes, campesinos quechuas, usan máscaras
negras.
La vestimenta para el baile consiste en camisas blancas, pantalones negros y pañuelos rojos en los
hombros.
Los bailarines suelen llevar látigos y campanas, y son acompañados por un hombre disfrazado de toro.

3- Huaridanza
Huaridanza es otra de las danzas típicas de Ancash que goza de gran popularidad. Se cree que esta
danza llegó a la provincia de Huari desde Pomabamba a principios del siglo XX.
Este sería un acuerdo entre los pobladores de ambas provincias para dar solemnidad a la sus fiestas en
honor a su santo patrono San Francisco de Asís.

Con el tiempo adquirió el estilo que la caracteriza en la actualidad. La cuadrilla para este baile está
compuesta por seis bailarines: un caporal y los vasallos.

4- Los shacshas
Esta danza es la más importante de la provincia de Huaraz,
capital de Ancash. Se lleva a cabo en el marco de la fiesta
del Señor de la Soledad, del 3 al 10 de mayo.

El origen de esta veneración data de la era colonial, cuando

sustituyó un culto prehispánico.

En su coreografía se hace referencia a ciertos animales,

algunas actividades económicas y a figuras cósmicas.

Esta danza combina representaciones del mundo mítico

andino y expresiones de la fe cristiana.

5- Los antihuanquillas
Los antihuanquillas se suma a las danzas típicas de Ancash que se practican durante la fiesta de
Nuestra Señora de las Mercedes.

Se ejecuta con catorce bailarines, acompañados de arpa y violines. Los participantes visten pequeños
ponchos y llevan unas campanillas debajo de los pantalones. También usan un bastón para marcar el
ritmo.