Leche de Nueces

INGREDIENTES (para 750ml - 1 litro de leche aprox.)

- 1 taza de nueces – naturales, sin tostar, sin sal ni otros condimentos

- agua – de 3 a 4 tazas para la leche + agua para remojar las nueces

Nota: La cantidad depende de su gusto. Con menos agua la leche queda con un sabor
más intenso.
- endulzante – es opcional, depende de si queres tu leche dulce o no

PASOS:

1.Dejar remojar las nueces durante 8 horas

2. Colar el agua en la cual se remojaron las nueces. Enjuagar las nueces.
3. Poner las nueces en la licuadora. Añadir 3-4 tazas de agua y si desea un poco de
endulzante (stevia, azúcar, etc)
4. Licuar hasta obtener leche cremosa.
5. Colar la leche con la bolsa de tela.

LECHE DE AVENA
Ingredientes:

Cuatro tazas de agua

Dos tazas de avena instantánea
Una cucharadita de esencia de vainilla
Una banana (optativo)
Endulzante (optativo)

Preparación:
Comienza mezclando todos los ingredientes en el vaso de la licuadora. Si queres, podes
añadir una banana para darle un poco más de consistencia y sabor a esta leche.

Una vez que estén todos dispuestos, procesa hasta obtener una pasta perfectamente
homogénea y lo menos grumosa posible. Si lo deseas, podes colar el preparado o
reservar en la heladera así como esta, asegurándote de batirla nuevamente antes de
consumirla. Endulza, con tu endulzante preferido, puede ser stevia o algún otro.

Leche de soja

La leche de soja, es fácil de hacer y nutritiva. La técnica más sencilla es la siguiente: Se

dejan los granos de soja en remojo durante 12 horas, luego se trituran en la
procesadora en crudo con agua (calculando 1 taza de granos por cada 3 de agua), y se
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pasa por un tamiz. Para consumirla hay que hervirla durante 3 minutos, y en ese
proceso se le pueden agregar sabores tales como canela o vainilla. Es una forma muy
práctica y rendidora, ya que la okara, que es la parte sólida que queda en el tamiz,
puede utilizarse para hacer panes, hamburguesas y otras tantas cosas más, por lo que
no se desperdicia nada.

Receta No 1

Elaboración

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora aprox.
Tiempo adicional: 1 día, 12 horas (de remojo)

En el bol, remoje, en agua, los porotos de soja por 36 h. más o menos, cambiando el
agua cada 8 h. para que no fermente. Al realizar el último cambio, cuidar que la
proporción sea de una parte de poroto por tres de agua.

Procese los porotos de a tanda, con el agua de remojo. Vaya virtiendo la mezcla en la
olla y lleve a fuego medio/alto hasta que hierva, entonces baje el fuego a lento y cocine
,revolviendo de vez en cuando, por el espacio de 1 h., aproximadamente, en total

Si lo desea, durante la cocción de la leche le puede agregar ralladura de limón para

aplacar el sabor a porotos, ya que es una leche natural.

Retire del fuego, deje entibiar a temperatura ambiente y cuele, revolviendo

constantemente la mezcla, para que filtre bien..

Debe recordar que es una leche natural, sin conservantes, saborizantes, aditivos y/u
otras sustancias “permitidas” por lo tanto se conserva poco tiempo aún refrigerada.

Receta No. 2

Elaboración

½ Kg. soja
3 litros de agua
Ponemos la soja blanca en remojo durante 1 día, con agua suficiente para cubrirla y un
par de dedos más.
Cuando esté blanda, con la misma agua que estaba, la trituramos en la procesadora
que quede como una pasta.
Si vemos que cuesta de triturar, le podemos añadir más agua.
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Ponemos la pasta resultante en un colador fino, con un recipiente para recoger la leche
bajo el colador.
Le tiramos, poco a poco, agua hirviendo a la pasta y ya nos va cayendo en el recipiente
la leche de soja.
Dependiendo de si nos gusta más o menos concentrada, le tiraremos más o menos
agua.
Esta leche de soja resultante tenemos que hervirla para poderla digerir bien.

LECHE DE ARROZ
Ingredientes para la leche de arroz (para 1 litro)
15 tazas de agua.
1 taza de arroz integral (moreno).
1 cucharadita de vainilla (opcional)
1 cucharadita pequeña de aceite vegetal sin refinar (cártamo o girasol) Es opcional y
sirve para enriquecer esta bebida con un poco de ácidos grasos.

Elaboración de la leche de arroz:

Cocinamos el arroz con las 15 tazas de agua durante una hora.

Luego lo pasaremos todo por un colador y añadimos la vainilla.

Nuestro consejo
Hay que tener en cuenta que esta leche de arroz nos durará sólo uno o dos días, dentro
de la heladera ya que no tiene ningún tipo de conservante ni ha sufrido ningún proceso
industrial.

En verano se puede tomar bien fresquita y en invierno caliente. Podemos endulzarla

con stevia o cualquier otro endulzante.

Queso vegano con levadura y avena en copos

-1/2 taza de avena

-aceite de oliva
-ajo, sal y otras especias
- 3 cucharadas de levadura en copos

Remojamos la avena en una cucharada colmada de agua, para humedecerla un poco,

la dejamos descansar por 15 minutos aprox, y lo procesamos o licuamos con un
chorrito de aceite de oliva, los condimentos elegidos y la levadura. Así obtendremos un

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queso cremoso de avena, para usar en infinidad de recetas, pizzas, tartas,
tostadas...etc... también pueden agregarle agua a la receta, pero será según la
consistencia que quieran darle, mas líquida o más espesa!

Mozzarella vegana
Ingredientes:
2 tazas de leche de soja
½ taza de levadura en copos
1/3 de avena arrollada
¼ taza de tahini (puré de sésamo, lo pueden hacer casero, mas abajo dejo la
preparación)
4 cdas de jugo de limón
1 cda de cebolla en polvo
¼ de maicena
1 cda de sal fina
Aceite de oliva

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la licuadora, luego hervir la preparación a fuego medio
hasta romper hervor, dejar solo 10 min aprox y retirar hasta que quede “pegajosa” y
espesa… revolver constantemente para no crear grumos. Luego colocar la preparación
en un molde cilíndrico (puede ser un vaso de boca ancha) ya aceitado, dejar enfriar en
la heladera sin taparlo, y cuando ya este frio dejarlo toda la noche tapado en la
heladera reposando.

Los ingredientes son muy fáciles de conseguir casi todos, excepto el tahini, pero que es
muy fácil de hacer, solo pone en remojo media taza de semillas de sesamo crudas, no
tostadas, en agua toda la noche, pasadas 8 horas escurre el agua y procesalas con
agua hasta formar una crema, empieza usando medio vaso de agua y si queda muy
pastosa agregale un poco más. Este tahini podés condimentarlo con sal y jugo de limón
para hacer una salsa para ensaladas, pero dejalo neutro para las recetas de los quesos.
Dura 6 días en la heladera.

Otro dato importante es que la mozzarella dura 5 a 7 días en la heladera, pero dudo
que la dejes estar tanto, esta buenisima.
Idea ideal: sandwich de mozzarella con tomate, albahaca, sal, pimienta negra, aceite de
oliva y pan integral! Mmm.
También, si quieren una textura más firme en la muzzarela, se puede agregar agar agar
y esto la dejará mucho más firme y prácticamente igual a las que venden en las tiendas
veganas.
Otro tip, es que pueden usar fécula de papa (patata) o fécula de mandioca para lograr
la consistencia deseada, en lugar de maicena.
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"Veganesa" (mayonesa vegana)

-1 vaso de aceite de girasol (u oliva)

- 1/4 de vaso de leche de soja a temperatura ambiente,
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 diente grande de ajo (opcional) y sal.

En un vaso estrecho y alto, un poco más ancho que la batidora, poné la leche de soja,
el aceite y la sal. Poniendo la batidora en el fondo del vaso y sin moverla, bati a
velocidad baja. Una vez que se ligo la mezcla en el fondo, move la batidora poco a poco
de arriba abajo, para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso. Cuando ya
esté todo ligado, añadi el jugo de limón y el ajo, y bati para que la mezcla espese más.
Si se corta en algún momento, añadi un chorrito más de aceite y segui batiendo sin
mover.

Salsa Blanca Vegana

Ingredientes:
Harina____________ 60g(puede ser integral o blanca)
Aceite____________ 60ml
Leche vegetal______ 300ml (apróx, la de almendras queda barbara o también soja)
nuez moscada______ a gusto
Sal marina_________ a gusto

Preparación:

• Calentar el aceite a fuego medio

• Agregar la harina, revolviendo con cuchara de madera
• Calentar por 3 minutos
• Agregar la leche, la nuez moscada y la sal, siempre revolviendo para que no se
formen grumos!
• Cocinar hasta consistencia deseada, apróx 5 minutos más, SIEMPRE revolviendo.