PISCICULTURA

DEFINICIÓN

La piscicultura es la cría de peces, el arte de repoblar los ríos y los estanques

de peces, o en su defecto, de dirigir y fomentar la reproducción de los peces y
mariscos.

RESEÑA HISTORICA

El origen de la
piscicultura es muy
remoto. 2 500 años
A.C. en la tumba de
Aktihetep (Egipto),
aparece gravada la
figura de un hombre
extrayendo tilapia
de un estanque. En
la China, la carpa ha
sido cultivada desde hace 2 500 años A.C. En este país, hace 1 400 años se
inició el policultivo. Los métodos de piscicultura fueron extendiéndose desde
China a Corea y a Japón hace 1 700 años.

En Europa, la técnica de cultivo de peces fue establecida por el año 1 850. En 1

853, en Estados Unidos de Norte América, se estableció la primera granja
piscícola. En Rusia, en 1 856, Urassky, descubrió el "método seco" para la
fertilización de huevos. Richard Nettle, en Canadá, efectuó la incubación de
huevos de trucha y del salmón del Atlántico, llegando a la eclosión, en 1, 857.

El uso de inyecciones de hormonas para la reproducción del boquichico (

Prochilodus ), se inició en Brasil en 1 932 y ha sido la clave para la reproducción
de otros peces como "gamitana", "paco", "sábalo" y "palometa", en Sudamérica.

[NOMBRE DEL AUTOR] 1

El estudio y práctica de la acuicultura se ha desarrollado rápidamente en las tres
últimas décadas, extendiéndose a todos los continentes. Se estima que la
producción global de la acuicultura en 1 987 fue de 13 millones de toneladas,
que significan cerca del 12% del total de la pesca en el mundo. De otro lado se
estima que la tendencia de crecimiento, será del 5% hasta el año 2 010.

En Brasil nuevos métodos de cultivo están siendo desarrollados, otros proyectos

se están desarrollando en las Islas del Caribe (Antigua, Bahamas, República
Dominicana), Colombia, Costa Rica, Guayana Francesa, Guatemala, Honduras,
México y El Salvador.

GENERALIDADES

La Acuicultura es el cultivo controlado de animales y plantas acuáticas hasta su

cosecha, proceso, comercialización y consumo final. Estas técnicas se han
venido desarrollando en Colombia con relativo éxito durante las tres últimas
décadas con el propósito de mejorar la dieta de los campesinos y mercadear los
excedentes, en el nivel tecnológico inferior, y recientemente producir en forma
industrial proteína de excelente calidad en los niveles tecnológicos
superiores. Con la Piscicultura se pueden emplear eficientemente aquellos sitios
que no son aptos para la agricultura, se permite hacer un buen aprovechamiento
del agua y la tierra que posee en la finca, además es una buena forma de
solucionar los problemas de alimentación y generación de empleo.

Ventajas

Las ventajas que ofrece la piscicultura son muchas, entre ellas se pueden
señalar las siguientes:

 El costo de los peces se reduce, debido a que resulta más costoso llegar
a los ríos para capturarlos, comprar artes para pescarlos, establecer
métodos para conservarlos y llevarlos a los mercados.

[NOMBRE DEL AUTOR] 2

  Los estanques pueden construirse en terrenos que no son útiles para la
agricultura o la ganadería, siempre que exista suministro de agua
suficiente, también se pueden usar campos de cultivo como los arrozales.
 El piscicultor puede calcular su producción según las necesidades del
mercado, mientras que cuando los peces se capturan en el medio natural,
es difícil saber cuál será la cantidad de organismos que se obtienen.
 El crecimiento y la engorda de peces pueden controlarse, aumentando o
mejorando la dieta; asimismo se pueden mejorar genéticamente las
especies, como lo que están realizando en Francia al lograr truchas
bisexuadas, es decir, que al mismo tiempo los organismos presentan
órganos masculinos y femeninos, lo que les permite autofecundarse y
obtener generaciones puras con mejores características en cuanto a
tamaño y calidad reproductiva.
 En los estanques sólo se desarrollan las especies que se están cultivando
y se evita la existencia de depredadores y competidores, por lo que la
mortalidad natural debe ser mínima. También, al combatir a los parásitos,
la calidad de los peces es mayor.
 Por último, desde que se establece el cultivo se sabe quién es el
propietario de la producción, lo que no sucede con la captura en los lagos
y ríos.

Clasificacion

Según sus objetivos:

 Piscicultura agrícola industrial, cuando se ocupa del cultivo de peces

con valor comercial y nutricional, partiendo de la producción de huevos o
alevines, que son los organismos juveniles, para llegar a organismos de
tamaño y peso adecuado para su comercialización.
 Piscicultura de repoblación, que como su nombre lo indica se encarga
de producir, utilizando métodos artificiales, huevos y alevines para
sembrarlos en cuerpos de agua donde las poblaciones de estas especies
han disminuido por diferentes causas, entre ellas la pesca excesiva y la
contaminación.

[NOMBRE DEL AUTOR] 3

  Piscicultura ornamental, que se inició en Japón, tiene por objetivo
producir especies bellas y raras para adornar fuentes y estanques de
parques públicos y jardines particulares. Esta piscicultura se ha
incrementado notablemente en los últimos años por el interés que se ha
desarrollado en el establecimiento de acuarios domésticos y públicos.

Temperatura del agua:

 Piscicultura de agua caliente, por ejemplo, para cultivar carpas se usa

agua de temperatura más elevada, estancada y con menor cantidad de
oxígeno.
 Piscicultura de agua fría, por ejemplo, el cultivo de la trucha en el que
se necesita agua fría, limpia y rica en oxígeno, que esté en constante
movimiento.

Según el número de especies:

 Monocultivo, cuando es una sola especie o clase de peces.

 Policultivo, cuando se manejan dos o más especies aprovechando los
diferentes tipos de alimentación y las caracteristicas atipicas de que las
mismas presentan.

TIPOS DE CULTIVO

1. Según su Densidad y Manejo:

a. Extensivos: se realiza con fines de repoblamiento o aprovechamiento de un

cuerpo de un cuerpo de agua determinado. Se realiza en embalses, reservorios
y jagüeyes, dejando que los peces subsistan de la oferta de alimento natural que
se produzca. La densidad está por debajo de un pez por metro cuadrado (1
pez/m2 ).

[NOMBRE DEL AUTOR] 4

b. Semi-intensivos: se practican en forma similar a la extensiva pero en
estanques construidos por el hombre, en donde se hace abonamiento y algo de
alimento de tipo casero o esporádicamente concentrados. La densidad de
siembra final está entre 1 y 5 peces / m2.

c. Intensivos: se efectúa con fines comerciales en estanques construidos. Se

realiza un control permanente de la calidad de agua. La alimentación
básicamente es concentrado con bajos niveles de abonamiento. La densidad de
siembra final va de 5 a 20 peces /m2 dependiendo del recambio y/o aireación
suministrada al estanque.

d. Superintensivos: aprovecha al máximo la capacidad del agua y del

estanque. Se hace un control total de todos los factores y en especial a la calidad
del agua, aireación y nutrición. Se utilizan alimentos concentrados de alto nivel
proteico y nada de abonamiento. Las densidades de siembra finales están por
encima de 20 peces/m2.

2. Según las especies trabajadas:

a. Monocultivo: Se utiliza una sola especie durante todo el cultivo.

b. Policultivo: cultivo de dos o más especies en el mismo estanque con el

propósito de aprovechar mejor el espacio y el alimento. Un ejemplo es de
sembrar la especie mojarra y la especie cachama en el mismo estanque, la
mojarra es de agua alta (mantiene en la superficie) y la cachama es de agua baja
(mantiene por debajo de 50 centímetros de la superficie), por lo que el alimento
que no alcance a consumir la mojarra será consumido por la cachama y no
habrán desperdicios en el fondo del estanque, aparte de que se está
aprovechando toda el área del estanque.

c. Cultivos integrados: se fundamenta en el aprovechamiento directo del

estiércol de otros animales como patos o cerdos para la producción de plancton
(fito plancton) que sirve de alimento para los peces. Un ejemplo sería construir
en una parte del estanque un galpón de pollos con piso de malla con el ánimo
de que el estiércol caiga en el estanque.

[NOMBRE DEL AUTOR] 5

ESPECIES

Carpa china

Para elegir el pez que se va a cultivar, se

toman en cuenta varios factores, como el
que tenga carne de buena calidad y, por lo
tanto, que sea aceptada por la población;
que sus características biológicas permitan
el fácil manejo de la especie,
principalmente en cuanto a la
reproducción, logrando en ocasiones la reproducción inducida artificialmente; y
que su crecimiento sea lo más rápido de acuerdo a la cantidad de alimento, para
lograr que el precio de venta sea razonable. Lo más recomendable es que se
haga piscicultura con las especies locales, por la aceptación que
tradicionalmente tienen y por lo adaptadas que se encuentran con el medio; pero
en algunos países ha sido necesario llevar especies que presentan ventajas de
cultivo sobre las nativas, como es el caso de las carpas y las tilapias, que han
tenido gran difusión en México, Centroamérica y América del Sur. El lugar para
establecer un programa de piscicultura debe escogerse con base en el tipo de
pez a cultivar, la disponibilidad de mano de obra y capital, el desarrollo
agropecuario de la zona y las condiciones socioeconómicas de la población. La
República Popular China es el principal productor de carpas, y se estima que
produce entre 1.5 y 2 millones de toneladas.

Carpa Koi o carpa japonesa

Sus métodos, que datan de hace 2 000

años, han experimentado importantes
innovaciones con base en dos principios
fundamentales que fueron establecidos
durante la dinastía Tang en los años 618 a
904 a.C., y que consisten en considerar al
cuerpo de agua como un espacio

[NOMBRE DEL AUTOR] 6

tridimensional que, por lo tanto, admite que se cultiven varias especies de peces
de acuerdo a sus hábitos alimentarios.

"El criar una sola especie no es sólo un desperdicio alimenticio, sino también de
espacio. Con estos principios, los chinos han establecido sus policultivos,
utilizando alrededor de 20 especies de peces, tomando en cuenta sus diferentes
hábitos alimenticios, lo que se llama policultivo multigrado, o su edad, en cuyo
caso se denomina policultivo mezcla de edades.

Estos policultivos los montan con una especie principal, como por ejemplo la
carpa plateada que se alimenta de fitoplancton y siempre nada en la capa
superior de agua, junto con la carpa cabezona que come zooplancton, la carpa
herbívora que nada a media agua y se alimenta de la vegetación del estanque,
la carpa común que es omnívora y el pez wuchman o pez mandarín que es
depredador y nada en el fondo.

Actualmente, Estados Unidos está considerado como el país con los métodos
científicos y técnicos más avanzados.

Cultivan peces utilizando principalmente métodos de fertilización artificial, se

alcanzan producciones enormes de huevecillos que son incubados para la
producción de alevines, o que son vendidos a otros productores nacionales y
extranjeros. Una de las principales compañías que cultivan truchas bajo
condiciones óptimas es la "Compañía de Trucha del Río Snake", considerada
como la más grande del mundo, situada en el sur del estado de Idaho.

PARÁMETROS DE CULTIVO

Recurso Hídrico: El cuerpo de agua a utilizar, debe poseer características

adecuadas en cuanto a su cantidad (caudal) y calidad (factores físico-químicos
y biológicos). Las propiedades físicas como temperatura, pH, oxígeno,
transparencia, turbidez, etc., pueden estar sometidas a variaciones bruscas por
la influencia de factores externos, fundamentalmente a cambios atmosféricos y
climáticos. Las propiedades químicas, sin embargo son mucho más estables y
sus variaciones son mínimas, salvo casos excepcionales en los que una

[NOMBRE DEL AUTOR] 7

contaminación pueda producir efectos irreversibles. La calidad del agua desde
el punto de vista biológico, está condicionada a la ausencia o presencia de
organismos vivos en el ecosistema acuático, así como a la mayor ó menor
presencia de agentes patógenos.

Terreno: Se debe asegurar una extensión de terreno suficiente, de preferencia

de consistencia arcillosa, a fin de evitar filtraciones y pérdidas de agua. El terreno
debe estar ubicado cerca al recurso hídrico y tener una pendiente topográfica
moderada, entre 2 a 3 %.

CRIANZA EN ESTANQUES

El estanque es un recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada

cantidad de recurso hídrico, a fin de permitir el confinamiento de los peces para
lograr su crianza y desarrollo, a expensas de una alimentación ofrecida por el
piscicultor. Un estanque hace las veces de un hábitat artificial capaz de satisfacer
las exigencias biológicas del animal en su medio natural, siendo de
responsabilidad del piscicultor a su vez, la atención de las necesidades
alimenticias y de protección sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener
resultados favorables en los niveles de producción esperados.

[NOMBRE DEL AUTOR] 8

COMERCIALIZACIÓN

La trucha se comercializa en diferentes presentaciones: fresca (entera,

eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza), congelada (entera, eviscerada
con cabeza; eviscerada sin cabeza), deshuesada corte mariposa, filete,
ahumada en frío o caliente, conservas (medallones o rodajas, grated,
deshuesado).

El mercado de la trucha es complejo y se caracteriza por contar con muchos

proveedores, procesadores y distribuidores. Los productos que se exportan
pueden pasar a través de diferentes canales de distribución antes de que llegue
a su destino final.

Los principales entes que participan en los canales de distribución son: el agente
intermediario, que realiza los contactos y comercializa con el producto por una
comisión, el importador que toma posesión del producto para luego venderlo a
mayoristas o minoristas, la industria procesadora que procesa el producto para
darle mayor valor agregado, y los detallistas o comerciantes minoristas.

La calidad del producto es el factor clave para una exitosa penetración en los
mercados más exigentes, como el europeo. El "mercado europeo" es un
mercado competitivo para los que desean entrar con un producto como la trucha,
países como el Reino Unido, Alemania, Francia, Italia, España y otros llevan
compitiendo en dicho mercado. De otro lado los consumidores exigen ciertas
características en los productos a consumir (calidad, conveniencia, salud,
ingresos, etc.).

Estanque de Truchas Trucha Arco Iri

[NOMBRE DEL AUTOR] 9

 1
[NOMBRE DEL AUTOR]
0