Inspeccion II PDF Original

CONTENIDO
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Total de Alumnos de EQS Grupo ®

PRESENTACIÓN
INSPECCIÓN Y MUESTREO DE
ALIMENTOS EMPLEANDO LA
NTP ISO 2859-1, 2013
ING° C. JAVIER DEL ÁGUILA GALLARDO
Cuenta con estudios de Ingeniería de Sistemas de

Información, Ingeniería en Industrias Alimentarias,
Maestría en PMI, Especialización en Sistemas de Gestión
de Calidad Agroalimentaria. Ha realizado importantes
investigaciones en Ciencia y Tecnología a nivel país.
Quality Engineering Certificate

CONTENIDO
✓OBJETIVOS
✓REPASO
✓USO DE TABLAS DE MUESTREO
✓CASOS DE MIGRACIÓN DE
TIPO DE MUESTREO
✓TRAINING EN LÍNEA

OBJETIVOS
Hacer un repaso , practicar uso

de las tablas de muestreo
acuerdo a la NTP ISO 2859-
1:2013.

REPASO - LOTE
Cantidad definida de un producto, material o servicio colectada

conjuntamente.

REPASO – TAMAÑO DE LOTE (N)
¿Número de Unidades de producto de un lote.
Se denota con la letra «N»

mayúscula.

REPASO – TAMAÑO DE LA MUESTRA (n)
Número de Unidades de producto en la Muestra
Se denota con la letra

«n» minúscula.

REPASO – MUESTRA (n)
Conjunto de una o más unidades de producto tomadas de un

Lote y dirigidas a proveer
información del lote.

REPRESENTACIÓN DE MUESTRA

PROCESO DE INSPECCIÓN POR MUESTREO

ESQUEMA DE MUESTREO

TIPOS DE MUESTREO
• ALEATORIO • Al azar, todas las piezas tiene igual

probabilidad.
• SISTEMÁTICO • A intervalos coincidente con el
proceso productivo.
• ESTRATIFICADO • Para población no homogénea , la
muestra se reparte
proporcionalmente a os estratos
que contiene la población.

PLAN DE MUESTREO
Combinación de los tamaños de muestra a ser usados y los

criterios asociados de aceptabilidad del lote. Decidir si un lote
de producto debe o no ser aceptado, habiéndose fijado de
antemano las características que definan el plan de Muestreo
tales como :
• Nivel de Calidad Aceptable
• La Calidad Límite
• Los riesgos del productor/Consumidor

EXPRESIÓN DE LA NO CONFORMIDAD
La magnitud de los no conformes se expresa :

%No Conformes = (d / n)*100
Donde :
- d = Número de unidades no conformes.
- n = Tamaño de la Muestra

EXPRESIÓN DE LA NO CONFORMIDAD
Ejemplo :
Supongamos que hay un lote de 500 artículos de estos :
• 480 están conformes y son aceptables,
• 15 presentan una no conformidad cada uno.
• 4 presentan 2 no conformidades cada uno y 1 presenta 3 no
conformidades.
𝑁° 𝑑𝑒 𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑛𝑜 𝑐𝑜𝑛𝑓𝑜𝑟𝑚𝑒𝑠
% 𝑑𝑒 𝑁𝑜 𝑐𝑜𝑛𝑓𝑜𝑟𝑚𝑒𝑠 =
𝑁° 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
𝑁° 𝑑𝑒 𝑛𝑜 𝑐𝑜𝑛𝑓𝑜𝑟𝑚𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
% 𝑑𝑒 𝑁𝑜 𝑐𝑜𝑛𝑓𝑜𝑟𝑚𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 =
𝑁° 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠

NO CONFORMIDAD
Incumplimiento de un requisito especificado (ISO 2859).

Los requisitos especificados coinciden con los requisitos
habituales del cliente.
• Se puede clasificar de acuerdo a su grado de severidad :
A : de Mayor gravedad se les asigna

un Valor de LCA muy pequeño.
B : de Menor grado de gravedad, se

les asigna un valor de LCA mayor
que A.

CLASIFICACIÓN DE NO CONFORMIDADES
Nivel de Calidad Aceptable  Se pueden Sumar
Items NO Conformes de
 Clasificarlas por grados
diferente importancia.

Cada Grupo tendrá un
NCA.

NO CONFORMIDADES CRÍTICAS
• Presentan un peligro.
• Afectan el uso o seguridad
• No se aceptan unidades no
conformes con estas no
conformidades

LIMITE DE CALIDAD ACEPTABLE (LCA)
• Es utilizado como un mecanismo de clasificación de las tablas

ISO 2859-1.
• Límite elegido entre los que se considera aceptable y no

aceptable como media del proceso. Es una indicación de la
calidad.
• Es un requisito de los que

debería ser la producción.
• Es útil para definir un proceso

tolerable.

CÓMO EMPLEAR EL LCA EN LAS TABLAS
Se cuenta con un lote de 90

cajas de un Producto «X» y
se usará un Límite de Calidad
Aceptable de 6.5 para un
Nivel de Inspección I.

ESPECIFICACIONES DE LOS LCAs
Designado :
• En el contrato
• Por la autoridad
• Pueden ser diferentes para no
conformidades individuales o
colectivas.

ACEPTACIÓN Y NO ACEPTACIÓN
Aceptación de Lotes:
• Se determina la aceptación de un lote

por el uso de un plan de muestreo.
• No aceptación significa «RECHAZO».
• No aceptación derivaría para

sugerir el lote a Reprocesar,
eliminar, concesión, rebajar
costo ,la autoridad indica su
disposición, otro uso, etc.

TIPOS DE INSPECCIÓN
• Inspección al 100%
• Inspección sin ensayo
• Inspección por muestreo

INSPECCIÓN NORMAL, RIGUROSA Y REDUCIDA
• Este tipo de inspecciones son diseñadas para proteger al

productor de tener una alta proporción de lotes
rechazados cando la calidad es mejor que el LCA.
• Para el consumidor también

necesita una protección y esta
se logra tomando disposiciones
para que no se le otorgue al
productor el beneficio de la
duda, de manera obligatoria o
invariable sino por el tiempo
que demuestre que vale la
pena.

NIVEL DE INSPECCIÓN
• INSPECCIÓN NORMAL .-
• Se recibe por primera vez.
• No se conoce la calidad de la materia.
• INSPECCIÓN RIGUROSA .-
• La calidad del material no satisface el plan de muestreo
adoptado.
• INSPECCIÓN REDUCIDA .-
• La calidad del producto mejora al establecido por el plan
de muestreo adoptado.

INSPECCIÓN NORMAL Y RIGOROSA
Si los resultados del muestreo

indican que la media del INSPECCIÓN
proceso es peor que el LCA RIGUROSA

INSPECCIÓN REDUCIDA A NORMAL
Si actualmente se está aplicando inspección reducida y

ocurre cualquiera de la cuatro condiciones.
1.- Un lote o una serie de lotes rechazados.
2.- La inspección del Lote termina sin decisión, es decir, el
número de artículos defectuosos en el lote es Mayor que
Ac pero menor que Re.
3.- Si la producción es irregular o retardada.
4.- Si se dan otras condiciones que de alguna manera
justifiquen la aplicación de la inspección normal , tales
como los desean los clientes.

INSPECCIÓN REDUCIDA
 Si los resultados del muestreo indican que la calidad del

producto es continuamente mejor que el LCA.
 Hay razones para creer que la producción buena
continuará.
 Pero no se puede prescindir
completamente de la inspección, pues
se requiere de una señal de alerta.

REGLAS PARA EL CAMBIO DE INSPECCIÓN
 La inspección NORMAL debe realizarse al inicio de la

inspección al menos que la autoridad indique lo contrario.
 Continuación de la inspección :
 La inspección normal,
rigurosa o reducida en lotes
sucesivos debe continuar
excepto cuando los
procedimiento de cambio
requieran que se cambie la
severidad de la inspección.

ESQUEMA DE LAS REGLAS DE CAMBIO

NIVELES DE INSPECCIÓN
Los más usados , al inicio se

utiliza el nivel - II
 3(tres) Niveles de Inspección
General : I, II y III
Se usan para ensayos

destructivos
 4(cuatro) Niveles Especiales : S1,S2,S3 y S4
 Toleran mayores riesgos de muestreo

NIVELES DE INSPECCIÓN (S1 –S4)
 Cuando se usa los niveles de inspección de S-1 a S-4 se

debe evitar el uso de LCAs no consistentes con estos
niveles.
 Las letras en S1 solo llegan hasta D :
- Una muestra de tamaño 8
- Pero no sirve si para S-1 el LCA es 0.1% donde el
tamaño de la muestra es 125

CONOCIENDO LAS TABLAS DE MUETREO

CÓDIGO DE LETRAS DEL TAMAÑO DE MUESTRA (N)

PLAN DE MUESTREO SIMPLE PARA INSPECCIÓN NORMAL
(TABLA 2A)

PLAN DE MUESTREO SIMPLE PARA INSPECCIÓN
RIGUROSA [TABLA 2B]

PLAN DE MUESTREO SIMPLE PARA INSPECCIÓN
REDUCIDA [TABLA 2C]

PLANES DE MUESTREO DOBLE PARA INSPECCIÓN
NORMAL [TABLA 3A]

PLANES DE MUESTREO DOBLE PARA INSPECCIÓN
RIGUROSA [TABLA 3B]

VISTA DE LAS TABLAS DE MUESTREO

MUESTREO SIMPLE
Un plan de muestreo simple se describe con 3 números
- Tamaño de muestra : n
- Número de Aceptación : Ac
- Número de Rechazo : Re
Se inspecciona la muestra y se cuenta el número de unidades

no conformes halladas.

EJEMPLO APLICATIVO – MUESTREO SIMPLE (1/2)
Se debe de Inspeccionar un lote de latas para

ser utilizadas en conservas de pescado, para
determinar que el cuerpo de las latas tengan 4
ondulaciones.
Si falta la ondulación la lata no es conforme, utilizar la Norma
ISO 2859-1.
El contrato indica un NCA de 0.65% y el uso de la inspección
NORMAL nivel II.
Si el tamaño de lote es 3,000 determinar un plan de muestreo

- Tamaño de muestra (n) = ? - Número de Aceptación (Ac) =? , y
– Número de Rechazo (Re) =?
EJEMPLO APLICATIVO – MUESTREO SIMPLE (2/2)
NCA de 0.65% , Inspección NORMAL, Nivel II.

N = 3,000
- - Tamaño de muestra (n) = 125

- - Número de Aceptación (Ac) =14
- - Número de Rechazo (Re) = 15
MUESTREO DOBLE
Es un procedimiento en el cual se toma una primera

muestra que es más pequeña que la que se tomaría en el
muestreo simple.
- Si la calidad de la primera muestra es lo suficientemente
mala, el lote será rechazado.
Si es de calidad intermedia, se toma una segunda muestra y

se le examina para decidir si aceptar o rechazar el lote.

EJEMPLO APLICATIVO – MUESTREO DOBLE (1/3)
Lote : 5000
Nivel de Inspección : General II
LCA : 0.65%
Plan de Muestreo simple normal y doble
ISO 2859 - 1
Detalle Simple Normal Doble Normal
LETRA L L
CANTIDAD DE 200 n1.125

MUESTRA (n) n2.125
N° DE ACEPTACIÓN 3 n1 :1
N1.4
N° DE RECHAZO 4 n1 :3
N2.5

Lote : 5000 Detalle Simple Normal Doble Normal

Nivel de Inspección : LETRA L L
General II CANTIDAD DE 200 n1.125
LCA : 0.65% MUESTRA (n) n2.125
Plan de Muestreo simple N° DE ACEPTACIÓN 3 n1 :1
N1.4
normal y doble
ISO 2859 - 1 N2.5
Emplearemos la tabla 3A . Planes de muestreo doble para inspección normal (tabla general)

Lote : 5000 Detalle Simple Normal Doble Normal

Nivel de Inspección : LETRA L L
General II CANTIDAD DE 200 n1.125
LCA : 0.65% MUESTRA (n) n2.125
Plan de Muestreo simple N° DE ACEPTACIÓN 3 n1 :1
N1.4
normal y doble
ISO 2859 - 1 N2.5
CASOS :
- 0 a 1 no conforme  Acepta el Lote, no se inspecciona 2° muestra
- 4 ó mas no conformes  Rechaza el lote, no inspecciona 2° muestra
- 2 o 3 no conformes  CALIDAD INTERMEDIA, si se inspecciona 2° muestra
Ojo: el número de unidades no conformes es la suma de las 2

inspecciones.

MUESTREO MULTIPLE
Los planes de muestreo múltiples de la ISO 2859-1 utilizan

hasta 5 muestras.
La decisión de aceptar o rechazar , generalmente se nota

antes de llegar a la séptima muestra.
Las reglas son una ampliación de las usadas en el muetreo

doble

EJEMPLO APLICATIVO – MUESTREO MULTILPLE
Lote : 300
Nivel de Inspección : General III
LCA : 10%
Plan de Muestreo Múltiple Reducido
ISO 2859 -1
Emplearemos la tabla 4C . Planes de muestreo múltiple para inspección reducida
Detalle 1°Muestra 2°Muestra 3°Muestra 4°Muestra 5°Muestra
‘n 8 8 8 8 8
Ac 0 2 4 6 10
Re 4 7 9 11 11

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¿Número de Unidades de producto de un lote.

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Número de Unidades de producto en la Muestra

Se denota con la letra

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Combinación de los tamaños de muestra a ser usados y los

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Incumplimiento de un requisito especificado (ISO 2859).

• Se puede clasificar de acuerdo a su grado de severidad :

A : de Mayor gravedad se les asigna

B : de Menor grado de gravedad, se

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• Límite elegido entre los que se considera aceptable y no

• Es un requisito de los que

• Es útil para definir un proceso

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Se cuenta con un lote de 90

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• Se determina la aceptación de un lote

• No aceptación significa «RECHAZO».

• No aceptación derivaría para

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• Para el consumidor también

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Si actualmente se está aplicando inspección reducida y

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 Si los resultados del muestreo indican que la calidad del

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 La inspección NORMAL debe realizarse al inicio de la

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