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- ¿QUÉ ES IRRADIACIÓN?
(ICGFI, 2010) La irradiación de alimentos es un proceso que consiste en exponer un alimento a una
energía ionizante para matar las bacterias y otros organismos perjudiciales, y extender su tiempo
de conservación. Es un proceso inocuo y ha sido aprobado por unos 50 países de todo el mundo y
aplicado comercialmente en los Estados Unidos, en Japón y en diversos países europeos desde
hace muchos años. Entre los alimentos irradiados aprobados se incluyen frutas, vegetales, carne
de res, carne de ave, pescados y mariscos, raíces y tubérculos, cereales, legumbres, especias y
aderezos vegetales disecados. La irradiación puede ayudar a que la carne de res, la carne de ave y
los mariscos se conserven por más tiempo mediante la reducción de los microbios que producen la
descomposición
Esta técnica ya se utiliza en más de 40 países del mundo. En la región, Chile, Argentina y Brasil son
líderes. Según el IIED se estima que el volumen total de alimentos irradiados alcanza las 250 mil
toneladas anuales
- DOSIS
Según (OIEA, 2017)tenemos las siguientes dosis
CUADRO N° :
APLICACIONES DE LA IRRADIACIÓN A LOS ALIMENTOS Y RANGO DE DOSIS
INDICATIVO
El uso de esta técnica, aunque está más bien limitada, se encuentra autorizado en muchos países.
La situación en algunos de ellos se indica a continuación.
Comunidad europea
La lista de productos autorizados para ser irradiados dentro de toda la Unión Europea comprende
una sola categoría de alimentos: hierbas aromáticas secas, especias y condimentos vegetales.
(SERNAC, 2004)
Otros estados miembros de la Comunidad, como Francia, Holanda, Bélgica, Italia o el Reino Unido,
tienen autorizado irradiar toda una serie de alimentos o ingredientes alimentarios que van más
allá de la categoría aprobada por la Directiva. Francia es el Estado miembro con más productos
autorizados, entre los que se incluye cebolla, ajo, aves de corral, carne de pollo y gambas
congeladas. En el Reino Unido se incluyen, también, pescados y mariscos (Castro, 2004)
Estados unidos
En los Estados Unidos, las reglamentaciones sobre alimentos permiten el uso de la irradiación en
el trigo y la harina de trigo, en las papas, en 38 especias y condimentos, y en frutas frescas. La
irradiación también tiene otros usos regulados por la FDA (Food and Drug Administration) que no
están relacionados con los alimentos: se la utiliza en la esterilización de productos médicos (como,
por ejemplo, guantes quirúrgicos, vendas y gasas), en la destrucción de bacterias en los
cosméticos, en la fabricación de revestimientos antiadherentes para utensilios de cocina, y se la
usa también para hacer que los neumáticos duren más. (SERNAC, 2004)
1985 emitió normas para permitir la irradiación de cerdo para el control de la triquina.
1990 declaró a la irradiación como un método seguro para ser usado en aves y en
1997 en las carnes de vacuno, de cerdo y decordero.
Latinoamérica
Latina es el siguiente:
Argentina
Comenzó sus actividades en 1970 y tiene tres instalaciones de irradiación alimentaria, situadas en
Buenos Aires y Salta. El Código Alimentario Argentino (Ley Nº18284/69, Decreto Nº2126/71)
autoriza la utilización de la irradiación en nueve productos: papas, cebollas, ajos, frutillas, frutas
secas, hongos, espárragos, frutas y vegetales desecados o deshidratados, y especias y
Condimentos vegetales. (SERNAC, 2004)
Brasil
Cuba
México
El especialista El doctor Rolando Páucar refiere que los beneficios de la irradiación de alimentos
son múltiples, entre otras cosas, disminuye la carga microbiana, elimina la presencia de
microorganismos patógenos, desinfesta de insectos y parásitos, inhibe la germinación, retarda la
maduración en frutas y verduras frescas. “De este modo podemos mejorar la calidad higiénico
sanitaria de los productos y conservarlos por más tiempo en condiciones aptas para el consumo.
Mediante este proceso, la papa puede mantenerse hasta 8 meses sin pérdida de peso, ni
alteración alguna de su poder nutritivo” (UNMSM, 2011)