PRINCIPIOS BASICOS

- ¿QUÉ ES IRRADIACIÓN?

(ICGFI, 2010) La irradiación de alimentos es un proceso que consiste en exponer un alimento a una
energía ionizante para matar las bacterias y otros organismos perjudiciales, y extender su tiempo
de conservación. Es un proceso inocuo y ha sido aprobado por unos 50 países de todo el mundo y
aplicado comercialmente en los Estados Unidos, en Japón y en diversos países europeos desde
hace muchos años. Entre los alimentos irradiados aprobados se incluyen frutas, vegetales, carne
de res, carne de ave, pescados y mariscos, raíces y tubérculos, cereales, legumbres, especias y
aderezos vegetales disecados. La irradiación puede ayudar a que la carne de res, la carne de ave y
los mariscos se conserven por más tiempo mediante la reducción de los microbios que producen la
descomposición

Esta técnica ya se utiliza en más de 40 países del mundo. En la región, Chile, Argentina y Brasil son
líderes. Según el IIED se estima que el volumen total de alimentos irradiados alcanza las 250 mil
toneladas anuales
- DOSIS
Según (OIEA, 2017)tenemos las siguientes dosis

CUADRO N° :
APLICACIONES DE LA IRRADIACIÓN A LOS ALIMENTOS Y RANGO DE DOSIS
INDICATIVO

Rango De Dosis Efectos Ejemplos

Indicativo (KGy)
0.1-1.0 Inhibición de la germinación. Patatas, cebollas, ajo y
Retraso de la maduración. ñame
Incapacidad de reproducción de Banana y papaya
los insectos (tratamiento Productos frescos
fitosanitario) Pescado seco, frutas
Muerte de insectos desecadas y legumbres
Inactivación de parásitos Productos cárnicos,
(helmintos y protozoos) frutas y hortalizas
frescas
1.0-10 Reducción del número de Fresas
organismos de descomposición Carnes y pescados
Prolongación del período de refrigerados, comidas
conservación preparadas
Inactivación de Carnes, pescados y
microorganismos no mariscos refrigerados o
esporulantes congelados, frutas y
Reducción de la contaminación hortalizas precortadas
microbiológica Especias e ingredientes
de alimentos desecados
Por encima de 10 Reducción de los Dietas hospitalarias,
microorganismos hasta el punto raciones de emergencia
de la esterilidad y alimentos para
astronautas
FUENTE: OIEA. Manual de buenas prácticas para la irradiación de alimentos (2017)
 - IRRADIACION EN EL MUNDO

La tecnología de la irradiación de alimentos no es nueva. Fue probada sobre frutillas en Suecia en

1916 y las primeras patentes aparecieron en Estados Unidos en 1921 y en Francia en 1930.

El uso de esta técnica, aunque está más bien limitada, se encuentra autorizado en muchos países.
La situación en algunos de ellos se indica a continuación.

Comunidad europea

La lista de productos autorizados para ser irradiados dentro de toda la Unión Europea comprende
una sola categoría de alimentos: hierbas aromáticas secas, especias y condimentos vegetales.
(SERNAC, 2004)

El Comité Científico de la Alimentación (SCF) de la Comisión Europea ha opinado favorablemente

sobre la irradiación de frutas, vegetales, cereales, tubérculos, pescado, marisco, carne fresca,
pollo, productos derivados de la sangre, clara de huevo y ancas de rana, entre otros. (Castro,
2004)

Otros estados miembros de la Comunidad, como Francia, Holanda, Bélgica, Italia o el Reino Unido,
tienen autorizado irradiar toda una serie de alimentos o ingredientes alimentarios que van más
allá de la categoría aprobada por la Directiva. Francia es el Estado miembro con más productos
autorizados, entre los que se incluye cebolla, ajo, aves de corral, carne de pollo y gambas
congeladas. En el Reino Unido se incluyen, también, pescados y mariscos (Castro, 2004)

Estados unidos

En los Estados Unidos, las reglamentaciones sobre alimentos permiten el uso de la irradiación en
el trigo y la harina de trigo, en las papas, en 38 especias y condimentos, y en frutas frescas. La
irradiación también tiene otros usos regulados por la FDA (Food and Drug Administration) que no
están relacionados con los alimentos: se la utiliza en la esterilización de productos médicos (como,
por ejemplo, guantes quirúrgicos, vendas y gasas), en la destrucción de bacterias en los
cosméticos, en la fabricación de revestimientos antiadherentes para utensilios de cocina, y se la
usa también para hacer que los neumáticos duren más. (SERNAC, 2004)

Normas emitidas por la FDA

 1985 emitió normas para permitir la irradiación de cerdo para el control de la triquina.
 1990 declaró a la irradiación como un método seguro para ser usado en aves y en
 1997 en las carnes de vacuno, de cerdo y decordero.
Latinoamérica

El estado actual de la irradiación de alimentos en algunos países de América

Latina es el siguiente:

Argentina

Comenzó sus actividades en 1970 y tiene tres instalaciones de irradiación alimentaria, situadas en
Buenos Aires y Salta. El Código Alimentario Argentino (Ley Nº18284/69, Decreto Nº2126/71)
autoriza la utilización de la irradiación en nueve productos: papas, cebollas, ajos, frutillas, frutas
secas, hongos, espárragos, frutas y vegetales desecados o deshidratados, y especias y
Condimentos vegetales. (SERNAC, 2004)

Brasil

La legislación brasileña y los tratos comerciales han fomentado el desarrollo de un mercado de

alimentos irradiados. El gobierno brasileño ha aprobado 117 tipos de alimentos (incluida la
categoría de “todo alimento”) para ser sometidos al proceso de irradiación, por cualquier razón y
en cualquier dosis. Esto significa que Brasil cuenta con mayor aprobación del proceso de
irradiación que cualquier país del mundo, aparte de tener las leyes más liberales en cuanto a dosis.
Brasil ha realizado actividades de irradiación alimentaria desde 1985. Cuenta actualmente con
ocho instalaciones y otras 22 más en estado de planificación o construcción (SERNAC, 2004)

Cuba

Comenzó actividades en 1987, cuando se inauguró la planta industrial de irradiación de alimentos,

convirtiendo a Cuba en una de las diez naciones del mundo con capacidad de hacerlo
industrialmente. Tiene un establecimiento para este fin en La Habana y ha aprobado el proceso en
18 categorías de alimentos. (SERNAC, 2004)

México

Tiene tres instalaciones de irradiación alimentaria y ha aprobado el proceso en 64 categorías de

alimentos. Se construyó la primera planta de irradiación en 1988 para el tratamiento de especias,
alimentos secos, frutas, hortalizas y productos médicos (SERNAC, 2004)
IRRACION EN EL PERÚ

En el Perú se abrió en 1996 un establecimiento de irradiación alimentaria, donde se irradian

especias, aditivos y piensos. La Planta de Irradiación Multiuso, ubicada en el distrito de Santa Anita
en Lima, se dedica de manera exclusiva a descontaminar alimentos con fuentes de Cobalto-60.
(SERNAC, 2004)

El especialista El doctor Rolando Páucar refiere que los beneficios de la irradiación de alimentos
son múltiples, entre otras cosas, disminuye la carga microbiana, elimina la presencia de
microorganismos patógenos, desinfesta de insectos y parásitos, inhibe la germinación, retarda la
maduración en frutas y verduras frescas. “De este modo podemos mejorar la calidad higiénico
sanitaria de los productos y conservarlos por más tiempo en condiciones aptas para el consumo.
Mediante este proceso, la papa puede mantenerse hasta 8 meses sin pérdida de peso, ni
alteración alguna de su poder nutritivo” (UNMSM, 2011)

Como se puede observar, la irradiación de alimentos es aprobada por la reglamentación de

muchos países, siendo especialmente aceptada en Estados Unidos y en países latinoamericanos
No obstante, tal como se señala en la publicación española consumaseguridad.com : “Los
alimentos irradiados no logran despegar en Europa” posición que, según esta misma publicación,
más que a una evidencia científica parece responder a una cuestión de confianza, tanto de los
consumidores como de las empresas alimentarias, reacias al uso de una tecnología que, en su
opinión, podría influir negativamente en el comportamiento de compra. (SERNAC, 2004)

(IPEN, 2011)El servicio consiste en la exposición de productos empacados o a granel, a la energía

ionizante de radiación y se realiza para:

 Reducir la carga microbiana en productos deshidratados, hierbas aromáticas, plantas

medicinales, colorantes naturales, especias, condimentos, etc.

 Eliminar insectos en granos, cereales, menestras, frutos secos

 Tratamiento cuarentenario en frutas y hortalizas frescas

 Inhibir el brote en tubérculos y bulbos

 Retardar la maduración y/o senescencia de frutas y hortalizas

 La mutación inducida por radiación para la obtención de nuevas variedades mejoradas de

vegetales

 Esterilizar material médico, farmacéutico, cosméticos, tejidos biológicos, etc.

El servicio se realiza, colocando el producto en la cámara de irradiación del irradiador Gammacell

220 Excel a un tiempo determinado, recibiendo una dosis específica de radiación controlada.
El tiempo requerido y precio para el servicio de irradiación es variable, depende de la dosis
aplicada y cantidad de producto a irradiar.
Bibliografía
Castro, B. (02 de marzo de 2004). http://www.consumaseguridad.com. Obtenido de consuma
seguridad: http://www.consumaseguridad.com/web/ es/ invest igacion/ 2004/ 03/ 02/
11132.php

ICGFI. (05 de Junio de 2010). https://www.foodinsight.org. Obtenido de foodinsight:

https://www.foodinsight.org/articles/irradiacion-de-alimentos-una-herramienta-mundial-
de-inocuidad-alimentaria

IPEN. (2011). http://www.ipen.gob.pe. Obtenido de Instituto Peruano De Energia Nuclear :

http://www.ipen.gob.pe/index.php/servicios/industria-e-ingenieria/irradiacion-de-
productos

OIEA. (enero de 2017). https://www-pub.iaea.org. Obtenido de https://www-pub.iaea.org:

https://www-pub.iaea.org/MTCD/Publications/PDF/D481_S_web.pdf

SERNAC. (12 de Febrero de 2004). http://www.administracion.usmp.edu.pe. Obtenido de

http://www.administracion.usmp.edu.pe:
http://www.administracion.usmp.edu.pe/institutoconsumo/wp-
content/uploads/2013/08/Irradiacion-de-Alimentos-SERNAC.pdf

UNMSM. (25 de Mayo de 2011). http://www.unmsm.edu.pe/noticias/ver/1638. Obtenido de

Noticias Univercidad Mayor De San Marcos :
http://www.unmsm.edu.pe/noticias/ver/1638