PRIMER EXAMEN DE ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE

EMPRESAS AGROINDUSTRIALES
PROFESOR: Ing. Pedro Walter Gamarra Leiva
CASO: EXPORTACIÓN AGROINDUSTRIAL
En el sector Agrario y en la Agroindustria, el término de Cadena Productiva es
definido como el “sistema que agrupa a los actores económicos
interrelacionados por el mercado y que participan articuladamente en
actividades que generan valor, alrededor de un bien o servicio, en las fases
de provisión de insumos, producción, conservación, transformación,
industrialización comercialización y el consumo final en los mercados
internos y externos”
Esta cadena se basa principalmente en la producción, procesamiento o
transformación y comercialización. Este modelo genérico es el que se desarrolla
para el Perú, ya que se aplica tanto para productos de consumo nacional como
del exterior e involucra a proveedores, procesadores, mayoristas y minoristas en
toda la cadena.
Se tiene tres momentos: la producción agrícola, el tratamiento post cosecha y la
comercialización, que se definen como:
- PRODUCCION AGRICOLA: Actividad humana que consiste en la siembra y
cosecha para obtener la materia prima. Esta actividad puede ser realizada en los
fundos de la empresa o comprada a asociaciones de productores. Para la
realización de esta actividad no se necesita un grupo especializado, por ello, la
gran masa trabajadora de las empresas se encuentra aquí.
-TRATAMIENTO POST COSECHA: Principal actividad realizada por las
empresas agroindustriales en la que se usa una variedad de sistemas
tecnificados, con el fin de reducir pérdidas, controlar la calidad, garantizar
condiciones de higiene y conservación. En esta fase las empresas pueden
desarrollar tres tipos de planta:
 Empaque: Que consiste en brindar una envoltura que permitirá contener,
envolver y proteger el producto fresco.
 Congelado o conservación: Área en la que se congela la materia prima
para preservar su calidad y textura original, así como su proceso de
enlatado en trozos, pedazos o mitades.
 Deshidratados: Proceso en el que los productos quedan libres de
líquidos, a través de condiciones controladas como temperatura,
humedad, velocidad y circulación del aire. No todas las empresas tienen
una planta o área designada para este tipo de productos.
- COMERCIALIZACIÓN: Puesta en venta de los productos mediante el uso de
las vías de distribución tanto para el mercado nacional e internacional. Las
empresas agroexportadoras nacionales lo realizan principalmente a través de la
vía aérea y marítima. Además, sus principales compradores son supermercados
reconocidos a nivel mundial.
Para el presente caso:
Mediante Microsoft Project, realice las siguientes tareas:
Realizar el plan de un sistema productivo de una planta agroindustrial de
Agroexportación.
a) Desde el panel de la guía comienza definiendo una fecha de comienzo
para el proyecto.
b) Define el período laborable de lunes a viernes de 8 hs a 12 hs y 1 hs a 5
hs y los sábados de 9 hs a 2 hs.
c) Ingresa las tareas con sus respectivas duraciones.
d) Será necesario hacer una reunión cada 10 días laborables y de duración
2 hs.
e) Al proceso productivo divídalo en etapas.
f) Al finalizar cada etapa debe haber un hito con el nombre Fin de la etapa.
g) Mostrar la tarea de resumen del proyecto.
h) Vincular las tareas
i) Visualizar la ruta crítica.
j) En la hoja de recursos ingresar los datos estimados.
k) Realice las asignaciones que Ud. considera necesarias.
l) Si hay recursos sobreasignados redistribuirlos.
m) Guardar la línea de base del proyecto.
n) Comparar la línea de base con el plan real.
o) Hacer algún cambio en el proyecto y guardar una segunda línea de base.
p) Elaborar los informes necesarios para informar a la Gerencia de
Producción.
q) Ver y guardar un informe visual en Excel del trabajo previsto.
r) Ver y guardar los días laborales del proyecto (Informe básico).