Evidencia:

Análisis de procesos a través de documentación gráfica de operaciones, e

identificar los principios de ergonomía para una propuesta de mejora de la
productividad.
Instrucciones para realizar evidencia:
Analiza el proceso de producción de un negocio de servicio; por ejemplo: una
panadería, tortillería, la cafetería de tu escuela, una tienda comercial, etc.
Resuelve los siguiente puntos:
1 Observa el método actual y todas las actividades que están implícitas
en el proceso.
2 Visualiza todas aquellas actividades que son productivas y las que son
improductivas, con la finalidad de optimizarlas o eliminarlas.
3 Elabora los diagramas de proceso, flujo y recorrido.

4 Realiza una serie de encuestas con el personal para el análisis de

actividades.
5 Realiza un diagrama bimanual de las secuencias de un operador.

6 Rediseña los diagramas de tal forma que permitan obtener una mejor
productividad en el negocio.
7 Apoya tu trabajo con fotos y videos tomados del proceso y lo que has
observado.
8 Diseña una propuesta de solución de mejora de proceso de acuerdo a lo
que observaste en el análisis previo

• Análisis y evaluación de la situación existente para identificar áreas para

la mejora
• el establecimiento de los objetivos para la mejora
• la búsqueda de posibles soluciones para lograr los objetivos
• la evaluacion de dichas soluciones y su selección
• la implementación de la solución seleccionada
• la medicion, verificacion, análisis y evaluación de los resultados de la
implementación para determinar que se alzacando los objetivos
• la formalizacion de los cambios

9 Elabora tus conclusiones y define: ¿Cuál de todos los diagramas que

utilizaste aporta mayor información de mayor calidad al proceso de la panadería?
El uso de los diferentes diagramas para el proceso, nos ayudan a conocer a fondo
los sistemas con los que trabajan los diferentes negocios o empresas.

El diagrama de flujo es el que se presta mas para desarrollar las actividades de

información, los procesos son explicados correctamente. Paso por paso.

10 Utilizando los parámetros de antropometría y ergonomía elabora un

rediseño para una estación de trabajo.

Se subirá de nivel los mostradores, el Area de cocina tendrán la estufa, el lava

trastes y el Area de preparación a una altura considerable promedio

11 Menciona las normas de seguridad e higiene que hay en la empresa, y

cuáles le faltaría implementar. Elabora algunas propuestas.

• Ponerse el delantal.
• No utilizar anillos, pulseras relojes, etc
• Antes de comenzar a cocinar limpiar el area de trabajo
• No se debe probar comidas con los dedos, hay que utilizar una cuchara y
lavarla después de usarla
• Nunca dejar mangos, sartenes, ollas, cuchillos fuera del borde de la mesa ni
de los fuegos
• Nunca correr en la cocina
• No tocar las placas cuando esten encendidas por que podrian quemarse
• utilizar las manoplas antes de sacar algo del horno
• Secar bien las manos antes de usar aparatos eléctricos
• Antes de salir de la cocina comprobar que los aparatos eléctricos este
apagados