Que son los principios inmediatos?

Los principios inmediatos son los nutrientes que nuestro

cuerpo necesita para un correcto desarrollo.
Estos nutrientes pueden ser esenciales (nuestro organismo no es capaz de sintetizarlos y tiene que
tomarlos de fuera) o no esenciales (nuestro organismo sí puede sintetizarlo a partir de sustancias
precursoras).
El concepto de principio inmediato esencial o nutriente esencial se originó al observar en ciertas
poblaciones humanas la presencia de ciertas enfermedades que se podían prevenir al incluir ciertos
alimentos.
Los componentes de los alimentos capaces de prevenir estos problemas, se clasificaron como nutrientes
esenciales, los que pueden suprimirse sin causar falta de crecimiento o signos específicos de enfermedad
se calificaron como no esenciales

El agua.- Es una sustancia abiótica la más importante de la tierra y uno de los más
principales constituyentes del medio en que vivimos y de la materia viva. En estado liquido
aproximadamente un gran porcentaje de la superficie terrestre esta cubierta por agua que
se distribuye por cuencas saladas y dulces, las primeras forman los océanos y mares; lago y
lagunas, etc.; como gas constituyente La humedad atmosférica y en forma sólida la nieve o
el hielo.
El agua constituye lo que llamamos hidrosfera y no tiene limites precisos con la Atmósfera y
la litosfera porque se compenetran entre ella.
En definitiva, el agua es el principal fundamento de la vida vegetal y animal y por tanto, es
el medio ideal para la vida, es por eso que las diversas formas de vida prosperan allí donde
hay agua.

Molecula polar.- La división desigual de electrones le brinda a la molécula de

agua una carga levemente negativa cerca de su átomo de oxígeno y una
carga ligeramente positiva cerca de sus átomos de hidrógeno. Cuando una
molécula neutra tiene un área positiva en un extremo y un área negativa
en la otra, es una molécula polar

Color especifico elevado del agua.- El calor específico de una sustancia se define como la
cantidad de calor que debeabsorberse o perderse para que 1 gramo de esa sustancia
cambie su temperaturaen 1º C.Por tanto el calor específico del agua es un caloría por
gramo por grado Celsius.1/cal/ºCEn comparación con la mayoría de las sustancias el agua
tienen un calorespecífico inusualmente alto.Por ejemplo el alcohol etílico, tienen un calor
específico de 0,6cl/g/ºC, es decir,solo se requieren 0.6 calorías para elevar 1ºC la
temperatura de 1 gramo dealcohol etílico.Debido al elevado calor específico del agua en
relación con otras sustancias, elagua cambiará su temperatura menos cuando absorbe o
pierde una cantidad dadade calor.El agua resiste el cambio de la temperatura, cuando
cambia su temperatura,absorbe o pierde una cantidad relativamente grande de calorEl
elevado calor especifico del agua, al igual que muchas de sus otras propiedades, se debe
al enlace de hidrógeno. El calor debe absorberse para romper los enlaces de hidrógeno y
el calor debe liberarse cuando se forman los enlaces de hidrógeno. Una caloría de calor
provoca un cambio relativamente pequeño en la temperatura del agua debido a que gran
parte del calor se utiliza para romper los enlaces de hidrógeno antes de que las moléculas
de agua puedan comenzar a moverse con mayor rapidez. Cuando la temperatura del agua
cae levemente, se forman muchos enlaces de hidrógeno adicionales y se libera una
considerable cantidad de energía en forma de calor.

El agua como disolvente

El elevado momento dipolar del agua y su facilidad para formar puentes de

hidrógeno hacen que el agua sea un excelente disolvente. Una molécula o ión
es soluble en agua si puede interaccionar con las moléculas de la misma
mediante puentes de hidrógeno o interacciones del tipo ión-dipolo.

Solubilidad de iones en agua

Con aniones que tengan átomos de oxígeno (CO32-, SO42-, NO -) pueden formar
puentes de hidrógeno, dado que el oxígeno actúa como aceptor de los mismos.
Además, hay que tener en cuenta la atracción del anión sobre el dipolo del
agua. Lo mismo ocurre con Cl- o F-, que tienen pares de electrones solitarios y
que pueden actuar como aceptores de puentes de hidrógeno. Por su parte, los
cationes como el Na+, el K+, el Ca++ o el Mg++ se rodean de moléculas de
agua a las que unen mediante interacciones del tipo ión dipolo; los átomos de
oxígeno se orientan hacia el catión.

El cloruro tiene 4 pares de electrones

El ión Na+ (dibujado a escala en la imagen)
solitarios, que actúan como aceptores de 4
puede unir hasta un máximo de 6 moléculas
puentes de hidrógeno. Las 4 moléculas
de agua, 4 en un plano y dos más en las
unidas directamente al anión (en rojo)
caras inferior y superior (representada como
forman la primera capa de solvatación, difícil
una elipse) del mismo. A estas moléculas de
de separar del cloruro. Estas 4 moléculas
 están, a su vez, unidas a una segunda capa agua se unen otras, hasta un total de unas 16
de moléculas de agua, de las que se moléculas de agua asociadas al Na+
muestras sólo 5 (en azul)

En cualquier caso el ión se rodea de una capa de moléculas de agua

(atmósfera de solvatación). Estas moléculas, a su vez, orientan a las moléculas
de agua vecinas, y así sucesivamente; las moléculas más externas se
intercambian continuamente con las moléculas de agua del medio. En principio,
cuanto más pequeño y más cargado el ión, es decir, cuanto mayor sea su
densidad de carga, más fuertemente une a las moléculas de agua, aunque hay
discusión sobre el número de moléculas de agua que se pueden considerar
como fuertemente unidas a un catión (4 o 6 para el Na+. por ejemplo). Por otra
parte, este número puede depender de la presencia de otros iones en el
medio. Los cationes metálicos como el Fe3+ se unen a 6 moléculas de agua por
enlaces dativos (de coordinación) muy fuertes. Las moléculas de agua se llegar
a ionizar al aumentar el pH -hidrólisis de los cationes-; las propiedades
específicas de estos complejos no serán tratadas en este tema.

Solubilidad en agua de moléculas neutras.

Las moléculas neutras son solubles -miscibles- en agua si pueden formar

puentes de hidrógeno, como aceptoras (acetona), donadoras (mercaptoetanol)
o ambas ( etanol). La solubilidad de moléculas más grandes y complejas
depende del número de grupos (iónicos, polares) que tenga y de la geometría
de la molécula.

Modelo de hidratación del escilo-inositol.

Cada uno de los seis grupos -OH une a 2 moléculas de agua, una
como donador y otra como aceptor (arriba). En total, 12 moléculas de
agua que, a su vez, se unen por puentes de hidrógeno a moléculas de
agua vecinas (arriba-derecha). Note que los hidrógenos unidos al
carbono no forman puentes de hidrógeno

(oxígeno e hidrógeno del agua en púrpura y cian, respectivamente)

El isómero mas frecuente no es éste, sino el meso-inositol

Funciones del agua.- El agua en los organismos tiene un origen sobre todo externo: se
incorpora con la ingestión directa de líquidos o con los alimentos. Es la sustancia más
abundante en la biosfera, donde la podemos encontrar en sus tres estados de agregación
y es además el componente mayoritario de los seres vivos, pues entre el 65 y el 95% del
peso de los seres vivos es agua.

En el cuerpo humano el agua tiene 4 funciones principales:

1) Ser la base del ambiente vital para las células del organismo.
2) Transporte de sustancias disueltas.
3) Excreción de desechos, por vía renal (riñones), por el tubo digestivo (heces) y por el
sudor.
4) Regulación de la temperatura corporal, mediante la evaporación del agua del sudor
y al respirar
Función de transporte: El papel del agua como vehículo de transporte es una
consecuencia directa de su capacidad disolvente, por esta función se incorporan los
nutrientes y se eliminan los productos de desecho a través de las membranas celulares o
se distribuyen en el organismo por medio de la sangre, la linfa o la savia
Función estructural: El agua participa a nivel molecular hidratando sustancias,
macromoléculas, lo que les confiere estabilidad estructura.
Función termorreguladora: Los líquidos internos como la sangre de los vertebrados tienden
a mantener constante el equilibrio de temperaturas en el interior del cuerpo, calentando las
partes más frías (piel) y enfriando aquellas más calientes (hígado,músculos).
Fotosíntesis de co2,o2,n2.-Las plantas necesitan la luz para fabricar su alimento. La luz es
utilizada como fuente de energía para transformar el CO2 en compuestos orgánicos
indispensables para la vida en un proceso denominado Fotosíntesis.
¿Qué es la fotosíntesis?

Consiste en una serie de procesos mediante los cuales las plantas, algas y algunas bacterias
captan y utilizan la energía de la luz para transformar la materia inorgánica de su medio externo
en materia orgánica que utilizarán para su crecimiento y desarrollo.

Las plantas tienen la capacidad de captar el CO2 y con ayuda de la luz solar convertirlo en
azúcares y otras substancias que requieren para vivir (fotosíntesis), De manera general se
puede decir que las plantas, a través de la fotosíntesis, convierten al CO2 en biomasa. Así, las
plantas extraen el carbono de la atmósfera (en forma de CO2) y lo almacenan en las ramas, los
tronco, las raíces

Sales minerales.- Las sales minerales son elementos químicos

necesarios para la nutrición de los organismos y para llevar a cabo
funciones básicas. Los seres humanos obtenemos estos elementos del
consumo de plantas o bien de otros animales ya que no podemos
elaborarlos por nosotros mismos.

Los minerales constituyen uno de los cuatro grandes grupos de

nutrientes esenciales junto con los ácidos grasos, las vitaminas y los
aminoácidos esenciales.
 las sales minerales encontramos las siguientes:

 Fortalecimiento de huesos y dientes

 Regulación del balance de agua de dentro y fuera de las células

(osmosis)

 Formación de tejidos y músculos necesarios para el movimiento

 Desarrollo de las funciones hormonales y metabólicas

 Intervención en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular

 Favorecimiento de la actividad antioxidante en el organismo

 Formar parte de moléculas de gran tamaño como la hemoglobina de la

sangre y la clorofila en vegetales

 Regulación del correcto funcionamiento del sistema inmune

 Aporte de energía al cuerpo para realizar actividades de cualquier tipo

Las sales minerales se pueden encontrar en los seres vivos de tres formas:

Precipitadas[editar]
Constituyen:

 Silicatos: caparazones de algunos organismos (diatomeas), espìculas de

algunas esponjas y estructura de sostén en algunos vegetales (gramíneas).
 Carbonato cálcico: caparazones de algunos protozoos marinos, esqueletos externos
de corales, moluscos y artrópodos, así como estructuras duras.
 Fosfato de calcio: esqueleto de vertebrados.
En forma precipitada, las sales minerales, forman estructuras duras, que proporcionan
estructura o protección al ser que las posee. También actúan con función reguladora.

Ionizadas[editar]
Las sales disueltas en agua manifiestan cargas positivas o negativas. Los cationes más
abundantes en la composición de los seres vivos son Na+, K+, Ca2+, Mg2+, NH4+.
Los aniones más representativos en la composición de los seres vivos
son Cl−, PO43−, CO32−, HCO3−. Las sales disueltas en agua pueden realizar funciones tales
como:

 Mantener el grado de salinidad.

 Amortiguar cambios de pH, mediante el efecto tampón.
 Controlar la contracción muscular.
 Producir gradientes electroquímicos.
 Estabilizar dispersiones coloidales.
 Intervienen en el equilibrio osmótico.
Asociadas a moléculas[editar]
Dentro de este grupo se encuentran las fosfoproteínas y los fosfolípidos.
Los iones de las sales pueden asociarse a moléculas, realizando funciones que tanto el ion
como la molécula no realizarían por separado.
De tal manera que las sales minerales están asociadas a las moléculas orgánicas y
suborgánicas.
Los principios inmediatos orgánicos son moléculas que solamente se encuentran
en la materia viva, y son glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos; el conjunto de
todos ellos constituye lo que se llama materia orgánica.
Todas presentan en su composición hidrógeno (H), oxígeno (O) y carbono (C);

algunas presentan además nitrógeno (N), fósforo (P), azufre (S), hierro (Fe)...

La mayoría son grandes moléculas que están formadas por la unión de moléculas

sencillas, monómeros. Las grandes moléculas formadas por la unión de monómeros

se llaman polímeros.

Cuando se unen dos monómeros se pierde una molécula de agua; para romper esta

unión se necesitan dos hidrógenos y un oxígeno (H2O).

Polimerización o condensación es la reacción en la que se forma un polímero y agua

(tantas como monómeros –1) a partir de monómeros.

Hidrólisis es la reacción por la que se forman monómeros a partir de polímero y

agua.

Las biomoléculas orgánicas son:

• GLÚCIDOS o HIDRATOS DE CARBONO

• LÍPIDOS

• PROTEÍNAS

• ÁCIDOS NUCLEICOS

características esencial de los principios inmediatos orgánicos es que

son compuestos o combinaciones moleculares de carbono, cuyos
átomos se disponen enlazados entre si ocupando los centros de los
espacios tetraédricos principalmente grupos funcionales y radicales
que presentan las biomoleculas orgánicas

Metil CH3

Etil CH2 – CH3

Alcohol OH

Aldehido CHO
 Cetona CO

Carboxilo COOH

Amino NH3
1. Carbohidratos
2. 11. Concepto Hidratos de carbono son una clase básica de compuestos químicos .
Son la forma biológica primaria de almacén o consumo de energía; otras formas
son las grasas y las proteínas .
las características de los carbohidratos
En principio, te diré que los hidratos de carbono se caracterizan por:

 Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida.

 Están compuestas por carbono, oxigeno, hidrógeno.
 Son solubles en agua.
 Almacenan energía

Las plantas son las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se debe a que estas
poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar y a partir de ahí elaborar
glucosa.

Clasificación de los carbohidratos

Los carbohidratos se clasifican en función del número de unidades de sacárido (la forma más
simple de carbohidrato); los monosacáridos son aquellos que no se pueden dividir en una
forma más simple, los disacáridos pueden hacerlo en dos moléculas de monosacáridos, los
oligosacáridos producen de 3 a 10 unidades y los polisacáridos desde 10 a más de 10000
unidades de monosacáridos.

Tipos Fuentes

Monosacáridos

 Hexosas (6 carbonos):

1. Glucosa

2. Fructosa

3. Galactosa

 Pentosas (5 carbonos):
– Frutas, frutos secos, verduras,
1. Ribosa
dulces
2. Xilosa
– No están en forma libre en los
3. Arabinosa alimentos
 Disacáridos

 Sacarosa: glucosa + fructosa

– Caña de azúcar y remolacha
 Maltosa: glucosa + glucosa
– Sobrecocción del almidón
 Lactosa: glucosa + galactosa – Azúcar de la leche

Polisacáridos

 Diregibles

1. Almidón y dextrinas

2. Glucógeno

 Parcialmente digeribles

1. Inulina

2. Manosanos

3. Rafinosa

4. Galactósidos
– Cereales, tubérculos y legumbres
5. Estaquinosa – Carne y pescado
 No digeribles (fibra) – Tallos, hojas de vegetales,
cubierta de cereales
1. Insoluble: celulosa, hemicelulosa
– Frutos
2. Soluble: pectinas, gomas, mucílagos, – Granos y secreciones de plantas
sustancias agar. – Alg

a) Monosacáridos o azúcares simples

De interés nutricional son las hexosas (glucosa, fructosa y galactosa). Las pentosas (ribosa,
xilosa y arabinosa) forman parte de los ácidos nucleicos.

Monosacáridos y azúcares simples

Glucosa (o dextrosa) se encuentra en las frutas y la miel. Es el principal producto final de los
otros carbohidratos más complejos. Es el azúcar que se encuentra en la sangre, y utilizado por
todos los tejidos del organismo (siendo para el sistema nervioso central la única fuente de
energía posible). Se almacena en el hígado y músculo en forma de glucógeno.

Fructosa (o levulosa) es el azúcar de las frutas, y también se encuentra en la miel. Es el más

dulce de los azúcares.

Galactosa es producida a partir de la lactosa de la leche.

b) Disacáridos
Formados por dos moléculas de monosacáridos, uno de los cuales siempre es la glucosa.

Sacarosa es el azúcar común, obtenido de la remolacha y la caña de azúcar.

Maltosa se puede encontrar en algunos cereales como la cebada, pero principalmente

proviene del almidón.

Lactosa es el azúcar de la leche.

c) Polisacáridos

Los de interés en nutrición son uniones de moléculas de glucosa. Son menos solubles y más
estables que los azúcares simples. El almidón y dextrinas, y el glucógeno son completamente
digeribles, la fibra no es digerible.

Las legumbres contienen polisacáridos

Almidón o fécula es la gran reserva de glucosa de los vegetales. Está presente en cereales,
tubérculos y legumbres. Para poder ser digerido por el tracto gastro-intestinal humano precisa
de cocción previa (en crudo produce diarreas).

Glucógeno es la reserva de carbohidratos de los animales, y la mayor y primera fuente de

disponible de glucosa. Se almacena en hígado y músculo (unos 340 g).

Fibra se considera fibra a todos aquellos polisacáridos que no son almidón de la pared celular
de las plantas. Según sea soluble en al agua los diferentes tipos de fibra se clasifican en
insolubles (celulosas y hemicelulosa, que se encuentran fundamentalmente en frutas,
vegetales y cereales), y solubles (pectinas de las frutas, beta-glucanos, gomas de las
legumbres, y mucílagos de las cutículas de cereales). La mayoría de los alimentos contienen
una mezcla de fibra soluble e insoluble. Glucosa La glucosa está al principio de una de las
rutas metabólicas productoras de energía más antigua, la glucólisis, usada en todos los niveles
evolutivos, desde las bacterias hasta los vertebrados. Muchos organismos, especialmente los
de estirpe vegetal (algas, plantas) almacenan sus reservas en forma de almidón. La cantidad
de glusosa en la sangre es de : 70-110 mg 80-120 mg

19. glucosa y aumento de Hipoglucemia es la baja de insulina. Hiperglucemia es el

aumento de glucosa y disminución de insulina. Algunos glúcidos forman importantes
estructuras esqueléticas, como la celulosa, constituyente de la pared celular vegetal, o la
quitina, que forma la cutícula de los artrópodos.

20. Disacáridos iguales o Es la union de dos monosacáridos diferentes y la eliminación de

H2O. SACAROSA El azúcar común, azúcar de caña o remolacha. Resulta de la union de la
glucosa con la fructosa. MALTOSA Se obtiene de dos moléculas de glucosa con la
eliminación de una molécula de agua. LACTOSA Se encuentra en la leche, es la unión de la
galactosa mas glucosa.

21. POLISACARIDOS CELULOSA Es un compuesto solido, duro, resistente y pincipal

componente de la membrana o pared de la células vegetales. GLUCOGENO Compuesto por
unidades de glucosa, se encuentra almacenada en el hígado y músculos. ALMIDONES Son la
fuente de carbohidratos en los alimentos de los seres humanos. Es el principal compuesto de
reserva en los vegetales. QUITINA Se encuentra formando parte del esqueleto externo de
los artrópodos.
1. Definición
Los lípidos, grasas o aceites constituyen un grupo de moléculas muy distintas entre sí, muy heterogéneo.
Son un conjunto de moléculas muy diferentes por lo que se refiere a su estructura y funciones.
Se define como sustancia untuosa y no soluble en agua, pero sí en disolventes orgánicos.
Químicamente, están formados principalmente por carbono, hidrógeno y en menor proporción, oxígeno
Características de los ácidos grasos.
Su característica más importante es su insolubilidad en agua, en la que pueden formar una
película superficial o bien micelas, de modo que constituyen emulsiones. Esto es debido al
carácter antipático de la molécula. Eso significa que tiene un extremo polar, con cargas (el
grupo carboxilo), que es hidrófilo (soluble en agua) y se orienta por lo tanto tomando
contacto con el agua, y otro extremo apolar, sin cargas, (el de la cadena hidrocarbonada),
que es hidrófobo y repele el agua.

Los de menor tamaño molecular tienen menores puntos de fusión y, a igualdad de número
de carbonos, los insaturados tienen puntos de fusión más bajos que los saturados, por lo
que se encuentran en estado líquido a temperatura ordinaria. Esto se debe a que los
ácidos grasos saturados tienden a unir sus cadenas lateralmente por enlaces
intermoleculares llamados fuerzas de Van der Waals (en mayor número, cuanto mayor sea
la cadena) y quedan en una ordenación espacial empaquetada, propia de un estado sólido
a temperatura ordinaria, ya que se requiere temperatura elevada para separarlas y
conseguir la fusión. Las cadenas de los insaturados forman «codos», no se unen tan
ordenadamente, se forman menos enlaces de Van der Waals y no es necesaria una
temperatura elevada para su fusión

LASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos
grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).
1. Lípidos saponificables
A. Simples
 Acilglicéridos
 Céridos

B. Complejos
 Fosfolípidos
 Glucolípidos

2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1.
 2. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de
grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras
que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
3. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren
órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de
piés y manos.
4. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas
lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
5. Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los
proteolípidos.
6. Características de los ácidos grasos.
7. Su característica más importante es su insolubilidad en agua, en la que pueden
formar una película superficial o bien micelas, de modo que constituyen
emulsiones. Esto es debido al carácter antipático de la molécula. Eso significa que
tiene un extremo polar, con cargas (el grupo carboxilo), que es hidrófilo (soluble en
agua) y se orienta por lo tanto tomando contacto con el agua, y otro extremo
apolar, sin cargas, (el de la cadena hidrocarbonada), que es hidrófobo y repele el
agua.

8. Los de menor tamaño molecular tienen menores puntos de fusión y, a igualdad de

número de carbonos, los insaturados tienen puntos de fusión más bajos que los
saturados, por lo que se encuentran en estado líquido a temperatura ordinaria.
Esto se debe a que los ácidos grasos saturados tienden a unir sus cadenas
lateralmente por enlaces intermoleculares llamados fuerzas de Van der Waals (en
mayor número, cuanto mayor sea la cadena) y quedan en una ordenación espacial
empaquetada, propia de un estado sólido a temperatura ordinaria, ya que se
requiere temperatura elevada para separarlas y conseguir la fusión. Las cadenas
de los insaturados forman «codos», no se unen tan ordenadamente, se forman
menos enlaces de Van der Waals y no es necesaria una temperatura elevada para
su fusión

Los aminoácidos son las unidades químicas o elementos constitutivos de las proteínas que
a diferencia de los demás nutrientes contienen nitrógeno.

Los aminoácidos son biomoléculas formadas por (C) Carbono, (H) Hidrogeno, (O) Oxígeno
y (S) Azufre.
Estos, son la única fuente aprovechable de nitrógeno para el ser humano, además son
elementos fundamentales para la síntesis de las proteínas, y son precursores de otros
compuestos nitrogenados.

Funciones de los aminoácidos en el organismo:

 forman parte de las proteínas

 actúan como neurotransmisores o como precursores de neurotransmisores
(sustancias químicas que transportan información entre células nerviosas)
 ayudan a minerales y vitaminas a cumplir correctamente su función
 algunos son utilizados para aportar energía al tejido muscular
 se los utiliza también para tratar traumas, infecciones y deficiencias de minerales o
vitaminas