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Introducción .................................................................................................................. 3
Resumen ....................................................................................................................... 4
Determinación de Humedad .......................................................................................... 5
Fundamento ......................................................................................................................... 5
Procedimiento descrito por Norma........................................................................................ 5
Procedimiento realizado en el laboratorio ............................................................................. 6
Resultados y cálculos ............................................................................................................ 6
Material y quipo utilizado ..................................................................................................... 7
Determinación de proteínas......................................................................................... 14
Fundamento ....................................................................................................................... 14
Procedimiento descrito por Norma...................................................................................... 15
Procedimiento realizado en el laboratorio ........................................................................... 17
Resultados y cálculos .......................................................................................................... 18
Material y quipo utilizado ................................................................................................... 23
1
Determinación de fibras .............................................................................................. 30
Fundamento ....................................................................................................................... 30
Procedimiento descrito por Norma...................................................................................... 30
Procedimiento realizado en el laboratorio ........................................................................... 32
Resultados y cálculos .......................................................................................................... 33
Material y quipo utilizado ................................................................................................... 34
Discusión ..................................................................................................................... 38
Determinación de humedad ................................................................................................ 38
Determinación de cloruros .................................................................................................. 38
Determinación de proteínas ................................................................................................ 39
Determinación de grasas ..................................................................................................... 40
Determinación de fibra ....................................................................................................... 41
Determinación de cenizas ................................................................................................... 42
Anexos ........................................................................................................................ 43
Determinación de Cloruros.................................................................................................. 43
Determinación de proteínas ................................................................................................ 44
Bibliografía ................................................................................................................. 45
2
Íntroduccio n
El análisis de alimentos es la disciplina que se ocupa del desarrollo, uso y estudio de los
procedimientos analíticos para evaluar las características de alimentos y de sus
componentes. Esta información es crítica para el entendimiento de los factores que
determinan las propiedades de los alimentos, así como la habilidad para producir
alimentos que sean consistentemente seguros, nutritivos y deseables para el consumidor.
En este informe se presenta el análisis de fideos instantáneos marca Maruchan,
específicamente en su presentación con sabor a queso, utilizando métodos de química
analítica clásica bajo las Normas Chilenas Oficiales y de la AOAC.
3
Resumen
Se analizó una muestra de Maruchan sabor queso para conocer la cantidad de nutrientes
que este posee y si estos coinciden con la información proporcionada por el fabricante.
Para esto se comenzó realizando un análisis de humedad la cual se llevó a cabo por
diferencia de peso al eliminar el agua que contenía la muestra húmeda utilizando una
estufa a 105°C. En paralelo, se llevó a cabo el análisis de proteínas mediante la
determinación de nitrógeno total utilizando el método Kjeldahl y el análisis de cloruros
mediante el método de Mohr para así poder cuantificar la cantidad de sodio suponiendo
que este se encuentra principalmente como cloruro de sodio. Luego se llevó a cabo el
análisis de grasas mediante diferencia de peso utilizando un equipo Soxhlet. Luego de
obtener la muestra seca y desengrasada se llevó a cabo la determinación de Fibra y
cenizas las cuales se realizaron mediante diferencia de peso al eliminar la materia orgánica
presente en la muestra utilizando una mufla a temperaturas de 500 y 900°C.
Muestra Húmeda
Determinación de
Grasas
Determinación de
Fibra
Determinación de
Cenizas
4
Determinacio n de Humedad
Fundamento
Los métodos de secado son los más comunes para valorar el contenido de humedad en los
alimentos. La determinación de secado en estufa se basa en la pérdida de peso de la
muestra por evaporación del agua. Para esto se requiere que la muestra sea
térmicamente estable y que no contenga una cantidad significativa de compuestos
volátiles.
Llevar a estufa a
105°C
Llevar cápsula al
desecador hasta
temperatura ambiente
Pesar muestra
5
Procedimiento realizado en el laboratorio
Se pesó por duplicado 5g de muestra, previamente molida utilizando un mortero, junto
con papel filtro, que luego se llevó a estufa dentro de una cápsula por 2 horas a 105°C. Se
llevó la cápsula con la muestra al desecador y se dejó enfriar hasta temperatura ambiente
para luego pesar. El procedimiento se repitió 3 veces más dejando la muestra en la estufa
por 1 hora a 105°C para lograr alcanzar peso constante.
Llevar a estufa a
105°C por 2 horas
Resultados y cálculos
6
tiempo (h) Muestra 1 (g) Muestra 2 (g)
2 5,600 5,573
3 5,587 5,547
4 5,573 5,536
5 5,568 5,530
Tabla 3.- Tabla de datos con los pesos de las muestras en diferentes tiempos en la estufa.
5,611 − 5,568
%𝑀1 = 𝑥 100
5,611 − 0,848
%𝑀1 = 0,903
5,602 − 5,530
%𝑀2 = 𝑥 100
5,602 − 0,815
%𝑀1 = 1,504
En promedio:
0,903 + 1,504
= 1,204%
2
Desviación estándar:
7
Determinacio n de cloruros
Fundamento
Para conocer la cantidad de sodio que tiene una muestra de alimento se asume que todo
el sodio proviene del NaCl, por lo tanto se puede establecer una relación de 1:1 entre
cloruros y los iones sodio en la muestra de alimento. De esta forma conociendo la
cantidad de cloruros se puede obtener la cantidad de sodio en una muestra.
Reacciones:
8
Procedimiento descrito por Norma
9
Preparar disolución de 2g de
muestra en 200mL
Resultados y cálculos
Para la Muestra 1:
−
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝐶𝑙 = 𝐶𝐴𝑔𝑁𝑜3 𝑥 𝑉𝐴𝑔𝑁𝑂3
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝐶𝑙 − = 0,155𝑚𝑚𝑜𝑙
10
Luego
𝑔𝐶𝑙 −
−
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝐶𝑙 = 𝑥 1000
35,5
𝑔𝐶𝑙 −
0,155 𝑚𝑚𝑜𝑙 = 𝑥 1000
35,5
𝑔𝐶𝑙− = 5,502𝑥10−3 𝑔
Estos son los gramos contenidos en la alícuota de 20 mL, pero como se tenía que el
volumen es de 200mL:
5,502𝑥10−3 𝑔 𝐶𝑙 − 20𝑚𝐿
→
𝑋 200𝑚𝐿
𝑋 = 0,055𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝑙 − 𝑒𝑛 200𝑚𝐿
2,014𝑔 100%
→
0,055𝑔 𝑋
𝑋 = 2,731% 𝐶𝑙 −
Finalmente se asume que todo el sodio presente en la muestra está en relación 1:1 con el cloruro
determinado:
2,731% 𝐶𝑙 − 𝑋% 𝑁𝑎+
→
35,5 23
𝑋% 𝑁𝑎+ = 1,769%
2,639% 𝐶𝑙 − 𝑋% 𝑁𝑎+
→
35,5 23
𝑋% 𝑁𝑎+ = 1,710%
Luego como tenemos que la Muestra 1 tiene 1,769% de sodio y la Muestra 2 1,710% de
sodio el promedio de los porcentajes es:
11
1,769 + 1,710
= 1,739 %
2
1,739 − 1,719
𝑥 100 = 1,163% 𝑑𝑒 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟
1,719
Desviación estándar:
Para la muestra 1 se tiene que se pesó 2,014g de muestra y se tiene 1,2% de humedad por
lo tanto:
2,014 100%
→ → 𝑋 = 1,9898𝑔
𝑋 98,8%
Entonces:
1,9898𝑔 100%
→ → 𝑋 = 2,759%
0,054𝑔 𝑋
2,759% 𝐶𝑙 − 𝑋%𝑁𝑎+
→ → 𝑋 = 1,78% 𝑁𝑎 +
35,5𝑔/𝑚𝑜𝑙 23
1,78 + 1,73
= 1,755%
2
12
1,719 100%
→ → 𝑋 = 2,094% 𝑑𝑒 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟
1,755 𝑥%
13
Determinacio n de proteí nas
Fundamento
Frecuentemente se busca determinar la cantidad de proteínas totales de una muestra de
alimento, es por esto que se ocupa el procedimiento de referencia Kjeldahl el cual
determina la materia nitrogenada total, que incluye tanto las no proteínas (contenido de
nitrógeno libre) como las proteínas verdaderas.
2) NH4HSO4 (ac) + 2NaOH (ac) NH3 (g) + Na2SO4 (ac) + 2H2O (g)
14
La reacción 2 corresponde a la neutralización con NaOH y la liberación de amoniaco
gaseoso. La reacción 3 señala la recolección del amoniaco gaseoso en ácido clorhídrico y la
reacción 4 su recolección en ácido bórico.
Para convertir el nitrógeno a proteína y poder comparar los resultados con respecto a los
datos del fabricante se emplea el factor de 6.25 el cual proviene de la consideración de
que la mayoría de las proteínas tienen una cantidad aproximada de 16% de nitrógeno. [4]
100𝑔 𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎
𝐹𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 = = 6,25
16𝑔 𝑁𝑖𝑡𝑟ó𝑔𝑒𝑛𝑜
DESTILACION:
15
Colocar la palanca de vapor en posición “ON” hasta alcanzar un volumen de destilado en
el matraz Erlenmeyer de 100-150mL, lavar la alargadera con agua destilada, recoger el
agua de lavado sobre el destilado. Una vez finalizada la destilación, regresar la palanca de
vapor a la posición original.
Titular el exceso de ácido (en el caso de recibir el destilado en HCl 0.1N) con una solución
de NaOH 0.1 N. En el caso de recibir con ácido bórico, con una solución de HCl 0.1N. [4]
- 0.15g CuSO4x5H2O
- 2.5g Na2SO4
- 10mL H2SO4 concentrado
- 10mL H2O
- 40mL NaOH 36%
Realizar destilación
16
Procedimiento realizado en el laboratorio
Por duplicado se pesó 1g de muestra y se agregó a un tubo kjeldahl junto con 0,15g de
CuSO4x5H2O, 2,5g de Na2SO4 y 25mL de H2SO4. El tubo se lleva a equipo Kjeldahl para
realizar la digestión, el cual fue previamente conectado con el sistema de atrape de gases
y un tubo que contiene una solución de hidróxido de sodio al 40%. Se lleva a 150 ºC por 30
minutos, luego a 270 ºC por 60 minutos y por último a 400ºC por 90 minutos. Se deja
enfriar. Luego el tubo se lleva al equipo encargado de la destilación el cual tiene una salida
de gases la cual es utilizada para recoger el amoniaco liberado dentro de una disolución. El
amoniaco liberado fue recogido en HCl y en H3BO3.
Posteriormente se estandarizó el HCl con Na2CO3 y el NaOH con el mismo ácido clorhídrico
estandarizado. Las disoluciones que poseen el amoniaco disuelto en los diferentes ácidos
se valoraron por triplicado con HCl para la disolución en ácido bórico y con NaOH para la
disolución en ácido clorhídrico.
- 0.15g CuSO4x5H2O
- 2.5g Na2SO4
- 25mL H2SO4 concentrado
Realizar digestión a 400°C
- 80mL H2O
- 80mL NaOH 30%
Realizar destilación
17
Resultados y cálculos
Tubo 1
Matraz Na2SO4 (g) V gastado de HCl (mL) C de HCl (M)
1 0,107 17,2 0,117
2 0,108 17,0 0,120
3 0,105 16,6 0,119
Tubo 2
Matraz V HCl (mL) V gastado de NaOH (mL) C de NaOH (M)
1 20 19,6 0,120
2 20 19,8 0,119
3 20 19,6 0,120
18
Para la estandarización de HCl se ocupó una disolución de Na2CO3 de concentración
conocida y por triplicado como se observa en la tabla 8.
Los cálculos hechos para obtener la concentración del HCl se hicieron de la siguiente
forma utilizando los datos del matraz 1 a modo de ejemplo:
Luego:
Luego para la valoración del NaOH se utilizó el HCl anteriormente estandarizado teniendo
una concentración promedio de 0,118 M y utilizando un volumen de 20mL.
19
Entonces:
𝐶𝑁𝑎𝑂𝐻 = 0,120 𝑀
Luego para conocer el porcentaje de proteínas que tiene la muestra se calcula la cantidad
de nitrógeno libre que posee la muestra.
En donde mmol HCl son los milimoles de ácido clorhídrico que se encuentra en exceso.
Durante la titulación hubo un gasto de 38,5mL de NaOH como se indica en la tabla 10.
0,118𝑀 𝐻𝐶𝑙 𝑥 50𝑚𝐿 𝐻𝐶𝑙 = 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝐻𝐶𝑙 + 0,12𝑀 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑥 38,5𝑚𝐿 𝑁𝑎𝑂𝐻
Entonces:
𝑔𝑁
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑁 = 1,28 𝑚𝑚𝑜𝑙 = 𝑥 1000
14𝑔/𝑚𝑜𝑙
𝑔𝑁 = 0,01792𝑔
20
Para calcular el porcentaje de proteínas se utiliza la formula dada por bibliografía: [4]
𝑔𝑁
%𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 = 𝑥 100 𝑥 6,25
𝑔 𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
Por lo tanto:
0,01792𝑔
%𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 = 𝑥 100 𝑥 6,25
1,052𝑔
%𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 = 10,65%
Para el caso de cuando el amoniaco se recoge por ácido bórico el cálculo se realiza
directamente de la forma:
𝑔𝑁
𝑚𝑚𝑜𝑙 𝐻𝐶𝑙 = 𝑥 1000
14𝑔/𝑚𝑜𝑙
𝑔𝑁
0,118𝑀 𝐻𝐶𝑙 𝑥 10,3𝑚𝐿 𝐻𝐶𝑙 = 𝑥 1000
14𝑔/𝑚𝑜𝑙
𝑔𝑁 = 0,017𝑔
Luego:
0,017𝑔
%𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 = 𝑥 100 𝑥 6,25
1,008𝑔
%𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 = 10,54%
21
Cálculo de error:
10,65 − 10
𝑥 100 = 6,5% 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟
10
10,54 − 10
𝑥 100 = 5,4% 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟
10
0,01792𝑔𝑁
%= 𝑥100 𝑥 6,25 = 10,7789% Proteínas
1,039𝑔𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
Para la muestra 2 recogida con ácido bórico se realizan los mismos cálculos y se obtiene
10,667% de proteínas
10,7789 − 10
M1 = 𝑥100 = 7,789% 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟
10
10,667 − 10
M2 = x 100 = 6,670% 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟
10
22
Material y quipo utilizado
N° de
Disolución Cantidad Dis. Reactivos Cantidad Reac. Cantidad utilizada
Ref.
1 HCl ac 200 mL HCl conc 2mL 150 mL
2 NaOH ac 200mL NaOH 0,8g 100mL
3 Na2CO3 ac 100mL Na2CO3 0,105g 100mL
4 H3BO3 ac 50mL H3BO3 2g 50mL
23
Determinacio n de grasas
Fundamento
La extracción es una de las operaciones básicas del laboratorio. Se define como la acción de
separar con un líquido una fracción específica de una muestra, dejando el resto lo más íntegro
posible. La extracción con equipo Soxhlet, se basa en el principio de extracción solido-liquido,
quien se fundamenta en 5 etapas: [5]
24
de grasa, ajustar el Soxhlet de nuevo al matraz y continuar la extracción. Evaporar
suavemente el éter del matraz y secar a 100°C hasta peso constante.
Suspender el calentamiento,
quitar del extractor el matraz y
ver si aún queda grasa.
25
Procedimiento realizado en el laboratorio
De la muestra seca obtenida del análisis de humedad, se pesan 5g y se envuelven en un
cartucho de papel filtro y se cierra con un corchete para luego pesarlo. Se pesa el corchete
para luego descontar su peso. Luego el cartucho se coloca dentro de un dedal de celulosa
y se agrega al equipo soxhlet. Al equipo se agrega un vaso precipitado junto con unos
40mL de éter dietílico y se comienza la extracción. Durante la extracción ocurre un
proceso de inmersión que dura 30min, un proceso de lavado que dura 1 hora y por último
la recuperación de solvente que dura 20min. Finalmente se saca el dedal del equipo, se
saca el corchete y se lleva a estufa con convección a 100°C por una hora. Se saca de la
estufa, se deja enfriar en desecador hasta temperatura ambiente y se pesa.
26
Resultados y cálculos
Muestra con grasa Muestra sin grasa + Muestra con grasa + Muestra sin grasa +
N° Papel (g)
+ papel (g) papel (g) papel para pesar (g) papel para pesar (g)
1 5,449 0,833 4,676 0,998 0,803
2 5,424 0,807 4,641 0,973 0,775
Para este se tiene que el peso inicial de muestra con grasa, menos la muestra sin grasa,
será igual a la cantidad de grasa en la muestra. A modo de ejemplo se mostrará a
continuación el cálculo hecho para la Muestra N°1:
También en el papel el cual se pesó la muestra quedó restos de muestra con grasa por lo
cual también se añadió a la extracción.
27
Teniendo la grasa total y la cantidad inicial de muestra se puede obtener el porcentaje de
grasa contenida en la muestra.
En promedio se obtiene:
20,970 + 21,240
= 21,105%
2
Y una desviación estándar de:
22 − 21,105
𝑥100 = 4,068% 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟
22
Para la muestra 1
4,616𝑔 100%
→ → 𝑋 = 4,671𝑔
𝑋 101,2%
0,968𝑔
𝑥100 = 20,72% 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎
4,671𝑔
28
En promedio se obtiene:
20,72 + 20,99
= 20,855%
2
Calculo de error:
22 − 20,855
𝑥100 = 5,204% 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟
22
-Espátula metálica
-Papel para pesar
-2 Dedales de celulosa
-2 Vasos precipitados
-Equipo de extracción de solvente SER 148 Equilab
-Estufa con sistema a convección
-Balanza analítica Adam 120g x 0,0001g AFA 120 LC
29
Determinacio n de fibras
Fundamento
La fibra dietética está formada por las partes comestibles de vegetales o plantas o
hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión y absorción en el intestino
delgado del ser humano con una fermentación total o parcial en el intestino grueso. [4]
30
Secar muestra a 103 °C en estufa de aire o a 70 °C
al vacío
Moler la muestra y
Pasar por un tamiz de malla de 1 mm
31
Procedimiento realizado en el laboratorio
A partir de la muestra resultante del análisis de grasas, se trasvasija por duplicado a un
crisol previamente tarado junto con el papel que poseía la muestra. Se lleva bajo un
mechero y se deja hasta la total calcinación del papel. Luego se lleva a una mufla a 550°C
por 2 horas. Se deja enfriar en desecador asta temperatura ambiente y se pesa. Luego de
registrar el peso de lleva a mufla pero esta vez a 900°C por otras 2 horas. Se deja enfriar
en desecador hasta temperatura ambiente y se pesa.
32
Resultados y cálculos
A modo de ejemplo se realiza el cálculo con los datos entregados por la tabla
16 para la muestra 1:
24,997𝑔 − 24,496𝑔 = 0,481𝑔 𝑑𝑒 𝑓𝑖𝑏𝑟𝑎
Luego para calcular el porcentaje se divide la cantidad de fibra pesada por la cantidad de
muestra inicial y se multiplica 100:
0,481𝑔 𝑓𝑖𝑏𝑟𝑎
𝑥100 = 10,191%
4,720𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
10,191% − 2,2%
𝑥100 = 363,227% 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟
2,2%
Los mismos cálculos se llevan a cabo con la muestra 2 como se observa en la tabla 16
obteniéndose 5,684% con un 158,364% de error.
33
Para calcular el porcentaje con la humedad se le agrega el 1,2% debido a la determinación
de humedad realizada con anterioridad:
Para la muestra 1
4,72𝑔 100%
→ → 𝑋 = 4,776𝑔
𝑋 101,2%
Entonces:
0,481𝑔 𝐹𝑖𝑏𝑟𝑎
𝑥100 = 10 % 𝑑𝑒 𝑓𝑖𝑏𝑟𝑎
4,776𝑔 𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
10% − 2,2%
𝑥100 = 354,545% 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟
2,2%
Realizando el mismo calculo anterior para la muestra 2 se obtiene 5,6% de fibra con un
154,545% de error.
- 2 Crisol
-Mufla
-Mechero
-Encendedor
-Soporte mechero
-Triángulo con cerámica
-Desecador
-Balanza analítica Adam 120g x 0,0001g AFA 120 LC
34
Determinacio n de cenizas
Fundamento
Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que
queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas normalmente, no son las
mismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por
volatilización o a las interacciones químicas entre los constituyentes. El método se basa en
la destrucción de la materia orgánica presente en la muestra por calcinación y
determinación gravimétrica del residuo. [7]
Trasvasar 3 a 5g de muestra en
crisol y pre-calcinar muestra hasta
que no desprenda humos
35
Procedimiento realizado en el laboratorio
A partir del análisis de fibra la muestra se llevó en crisol a mufla a 900°C por 2 horas para
incinerar completamente toda materia orgánica dejando todo el residuo inorgánico en el
crisol. Se enfrió en desecador y se pesó.
Muestra en crisol
Resultados y cálculos
N° Crisol (g) Crisol + cenizas (g) Cenizas (g) Muestra (g) %Cenizas
1 24,432 24,496 0,064 4,720 1,356
2 23,871 23,928 0,057 4,715 1,209
Para obtener la cantidad de cenizas se resta el peso del crisol solo con el crisol con
muestra luego de haber estado en la mufla a 900°C.
36
Luego para calcular el porcentaje se divide este valor por la cantidad total de muestra
inicial y se multiplica 100:
0,064𝑔 𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠
𝑥100 = 1,356% 𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠
4,720𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
Los mismos cálculos se hicieron con la muestra 2 dando los resultados presentes en la
tabla 17 y obteniendo un 1,209% de cenizas.
En promedio:
1,356 + 1,209
= 1,283% 𝑑𝑒 𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠
2
Desviación estándar:
Para la muestra 1
0,064𝑔
𝑥100 = 1,340%𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠
4,776𝑔
Para muestra 2
0,057𝑔
𝑥100 = 1,194%𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠
4,771𝑔
En promedio:
1,340 + 1,194
= 1,267%𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠
2
- 2 Crisol
-Mufla
-Desecador
-Balanza analítica Adam 120g x 0,0001g AFA 120 LC
37
Discusio n
Determinación de humedad
A partir de los resultados se puede ver que el porcentaje de humedad para la muestra de
maruchan fue de un 1,204% lo cual indica que la cantidad de agua que posee es muy baja.
Desafortunadamente el fabricante no indica la cantidad de humedad que posee este
alimento por lo cual no es posible comparar los resultados y obtener un porcentaje de
error.
La desviación estándar obtenida de los resultados calculados por duplicado fue de 0,301 lo
cual indica buena precisión entre los resultados y el método en general. Debido a que el
porcentaje de humedad dado para cada muestra no diverge tanto se puede decir que el
método empleado es lo suficientemente preciso para la determinación de humedad y por
bibliografía se tiene que el método aplicado correctamente debería discrepar menos del
1% entre los datos. [4] Sin embargo, dos datos para la implementación de este método es
muy poco debido a que no refleja realmente que tan preciso o exacto es el método y
aumenta la probabilidad de error. Si esta experiencia se realizara con un mayor número
de datos, al menos por triplicado, se podría conocer mucho mejor los datos estadísticos.
Determinación de cloruros
Determinación de proteínas
Observando los resultados se puede decir que el método más exacto fue el de valorar
directamente el amoniaco recogido en H3BO3 ya que obtuvo un error menor a la
retrovaloración del amoniaco recogido en HCl, sin embargo estas valoraciones solo se
realizaron una vez y no por duplicado o triplicado por lo que estos valores pueden estar
39
más sujetos a errores. Así mismo no es posible obtener una desviación estándar para
analizar la precisión de cada método.
Determinación de grasas
Para continuar con el análisis de grasa, se ocupó la muestra de alimento seca proveniente
del análisis de humedad debido a que el agua puede influir en la medición incrementando
el error en el método. Esto es debido a que el solvente empleado en la extracción puede
interactuar con el agua y arrastrarla junto con la grasa obteniéndose un mayor peso de lo
que debería obtenerse.
40
Determinación de fibra
Los resultados muestran errores muy grandes pues según el fabricante, la muestra
contiene 2,2% de grasas y las obtenidas fueron de 10 y 5,6%. Para la primera muestra que
se obtuvo 10% de fibra, esto puede deberse a que se dejó dos horas en la mufla, pero el
tiempo fue repartido entre dos días diferentes de una hora cada uno, por lo cual es muy
alta la probabilidad de que durante el tiempo que se mantuvo guardada la crisol con la
muestra esta se haya humedecido por el agua en el aire.
También para ambas muestras, el tiempo dejado en mufla fue muy poco, ya que no se
logró asegurar masa constante para esa temperatura (550°C) y no se logró eliminar los
elementos volátiles ni impurezas que se descomponen a esa temperatura o menores.
Por último durante la realización del práctico, la mufla fue utilizada muchas veces y fue
abierta en una gran cantidad de ocasiones mientras que las muestras para la
determinación de fibra estaban ahí, lo cual puede interferir en mantener la temperatura
constante dentro de la mufla por periodos prolongados lo cual impidió la descomposición
de ciertas impurezas.
Finalmente el método el cual parecía una forma muy sencilla de lograr obtener la fibra de
una muestra de alimento mediante gravimetría, se ve fuertemente sujeta de errores al no
controlar la temperatura y el tiempo en una mufla.
41
Determinación de cenizas
Al observar los datos se obtuvo un 1,283% de cenizas como promedió con una desviación
estándar de 0,073 entre los datos lo cual indica una alta precisión en los datos y en el
método empleado.
No es posible obtener un error para las medidas debido a que el fabricante no menciona
el porcentaje de cenizas que contiene el alimento en la información nutricional.
42
Anexos
Determinación de Cloruros
1,719%𝑁𝑎 + 𝑋%𝐶𝑙 −
→ → 𝑋 = 2,65%𝐶𝑙 −
23𝑔/𝑚𝑜𝑙 35,5𝑔/𝑚𝑜𝑙
Se toma 2g de muestra por lo que el contenido de cloruros que hay en la muestra es de:
2,65
𝑥2 = 0,053𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝑙 −
100
Que se disuelven en 200mL.
0,053𝑔 200𝑚𝐿
→ → 𝑋 = 0,0053𝑔𝐶𝑙 −
𝑋𝑔 20𝑚𝐿
𝑚𝑚𝑜𝑙𝐶𝑙 − = 𝑚𝑚𝑜𝑙𝐴𝑔𝑁𝑂3
0,0053𝑔𝐶𝑙 −
𝑥1000 = 𝑉𝐴𝑔𝑁𝑂3 𝑥𝐶𝐴𝑔𝑁𝑂3
35,5𝑔/𝑚𝑜𝑙
𝑋𝑔𝐴𝑔𝑁𝑂3
169,87𝑔/𝑚𝑜𝑙
0,01𝑀 =
0,2𝐿
𝑋 = 0,3397𝑔 𝑑𝑒 𝐴𝑔𝑁𝑂3
43
Determinación de proteínas
Se tiene que:
4𝑔 100𝑚𝐿
→
𝑋𝑔 50𝑚𝐿
𝑋 = 2𝑔 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑏ó𝑟𝑖𝑐𝑜
37𝑔
= 1,014 𝑚𝑜𝑙 𝐻𝐶𝑙
36,5
1,014𝑚𝑜𝑙
= 10,14𝑀 𝐻𝐶𝑙
0,1𝐿
Entonces:
𝑋𝑔𝑁𝑎𝑂𝐻
40𝑔/𝑚𝑜𝑙
0,12𝑀 = → 𝑋 = 1,2𝑔 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻
0,250𝐿
44
Bibliografí a
[5] Carlos E. Núñez, “Extracciones con equipo Soxhlet”, 2008. Extraído de:
“http://www.cenunez.com.ar/archivos/39-extraccinconequiposoxhlet.pdf”
45