Avance de Trabajo Monográfico (Machote)

Tema: Colorantes naturales y su desarrollo en el Perú

Nombre del Grupo: Químicos Proactivos
Alumnos:
 Calixtro Moya José Gabriel
 Carrión Alaluna Jhonatan Alexander
 Huamani Quiroz Cesar David
 Esquivel Oria Joaquín
 Farfán Quispe Roberth Tomas
Profesor: Edwin Dextre
Curso: Sistema de información y Reportes Técnicos
Código del curso: PI 118
Codigo:2018-1
Contenido
INTRODUCCIÓN................................................................................................................................... 5
COLORANTES NATURALES ...................................................................................................................... 5
DEFINICIÓN ......................................................................................................................................... 6
DIFERENCIA ENTRE COLORATE NATURAL Y ARTIFICIAL ...................................................................... 6
IMPORTANCIA DE LOS COLORANTES NATURALES.............................................................................. 6
EL NUMERO “E” EN LOS COLORANTES ............................................................................................... 7
Los números E de las etiquetas........................................................ Error! Bookmark not defined.
CLASIFICACIÓN DE LOS COLORANTES NATURALES............................................................................. 9
Colorante Natural Curcumina (E-100)........................................................................................... 14
Colorante Natural Carmín de Cochinilla (E-120) .......................................................................... 15
Colorante Natural Antocianina (E-163) ......................................................................................... 17
Colorante Natural Beta-Caroteno E-160 ....................................................................................... 18
Colorante Natural Clorofila (E-140, E-141) ................................................................................... 19
Colorante Natural Carbón Vegetal (E-153) ................................................................................... 21
Colorante Natural Caramelo (E-150)............................................................................................. 22
Colorante Natural Betalaínas (E-162) ........................................................................................... 24
Colorante Natural Oleoresina de Pimentón (E-160c) ................................................................... 25
Colorante Natural Luteina E-161-b ............................................................................................... 28
Colorante Natural Anato. E-160-b. ............................................................................................... 29
Colorante Natural Dióxido de titanio. E-171................................................................................. 30
EXTRAS: ......................................................................................................................................... 32
DESARROLLO DE LOS COLORANTES NATURALES.............................................................................. 32
OBTENCION DE LOS COLORANTES NATURALES................................................................................ 32
Extracción del Ácido Carmínico:.................................................................................................... 33
INDUSTRIAS DE COLORANTES EN EL PERU ....................................................................................... 35
PROAGRO SUR............................................................................................................................... 35
AICACOLOR ................................................................................................................................... 36
BioconColors ................................................................................................................................. 38
CONCLUSIONES ................................................................................................................................. 41
BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................................................... 41
LIBROS ........................................................................................................................................... 42
ARTÍCULO EN REVISTA .................................................................................................................. 42
INTERNET ...................................................................................................................................... 42
Indice de figuras:

Figura 1 Alimentos coloreados. Imagen de google ................................................................................. 6

Figura 2 Diferentes Colorantes según su color. Imagen de google ......................................................... 9
Figura 3. Curcumina natural. Imagen de google ................................................................................... 14
Figura 4. Helado coloreado por la curcumina. Imagen de google ........................................................ 15
Figura 5. Carmín de cochinilla natural. Imagen de google.................................................................... 15
Figura 6. Alimento coloreado por el ácido carmínico. Imagen de google. ........................................... 16
Figura 7. Uvas; fuente de antocianina. Imagen de google.................................................................... 17
Figura 8. Fruto rojo fuente antocianina. Imagen de google. ................................................................ 18
Figura 9. Jugo de zanahoria. Fuente de caroteno. Imagen de google. ................................................. 18
Figura 10. Carotenoide. Imagen de google ........................................................................................... 19
Figura 11. Vegetales en polvo. Fuente natural de la clorofila. Imagen de google ................................ 19
Figura 12. helado coleado por la clorofila.imagen de google ............................................................... 20
Figura 13. carbon vegetal en polvo.iamgen de google ......................................................................... 21
Figura 14. cerepentina coloreada por el carbón vegetal.imagen de google ........................................ 21
Figura 15. aceite de caramelo. Imagen de google ................................................................................ 22
Figura 16. bebida coleada con caramelo .imagen de google................................................................ 23
Figura 17. beterraga fuente natural de betalaínas.imagen de google ................................................. 24
Figura 18. postre coloreado con betalaína.imagen de google ............................................................. 25
Figura 19. pimientos fuente natural Oleoresina.imegne de google ..................................................... 25
Figura 20. Corn Tortilla Chips ,coloreado con Oleoresina.imagen de google ....................................... 26
Figura 21. riblofavina en polvo.imagen de google. ............................................................................... 27
Figura 22. sopa coloreada con riboflavina.imagen de google. ............................................................. 28
Figura 23. luteina en polvo .iamgen de google ..................................................................................... 28
Figura 24. galleta que contiene luetina.imagen de google ................................................................... 29
Figura 25. semilla,contiene anato.imagen de google ........................................................................... 29
Figura 26. queso coloreado con anato.imagen de google .................................................................... 30
Figura 27. dioxido de titaneo en polvo.iamgen de google. .................................................................. 31
Figura 28. rosquilla Color Blanco proporcionado por el Colorante Dioxido de Titanio. ....................... 31
Figura 29. Otros tipos de Colorantes .................................................................................................... 32
Figura 30. Plantación de cactus en Canarias ......................................................................................... 33
Figura 31. Cochinillas en el cactus ........................................................................................................ 34
Figura 32. Lote de cochinilla; colorante Obtenido por la Cochinilla ..................................................... 34
Índice de tablas
Tabla 1. Clasificación General de los Números E, según sus funciones. Nota: Recuperado de
Confederación de Consumidores y Usuario............................................................................................ 7
Tabla 2. Clasificación de los Números E. Según su Intervalo Numérico. Nota: Algunos de los Ejemplos
Expuestos no son Exclusivos de una Sola Categoría, por lo que Pueden Utilizarse con Varios
Propósitos. .............................................................................................................................................. 8
Tabla 3. 100-E199 Colorantes Alimentarios.......................................................................................... 13
INTRODUCCIÓN

Los colorantes alimentarios tienen un papel importante entre los aditivos alimentarios.
Estos se emplean para resaltar el color natural de los alimentos y en otros casos para
devolver el color perdido debido al procesamiento que se ha realizado para su conservación.
Esto último es lo que ocurre por ejemplo con las conservas de fresa y de guisantes que sin
los colorantes no tendrían un sabor agradable y un color marrón muy poco llamativo y
apetitoso para su consumo.

(falta agregar dedicatoria)

 COLORANTES NATURALES

DEFINICIÓN

Comencemos por definir lo que se considera como colorante, y es cualquier compuesto

químico ya sea natural o sintético que tiene la propiedad de dar color. Si son de origen natural

también se les denomina “pigmentos” y están presentes en células y tejidos animales y

vegetales. A los sintéticos se les llama colorantes y lacas (Figura 1).

Figura 2. Alimentos Coloreados.

DIFERENCIA ENTRE COLORATE NATURAL Y ARTIFICIAL

Los colorantes naturales son considerados en general como inocuos, además estos

colorantes presentan baja toxicidad y a esto añadir que son biodegradables y no tienen

como fuente principal el petróleo, a diferencia de estos, los colorantes artificiales en su

mayoría provienen de síntesis orgánicas.

IMPORTANCIA DE LOS COLORANTES NATURALES

En primera instancia la importancia de los colorantes naturales se debe a una apariencia

estética del producto que será lanzado al mercado para darle un color atractivo y así

llamar la atención del consumidor, en otros casos sirve para darle un sabor más
 agradable al producto, así mejorando su apariencia y las ganas por consumir el

producto.

En el caso de la industria textil es importante, ya que la mayoría de insumos que estos

profesionales usan son: telas, bordados, etc. Estos necesitan un aspecto de color que en

el ámbito estético sea agradable para el consumidor y ese toque llamativo de color lo

producen los colorantes.

EL NUMERO “E” EN LOS COLORANTES

Los números E son códigos asignados a los aditivos alimentarios y se encuentran

normalmente especificados en las etiquetas de los productos alimenticios, sobre todo

en la zona de la Unión Europea. El esquema de números que sigue se debe al

International Numbering System (INS, Sistema Internacional de Numeración) según

lo determinado por el órgano correspondiente del Codex Alimentarius, este órgano

tiene por objetivo resguardar la salud y que el comercio de alimentos tenga practicas

justas.

FUNCIÓN SERIE
Colorantes Ya que los colorantes son utilizados como aditivo

alimentario se consideran ingredientes y por tanto deben ser

identificados, para ello se les pone una letra E y se enumeran del E-100 – E-199

100 al 199 para distinguirlos

Tabla 1. Clasificación General de los Números E, según sus funciones. Nota: Recuperado de Confederación de Consumidores
y Usuario
 E100-E109 – Amarillo
RiboFlavina E101
Está presente en alimentos como leche,
huevos, hígado y levadura de cerveza

E110-E119 – Naranja
Naranja GGN E111
Está presente en caramelos, helados y
pastelería

E120-E129 – Rojo
Ácido Carmínico E120
Está presente en productos de sabor a fresa,
embutidos y cosméticos.

E130-E139 – Azules y Violetas

E100-E199
Los Números E de los Colorantes se
dividen también según el color
Indigotina E132
Está presente en chocolates, gaseosas,
helados y en tinte para jeans.

E140-E149 – Verdes
Clorofila E140
Está presente en refrescos, licores, chicles,
caramelos y conservas de vegetales.

E150-E159 – Marrones y Negros

Caramelo E150
Está presente en gaseosas, licores,
chocolates, galletas y snacks.

E160-E199 – Otros
Dióxido de Titanio E171
Esta presenta en chicles, caramelos
chocolates, helados y yogures

Tabla 2. Clasificación de los Números E. Según su Intervalo Numérico. Nota: Algunos de los Ejemplos Expuestos no son
Exclusivos de una Sola Categoría, por lo que Pueden Utilizarse con Varios Propósitos.
Los aditivos alimentarios se especifican siempre en la lista de ingredientes del alimento en el

que se ha utilizado. Se debe identificar tanto la función del aditivo en el producto terminado

(por ejemplo, si se trata de un colorante, conservante, etc.) y la sustancia específica utilizada,

nombrada ya sea haciendo referencia a su NÚMERO E o su nombre.

CLASIFICACIÓN DE LOS COLORANTES

Como ya se ha indicado, un colorante es una sustancia utilizada como aditivo en un alimento

para recuperar su color, perdido tras un procesado industrial, para acentuar el color original o
para dotarle de un color más atractivo.

Los colorantes pueden ser naturales, si son extraídos de una sustancia vegetal, animal o
mineral; colorante sintéticos, si son productos modificados química o físicamente. (Figura 2).

Figura 3 Diferentes Colorantes Según su Color.

Número Nombre Función Origen

E100 Curcuminas Colorante amarillo al Natural

naranja Sintético
E100(i) Curcumina Colorante amarillo al Natural
naranja Sintético
E100(ii) Cúrcuma Colorante amarillo al Natural
naranja Sintético
E101 Riboflavinas Colorante amarillo suave al Natural
naranja Sintético
E101(i) Riboflavina Colorante amarillo suave al Natural
naranja Sintético
E101(ii) Fosfato de Riboflavina Colorante amarillo suave al Natural
naranja Sintético
E101(iii) Riboflavina de Bacillus Colorante amarillo suave al Natural
Subtilis naranja Sintético
E102 Tartrazina Colorante amarillo al Sintético
naranja
E103 Crisoína Colorante amarillo fuerte Sintético

E104 Amarillo de Quinoleína Colorante amarillo al verde Sintético

E105 Amarillo Sólido Colorante amarillo intenso Sintético

E106 Fosfato de Lactoflavina Colorante amarillo Natural

Sintético
E107 Amarillo 2G Colorante amarillo intenso Sintético

E110 Amarillo Ocaso FCF Colorante amarillo al Sintético

naranja
E111 Naranja GGN Colorante amarillo fuerte al Sintético
naranja
E120 Ácido Carmínico Colorante rojo vivo al Natural
carmín oscuro Sintético
E120(i) Rojo Carmín Colorante rojo vivo al Natural
carmín oscuro Sintético
E120(ii) Extracto de Cochinilla Colorante rojo vivo al Natural
carmín oscuro
E121 Rojo Cítrico 2 Colorante naranja al rojo Natural

E122 Azorrubina Colorante rojo al marrón Sintético

E123 Amaranto Colorante rojo al morado Sintético

E124 Ponceau 4R Colorante rojo intenso Sintético

E125 Ponceau SX Colorante rojo intenso Sintético

E126 Ponceau 6R Colorante rojo intenso Sintético

E127 Eritrosina Colorante rojo cereza, rosa, Sintético

violeta o púrpura
E128 Rojo 2G Colorante rojo al rojo Sintético
oscuro
E129 Rojo Allura AC Colorante rojo oscuro Sintético

E130 Azul de Antraquinona Colorante azul oscuro Sintético

E131 Azul Patentado V Colorante azul oscuro Sintético

E132 Indigotina Colorante azul al amarillo Sintético

E133 Azul brillante FCF Colorante azul Sintético

E140 Clorofilas y Clorofilinas Colorante verde Natural

E140(i) Clorofila Colorante verde Natural

E140(ii) Clorofilina Colorante verde Natural

E141 Complejos Cúpricos de Colorante verde Natural

Clorofila y Clorofilinas
E141(i) Complejos cúpricos de Colorante verde Natural
Clorofila
E141(ii) Complejos cúpricos de Colorante verde Natural
Clorofilina
E142 Verde S Colorante verde intenso al Sintético
azul
E143 Verde Sólido FCF Colorante verde Sintético

E150 Caramelos Colorante marrón oscuro Natural

Sintético
E150a Caramelo Caústico Colorante marrón Natural
Sintético
E150b Caramelo de Sulfito Colorante marrón oscuro Natural
Caústico Sintético
E150c Caramelo Amónico Colorante marrón oscuro Natural
Sintético
E150d Caramelo de Sulfito Colorante marrón oscuro Natural
Amónico Sintético
E151 Negro brillante BN Colorante negro al azul Sintético
oscuro
E152 Negro 7984 Colorante negro al azul Sintético
oscuro
E153 Carbón Vegetal Colorante negro Natural

E154 Marrón FK Colorante marrón al rojo Sintético

E155 Marrón HT Colorante marrón al rojo Sintético

oscuro
E160 Carotenos Colorante naranja al Natural
amarillo Sintético
E160a Beta Caroteno Colorante naranja al Natural
amarillo Sintético
E160b Anato Colorante rojo al marrón Natural

E160c Extracto de Pimentón Colorante rojo oscuro Natural

E160d Licopeno Colorante rojo oscuro Natural

E160e Beta Apocarotenal Colorante naranja al rojo Natural

Sintético
E160f Éster Etílico del Ácido Colorante naranja al rojo Natural
Beta Apocarotenoico Sintético
E161 Xantofilas Colorante naranja, amarillo Natural
y rojo Sintético
E161a Flavoxantina Colorante amarillo Natural

E161b Luteína Colorante naranja al rojo Natural

E161c Criptoxantina Colorante amarillo Natural

E161d Rubixantina Colorante naranja al rojo, Natural

natural
E161e Violaxantina Colorante naranja al rojo Natural

E161f Rodoxantina Colorante morado Natural

E161g Cantaxantina Colorante amarillo al Natural

naranja Sintético
E161h Zeaxantina Colorante naranja al rojo, Natural
natural
E161i Citranaxantina Colorante amarillo Natural

E161j Astaxantina Colorante naranja al rojo Natural

Sintético
E162 Betaninas Colorante rojo al morado Natural

E163 Antocianinas Colorante rojo, azul, Natural

morado, naranja y marrón
E163a Cianidina Colorante rojo Natural

E163b Delfinidina Colorante azul Natural

E163c Malvidina Colorante naranja Natural

E163d Pelargonidina Colorante morado Natural

E163e Peonidina Colorante marrón Natural

E163f Petunidina Colorante rojo oscuro Natural

E170 Carbonatos Cálcicos Colorante blanco al gris Natural

E170(i) Carbonato de Calcio Colorante blanco al gris Natural

E170(ii) Carbonato Acido de Colorante blanco al gris Natural

Calcio
E171 Dióxido de Titanio Colorante blanco Natural

E172 Óxidos de hierro Colorante amarillo, marrón, Natural

negro y rojo
E173 Aluminio Comestible Colorante gris plateado Natural

E174 Plata Comestible Colorante gris plateado Natural

E175 Oro Comestible Colorante amarillo dorado Natural

E180 Litolrrubina BK Colorante rojo Sintético

E182 Orceína Colorante rojo al morado Natural

Tabla 3. 100-E199 Colorantes Alimentarios
Colorante Natural Curcumina (E100)

Figura 4. Curcumina Natural. Fuente: Google

Color: Amarillo (característico del polvo de curry)

Apariencia: Polvo.

Solubilidad: Soluble en agua y grasas.

Aplicaciones: Pastelería y bollería, helados, yogur y lácteos, preparados de fruta, cereales. Se

utiliza también como colorante de mostazas, en preparados para sopas y en algunos productos
cárnicos y encurtidos.

Descripción: El turmérico o cúrcuma es el polvo obtenido por desecación y molienda de los

rizomas de la Cúrcuma, es una especie de color amarillo y aroma pungente característico
La especia es un componente fundamental del curry, al que confiere su color amarillo intenso
característico.
El pigmento mayoritario es la curcumina, que es insoluble en agua y parcialmente soluble en
alcohol, se pueden preparar de distintas formas de aplicación de la Cúrcuma, dependiendo si
se necesitan que sea hidrosolubles o liposolubles.
La curcumina presenta un color amarillo limón en medio ácido, con característico tono
verdoso, a medida que el pH se incrementa, el tono verdoso desaparece y en condiciones
alcalinas (pH sobre 9.0) el color es anaranjado y su estabilidad disminuye drásticamente.
Es una especie muy estable a la temperatura, pero extremadamente sensible a la luz, lo que
limita en gran medida su rango de aplicación
Sus aplicaciones más comunes son para productos lácteos, helados, farináceos, cereales,
salsas, condimentos, etc.
Es una alternativa para la tartrazina, y en combinación con Annato, puede reemplazar el beta-
caroteno idéntico natural utilizado en margarinas y mantequillas.
Al igual que otros colorantes naturales, la Cúrcuma posee propiedades antioxidantes que son
ampliamente investigadas en todo el mundo, ya que presenta varios efectos benéficos sobre
las funciones metabólicas de algunos órganos.
 Figura 5. Helado coloreado por la curcumina. Imagen de google

Colorante Natural Carmín de Cochinilla (E120)

Figura 6. Carmín de cochinilla natural. Imagen de google.

Color: Del anaranjado al rojo.

Apariencia: Disponible en líquido y en polvo

Solubilidad: Hidrosoluble y Liposoluble

Aplicaciones: Se utiliza en aplicaciones con pH bajo: Pastelería y bollería, helados, yogures y

lácteos, refrescos, cereales, bebidas alcohólicas, surimis, productos farmacéuticos y
preparaciones de frutas. Se emplea también en conservas vegetales y productos cárnicos.

Descripción: Durante el siglo pasado, el principal centro de producción fueron las Islas
Canarias, pero actualmente se obtiene principalmente en Perú y en otros países americanos.
Es probablemente el colorante con mejores características tecnológicas de entre los naturales
y confiere a los alimentos a los que se añade un color rojo muy agradable.
El Ácido Carmínico es el colorante obtenido por extracción acuosa del insecto Dactylopius
Coccus, conocido vulgarmente como cochinilla. es soluble en agua y su color es pH
dependiente; para valores menores que 5 es naranja, rojo entre 5 y 7 y violeta en soluciones
por encima de 7; el Ácido Carmínico es utilizado básicamente en la industria de bebidas y
jugos.
El Carmín, por su parte, corresponde a la laca del Ácido Carmínico, preparada por
precipitación de este último sobre sales de aluminio y calcio, presentando un color rojo
intenso que es independiente del pH.
El Carmín es ampliamente utilizado como colorante en la industria cárnica, láctea, confitería,
extrusionados, conservas y en bebidas alcohólicas.
Son especies colorantes extremadamente estables a la luz y temperatura, siendo el pH el
único factor limitante en su funcionalidad; El Carmín, dependiendo de la viscosidad y
contenido de agua, puede precipitar a valores de pH inferiores a 3,5 y el Acido carmínico se
degrada rápidamente en condiciones alcalinas.
Ambos son una excelente alternativa para los colorantes artificiales Rojo 40, Ponceau 4R,
Carmoisina y Eritrosina (en cerezas), obteniéndose igual o mejor resultado

Figura 7. Alimento coloreado por el ácido carmínico. Imagen de Google.

Colorante Natural Antocianina (E163)

Figura 8. Uvas; fuente de antocianina. Imagen de Google

Color: De rojo a morado, similar al color de la uva.

Características: Estable a la luz y al calor.

Apariencia: Disponible en polvo.

Solubilidad: Soluble en agua.

Aplicaciones: Zumos, mermeladas, pastelería, bebidas y golosinas, derivados lácteos,

helados, caramelos, conservas, productos cárnicos, licores, sopas y bebidas refrescantes.

Descripción: La Antocianina, es la sustancia responsable de los colores rojos, azulados o

violetas de la mayoría de las frutas y flores, constituyendo el grupo más difundido de
pigmentos vegetales, se localizan principalmente en las flores y frutos de las plantas
superiores, sus colores varían entre el rojo violeta y azul, es el colorante natural del vino
tinto, y en algunos casos permiten distinguir químicamente el tipo de uva utilizado.
son especies solubles en agua, cuyo color y estabilidad quedan afectados considerablemente
por el pH, con un pH cercano a 1 presenta un color brillante y una gran estabilidad a la luz y
temperatura, a medida que el medio se hace más alcalino, con pH cercanos al 3.5, el color
adquiere un tono azulado y su estabilidad, al igual que su fuerza de tinción decae
bruscamente, sobre pH 4 las Antocianinas se degradan rápidamente, por lo que sus
aplicaciones funcionan mejor en productos ácidos como jugos y bebidas.
Las fuentes de Antocianinas más comunes son las uvas, (el orujo que se desecha del
procesamiento de los vinos), la zanahoria Negra o ” Black Carrot”, Col Lombarda o ” Red
Cabbage” y frutos rojos con alto contenido de Antocianinas, estos últimos tienen la gran
ventaja que pueden ser utilizados como ingredientes alimenticios ( en vez de aditivos), con la
consiguiente ventaja para el etiquetado del producto
Las antocianinas, encuentran aplicaciones en productos ácidos como bebidas, helados de
agua, salsas, gelatinas y otros productos de confitería, siendo una excelente alternativa para
los colorantes artificiales carmoisina, Rojo 40 y Ponceau 4R.
Las antocianinas son extensamente investigadas hoy en día por su rol antioxidante, se les
atribuyen efectos benéficos sobre algunas funciones metabólicas e incluso una relación
directa con la prevención de ciertas enfermedades cardiacas.

Figura 9. Fruto rojo fuente antocianina. Imagen de google.

Colorante Natural Beta-Caroteno (E160)

Figura 10. Jugo de zanahoria. Fuente de caroteno. Imagen de google.

Color: Amarillo-anaranjado (luminoso).

Apariencia: Polvo.

Solubilidad: Soluble en agua y grasas.

Aplicaciones: Helados, sopas, pastelería, margarina, gominolas, bebidas, lácteos y

preparados farmacéuticos.Cuando se utilizan para colorear bebidas refrescantes, suelen ser
en forma de suspensiones desarrolladas específicamente con este fin.
Descripción: Los Carotenos son unos pigmentos que se extraen de diversas fuentes vegetales,
el caroteno natural es extraído de los frutos del árbol aceite de palma que ha sido utilizado
tradicionalmente en las islas del pacífico en su cocina local, así como de la zanahoria y de
diversos tipos de algas, la mezcla de los carotenos (Alfa, Beta y Gama Carotenos) es soluble
en aceite y ayudan a la producción de vitamina A. Es el colorante natural de la mantequilla.
Las dispersiones de Colorante Beta-Caroteno poseen un gran poder colorante y resultan
apropiados para la coloración de productos alimentarios.
Son habitualmente utilizados en Margarinas, mantequillas, quesos, quesos fundidos, helados,
sopas, salsas, guarniciones, masas de panificación y pastelería, pastas secas o frescas para
reforzar el color amarillo provisto por el agregado de huevos y productos a base de huevos;
también es utilizado en confitería, mermeladas y bebidas.
En general los carotenoides no se ven afectados por la presencia de ácido ascórbico, el
calentamiento y la congelación.

Figura 11. Carotenoide. Imagen de google

Colorante Natural Clorofila (E-140, E-141)

Figura 12. Vegetales en polvo. Fuente natural de la clorofila. Imagen de google

Color: Clorofila E-140 verde claro y clorofila E-141 verde oscuro.

Características: Estable a la luz y al calor.

Apariencia: Disponible en líquido y polvo

Solubilidad: Soluble en agua, polvo y grasa.

Aplicaciones: Aceites, chicles, helados y bebidas refrescantes, en sopas preparadas y en

productos lácteos, en panadería, cereales y salsas…

Descripción: Las clorofilas son los pigmentos responsables del color verde de las hojas de los
vegetales y de los frutos inmaduros.
La clorofila es un pigmento verde oleo soluble que se extrae principalmente de la alfalfa que
de forma natural contiene un átomo de magnesio en su estructura molecular.
El remplazo de este átomo por uno de cobre, produce un complejo más estable y con mayor
poder de tinción.
Por un proceso de hidrólisis alcalina se obtienen las clorofilinas que son solubles en agua.
De esta manera, las formas de aplicación más comunes son la Clorofilina para sistemas
hidrosolubles y la clorofila para sistemas liposolubles
Los principales factores que afectan a su estabilidad son el pH y la luz; las clorofilas
precipitan rápidamente en soluciones ácidas diluidas y su color se ve afectado
considerablemente por la exposición prolongada a la luz.
Sus aplicaciones habituales son en helados, lácteos, bebidas, aceites, salsas y condimentos,
conservas de hortalizas, confitería, productos farináceos, etc.

Figura 13. Helado Coleado por la Clorofila. Imagen de google

Colorante Natural Carbón Vegetal (E153)

Figura 14. Carbón vegetal en polvo. Imagen de google

Color: De gris a negro.

Características: Estable al calor, a la luz y al PH

Apariencia: Polvo, suspensión líquida y pasta.

Solubilidad: Soluble en agua.

Aplicaciones: Helados, pastelería, licores, conservas vegetales y cubiertas de queso.

Descripción: Es el producto de la combustión completa de materia vegetal, se obtiene por la

carbonización de materias vegetales en condiciones controladas. El polvo generado es negro
y tiene un tamaño de partícula muy fina, normalmente inferior a 5 micrones, por ello, su
forma más común de aplicación es como una suspensión viscosa en algún solvente de grado
alimenticio; es un pigmento extremadamente estable, que encuentra su aplicación en
productos lácteos y de confitería.

Figura 15. Serpentina Coloreada por el Carbón Vegetal. Imagen de google

Colorante Natural Caramelo (E150)

Figura 16. aceite de caramelo. Imagen de google

Color: Marrón oscuro

Características: Estable al calor y la luz

Apariencia: Líquido o en polvo

Solubilidad: Soluble en agua y grasas.

Aplicaciones: Es el colorante típico de las bebidas de cola, así como de muchas bebidas

alcohólicas, como ron, coñac, etc. También se utiliza en repostería, en la elaboración del pan

de centeno, en la fabricación de caramelos, de cerveza, helados, postres, sopas preparadas,

conservas y diversos productos cárnicos.

Descripción:

Puede ser solido o líquido de color café que se obtiene por calentamiento controlado de

carbohidratos alimenticios.
El color Caramelo no es un sabor, sino simplemente un agente colorante. Cuando el Color

Caramelo se utiliza en las concentraciones bajas usuales para la mayoría de las aplicaciones

de coloración de alimentos, usualmente no afecta el perfil de sabor del producto terminado.

La mayoría del caramelo comercial, se obtiene a partir del jarabe de maíz; En el proceso de

caramelización se utilizan catalizadores, cuya composición da origen a las cuatro clases de

caramelos que se utilizan en la industria de alimentos:

Spirit Process

Ammonia process (utilizado en cervezas)

Sulfite ammonia process (utilizado en bebidas)

El problema más frecuente en la aplicación del colorante caramelo es la floculación,

sedimentación o turbidez que puede provocar, esto se debe a que por su marcado carácter

iónico interactúa con otros compuestos provocando su precipitación, Las diferentes clases

permiten contar con una gama de caramelos que cubre todo el rango de aplicaciones.

El caramelo es un colorante muy estable a la luz y temperatura en casi cualquier condición de

pH, su rango de aplicación cubre prácticamente todas las áreas de la industria de alimentos.

Figura 17. Bebida Coloreada con Caramelo. imagen de google.

Colorante Natural Betalaínas (E162)

Figura 18. Betarraga fuente natural de Betalaínas. imagen de google

Color: Rojo morado.

Características: Estable a la luz pero no al calor por encima de 90ºC.

Apariencia: Disponible en laca y polvo.

Aplicaciones: Yogurt, pastelería, helados, postres congelados y preparado de frutas…

Descripción: Las Betalaínas y las antocianinas son mutuamente excluyentes, por lo que
cuando se encuentran Betalaínas en una planta, estarán ausentes las antocianinas, y
viceversa.
Las Betalaínas son las responsables de la característica coloración roja de la remolacha, que

representan la fuente comercial más abundante de estos pigmentos. En este vegetal podemos

encontrar dos tipos de Betalaínas: Las Betaxantinas, que otorgan una coloración amarilla y

las Betacianinas, cuya coloración es roja, siendo ambos tipos solubles en agua

Hay diversos factores que afectan a la estabilidad de las Betalaínas, siendo los más

importantes el pH y la temperatura, la mayor estabilidad de las Betalaínas se presenta en pH

comprendidos entre 3 y 7, En pH por encima de 7 se degradan rápidamente, por lo que no son

aptas para aplicaciones con pH alcalinos, En condiciones acidas presentan un color más

azulado.
La temperatura constituye el factor más restrictivo para su uso, ya que las Betalaínas son

termoinestables; sin embargo, esta característica depende del pH y de la actividad del agua,

por lo que su desempeño debe ser evaluado para cada aplicación.

Las Betalaínas encuentran sus aplicaciones más comunes en helados, yogurt y productos de

confitería, constituyendo una buena alternativa para los colorantes artificiales rojo 40 (allura

red), Ponceau 4R y carmosina.

Figura 19. postre coloreado con betalaína.imagen de google

Colorante Natural Oleoresina de Pimentón (E-160c)

Figura 20. pimientos fuente natural Oleoresina.imegne de google

 Color: Naranja.

 Apariencia: Oleorresina.

 Características: Aporta sabor. Estable a la luz, calor y pH.

 Solubilidad: Soluble en grasa y agua.

 Aplicaciones: Alimentación salada, snacks, panadería, productos cárnicos, sopas, salsas y

surimi.

Descripción:

La paprika es el colorante típico del pimiento rojo y del pimentón, siendo España el principal

productor mundial.

La Oleorresina de Pimentón se obtiene mediante la extracción de lípidos y pigmentos de las

vainas de la Linne Capsium annuum, que es un pimiento rojo que crece en climas moderados.

Los carotenoides capsantina, capsorrubina y beta-carroteno son los responsables del color

rojo-anaranjado del genero capsicum (ají, pimentón), El extracto soluble en aceite se

denomina Paprika y es ampliamente utilizado en alimentos procesados como salchichas,

surimi, langostinos, recubrimientos, aperitivos y condimentos.

Sus aplicaciones en la fabricación de embutidos son de sobra conocidas.

Figura 21. Corn Tortilla Chips ,coloreado con Oleoresina.imagen de google

 Colorante Natural Riboflavina E-101

Figura 22. riblofavina en polvo.imagen de google.

 Color: Amarillo-anaranjado

 Apariencia: Polvo

 Solubilidad: Soluble en agua y grasas

 Aplicaciones: Pastelería y bollería, alimentación infantil, platos preparados y salsas.

Descripción:

Industrialmente la riboflavina se obtiene por síntesis química o por métodos

biotecnológicos.Como colorante tiene la ventaja de ser estable frente al calentamiento.

 Figura 23. sopa coloreada con riboflavina.imagen de google.

Colorante Natural Luteina E-161-b

Figura 24. luteina en polvo .iamgen de google

 Color: Amarillo.

 Apariencia: Aceite.

 Solubilidad: Soluble en agua y grasas.

 Aplicaciones: Bebidas, salsas, pasteles, galletas y queso.

Se encuentra en el reino animal, como pigmentos de la yema del huevo y abundan en los

vegetales, siendo responsable de sus coloraciones amarillas y anaranjadas, aunque muchas

veces éstas estén enmascaradas por el color verde de la clorofila.

 Figura 25. galleta que contiene luetina.imagen de google

Colorante Natural Anato. E-160-b.

Figura 26. semilla,contiene anato.imagen de google

 Características: Estable a la luz y al calor.

 Color: Amarillo

 Apariencia: Polvo

 Solubilidad: Soluble en agua y grasas.

 Aplicaciones: Cereales, helados, panadería, queso, snacks, salsas, pescados

ahumados, margarinas y preparados de frutas.

Descripción:

Se obtienen de extractos de la planta conocida como bija, roccou o annato.

Se han utilizado desde hace muchos años para colorear productos lácteos, y su color amarillo

puede aclararse por calentamiento, lo que facilita la obtención del tono adecuado.

Figura 27. queso coloreado con anato.imagen de

google

Colorante Natural Dióxido de titanio. E-171.

 Figura 28. dioxido de titaneo en polvo.iamgen de google.

 Color: Blanco.

 Características: Estable al calor, la luz y cambios de pH.

 Apariencia: Polvo, suspensión líquida, pasta.

 Solubilidad: Soluble en agua y aceite.

 Aplicaciones: Pastelería, comida para animales y lácteos.

Figura 29. rosquilla Color Blanco proporcionado por el Colorante Dioxido de Titanio.
EXTRAS:

Figura 30. Otros tipos de Colorantes

DESARROLLO DE LOS COLORANTES NATURALES

OBTENCION DE LOS COLORANTES NATURALES

Un método de obtención de colorantes naturales es en polvo, los colorantes obtenidos y sus
aplicaciones

Se ha desarrollado un método de obtención de colorantes a partir de desechos agrícolas o

desechos agroindustriales, mediante el cual se obtienen colorantes naturales en polvo que
a nuestro leal saber y entender no se conocen a nivel mundial.
 Gracias a la metodología utilizada, los colorantes así obtenidos no requieren del uso de
mordientes cuando se emplean para uso textil.

Descripción de la Invención

El método de obtención de colorantes naturales en polvo de la presente invención

comprende las etapas de:

•extracción acuosa en medio alcalino;

•precipitación del colorante;

•separación del precipitado mediante filtración; y

•secado del colorante precipitado

Extracción del Ácido Carmínico:

La cochinilla vive en determinadas especies de cactus como el nopal, la chumbera o la tunera

y no todas sirven para su cría. Por eso, necesitan climas cálidos como los que se dan en
determinadas zonas de México, Chile, Perú y en la Unión Europea únicamente sobreviven en
las islas Canarias.

Figura 31. Plantación de cactus en Canarias

Para lograr este colorante, "se cultivan durante dos años esas especies de cactus.
Posteriormente, se infestan las plantas con cochinillas madres listas para criar y se
introducen manualmente en unos saquitos de tela porosa. Estos saquitos los colocamos sobre
plantas libres de cochinilla. A los 3 meses ya se puede proceder a la recolección de las
nuevas madres que han parasitado la planta", dice Lorenzo Pérez.
Este proceso se suele hacer con una cuchara metálica característica para dicho fin o barriendo
suavemente con cepillos apropiados para desprender la cochinilla de la planta.

Figura 32. Cochinillas en el cactus

Los siguientes pasos ya son en el laboratorio, donde se muelen, se hierven y se filtran las
cochinillas para lograr el ácido carmínico: el pigmento puro. A partir de ahí, el proceso
resulta más químico, puesto que se le añaden sales de aluminio y calcio, que funcionan como
quelantes, para hacerlo más estable y comestible a la vez.

Figura 33. Lote de cochinilla; colorante Obtenido por la Cochinilla

INDUSTRIAS DE COLORANTES EN EL PERU
PROAGRO SUR

PROAGROSUR está ubicada estratégicamente en el distrito de La JOYA-AREQUIPA, el

primer yacimiento de cochinilla del Perú, donde hemos instalado por primera vez en su historia
una planta industrial procesadora de carmín que produce ácido carminico y carmín que son los
colorantes naturales ampliamente usados en la industria farmoquimica, láctea, cárnica y de
embutidos, vinícola, textil y cosmética.

Nuestra planta procesadora al insertarse en la misma zona de producción de la cochinilla nos

permite ser parte activa en la dinamización de la cadena productiva con alto compromiso
humano y ecológico.

Nuestros productos cumplen las condiciones físicas, químicas y biológicas idóneas para su
exportación a los mercados del mundo. El valor industrial de estos colorantes naturales
adquiere cada vez más peso pues no existe otro colorante natural o artificial que posea el título
y estabilidad tintórea ante ácidos, alcalinos, radiaciones luminosas y el oxígeno que sean
comparables a su alta capacidad de estabilidad y resistencia.

La cochinilla tiene su origen en el Perú y países andinos y se ha reportado su uso desde los
tiempos prehispánicos encontrándose su colorante en los tejidos de la cultura Paracas. El
“Dactylapius Coccuses” es el insecto parasito de la tuna que se extrae de la penca y sometido
a un proceso de cosecha o recolección, desecado, selección para luego ser transportado a la
planta procesadora de colorantes naturales.

El carmín de cochinilla (E 120) en combinación con aluminio y calcio forma la laca alumínico
cálcica al 52% generalmente insoluble en agua, y únicamente soluble en medios alcalinos,
excepto a pH superior a 9.0. Tiene su principal uso en la industria láctea como la del yogurt y
los helados.

El ácido carminico es el agente colorante casi puro, de 90% a 95%. Su demanda es muy
limitada. Se utiliza en algunos alimentos, especialmente en Japón. Para colorear el sustituto de
carne de cangrejo (surimi).
Otra presentación es el carmín hidrosoluble, solubilizado en pH alcalino y secado en spray en
forma de un polvo muy fino que es un tinte, no un pigmento, es decir, solamente entrega su
verdadera tonalidad en contacto con la humedad. Se usa en la industria cárnica.

La preparación de pigmentos de carmín se consigue mediante la formación de la laca de

aluminio de ácido carminico.

Constituirnos en el modelo de producción de colorantes naturales de la cochinilla cuyo punto

de partida es la construcción de la primera planta procesadora de carmín y ácido carminico en
el mismo centro de producción de La Joya-Arequipa con alta capacidad de aceptación en el
mercado internacional y nacional y cumplimos con los estándares exigentes de calidad,
cantidad y oportunidad. Desarrollamos una industria con alto cuidado y respeto por la
naturaleza en todas las fases de producción.

Dinamizar la cadena productiva del carmín y ácido carminico asumiendo nuestra empresa un
perfil altamente eficiente que armoniza correctamente el crecimiento y desarrollo empresarial
con el adecuado tratamiento a nuestros colaboradores y muy especialmente a los productores
cochillineros de La Joya y Tacna y Nazca constituyéndose en impulsor de desarrollo
agroindustrial local y regional.

AICACOLOR

Somos AICACOLOR, la única empresa peruana

descentralizada dedicada exclusivamente a la extracción del
pigmento de la semilla de achiote y de la raíz del palillo o cúrcuma.

Somos los principales proveedores de colorantes naturales de la mejor calidad para la industria
alimentaria, cosmética, nutricional y farmacéutica del Perú al mundo.

Nuestra planta de producción está ubicada estratégicamente en el valle de La Convención, en

Cusco, la zona con mayor producción de semilla de achiote en el país, misma que destina el
95% de su producción a la exportación.
Misión

En AICACOLOR, concentramos nuestros mejores esfuerzos para optimizar cada recurso, y de

esa manera diversificar nuestra gama de colorantes naturales, de acuerdo a lo que exigen las
normas internacionales.

Reconocemos los méritos y propiciamos el desarrollo profesional de nuestro equipo humano a

fin de que alcance el más alto nivel de rendimiento.

Gracias a una eficaz estrategia de comunicación, fortalecemos las relaciones comerciales con
nuestros clientes.

Calidad, oportunidad y servicio son los pilares que distinguen nuestra labor, y el respaldo que
nos permite ser los socios estratégicos de nuestros clientes.

Visión

En AICACOLOR, estamos convencidos de que nuestra empresa se fortalece y consolida toda

vez que invirtamos más en nuestro recurso más valioso: nuestro personal. Con ellos buscamos
mejorar constantemente nuestra gama de productos y optimizar recursos y procesos.

Con todo esto, buscamos ser líderes en la innovación de colorantes naturales en la región

Política de calidad

En AICACOLOR, desarrollamos productos de alta calidad y brindamos servicios que

responden a las necesidades específicas del mercado.

Contamos con modernos laboratorios e infraestructura. Diseñamos tecnología propia,

capacitamos permanentemente a nuestro equipo de profesionales y mejoramos de forma
continua nuestros procesos.

En suma, trabajamos para ser altamente competitivos en el campo de los colorantes naturales
derivados del achiote tanto en el mercado nacional como internacional.
Certificación BRC

El Estándar Mundial del British Retail Consortium (BRC), el Consorcio

Británico de Minoristas, para la certificación de seguridad alimentaria se creó
con la finalidad de asegurar el cumplimiento de los proveedores y la habilidad
de los minoristas para garantizar la calidad y seguridad de los productos
alimenticios que venden.

En la actualidad, la certificación BRC sirve de marco para asistir a cualquier

negocio (minoristas y procesadores) en la producción de alimentos seguros y en la selección
de proveedores confiables.

BioconColors

BioconColors es uno de los líderes en la producción de colorantes naturales para la industria

alimenticia desde 1981 a nivel mundial. BioconColors se especializa en la fabricación y venta
de colorantes a base de carmín de cochinilla y derivados de achiote. Adicionalmente,
BioconColors ofrece mezclas de colorantes que incluyen derivados de paprika y cúrcuma.
BioconColors se distingue gracias a su enfoque en investigación y desarrollo, vasta experiencia
técnica y una amplia cartera de productos con más de 80 colorantes naturales.

Considerando que los colores es uno de los factores preferenciales de los consumidores,
nuestros técnicos con más de 30 años de experiencia, ayudan a los clientes a colocar sus
productos a la vanguardia del mercado.

En las últimas décadas, BioconColors se ha convertido en un proveedor confiable de colorantes

naturales para empresas líderes de los sectores de alimentación, bebidas y cosmética.

Calidad

Nuestro Sistema de Gestión de la Calidad nos permite integrar la calidad en nuestros productos
en lugar de inspeccionarla una vez que se han elaborado. Gestionamos y controlamos todas las
actividades asociadas con la calidad del producto incluida la compra de materias primas e
ingredientes, producción, envasado, almacenamiento, envío y servicio postventa a los clientes.

Gánese al consumidor

El color se está convirtiendo en un factor fundamental de las decisiones de compra de los

consumidores. Esta tendencia global ha obligado a la industria alimenticia a modificar sus
formulaciones en años recientes. Nuestro equipo técnico cuenta con una amplia experiencia en
investigación y desarrollo para la creación de colores característicos de marcas de consumo
mundial utilizando colorantes naturales.

Gama de productos

Nuestro portafolio de colores incluye ácidos carmínicos, carmines de alto poder tintorial,
cuenta con gamas de productos entre los que se encuentran ácidos carmínicos, carmines de alta
capacidad tintórea, polvos, carmines resistentes al ácido y diversas formulaciones líquidas con
distintos tonos y concentraciones. En cuanto al achiote, ofrecemos soluciones de norbixina y
bixina solubles en aceite, suspensiones y productos de achiote resistentes al ácido.
Además de nuestros colores estándar, ofrecemos productos especiales para diversas
aplicaciones. Contáctenos para averiguar cómo podemos ayudarle a crear un colorante natural
que satisfaga sus necesidades.

Certificación
 FSSC 22000
 KOSHER
 HALAL:
Todos nuestros colorantes derivados de achiote, carmín y
son aptas para alimentos Halal. Para que cualquier producto o
ingrediente alimenticio pueda considerarse Halal debe
cumplir con los rituales establecidos por la Sharia. Nuestros
procesos han sido sometidos a sistemas de certificación Halal
para garantizar que nuestros productos no llevan ningún
ingrediente prohibido.

Contacto

Biocon del Peru

Calle Omicron 512
Parque Internacional de la Industria y Comercio
Callao 3, Lima Peru
(+511) 464-4112 / 464-6924
(+511) 451–0195
sales@biocondelperu.com
Lunes-Viernes: 8AM - 5PM
 CONCLUSIONES

Actualmente los principales productores de materias primas para colorantes naturales son países
como Turquía, China, Francia, Italia, y España. La potencial demanda por colorantes naturales
abre la oportunidad en países en desarrollo como Latino América, África y Asia pacífico, debido
a que se requiere que entren nuevos actores, con el propósito de aumentar la oferta y solucionar
dificultades asociadas a la búsqueda de nuevos colorantes naturales. Por ejemplo, sustituir
aquellas materias primas que causan rechazo en el consumidor (ej el carmín obtenido de las
cochinillas), encontrar colorantes naturales aptos para obtener azules y verdes naturales que
reemplacen la spirulina, y colorantes naturales más estables a la luz, temperatura y pH.

BIBLIOGRAFÍA
LIBROS

 Damodaran, S., Parkin, L.K., Fennema O. R. (2010). Química de los Alimentos.

Zaragoza: Ed. Acribia.

ARTÍCULO EN REVISTA

 Restrepo Gallego, M., Acosta Otálvaro, E., Ocampo Peláez, J., & Morales Monsalve,
C. (2006). “Sustitución de tartrazina por betacaroteno en la elaboración de bebidas no
alcohólicas”. Revista Lasallista De Investigación, 3(2), 7-12.

INTERNET

 Colorantes artificiales. Bioquímica de alimentos. Miguel Calvo.

 Elmadfa, I., Muskat, E. y Fritzsche, D. Tabla de aditivos. Los números E. Ed. Hispano
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 http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/660.htm