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PRESENTADO:
YASMIN BIBIANA LONDOÑO LONDOÑO
DOCENTE
LUZ MYRIAM LEE MEJÍA
SENA
SANTA ROSA DE OSOS (ANTIOQUIA)
2018
Higiene y manipulación de alimentos
1. En Colombia es frecuente que las autoridades incauten alimentos por
su inadecuada manipulación, es decir, por ser adulterados, alterados o
falsificados para su distribución, incumpliendo con las normas de
higiene y manipulación. Las sanciones para este tipo de casos
dependen del riesgo al cual se esté exponiendo la salud de la
comunidad.
Aplicación de
detergente apto para el
lavado y frotar hasta
retirar los residuos
Lavado de superficies y
utensilios
Aplicación de
desinfectante
Lavado (algunos
utensilios se deja por
varias horas para
completar su proceso
de desinfección )
secado
PISOS Y DRENAJES: Los pisos deben estar construidos por materiales que no
generen contaminación por sustancias tóxicas, previniendo las dificultades para la
limpieza y desinfección; estos deben construirse con materiales no porosos,
impermeables, antideslizantes con acabados libres de grietas. Los drenajes de los
pisos deben contar con una adecuada protección como: rejillas, trampas de grasas
y de sólidos y estar diseñadas para permitir la limpieza
TECHO: Los techos deben estar diseñados para evitar la acumulación de suciedad
y la formación de hongos y otros agentes patógenos. Los techos deben facilitar la
limpieza y desinfección.
VENTANAS O ABERTURAS: Las ventanas o aberturas deben ser construidas para
que no permitan la entrada de suciedad, insectos y roedores; además deben facilitar
la limpieza y desinfección.
PUERTAS: Tener una superficie lisa y no absorbente. Amplias, con dispositivos de
cierre automático y ajuste hermético. Los Orificios entre la puerta, exteriores y pisos,
deben evitar el ingreso de plagas. No deben existir puertas de acceso directo del
exterior hacia el área de proceso.
3. Cuáles considera usted según su experiencia ¿son los requerimientos
(Mínimo cuatro), que se necesitan para la ubicación de una planta de
proceso o local comercial donde se transformen alimentos y explique
por qué?
5. Fuentes de consulta.
Decreto 3075 del 1997
Resolución 2674 del 2013