COMPARACION DE UN EDULACORANTE NATURAL CON ARTIFICIAL

(AZUCAR – JARABE DE MAIZ DE ALTO FRUCTUOSA)

El disfrute de la dulzura de un alimento es una capacidad innata de los seres humanos,
puede ser de manera natural, como la dulzura de las frutas por ejemplo, o añadida en los
alimentos o bebidas. Sin embargo, el consumo en exceso de azúcares se ha relacionado
con varias anomalías metabólicas, condiciones desfavorables de salud y deficiencias
nutricionales (Espinoza, 2014). El azúcar (sacarosa) como edulcorante universal, se
obtiene principalmente de la caña de azúcar (Saccharum officinarum) o de la remolacha
azucarera (Beta vulgaris var. saccharífera) (Sánchez, 2014). De acuerdo con González
(2013), en México, las principales bebidas consumidas son: refrescos, aguas frescas,
jugos, leche entera, café y té con azúcar agregada, atole, bebidas alcohólicas, bebidas
energizantes y bebidas a base de soya, todas o gran parte de ellas, con alto contenido de
edulcorantes, las cuales en su mayoría utilizan edulcorantes no calóricos.

Sin embargo, ¿qué es un edulcorante? Se entiende por edulcorante “aquellos aditivos

utilizados para dar sabor dulce a los productos alimenticios y/o que son utilizados por sus
propiedades edulcorantes” (Navarro, 2012). La definición anterior coincide con lo propuesto
por Durán et al. (2013) quienes mencionan que un edulcorante es un aditivo que proporciona
dulzura a los alimentos con la finalidad de incrementar el placer al comerlo. Las propiedades
de los edulcorantes varían considerablemente, sobre todo en el grado de dulzor (International
Sugar Organization [ISO], 2012). Por ello, aquellos compuestos naturales o sintéticos con sabor
dulce, pero con un poder energético nulo o insignificante en comparación con la sacarosa, se
les denomina edulcorantes de alta intensidad [EAI] (Cubero et al., 2002).
Sacarosa: llamada comúnmente azúcar de mesa, es el edulcorante más conocido en la
industria y el hogar. Se trata de un disacárido compuesto de glucosa y fructosa, extraído de la
caña de azúcar y de la remolacha azucarera (López y Canales, 2004). Es el químico orgánico
más abundante en el mundo. Su hidrólisis parcial se aprovecha comercialmente en la
elaboración de azúcar invertido empleado en bebidas, al reducir el porcentaje de azúcar
necesario para proporcionar un dulzor determinado (Badui, 2006). Se compone principalmente
por 50 % de fructosa y 50 % de glucosa. También tiene funciones estructurales y de imagen,
según el alimento en el que se aplique, ya que aumenta la viscosidad del medio, aportando
volumen y textura, y da lugar a reacciones de caramelización que genera colores deseados en
algunos productos (Cubero et al., 2002).

Jarabe de Maíz de Alta Fructosa (JAFM): El jarabe de maíz, como su nombre lo indica,
tiene su origen en el maíz. Se trata de un producto elaborado. Se extrae el almidón
de maíz y finalmente se transforma en un jarabe con la ayuda de dos enzimas.es
un producto transparente y líquido, con notables propiedades de pureza, obtenido de la
molienda húmeda del grano de maíz. Existen dos tipos de JMAF, de acuerdo al contenido de
fructosa: el JMAF-42 y el JMAF-55. El JMAF-42 contiene 42 % de fructosa, 53 % de glucosa y 5
% de otros azúcares como Maltosa y Dextrosa. El JMAF-55 contiene 55 % de fructosa, 41 % de
glucosa y 4 % de otros azúcares. Ambos pueden contener hasta un 20 % de agua (Kasangian,
2010). Es un jarabe muy dulce . Si se considera el poder endulzante de la sacarosa como 100, el
de la fructosa es de 170, llegamos así a que el JMAF-55 tiene un poder endulzante de 130,
mientras que el de la glucosa es de 74 (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentación [SAGARPA], 2000).

COMPARACION:

 En comparación con el azúcar, el jarabe de maíz es un polisacárido, dado que el

jarabe de maíz viene a partir de almidón (que es un azúcar complejo), su fórmula
química es diferente e incluye más moléculas que las de la azúcar.

 El azúcar es más natural que el jarabe de maíz.

 La principal razón por la cual los endulzantes basados en azúcar son poco
saludables es la enorme cantidad de fructosa que incluyen
 El jarabe de maíz en un edulcorante líquido, creado a partir del almidón de maíz,
pero no por eso es natural, como se nos hace creer. Es PEOR QUE EL
AZÚCAR de mesa por la manera en que afecta la insulina. Para la industria es
 perfecta porque es barato, soluble, fácil de almacenar y de transportar. Se puede
agregar a galletas, sodas, aderezos de ensaladas, dulces , panes, marinadas,
aguas sabor izadas,
 Está comprobado que la FRUCTOSA se convierte en grasa más rápido que la
glucosa, es decir que engorda mucho más que el azúcar normal. El consumo
frecuente de este jarabe de maíz alto en fructosa puede causar resistencia a la
insulina incluso en personas con niveles normales de glucosa. Entonces no solo
se trata de contar gramos de azúcar o calorías, sino de identificar el tipo de
endulzante que contienen los productos.

 La fructosa, incluyendo el jarabe de maíz de alta fructosa y el jarabe de agave, es

el peors endulzante natural que puede consumir y en dosis elevadas compiten
incluso con la toxicidad metabólica de los endulzantes artificiales

Además, la fructosa:

 Engaña a su cuerpo aumentándolo de peso engañando a su

metabolismo, ya que apaga el sistema de control del apetito. La fructosa
no estimula adecuadamente la insulina, que a su vez, no suprime la
grelina ("hormona del hambre") y no estimula la leptina ("hormona de la
saciedad"), que en combinación, lo hacen comer más y desarrollan
resistencia de insulina.
 Conduce rápidamente al aumento de peso y obesidad abdominal
("panza de cerveza"), disminuye el colesterol HDL, aumenta el colesterol
LDL, eleva los triglicéridos, elevada la glucosa, y la presión arterial alta,
es decir, el síndrome metabólico clásico.
 Con el tiempo se desarrolla resistencia a la insulina, que no sólo es un
factor subyacente de diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón, sino
también muchos tipos de cáncer.}
MSN Health hizo una buena labor al hacer una listar de los mejores y los
peores endulzantes para su salud, la cual le explico más abajo.

Los Mejores:

1. Stevia
2. Alcohol de azúcar
3. Miel (yo recomiendo la miel Manuka, o miel cruda en pequeñas
cantidades)
4. Glucosa pura
Los Peores:
1. Apastarme
2. Agave (la cual ampliare e incluiré todas las fuentes de fructosa)
3. Sucralosa (Splenda)


 Otra Opción Endulzante Más Segura
 Otra alternativa segura al azúcar es la glucosa pura. Usted puede
comprar glucosa pura (dextrosa) como endulzante por $ 1 USD la libra.
Es 70 por ciento tan dulce como la sucrosa, por lo que utilizara un poco
más para obtener la misma cantidad de dulzura, lo que lo hace un poco
más caro que la sucrosa, pero aún así vale la pena por su salud, ya que
tiene cero gramos de fructosa.
 Recuerde, la glucosa puede ser utilizada directamente por cada célula
en su cuerpo y como tal es mucho más seguro que el veneno metabólico
de la fructosa