PRACTICA N ° 5

PRUEBA DISCRIMINATIVA/PRUEBA DE COMPARACION APAREADA SIMPLE

I. Cuestionario:

Prueba las dos muestras de gaseosa / yogurt e indique cual es la más amarga.

Marque con una x la muestra más amarga

YOGURT DE FRESA GASEOSA

X X

366 693 746 419

COMENTARIO: La muestra 366 es más COMENTARIO: La muestra 746 me pareció

amarga en comparación a la muestra 693, ya más amarga debido a que la otra se sintió
que esta es mal dulce. La apariencia del color más dulce en comparación de ambas,
de la muestra 366 se ve más apetecible. manteniéndose ese dulzor en mi boca.

II. Análisis de resultados:

366 (Yogurt con 8 746(coca cola) 9

stevia) 419(zero) 4
693 (yogurt normal) 5

YOGURT DE FRESA (número de jueces 13)

De un total de 13 panelistas, 8 de los jueces indican que la muestra 366 es la más

amarga, mientras 5 jueces indican que la muestra 693 es la amarga. Para una prueba de
1 cola al 5%de probabilidad nos indica que se necesita de 10 jueces para que una prueba
sea significativa, por lo tanto el resultado no es significativo ya que solo 8 jueces tuvieron
más preferencia por la muestra 366(yogurt con stevia).Pero si se reconoció cuál de las
bebidas poseía el edulcorante correcto que fue stevia.
 0.7
61.54%
0.6
0.5
panelistas

38.46%
0.4
0.3
0.2
0.1
0

yogurt con stevia

yogut normal
yogurt de fresa

Grafica N° 1: Comparación porcentual del yogurt con stevia y el yogurt normal

BEBIDAS GASEOSAS

De un total de 13 panelistas ,9 jueces indican que la muestra 746 es la más amarga en

comparación a la muestra 419 en la cual solo 4 jueces la eligieron, para una prueba de 1
cola al 5% se necesitan de 10 jueces para que sea el resultado sea significativa, por lo
tanto no llegando a esa cantidad la prueba no es significativa .Se observó que la mayoría
de los jueces no acertó en la elección de la muestra más amarga esto debido a que no se
pudo sentir el sabor amargo característico del edulcorante (Aspartame y acesulfame),ya
que no pudo ser relacionado con otro factor como el grado de gasificación o esa
sensación de picante)

69.23%
70.00%
60.00%
50.00%
panelistas

40.00% 30.77%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
coca cola zero
bebida gaseosa

Grafica N°2: Comparación porcentual de la coca cola y la gaseosa Zero.

 III. Conclusión:

En la muestra de yogurt la adición de ese edulcorante Stevia, podría ser detectado ya que
proporciona más amargor a la bebida (yogurt de fresa vital).

En la muestra gaseosa la adición de ese edulcorante aspartame y acesulfame no pudo

ser detectada el amargor de la bebida gaseosa zero, esto debido a que no fue bien
relacionada con otro factor ya sea el grado de gasificación o el desconocimiento del sabor
de la bebida.

IV. Bibliografía:
 Anzaldua-Morales. “La evaluación sensorial de alimentos”.1994.Apendice I y II.