Alcohol: El alcohol es, desde un punto de vista químico, aquel compuesto

orgánico que contiene el grupo hidroxilo unido a un radical alifático o a

alguno de sus derivados. En este sentido, dado que se trata de un compuesto,
existen diversos tipos de alcoholes.

Adenosina: Nucleósido de adenina y ribosa cuyos derivados fosforados

desempeñan un papel importante en el metabolismo energético, en la
transmisión del mensaje hormonal y en la síntesis del ácido ribonucleico.

Disacáridos: Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la

condensación (unión) de dos azúcares monosacáridos iguales o distintos
mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de agua) pues
se establece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno el que une cada
pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico, que además puede ser α o β
en función del -OH hemiacetal o hemicetal.

Caloría: La Caloría es la unidad de energía térmica que equivale a la cantidad

de calor requerido para posicionar la temperatura de un gramo de agua en un
grado centígrado de 14,5 a 15,5 grados a la presión normal. El símbolo que se
utiliza para denominarla es Cal. Al tratarse de una forma de cuantificar la
energía, en el Sistema Internacional se prefiere como unidad al julio (o joule)
en términos estrictamente científico, pero la gran difusión del concepto de
caloría ha impuesto su utilización cotidiana en ámbitos populares y también en
las ciencias de la salud. En este modelo, una caloría equivale
aproximadamente a 4 joules.

Vitaminas: Vitamina es un término compuesto formado por el vocablo latino

vita (“vida”) y por el concepto químico amina (acuñado por el bioquímico
polaco C. Funk). Las vitaminas son las sustancias orgánicas que están
presentes en los alimentos y que resultan necesarias para el equilibrio de las
funciones vitales.

Aminoácidos: Concepto de aminoácidos. Los aminoácidos son compuestos,

ácidos orgánicos, cuya molécula está integrada por un grupo carboxilo y uno
amino, que sustituyen a átomos de hidrógeno. El grupo amino, con respecto al
grupo carboxilo, puede estar ubicado en el carbono α, β y δ.

Azúcar: Sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en agua y de

sabor muy dulce, que se encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae
especialmente de la caña dulce y de la remolacha; se emplea en alimentación
como edulcorante nutritivo y generalmente se presenta en polvo de cristales
pequeños.

Sustancia orgánica sólida, blanca y soluble en agua, que constituye las

reservas energéticas de las células animales y vegetales; está compuesta por un
número determinado de átomos de carbono, un número determinado de
átomos de oxígeno y el doble de átomos de hidrógeno.

Caloría: Unidad de energía térmica, de símbolo cal, que equivale a la cantidad

de calor necesaria para elevar 1 grado centígrado la temperatura de 1 gramo de
agua. Unidad de medida del contenido energético de los alimentos que
consiste en el número de calorías que un peso determinado de alimento puede
desarrollar en los tejidos, o en el trabajo físico equivalente a ellas.

Sanguíneos: El término sanguíneo es un adjetivo calificativo que significa

'relativo a la sangre'. En este sentido, siempre que se utilice este concepto se
estará queriendo representar que aquello de lo que se habla tiene algún tipo de
vínculo con la sangre. El término es utilizado, entonces, en un centenar de
expresiones o formas del lenguaje, por ejemplo cuando se habla de cuestiones
de medicina y se usan expresiones tales como torrente sanguíneo.

Agua: Sustancia líquida sin olor, color ni sabor que se encuentra en la

naturaleza en estado más o menos puro formando ríos, lagos y mares, ocupa
las tres cuartas partes del planeta Tierra y forma parte de los seres vivos; está
constituida por hidrógeno y oxígeno ( H2 O ). Que se obtiene por infusión,
destilación u otro procedimiento de una sustancia vegetal, como hojas, flores,
frutos o cortezas de ciertas plantas.
Hidrosoluble: Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en
agua, como el agua que tomamos de la llave. Se trata de coenzimas o
precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del
metabolismo del organismo.

Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al

agua del lavado o de la cocción de los alimentos.

Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no aportan, al término de su

preparación, la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar
parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede
aprovechar el agua de cocción de las verduras.

Liposoluble: Se llama liposolubles a las sustancias solubles en grasas, aceites

y otros solventes orgánicos no polares como el benceno y el tetracloruro de
carbono.

Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que

contienen grasa.

Son las que se disuelven en grasas y aceites.2 Se almacenan en el hígado y en

los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no
es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo
suficiente, subsistir una época sin su aporte.

Si se consumen en exceso (más de diez veces las cantidades recomendadas)

pueden resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que
aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos
en dosis elevadas, con la idea de que así pueden aumentar su rendimiento
físico. Esto es totalmente falso, así como la creencia de que los niños van a
crecer si toman más vitaminas de las necesarias.
Bilirrubina: El primer paso importante que hay que dar para así poder
analizar en profundidad el término que ahora nos ocupa es proceder a
determinar el origen etimológico del mismo. Así, queda patente que este se
encuentra en el latín donde podemos observar cómo está formado por la unión
de varias claramente diferenciadas: el vocablo bilis que puede definirse como
“hiel”, el adjetivo rubrum que puede traducirse como rojo, y el sufijo –ina que
equivale a “sustancia”.

Gástricos: Del estómago o relacionado con este órgano.

Pared gástrica; úlcera gástrica; los jugos gástricos ayudan a digerir los
alimentos.

Diabetes: Enfermedad crónica e irreversible del metabolismo en la que se

produce un exceso de glucosa o azúcar en la sangre y en la orina; es debida a
una disminución de la secreción de la hormona insulina o a una deficiencia de
su acción.