0.0536 + 0.05092 + 0.

0536
𝒑𝒓𝒐𝒎𝒆𝒅𝒊𝒐 = = 0.0527
3

La varianza sería:
(0.0536−0.0527)+(0.05092−0.0527)+(0.0536−0.0527)
𝑠2 = = 1 × 105
3−1

por lo tanto, la desviación estándar:

5
𝑠 = √1 × 10 = 3.162 × 103

Calculando con Excel:

Desviación estándar = 0.0077

Comprobar la acidez en la tuna, y otros alimentos. según fuentes bibliográficas

la tuna debe estar en un rango de acidez entre 0.18 y 0.27%.

Los ácidos orgánicos presentes que se encuentran libres y se mide neutralizando

los jugos o extractos de frutas con una base fuerte

La función de los reactivos es para facilitar el procedimiento y conseguir una

reacción. El uso más común es lograr una reacción por medio de un proceso que

causa un cambio químico

Ácido málico + álcali Fenolftaleína malato de sodio + agua

 Alimento % de acidez
Betarraga 0.156
Yogurt 0.873
Guanábana 0.5376
Sandia 0.65
Manzana 0.4556
Tuna 0.0527
Kiwi 2.089
Naranja 1.0496
Leche 0.5992
Piña 1.374
Lima 0.0768
Plátanos 0.49
Zapallo 0.1258
Chirimoya 0.113
Calabaza 0.125
Quinua 0.037
Uchua 3.283
Tomate 0.091
Arándano 0.836

Chart Title
3.5 3.283

2.5
2.089
2

1.5 1.374
1.0496
1 0.873 0.836
0.65 0.5992
0.5376 0.4556 0.49
0.5
0.156 0.0768 0.1258 0.113 0.125 0.091
0.0527 0.037
0
Se observa a la uchua con mayor porcentaje de acidez, luego le sigue el kiwi, sin

embargo, la tuna con 0.0527% se encuentra también como uno de os menores

porcentajes de acidez, y el menor de todos es la quinua con 0.037. cada alimento de

acuerdo a su mayor cantidad de ácido en su composición indica el porcentaje de acidez.

Los datos indican el ácido orgánico más abundante del producto vegetal, el cual

varía dependiendo de la especie de que se trate, por lo que el resultado se

expresa en términos de la cantidad del ácido dominante.

Es cierto que el porcentaje de acidez de la tuna es de 0.0527. con su acido más

sobresaliente el ácido málico.

Porque nuestro resultado se encuentra en el rango de 0.027 y 0.18 por eso

nuestra hipótesis es correcta. Según la revista es cielo el porcentaje de acidez

de la tuna roja de san Martin España es de 0.036+-0.005. por lo que es un

resultado muy similar a lo obtenido en la práctica en comparación a la tuna

morada de Chupaca. Podemos decir que prácticamente se calculó de manera

correcta el porcentaje de acides de la tuna.

 El porcentaje de acidez de la tuna morada de Chupaca – Junín es de

0.0527.

 Y el ácido predominante es el ácido málico.

Antocianinas en los alimentos

Presencia de antocianinas en los alimentos. Componentes Fito quicos de

las plantas ósea sustancias o químicos que producen las plantas

Las funciones de los reactivos para determinación de antocianinas es hacer fácil

el procedimiento y conseguir una reacción. Primero se utilizó alcohol para
mezclar con un alícuota de muestra. Luego de un reposo se le hecho hcl y para
poder visualizar las absorbancias a 510-700nm se utilizó clk y acetato de sodio.

El uso más ordinario de estos reactivos de la práctica de antocianinas que se

utiliza es lograr una reacción por medio de un proceso que causa un cambio
químico
 Filtrado para
obtener
extracto de la
muestra

ph=1 ph=4.5
Muestras Nombre científico 510nm 700nm 510nm 700nm
Cucurbita maxima calabaza 0.22 0.022 0.171 0.091
Physalis peruviana aguaymanto 0.121 0.024 0.172 0.162
Smallanthus sonchifolius yacon 0.158 0.214 0.081 0.628
Citrus X sinensis naranja 0.355 0.562 0.219 0.591
Leche leche 0.369 0.545 0.684 1.192
Chenopodium quinoa quinua 0.775 0.151 2.27 2.051
Actinidia deliciosa kiwi 0.165 0.085 0.118 0.041
Opuntia ficus-indica tuna 0.135 0.017 0.088 0.018
Citrus × aurantiifolia lima 0.28 0.266 0.137 0.127
Cucurbita moshata zapallo 0.362 0.526 0.145 0.603
Citrullus lanatus sandia 0.08 0.165 0.153 0.685
Ananas comosus piña 0.462 0.314 0.211 0.152
Annona cherimola chirimoya 0.736 0.736 0.255 0.419
Vaccinium myrtillus arándano 0.216 0.918 0.449 1.845

A c(mg Eq.
Cyd-3glu/L) glu
Nombre 0.118 c (mg Eq. Cyd − 3 − )
6.896639405 L
científico 𝐴
= 𝑃𝑀 × 103 × 𝐹𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛
calabaza 0.087 5.084810409 𝜀×𝐿
aguaymanto 0.491 28.69703346
yacon 0.165 9.643605948
naranja 0.332 19.40410409 𝑉2 5 + 2
leche 0.405 23.67066914 𝐹𝐷 = = =
𝑉1 5
quinua 0.003 0.17533829
kiwi 0.048 2.805412639 𝜀 = 26900𝑙 × 𝑚𝑜𝑙 −1 × 𝑐𝑚−1
tuna 0.004 0.233784387 𝑃𝑀 = 449.2𝑔 × 𝑚𝑜𝑙 −1
lima 0.294 17.18315242
zapallo 0.447 26.1254052 103 = 𝑓𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑔 𝑎 𝑚𝑔
sandia 0.089 5.201702602
𝐿 = 1𝑐𝑚
 piña 0.164 9.585159851
chirimoya 0.694 40.56159108

c(mg Eq. Cyd-3glu/L)

45
40
35
30
25
20
15
10
5
0

En el siguiente gráfico se observa una variación en las cantidades de antocianinas

en cada alimento. por ejemplo, el que tiene mayor cantidad de antocianinas es
el arándano, luego le sigue el yacón. Y entre los más bajos tenemos al kiwi y a la
lima.

Sin embargo, mi muestra tiene cierta cantidad de antocianinas, pero no es

mínima.

Y el grano andino que es la quinua tiene también gran contenido de antocianinas.

Estos datos nos indican la cantidad de antocianinas en los alimentos. Las
antocianinas destacan por su papel para la buena visión o la vista. Los alimentos
que podemos consumir para esta razón podrían ser los que tiene un elevado
pico en la gráfica. Sin embrago la tuna también podría ser una opción.

La hipótesis es cierta cada muestra resulto con contenido de antocianinas.

Y entre las mejores concentraciones están el arándano, yacón quinua.

Porque cada muestra sometida a los reactivos y al espectrofotómetro dio un

resultado positivo y estos resultados fueron calculados. Para determinar la
concentración de cada muestra.

Según: Revista de la Sociedad Química del Perú

La tuna roja tuvo un contenido de 68,95±0,6 mg de antocianinas /1000 ml de

fruta. Ósea 0.06895mg/l. en comparación a nuestro resultado 0.233784387 mi
tuna tiene significativamente 0.162mg/l más de antocianina. No creo que haigue
error lo que debe ser es el clima aquí el lugar y la temperatura la variación de
concentraciones.