INSTITUTO TECNOLÓGICO INFOCAL

CARRERA: GASTRONOMÍA

COMPLEMENTO PROTEICO NUTRICIONAL INFANTIL

ESTUDIANTE: MIGUEL ANGEL ARRATIA YUJRA

LA PAZ – BOLIVIA

2018
MARCO REFERENCIAL .......................................................................................................

1.1. INTRODUCCIÓN .........................................................................................................

1.2. ANTECEDENTES ........................................................................................................

1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. .....................................................................

1.3.1. Problema general. ...................................................................................................

1.3.2. Problemas específicos. ...........................................................................................

1.4. OBJETIVOS ..................................................................................................................

1.4.1. Objetivo general. ....................................................................................................

1.4.2. Objetivos específicos..............................................................................................

1.5 JUSTIFICACIÓN......................................................................................................

1.5.1. Justificación económica.................................................................................

1.5.2 .Justificación social......................................................................................

1.5.3. Justificación técnica operativa .......................................................................

1.6 ALCANCES Y LIMITACIONES. ............................................................................

1.6.1 Alcances. ..................................................................................................................

1.6.2. Limitaciones……………………………………………………………………………….
 MARCO REFERENCIAL.

1.1. INTRODUCCIÓN.

La alimentación es uno de los derechos fundamentales del ser humano, por consiguiente, una
alimentación adecuada es esencial para llevar una vida sana y activa.

Con una correcta nutrición, los niños pueden desarrollar todo su potencial y llegar a la edad
adulta sin presentar problemas de salud.

Si bien en la actualidad son frecuentes las sugerencias y recomendaciones para la

incorporación de contenidos educativos, referidos a la alimentación sana y una nutrición
adecuada, estas son insuficientes, toda vez que el campo de la alimentación es bastante
amplio y requiere de mayor profundización para lograr que desde una edad temprana se
adquieran hábitos alimenticios saludables que favorezcan el adecuado crecimiento y
desarrollo de los niños.

La globalización del mundo, dan lugar a un cambio en los aspectos económicos, sociales y
culturales, en este contexto los hábitos alimenticios también se van modificando, es así que
podemos citar uno de los factores que incide en éste aspecto que el rol que tenía el padre de
familia como proveedor se hizo extensivo a la madre de familia y es muy frecuente que ambos
padres de familia trabajen, reemplazando de esa manera el tradicional concepto de: “Las
madres se quedan en casa para atender a los hijos”, hecho que pos supuesto limita a la madre
para proporcionar a sus hijos una correcta alimentación.

En este contexto, el presente proyecto pretende coadyuvar para que las madres de familia que no

cuentan con suficiente tiempo para proporcionar a sus hijos una correcta alimentación puedan contar

con un producto nutritivo, natural y accesible que aporte a una buena nutrición

El producto será presentado en frascos de vidrio que serán sellados al vacio lo que permitirá
conservarlos por el espacio de una semana en refrigeración, serán de consumo inmediato ya
que se lo propone como merienda en la dieta de los niños.
1.2. ANTECEDENTES.

Proyecto “COMPOT BABY”

Compota para bebés a base de quinua. La idea nace observando los diversos productos alimenticios

de nuestro país y que no han sido explotados en su totalidad, pues lo que se hace en la mayoría de

los casos es exportar nuestros productos sin un valor agregado el cual generaría mayores beneficios.

Baby compot es un alimento dirigido a las madres con niños de 6 meses a 2 años de edad

aproximadamente, es ideal para complementar la alimentación de los engreídos de casa, pues que

madre no desea lo mejor para su pequeño y mas aun tratándose de su alimentación. La quinua es

oriunda de los Andes, tiene un alto contenido de proteínas, y contiene los aminoácidos que necesita

el cuerpo humano, por lo que puede reemplazar en algunos casos a la leche materna, además de no

tiene gluten y es de fácil digestión. La dieta del bebé se puede complementar con quinua, ya sea en

leche o en papilla, por su alto valor nutricional por ser de más fácil asimilación y tolerancia que la

leche de la vaca, además es ideal para los niños de todas las edades porque favorece el crecimiento

y el desarrollo de huesos, dientes, músculos y cerebro.

1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

1.3.1. Problema general.

La sociedad moderna en que vivimos actualmente nos ha empujado a cambiar los hábitos

alimenticios debido a la velocidad con la que debemos realizar los deberes cotidianos, por

esta razón se ha bajado la calidad de alimentación y el tiempo que se dedica a esta, ocasionando una

deficiencia alimenticia que afecta principalmente a los mas pequeños de la casa, deficiencia que

repercutirá en los años siguientes de vida.

Sumada a esta problemática el mercado ofrece una variedad de productos que no siempre serán de

calidad y que no proporcionarán los nutrientes suficientes que exige el cuerpo en los primeros años

de vida, agregando que muchos de estos son elaborados con químicos, transgénicos y conservantes,

los que a la larga resultan perjudiciales en la salud. Esto reduce al mínimo las posibilidades de

adquirir productos saludables y orgánicos para nuestros pequeños, provocando desnutrición que es

una de las problemáticas mundiales que más afecta a la humanidad, siendo la causa de muerte de

mitad de la población infantil.

1.3.2. Problemas específicos.

• Desconocimiento de la importancia de la alimentación en niños y niñas menores de 2 años.

• Falta de información en cuanto a qué hábitos de alimentación deben crearse en los menores

de 2 años de edad.

• Consecuencias de la malnutrición en niños y niñas menores de 2 años.

1.4. OBJETIVOS.

1.4.1. Objetivo general.

Ofrecer un producto alimenticio nutritivo y libre de conservantes para bebes para combatir el

problema de desnutrición en los primeros años de vida y sus consecuencias en su salud intelectual

y física.
1.4.2. Objetivos específicos

• Determinar la Importancia de la alimentación de los niños y niñas entre las edades de 0 a 2

años.

• Conocer los principales hábitos alimenticios en niños menores de 2 años.

• Detectar los índices de desnutrición en niños de edad preescolar.

• Analizar las consecuencias de una mala alimentación en niños menores de 2 años.

• Identificar los beneficios y propiedades que se obtienen del consumo de los productos a

utilizarse en el producto, como son la quinua y manzana.

• Recopilar información sobre el mercado de la quinua en Bolivia

• Desarrollar el proceso de elaboración del producto.

• Elaborar el estudio de costos necesario para el desarrollo el proyecto.

• Realizar el estudio de mercado empleando la técnica del grupo focal para comprobar la

factibilidad del producto.

1.5. JUSTIFICACIÓN

1.5.1. Justificación económica.

El producto al tener un objetivo socioeconómico será de fácil acceso principalmente a las familias

de clase media.
1.5.2. Justificación social

Los primeros años de vida resultan de vital importancia en lo que al estado nutricional se refiere: si

el niño presenta algún grado de desnutrición, los efectos se reflejan incluso durante la etapa adulta,

en la productividad de las personas; una alimentación inadecuada dentro del hogar tiene un efecto

negativo sobre las condiciones de salud del niño, sobre su habilidad para aprender, comunicarse,

pensar analíticamente, socializar efectivamente y adaptarse a nuevos ambientes y personas, es así

como surge el interés de buscar con este proyecto posibles soluciones al mal que acecha dicha

población para lograr el cumplimiento de los objetivos de esta investigación.

Por lo tanto el presente trabajo será de gran utilidad para los hogares, centros asistenciales,

guarderías etc., y todas aquellas instituciones independientes del hogar que tengan a su cargo el

manejo y cuidado de preescolares menores a 2 años. Siendo el aporte de este producto la prevención

de la desnutrición

1.5.3. Justificación técnica operativa.

Los elementos que requerirá el proyecto para desarrollarse son:

• Utensilios y menaje de cocina: cocina, licuadora, ollas, cucharones, cuchillos, tablas,

cernidores, embudo.

• Para el producto: frascos de vidrio adecuados para almacenar comida con tapas

especialmente diseñadas para conservación al vacío, etiquetas, canastas para organizar y almacenar

el producto.
1.6. ALCANCES Y LIMITACIONES.

1.6.1. Alcances.

El producto propuesto va dirigido a niños menores de dos años de edad, ya que su principal

característica es la consistencia pastosa

1.6.2. Limitaciones.

• El producto tiene una duración de 15 días como máximo sin ser abierto y conservado en frío.

• La quinua no es recomendable en grandes cantidades ya que su valor calórico y protéico es alto

y puede ser perjudicial para aquellas personas que llevan una dieta específica en calorías.

• El consumo en personas que tengan el intestino dañado debe ser medido ya que puede provocar

alergias o malestares por su alto contenido protéict