UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN DE HUÁNUCO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

FILIAL MONZÓN

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

SEMESTRE 2018 - I

GUIA DE PRÁCTICA N° 01

“ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y COMPETITIVIDAD DE LA PRODUCCION

AGRICOLA DEL CAFÉ POR EL MÉTODO DE PONDERACION PORCENTUAL EN
EL DISTRITO MONZÓN EN LA REGIÓN HUÁNUCO”

ASIGNATURA : CULTIVOS TROPICALES

DOCENTE : DR. WALTER ENRIQUE PANDURO CALDERON

ESTUDIANTES : ANDYHEINZ,GONZALO CASTILLO

FECHA DE LA PRÁCTICA : 10 DE MAYO DEL 2018

FECHA DE INFORME : 17 DE MAYO DEL 2018

MONZÓN
2018
 I. INTRODUCCION

El café es y ha sido el principal producto de exportación, consistentemente

representante el 25% del valor total de las exportaciones agrícolas en el Perú, el
aporte al PIB agropecuario del 10%, el aporte al PIB nacional que es del 1.6%. El 11
11% del área de cultivos agrícolas se dedica al café, un 85% de la producción se
vende en el mercado internacional y un 15% consume localmente

Los aspectos que se desarrollan dentro de la cadena de valor de la producción

agrícola son los siguientes: biológicos, climáticos y amplitud térmica, manejo de
residuos, disponibilidad hídrica, factores edáficos de manejo y conservación de suelos
y agua, flora, tecnológicos y factores socio económicos.

En la producción agrícola son numerosos los factores que afectan la productividad y

calidad del café. Los resultados en estas dos variables son la consecuencia de una
compleja interacción entre genética y fisiología de la planta, el suelo, los factores
climáticos y la tecnología del cultivo aplicada por el productor. Este conjunto de factores
conforman el escenario donde interviene el agricultor cafetalero aplicando un paquete
tecnológico de cultivo, con los resultados de un nivel de productividad y calidad de
fruto. Generalmente en el entorno de la chacra cafetalera, tiene lugar el tratamiento
poscosecha, que es un proceso tecnológico que puede resultar en la preservación y
realce de la calidad de grano o en su deterioro.

La competitividad de la producción corresponde a una noción más compleja, puesto

que depende de un conjunto adicional de factores sobre la base de la productividad y
calidad obtenida en la chacra. Esencialmente esta será el resultado de la relación que
se establece entre el productor y la zona de producción con el mercado, en función de
una serie de factores infraestructura económica y social, que en muchos casos están
fuera de control directo del agricultor individual o la colectividad de productores en la
zona.

Este presente practica tiene por finalidad elaborara una base de datos que permita
apreciar en una forma ordenada y sistemática las condiciones de la cadena de valor y
de competitividad en la producción agrícola del café que caracterizan las zonas
cafetaleras del distrito de Monzón.

Objetivo General

 Identificar, interpretar e integrar la cadena de valor y competitividad del café,

caracteres y valor agregado y márgenes acumulado según el metedo científico
del “semáforo”.

Objetivos específicos

 Describir y analizar de manera participativa y lo más cuantitativa y

rigurosamente posible las características de la cadena de valor del café,
 incluidos el valor agregado y los márgenes acumulados en cada eslabón de la
cadena productiva agrícola por el método científico propuesto.
 Integrar las variables analizadas según los factores en estudio propuesto en el
cuadro de ponderación de la cadena de valor del café con relación a la
producción agrícola para evaluar los niveles de competitividad agrícola de este
cultivo.

II. REVISION BIBLIOGRAFICA

El comportamiento de la Cadena de café, que se concentra principalmente en el café

verde para exportación, está fuertemente determinado por la dinámica del mercado
mundial de este producto, lo que afecta tanto a la producción como a la actividad
cafetera nacional y el desempeño de los agricultores.

Este producto, que otrora era el más importante no sólo de la agricultura, sino de la
economía nacional, en el sentido de que era el principal generador de divisas, con sus
respectivas implicaciones en la economía y en la sociedad colombiana, se ha visto en
un proceso de retroceso en su participación tanto en el PIB como en las exportaciones
del país y también en su presencia en el mercado mundial.

Identificación de la Cadena

Cuando se hace referencia al café se trata de sus formas o estados: pergamino, verde,
tostado, e incluye el café molido, descafeinado, liofilizado, líquido y soluble. En su
proceso al mercadeo, el café recorre diferentes fases o estadios.

En primer lugar, la Cadena comprende las actividades agrícolas que se realizan en

finca, tales como siembra, recolección, beneficio y secado. En los diferentes momentos
de esta última actividad, ya sea que se realice con máquina o al sol, el café es
denominado sucesivamente café pergamino mojado, pergamino húmedo y pergamino
seco, el cuál es el producto final de esta fase productiva.

Importancia económica y social del café

Según información del Ministerio de Agricultura, en el año 2003 el café fue el primer
producto agrícola en extensión en Colombia con 775.000 hectáreas (Ha.), que rindieron
694.080 toneladas métricas (Tm.). Representa el 20% del área cosechada en Colombia
y el 34% de los cultivos permanentes. Su producción representa el 10% del valor de la
producción agropecuaria y el 18% de la actividad agrícola Colombiana.

En la información de Cuentas Nacionales del DANE, la participación del café en el PIB

nacional se ha venido reduciendo.

De representar el 17,6% del PIB Agricultura, ganadería, caza, silvicultura y pesca y el

2,8% del PIB total Nacional en el año 1990, pasó al 12,9% y 1,8% en el 2001,
respectivamente. Según cálculos del Ministerio de Agricultura, el café representa en la
actualidad aproximadamente el 12,4% del PIB agropecuario.
Competitividad de la cadena productiva de café orgánico en la provincia de La
Convención Región Cusco

La investigación analiza el nivel de competitividad de la cadena productiva del café orgánico en

la provincia de La Convención, región Cusco, tomando en cuenta los aspectos externos,
enfatizando los puntos críticos que la limitan, ya que para tener éxito en la comercialización de
café en mercados dinámicos y exigentes, es necesario en primera instancia mejorar los niveles
de productividad, rendimiento, costo y calidad del producto, por medio de mecanismos que
reduzcan los costos de producción e incrementen la productividad; sin embargo, el desarrollo de
la cadena productiva se ve afectada por una serie de limitaciones, como el escaso acceso al
financiamiento, la escasa mano de obra, dependencia de los recursos provenientes del canon y
sobre canon, infraestructura rural inadecuada, débil integración y desarrollo tecnológico, así
como apoyo institucional a las organizaciones cafetaleras. Los instrumentos utilizados se ha
basado en la aplicación de la metodología CADIAC, desarrollada por el IICA, habiéndose
empleado 285 encuestas a los productores de café orgánico y se ha adaptado a la metodología
de las cadenas de valor de Michael Porter vinculado a los distintos componentes que intervienen
en la cadena productiva como: tecnología, mercado, asistencia técnica, capacitación,
financiamiento y organización social. Los factores competitivos que se ha identificado en la
cadena productiva del café orgánico en la provincia de La Convención son en su mayoría en la
fase de producción agraria como son la zona agroecológica apropiada produciendo café orgánico
de calidad, el alto grado de asociatividad que existe en la zona, y la calidad de café ha ido
mejorando, habiéndose logrado la denominación de origen como Café Machu picchu-Huadquiña,
esto sumado a la adecuada infraestructura de procesamiento, le permite competir en mercados
internacionales.

III. METODOS Y MATERIALES

3.1 Síntesis metodológicas

 Para cuantificar la cadena de valor del café se utilizara el método científico
“semáforo”.

El método científico “semáforo” se utilizara en el marco de análisis y definición para la

interpretación con claridad de cada uno de los factores y/o variables ambientales en
la cadena de valor del café. El método está basado en el desarrollo de tres categorías:
baja, media y alta, asi como también tres rangos de ponderación, los que finalmente se
colorean en rojo los datos que están con valor 0.00 a 1.00 y de 1.1 a 2.00 con el color
amarillo y color verde todos aquellos datos que estén de 2.1 a 3.00.

Tabla 1. Categoría y rango de ponderación del café

Categorías Valoración Rango de Método del

ponderación semáforo
1 BAJO 0 a 1.00
2 MEDIO 1.1 a 2.00
3 ALTO 2.1 a 3.00

Con la finalidad de precisar la interpretación de los estados ambientales en el marco

de las variables pertinentes que se someten al análisis de la cadena de valor del café
en el estudio, se desglosaron las 3 categorías iniciales, en 5 categorías, en igual en
número de rangos, es decir en 5 rangos ponderativos, los que a continuación en la
tabla, se definen, como también su ponderación porcentual y valoración que
caracteriza a cada uno de los estados ambientales de manera conclusiva.
Tabla 2. Valoración ambiental del café

Categoría Rangos Rangos Rangos Valoración

1 ponderativos
0.0 a 1.09 ponderativos
0.0 a 1.10 porcentual
0 a 36.33 muy mal estado
1.1 a1.59 1.1 a1.60 36.66 a 53.00 ambiental
mal estado
2 ambiental
1.6 a 2.09 1.6 a 2.10 53.33 a 69.66 regular estado
2.1 a 2.59 2.1 a 2.59 70.00 a 89.33 ambiental
buen estado
3
2.6 a 3.00 2.6 a 3.01 86.66 a100 muyambiental
buen estado
ambiental
Valores ponderativos que estén en este rango y en escala ponderativa porcentual de
0 a 36.33% su valoración es de muy mala, ya que nos indica que el estado ambiental
muy alejado de la media siendo este el valor de 2.

3.2 MATERIALES

 Estructuras de la cadena de valor de la producción agrícola del café

 Guía de practica

IV. RESULTADOS Y DISCUCIONES

La presentación de resultados significa presentar los logros de la práctica (según los

objetivos perseguidos) mediante el estadístico estudiado, y discutir es contrastar los
resultados con los referentes bibliográficos y el criterio personal, será presentado en el
orden:

 Descripción literal del cuadro, grafico o figura en el orden presentado

 Discusión o análisis del cuadro, grafico o figura en el orden presentado

4.1.2 valoración del nivel de competitividad por integración de factores ( tome

referencia el ítem 4.2.6

4.2 cuestionario

Las siguientes preguntas le servirán para aportar mejor su discusión:

4.2.1. ¿qué significa la cadena de valor del café y cuáles son sus componentes
estructurales?
Las cadenas de valor se han definido por el conjunto de actividades desempeñadas por
una empresa para diseñar, producir, llevar al mercado, entregar y apoyar sus productos
y sus interacciones.

Son eslabones horizontales en un perfil de producción. Ellas nos permiten identificar y

analizar actividades relevantes para obtener alguna ventaja competitiva.

Entender las cadenas de valor, evaluar su desempeño actual y futuro, e identificar las
limitaciones de captura de valor, Para ilustrar lo planteado, tomaremos como ejemplo la
cadena de valor del café la cual presenta tres niveles de procesamiento, comenzando
por las materias primas, productos semi procesados y los productos procesados, que a
la vez atraviesan por cuatro procesos:

 Siembra, cosecha y secado.

 Trillar
 Tostado

 Extracción y molienda.
4.2.2 ¿qué importancia tiene en su formación profesional el estudio de la
cadena de valor del café?

Tiene la mayor importancia porque en ello determinamos una serie de factores para el
manejo de la producción y calidad para que tenga una buena competitividad para la
comercialización sabiendo los parámetros de evaluación teniendo en cuenta que los
factores climáticos sufren constantes cambios a que no podemos manejar
definitivamente por la cuestiones de cambios climáticos, integrando diversos factores
obtendríamos mejor el resultado y producción de buena calidad.

4.2.3. Estructure la cadena de valor del café según las conclusiones encontrados por
el estudio realizado en su localidad

4.2.4 ¿qué es competitividad de actividades agrícolas en el cultivo de café?

Según el profesor y director del Centro de Competitividad de la Universidad de Harvard,

Michael Porter, la competitividad de un país se define por la productividad con la que
éste utiliza sus recursos humanos, económicos y naturales.

Se define la competitividad como la capacidad que tiene organización, pública o privada

con o sin fines de lucro, de lograr y mantener ventajas que le permitan consolidar y
mejorar su posición en el entorno socioeconómico en el que se desenvuelve. Estas
ventajas están definidas por sus recursos y sus habilidades para obtener rendimientos
mayores a los de sus competidores

4.2.5. ¿Qué características integradas se requieren para llegar a un nivel de

competitividad de la producción agrícola en café en tu sector?
La agricultura orgánica presenta una serie de características distintivas. Estos rasgos
permiten identificar las fuerzas que actúan en el proceso de crecimiento de la
producción y las ventas de los productos orgánicos.

Producción orientada a los procesos

La característica más notable de la agricultura orgánica es el énfasis que pone en el

proceso de producción, en vez de en el producto en sí mismo.

 tienen un nivel bajo de residuos de plaguicidas;

 se cultivan con métodos que son favorables al medio ambiente y que respetan
ciertas normas, como por ejemplo, el tratamiento humanitario de los animales;

 ofrecen pagos justos a los productores, especialmente en los países en

desarrollo

se puede decir que debemos integrar los factores tanto desde el suelo, topografía, clima
y sobre todo los manejo agronómicos de una manera ordenada para que se lleve a cabo
la calidad y buena producción para tener una buena ponderación en el mercado.

4.2.6. Según las variables analizadas, integre los siguientes factores:

 Factor biológico vs factor clima y amplitud térmica

Temperatura, luz, atmósfera, viento... El factor luz. ..... Es una estima del rango
anual de variación de la temperatura (amplitud térmica anual o... Cada especie o
ecótipo presenta una curva de actividad biológica en función de la temperatura.
Tiene una importancia para que sea integrado a la calidad y producción de
manejo tanto los microorganismos benéficos, que necesitan la temperatura
adecuada para que de esa manera mejora el suelo y tenga las condiciones
óptimas del fundo o la parcela.

 Factor biológico vs disponibilidad hídrica

Disponibilidad y el correcto aprovechamiento del recurso hídrico. La calidad del

agua depende de factores biológicos, físicos y químicos. Las características que
presenta en esta función va depender del tratamiento y la disponibilidad del tipo
de manejo del agua hacia los factores biológicos y sacando provecho para la
disponibilidad de la planta de café, teniendo en cuenta ciertos factores de la
ponderación ya sea suelo, clima topografía y la calidad de café desde la semilla
hasta la producción para alcanzar el nivel de competitividad y sacar productos de
buena calidad, para que sea comercial.

V. CONCLUSION
Tenemos que integrar diversos factores desde la instalación y las variedades de semilla
y la evaluación de las temperaturas y los cambios climáticos para que tengamos una
buen desarrollo de la planta, como también tenemos que ver los suelos que tiene que
ser agrícola, con un ph optimo, los recursos hídricos, la sombra adecuado y manejos
agronómicos a nuestro disposición para de esa manera tener una buena calidad, hacer
este fundo es asociado con diversos plantas tanto agrícola, como maderable, que tiene
una tecnología de formación natural. Pero haciéndolo los manejos de acorde a la
certificación requiere se volvería en una parcela demostrativa y de calidad, siempre y
cuando cumpliendo con las normas y parámetros que requiere para que sea
competitivo.

VI. ANEXO

PARCELA DE CAFÉ EN EL FUNDO DE LA SEÑORA VILMA ASENCIOS MAGUIÑA

VI. BIBLIOGRAFÍA CITADA

http://minalcuba.cubava.cu/2017/05/18/enfoque-de-cadenas-de-valor/
http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/1098/E16-N3-T.pdf?
sequence=3&isAllowed=y

https://www.google.com.pe/search?q=%E2%80%A2+Factor+biol
%C3%B3gico+vs+disponibilidad+h%C3%ADdrica&oq=%E2%80%A2+Factor+biol
%C3%B3gico+vs+disponibilidad+h
%C3%ADdrica&aqs=chrome..69i57.1447j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8

https://www.google.com.pe/search?ei=HmP9WoyOLYOBUd6FhrgM&q=Qu
%C3%A9+caracter%C3%ADsticas+
+se+requieren+para+llegar+a+un+nivel+de+competitividad+de+la+producci
%C3%B3n+agr%C3%ADcola+en+caf%C3%A9+&oq=Qu%C3%A9+caracter
%C3%ADsticas+
+se+requieren+para+llegar+a+un+nivel+de+competitividad+de+la+producci
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