ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

DIPLOMADO DE PROFUNDIZACION INOCUIDAD

ALIMENTARIA

Reconocimiento del curso

GRUPO 202131_6

PRESENTADO POR
LUCY JUDITH CORTES MARTINEZ
COD. 59663156.

PRESENTADO A.
CLEMENCIA ALAVA
TUTORA.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERIA
CEAD - PALMIRA

Febrero 2016.
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INGENIERÍA DE ALIMENTOS

REFLEXION ARRIEGANDO LA VIDA.

Un alimento es una sustancia o mezcla de sustancia que ingresa por vía oral al sistema

digestivo a cumplir una función específica. Los alimentos tiene unos componentes

químicos que se llaman nutriente, lo cual van ejerce un valor nutricional en el

organismo, con esta definición de alimentos se podría decir también que ese alimento

tiene que estar en buenas condiciones y no ser un factor de riegos que puede causar

daño en la salud del organismo Humano.

Los alimentos son fuente principal a la exposición de agentes patógenos tantos

químicos como biológicos (virus, bacterias y parásitos) por lo tanto nadie esta inmune ni

en los países en desarrollo ni desarrollado. Cuando los alimentos son contaminados a

niveles inadmisibles por agentes patógenos o contaminantes químicos estos genera

graves problemas de salud para el consumidor y grandes pérdidas económicas para las

diferentes comunidades y nación.

En el video se evidencia que la mala manipulación y las mala práctica de manufactura

en la preparación de los alimentos pueden generar intoxicaciones por la ingesta de

alimentos expuestos por agentes patógenos u otros contaminantes generando en el

consumidor graves problemas de salud en la población y afectando a personas

físicamente vulnerables como en este caso a la niña y la mujer en estado de embarazo.

La declaración de la Cumbre Mundial sobre Alimento celebrada en Roma en 1996,

reconoció la Inocuidad y la calidad de los Alimentos son fundamentales para la Salud

Publica, la seguridad Alimentaria, el desarrollo económico y el comercio

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agroalimentario. El derecho que tiene toda persona a tener acceso a alimento inocuo,

sano y nutritivo.

Con todo este preámbulo expuesto anteriormente y tomando como ejemplo el video

arriesgando la vida donde se puede observar la manera como se manipulan los

alimentos en el restaurante y en la fabricada de embutidos de carne sin tener en

cuenta ninguna norma de higiene que se requiere para preparar un alimento de buena

calidad que al hacer comercializado no cause daño a la salud del consumidor y no

genere un riesgo de salud pública en la población

Las enfermedades transmitidas por los alimentos se consideran una importante carga

para salud. Millones de personas enferman y muchas mueren por consumir alimentos

insalubres. Muchos estados miembros preocupados en 2000 adoptaron la resolución

donde se reconoce la inocuidad y calidad alimentaria fundamental en la salud pública.

En la actualidad se ha avanzado en la sensibilidad de la inocuidad de los alimentos, los

ministerios de salud, han tomado normas, medidas y promulgados decretos y la

inocuidad debe cumplirse en toda la cadena alimentaria. Existen programas de

inocuidad alimentaria que son de estricto cumpliendo, normas obligatoria para todas las

empresas de alimentos y manipuladores de alimentos que son las Buenas prácticas

de Manufactura.

Se debe fomentar una cultura del autocuidado, prevención y sensibilizar la población,

principalmente a los trabajadores que es importante seguir los protocolo de higiene que

cada vez que se manipule los alimentos.

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BIBLIOGRAFIA

Instituto de Salud pública (2014). Inocuidad Alimentaria. Chile. Ministerio de Salud.

Recuperado de http://www.ispch.cl/inocuidad-alimentaria

Salud (2015).Calidad e inocuidad de Alimentos. Bogotá- Colombia. Ministerio de salud y

protección. Recuperado de https://www.minsalud.gov.co/salud/Paginas/inocuidad-
alimentos.aspx

Salud (2015). Inocuidad de los alimentos. Organización Mundial de la Salud OMS.

Recuperado de http://www.who.int/topics/food_safety/es/.

Hernández Amaya, Luz Helena (2013). Nutrición y Toxicología Alimentaria. Sogamoso

Colombia. Universidad Abierta y a Distancia UNAD.