PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE VERSIÓN: 6

AGUA POTABLE
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Fecha: Octubre 05/2016

1. OBJETIVO:

Implementar y mantener un programa de manejo de agua potable en la empresa

TOSTADITOS SUSANITA S.A, de forma que permita garantizar que el agua que
se utiliza en todos los procesos de producción cumpla con los requerimientos para
contribuir con la obtención de productos inocuos.

2. ALCANCE

El programa de Manejo de agua potable aplica a agua de consumo, equipos,

sistemas de distribución y de almacenamiento de agua, suministrada por
empresas públicas de Medellín.

3. RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD

RESPONSABLE ACTIVIDAD
Responsabilidad:
Coordinador
 Asegurar el cumplimiento de este procedimiento.
de
mantenimiento

Autoridad:
 Para realizar cualquier cambio al programa
Coordinador
Responsabilidad:
de calidad
 Verificar el cumplimiento del programa.

Personal de Responsabilidad:
mantenimiento  Realizar actividades programadas de manera adecuada
y personal del  Diligenciar los registros correspondientes a la labor
aseo realizada

4. DEFINICIONES

 AGUA POTABLE: Agua bebible en el sentido que puede ser consumida

por personas y animales sin riesgo de contraer enfermedades. El término
se aplica al agua que ha sido tratada para su consumo humano según
normas de calidad promulgadas por las autoridades locales.

Realizó: Johana Gonzalez Revisó: Olga Montoya Aprobó: Edward Mejia

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 PROCESO DE POTABILIZACIÓN: Es el conjunto de operaciones y

procesos que se realizan sobre el agua cruda, con el fin de modificar sus
características físicas, químicas y microbiológicas, para hacerla apta para
el consumo humano.

CLORO RESIDUAL: Es aquella porción que queda en el agua después de
un periodo de contacto definido, que reacciona química y biológicamente
como ácido hipocloroso o como ión.

 AGUA CRUDA: es aquella que no ha sido sometida a proceso de

tratamiento.

 AGUA RECIRCULADA: es el agua que interviene indirectamente en el

proceso y es utilizada varias veces dentro del mismo sistema.

 AGUA DE PROCESO: es el agua que se emplea directamente en los

procesos productivos.

 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DEL AGUA: son aquellas pruebas de

laboratorio que se efectúan a una muestra de agua para determinar la
presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismo
 ANÁLISIS FÍSICO- QUÍMICO DEL AGUA: son aquellas pruebas de
laboratorio que se efectúan a una muestra para determinar sus
características físicas, químicas o ambas.

5. ACTIVIDADES A SEGUIR:

5.1 ORIGEN DEL AGUA.

La captación de agua en la empresa TOSTADITOS SUSANITA S.A, se realiza

directamente de la red de distribución doméstica de Empresas Públicas de
Medellín, la cual es llevada a nuestras instalaciones por medio de tubería en PVC
de dos pulgadas y media (21/2’) de acuerdo a las recomendaciones técnicas de
ingeniería.

5.2 CARACTERISTICAS A EVALUAR:

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El ministerio del medio ambiente ha determinado ciertas características

fisicoquímicas y bacteriológicas que debe cumplir el agua potable, los cuales están
documentadas en la legislación colombiana (Ver matriz legal)

5.3. ALMACENAMIENTO DE AGUA POTABLE.

La empresa cuenta con tres tanques de almacenamiento de agua uno de 300

litros, uno de 500 litros y otro de 1000 litros, los cuales dos de ellos están
fabricados en polipropileno y uno de ellos el de 300 litros es fabricado en acero
inoxidable, todos se mantienen llenos constantemente pues poseen un sistema de
flotador, es decir cuando el nivel está al tope se cierra la válvula de entrada y a
medida que se va consumiendo el agua, la válvula se abre y vuelve a llenar el
tanque, lo que implica que siempre está recirculando agua.

Los tres tanques aseguran que en caso de una emergencia se tenga agua
disponible para áreas sanitarias y de producción por lo menos para un turno con
producción normal. En caso de que la emergencia sea mayor se recurrirá a la
línea de servicio de Empresas Públicas para que provean carro tanques.
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5.4 ENFRIAMIENTO DEL AGUA:

Para realizar el enfriamiento del agua se cuenta con un tanque de 300 lts el cual
está conectado a la red de agua de EPM, el agua llega directamente desde la red
al tanque, el cual la enfría a 4°C.Cuando no se consume agua en el proceso la
temperatura del tanque puede alcanzar los 10°C, cuando esto sucede el tanque
automáticamente recircula el agua hasta dejarla nuevamente en 4°C.

La limpieza, lavado y desinfección de tanques está establecido en el cronograma

anual de mantenimiento
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5.5 ANALISIS DE AGUA.

Anualmente se realizará un análisis microbiológico y fisicoquímico del agua de

proceso, éste estudio se realizara con un laboratorio externo y los parámetros a
analizar están establecidos en la legislación correspondiente (Ver matriz legal):

5.6 MONITOREO Y VERIFICACIÓN

El encargado de calidad monitorea la limpieza e higiene de los tanques los cuales

tienen circulación continua e igualmente monitorea el cloro residual registros que
se llevan diariamente.

5.7 ACCIONES CORRECTIVAS

Ante la eventualidad de un corte de agua se utiliza el agua disponible en tanques

de almacenamiento y si el corte es mayor de un día se pedirá suministro de carro
tanque.

Al verificar que el cloro residual no está en los límites establecidos o que el

resultado de los análisis microbiológicos esté por fuera de los parámetros,
inmediatamente se toman medidas encaminadas a mantener dichos parámetros.
Aplicando la siguiente formula.
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Concentración= litro de agua del tanque x 1.5ppm/13(concentración del

hipoclorito) x10

5.8 PARAMETROS DE CALIDAD:

Los establecidos en el reporte emitido por empresas publicas de Medellín,

apoyándose en el decreto 2115 de 2007.

5.8.1 Características Físicas

Características físicas Expresadas como Valor máximo

aceptable
Color aparente Unidades de Platino Cobalto (UPC) 15
Olor y Sabor Aceptable ó no aceptable Aceptable
Turbiedad Unidades Nefelométricas de 2
turbiedad (UNT)

5.8.2 Características Químicas que tienen reconocido efecto adverso en la

salud humana.
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5.8.3 Características Químicas que tienen implicaciones sobre la salud

humana

5.8.4 Características Químicas que tienen mayores consecuencias

económicas e indirectas sobre la salud humana

Según la Resolución 2115 de 2007 el agua para consumo humano debe cumplir
con los siguientes parámetros:
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Características Físicas y Químicas

Características Físicas Expresadas como Valor máximo aceptable

Color aparente Unidades de Platino 15
Cobalto (UPC)
Olor y Sabor Aceptable o No Aceptable Aceptable
Turbiedad Unidades Nefelométricas 2
de Turbiedad (UNT)
Color verdadero Co.pt 15
Sustancias flotantes Ausentes
pH 6.5-9.0
Alcalinidad Mg/LCaC03 200
Dureza total Mg/LCaC03 300
Dureza cálcica 60
Cloruros Mg/LCL- 250
Sulfatos Mg/LS04= 250
Hierro total Mg/LFE3+ 0.3
Nitritos Mg/LN02- 0.4
Nitratos Mg/LN03- 10
Cloruro residual Mg/LCL2 0.3 – 2.0
Solidos totales Mg/L <500
Aluminio Mg/LAL3+ 0.2
Conductividad Umhos/cm 1000

Ver matriz legal para mayor información

6. ANEXOS:

F-GC-018 Registro de calidad del agua

I-GC-007 Realización De la prueba de cloro
I-GC-008 Realización De la prueba de PH