INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

“LUIS A. MARTÍNEZ” (AGRONÓMICO)

DEPARTAMENTO DE VINCULACIÓN Y PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES

CARRERA DE TECNOLOGÍA EN AGROINDUSTRIA

INFORME DE ACTIVIDADES REALIZADAS EN PRÁCTICAS PRE-

PROFESIONALES

INFORME FINAL DEL ESTUDIANTE

NOMBRE DE LA EMPRESA:

INKLERSA- ESPECIERIA ¨ DOÑA CLARITA¨

PERÍODO DEL SEMESTRE: NOVIEMBRE 2017 ABRIL 2018

__________________________

MERY PAULINA CAPUZ PILAMUNGA

ESTUDIANTE

___________________________

ING. DARIO HIDALGO

TUTOR ACADÉMICO

____________________________

ING. KLEBER ENRIQUE SHAMBI GUILCAPI

TUTORA DE LA EMPRESA

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CONTENIDO

1. DATOS GENERALES .......................................................................................... 4

1.1. APELLIDOS Y NOMBRES DEL PRACTICANTE: ........................................... 4

1.2. NIVEL DE PRÁCTICA ..................................................................................... 4

1.3. CARRERA PROFESSIONAL .......................................................................... 4

1.4. RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA ................................................................ 4

1.5. ACTIVIDAD DE LA EMPRESA........................................................................ 4

1.6. LUGAR DONDE SE DESARROLLO LAS PRÁCTICAS .................................. 4

1.7. EJECUCIÓN DE LA PRÁCTICA .................................................................... 4

1.8. TOTAL DE HORAS ACUMULADAS .............................................................. 5

2. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA ................................................................... 5

2.1. NOMBRE O RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA ......................................... 5

2.2. REPRESENTANTE LEGAL .......................................................................... 5

2.3. DIRECCION Y TELEFONO ........................................................................... 5

2.4. DIRECCION ELECTRONICA ........................................................................ 5

2.5. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA............................................................ 6

2.6. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA: ............................................................ 7

3. INFORME .............................................................................................................. 8

3.1. JUSTIFICACION ................................................................................................ 8

3.2 OBJETIVOS ........................................................................................................ 8

3.2.1 OBJETIVO GENERAL...................................................................................... 8

3.2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS. ........................................................................... 8

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3.3. DETALLAR POR SEMANAS LAS ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE EL

PERIODO DE PRÁCTICAS ...................................................................................... 9

4. OBSERVACIONES, CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..................... 14

4.1. OBSERVACIONES ..................................................................................... 14

4.2. CONCLUSIONES ........................................................................................ 14

4.3. RECOMENDACIONES ............................................................................... 14

5. BIBLIOGRAFÍA O WEBGRAFIA ......................................................................... 15

6. ANEXOS ............................................................................................................. 15

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1. DATOS GENERALES

1.1. APELLIDOS Y NOMBRES DEL PRACTICANTE:

Capuz Pilamunga Mery Paulina

1.2. NIVEL DE PRÁCTICA:

Tercer Semestre

1.3. CARRERA PROFESSIONAL

Agroindustria

1.4. RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA:

Inklersa

1.5. ACTIVIDAD DE LA EMPRESA:

 Elaboración de alimentos mediante el maceramiento, hojaldrado o

pulimentos de granos y cereales partidos triturados o aplastados.

 Elaboración de vinagre

 Elaboración y empacado de especias y condimentos preparados como laurel,

tomillo, albahaca, cilantro comino, canela.

LUGAR DONDE SE DESARROLLO LAS PRÁCTICAS:

Cantón Ambato

Parroquia Santa Rosa

Barrio Venezuela – Elevación Calle Ambato y Cevallos Ambato,

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1.7. EJECUCIÓN DE LA PRÁCTICA

FECHA DE INICIO: 9 de Abril del 2018

FECHA DE CULMINACION: 25 de Mayo del 2018

1.8. TOTAL DE HORAS ACUMULADAS

280 Horas

2. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

2.1. NOMBRE O RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA:

Inklersa – Especería Doña Clarita

2.2. REPRESENTANTE LEGAL

Sr. Kleber Shambi

2.3. DIRECCION Y TELEFONO

Santa Rosa, Barrio Venezuela – Elevación Calle Ambato y Cevallos

…………..Ambato-Tungurahua, Ecuador, CP 180165

Telf. 593(03)2755029

2.4. DIRECCION ELECTRONICA

inklersa1999@gmail.com

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2.5. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

Inklersa - Industrias Kleber Shambi, fundada en la ciudad de Ambato en 1999, se

especializa en producir alimentos 100 % puros y naturales, saludables y confiables,
Inklersa dentro de su portafolio de productos ofrece al mercado Nacional e
Internacional más de 160 items divididos entre especerías en general, frutos secos,
granos secos, harinas pre-cocidas, plantas medicinales, entre otros; con los cuales
llegamos a satisfacer la demanda de supermercados, micromercados, autoservicios,
panaderías, restaurantes, centros naturistas, industrias lácteas, farmacias.

Inklersa cuenta con su propia planta de producción utilizando para todos sus
procesos maquinaria moderna y tecnología de última generación, lo que garantiza
confianza y seguridad en todos sus productos a granel y empacados; los mismos que
son comercializados bajo su propia marca denominada Especerias Doña Clarita

Explore nuestro sitio web para obtener más información acerca de Inklersa. Si tiene
alguna pregunta o le gustaría hablar con un representante de Inklersa sobre nuestros
productos, envíenos un correo electrónico o contáctenos.

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2.6 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA:

• Ing. kleber Llambi

Gerente

• Sra. Clara Cantos

Jefa de de
departamento
contable

• Ing. Alejandra Arevalo

Jefa de planta

• Bladimir Chuquian
Trabajadores • Henry Aguilar
• Angel Pilamunga

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3. INFORME

3.1. JUSTIFICACION:

Es importante que los estudiantes de la Carrera de Tecnología en Agroindustria

realicen prácticas en empresas con la finalidad de aprender y recopilar
conocimientos y así poder desempeñar de la mejor manera en las diferentes
empresas.

Se realizan las practicas pre profesionales con la finalidad de fortalecer los

conocimientos teóricos adquiridos en las diferentes asignaturas y mejorar los
aspectos prácticos en lo referente a la industria de aliños y condimentos que son
fundamentales para la formación profesional del futuro tecnólogo.

3.2 OBJETIVOS

3.2.1 OBJETIVO GENERAL

3.2.2 Fortalecer los conocimientos teóricos adquiridos en la carrera de

agroindustria mediante la realización de práctica en lo referente a la industria
de aliños.

3.2.3 OBJETIVOS ESPECIFICOS.

 Aprender el proceso de empacado de aliños y condimentos en las diferentes

presentaciones del producto.

 Conocer la funcionalidad de los equipos utilizados para el empacado de

achote en grano , ají para seco , ajonjolí , maní en pasta , maní en grano ,
orégano en hoja , coco rallado , vinagre , display de canela , canela molida ,
panela , panela molida .

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 Implementar medidas sanitarias en la empresa mediante el aporte técnico

para el empacado de aliños y condimentos.

3.3. ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE EL PERIODO DE PRÁCTICAS

Primera Semana Del 09 Al 13 De Abril

Día Actividad DETALLE Horas

Lunes Introducción sobre la planta y la forma de 8

trabajo

Martes Mantenimiento de equipo maquinaria 8

Miércoles Empacar canela en rama y elaborar pasta de 8

maní

Jueves Empacar pasta de maní en diferentes 8

presentaciones

Viernes Envasar vinagre blanco de manzana 8

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Segunda Semana Del 16 Al 20 De Abril

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Día Actividad Horas

Lunes Empacar panela en presentación de 1kg 8

Martes Empacar avena en presentación de 450 g 8

Miércoles Empacar fideos en presentación de 450 g 8

Jueves Preparar ají para su respectivo secado 8

Viernes Limpieza general de la planta 8

40

Tercera Semana Del 23 Al 27 De Abril

Día Actividad Horas

Lunes Empacar display grande de anís de pan 8

Martes Empacar achiote de 450 g 8

Miércoles Empacar display de canela pequeño 8

Jueves Retirar impurezas del ajonjolí natural 8

Viernes Empacar coco rallado en presentaciones de 110 g . 8

40

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Cuarta Semana Del 30 De Abril Al 04 De Mayo

Día Actividad Horas

Lunes Dar capacitación al personal sobre la higiene 9

Martes Feriado 9

Miércoles Empacar ají para seco de 450 g 9

Jueves Retirar impurezas del maní para empacar 9

Viernes Limpiar oregano en presentación de 110g 9

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Quinta Semana Del 07 Al 11 De Mayo

Día Actividad Horas

Lunes Empacar pasas de 225g 9

Martes Empacar canela en rama en diferentes presentaciones 9

Miércoles Instrucción reporte a SETED 9

Jueves Empacar orégano de 450 g 9

Viernes Empacar display pequeñas de sazonador 9

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45

Sexta Semana Del 14 Al 18 De Mayo

Día Actividad Horas

Lunes Empacar orégano en hoja de 1 lb. 9

Martes Enfundado de chocolate de 225 g 9

Miércoles Empacar hongos de 110g 9

Jueves Empacado de maní de 1 lb 9

Viernes Enfundado de canela de 450g. 9

45

Séptima Semana Del 21 Al 25 De Mayo

Día Actividad Horas

Lunes Enfundado de cocoa de 450g. 9

Martes Display de achiote de 10g. 9

Miércoles Display de canela de 10g. 9

Jueves Display de canela de 15g. 9

Viernes Empacar linaza molida de 450g. 9

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DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS COMO SON

ALIÑOS, CONDIMENTOS Y PLANTAS

Análisis

Recepción Desperdicios

Etiquetado

Enfundado

Pesado
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Sellado
Almacenado
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4. OBSERVACIONES, CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

4.1. OBSERVACIONES

implementar un botiquín para cuando exista alguna emergencia en la

empresa, se facilite implementos para protegerse de cualquier alergia y no
exista daños tanto para pasantes y trabajador.

4.2. CONCLUSIONES

 Hemos aprendido a empacar productos con sumo cuidado e higiene ya que es

para el consumo humano.

 Saber cómo debemos realizar los productos para después empacar

adecuadamente
 Aprendimos el manejo adecuado de la maquinaria para el empacado del
achiote en grado.

4.3. RECOMENDACIONES

Para la empresa

 Utilizar guantes, mascarilla a cada instante

 Realizar una limpieza adecuada en el lugar que este empacando
 Los trabajadores deberían tener mucho más cuidado al momento de empacar
los productos

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Para la Institución

Capacitar en temas como por ejemplo en Buenas Prácticas de Manufactura e

incentivar a los estudiantes para que realicen las prácticas de la mejor manera
cumpliendo con todas los requisitos establecidos por las empresas.

5. BIBLIOGRAFÍA O WEBGRAFIA
 http://inklersa.com.ec/site/

6. ANEXOS

Escoger ají cortar el ají

recepción de ají secado de ají

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Empacar de maní empacado de ají para seco

Pegado de displey sellado del displey

Abrir las fundas empacado de panela

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Pesado de orégano de hoja Limpieza De Orégano

ANEXO 2 APORTE TÉCNICO

CAPACITACION DE PROCESO CORRECTO LAVARSE LAS MANOS

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