26/08/2015

Introdução
Universidade Federal de São João Del Rei

• Bioquímica - ramo da química que estuda

as transformações moleculares dos

Tópicos em Bioquímica constituintes celulares

Metabolismo

Prof. Marília Magalhães Gonçalves

anabolismo catabolismo

Introdução Introdução
• Biomoléculas • Constituintes orgânicos – compostos de C
• Número elevado nas células • Podem conter N, S e O
• Número pequeno de moléculas simples • CO2, nitratos, N2 e carbonatos

Introdução Introdução
• Carboidratos • Objetivo da Bioquímica

• lipídeos • Princípios básicos comuns

• ácidos nucleicos – DNA (ácido

desoxiribonucleico) e RNA (ácido
ribonucleico)

• proteínas

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Carboidratos Carboidratos
• Abundância • Aldeídos ou cetonas poliidroxilados

• Alimentos • Fórmula geral Cx(H2O)Y

• Oxidação • A presença de outros compostos além de

C, H e O é pouco frequente (N, S, P)

Carboidratos Carboidratos
• Mais conhecidos: glicose, frutose e sacarose • Composição da membrana citoplasmática,

• Macromoléculas - celulose e amido núcleo, membranas de organelas celulares

• Elementos estruturais - importância biológica

• Livres ou combinados com proteínas • Liberação de energia para o trabalho

(glicoproteínas) celular

• Glicose - principal fornecedor de energia

para a célula

Carboidratos
• Principais substratos dos processos
biotecnológicos

• Fotossíntese - luz solar para converter CO2

em glicose e outros carboidratos

• Respiração celular - glicose é oxidada por

O2, produzindo ATP e energia
Figura 1: Ciclo energético da vida (Fonte: Serpa e Porto, 2005)

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Carboidratos Carboidratos
Dividem-se em três classes: Monossacarídeos

• Monossacarídeos • Aldeídos ou cetonas com um ou mais

• Oligossacarídeos grupos hidroxila na molécula

• Polissacarídeos • Mais abundante - glicose

Carboidratos Carboidratos
Oligossacarídeos Oligossacarídeos

• Cadeias curtas de unidades • A sacarose (açúcar da cana) é o

monossacarídicas, ou resíduos - ligações dissacarídeo típico
glicosídicas • Composto por dois monossacarídeos de 6
• Dissacarídeos carbonos – glicose e frutose

Carboidratos Carboidratos
Polissacarídeos Polissacarídeos

• Mais de 20 unidades de monossacarídeos • Energéticos

• Cadeias com centenas ou milhares de Amido (amilose, amilopectina), glicogênio

unidades monossacarídicas • Estruturais
• Glicogênio e celulose Celulose, quitina

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Carboidratos Carboidratos
• Menores monossacarídeos são as trioses • Forma enantiomérica D- prevalece em

• Enantiômeros organismos vivos

• Monossacarídeos com mais de três

carbonos podem apresentar mais de um
carbono assimétrico ou quiral – mais
estereoisômeros

Figura 2: Enantiômeros D- e L- do gliceraldeído (Fonte: Serpa e Porto, 2005)

Carboidratos
• Pentoses e hexoses - estruturas cíclicas
(anéis)

• Anéis com menos de cinco átomos de

carbono não são estáveis

• Glicose (hexose) ocorre na forma cíclica

Figura 3: Estrutura linear e cíclica (piranose) da glicose

Carboidratos
• Ligações glicosídicas - monossacarídeos

• Liberação de uma molécula de água

• Hidrólise das ligações glicosídicas = energia

livre

Figura 4: Ligação glicosídica (Fonte: Serpa e Porto, 2005)

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Lipídeos Lipídeos
• Substâncias orgânicas, normalmente • Pequenas quantidades de O, N, P
insolúveis em água, porém solúveis em • Ácido graxo + álcool
solventes apolares como acetona, • Formação de membranas celulares
clorofórmio, éter ou benzeno

• Composição básica - carbono e hidrogênio

Lipídeos Lipídeos
• Reserva nutritiva e fonte de energia das • Moléculas pequenas
células • Grande capacidade de se unirem por
• Composição de hormônios, vitaminas e forças não covalentes
pigmentos • “Cabeça” polar e hidrofílica conectada a
uma “cauda” não polar e hidrofóbica

Lipídeos
• Em solução aquosa, as moléculas lipídicas
tendem a se manter juntas por interações
hidrofóbicas de suas caldas

• A cabeça hidrofílica fica em contato com o

solvente polar

Figura 5: Estrutura geral da molécula de lipídeo (Fonte: Serpa e Porto, 2005)

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Lipídeos
• Arranjo natural contribui para a formação
de uma variedade de estruturas necessárias
à sustentação da célula

Figura 6: Arranjos naturais das moléculas lipídicas (Fonte: Serpa e Porto, 2005)

Lipídeos Lipídeos
• Diferenças estruturais Triglicerídeos

Triglicerídeos • Gorduras e óleos de origem animal ou

Fosfolipídeos vegetal

Esteróis • Ésteres do glicerol e ácidos graxos

• Óleos - ácidos graxos mais insaturados

Lipídeos
Fosfolipídeos

• Componentes importantes de membranas

celulares

• Apenas duas moléculas de ácidos graxos

estão ligadas ao glicerol

• Um grupo fosfato está ligado ao glicerol

Figura 7: Formação dos triglicerídeos (Fonte: Serpa e Porto, 2005)

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Lipídeos Lipídeos
Fosfolipídeos Fosfolipídeos
• Grupo fosfato é hidrofílico e as cadeias de • Natureza anfipática determina seu
hidrocarbonetos dos ácidos graxos são
comportamento em contato com a água
apolares (hidrofóbicas)
• Bicamada lipídica
• Moléculas anfipáticas – parte hidrofílica com
maior afinidade pela água e parte hidrofóbica • Membranas celulares
interage melhor com óleos, gorduras e
solventes orgânicos

Lipídeos
Esteróis

• Moléculas altamente apolares

• Vários anéis de átomos de carbono ligados

entre si

• Utilizados pelos animais para sintetizar

vitamina D e hormônios esteroides
Figura 8: Formação de um fosfolipídeo (Fonte: Pelczar et al., 1997)

Lipídeos Proteínas
Esteróis • Macromoléculas mais abundantes nas

• São encontrados nas membranas de alguns células

tipos de células • Desempenham uma série de funções

• Colesterol • Expressão da informação genética contida

no DNA

Figura 9: Molécula de colesterol

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Proteínas
Aminoácidos

• Subunidades monoméricas das proteínas

• Todas as proteínas são constituídas pelo

mesmo conjunto de 20 aminoácidos

• Sequência característica conforme

Figura 10: Estrutura geral dos aminoácidos (Fonte: Serpa e Porto, 2005)

informação do DNA

• Cadeia lateral distinta

Proteínas
Aminoácidos

• Características químicas - conformação das

proteínas

• Alteração da sequência

Figura 11: Tipos de aminoácidos (Fonte: Serpa e Porto, 2005)

Proteínas
Peptídeos
• Podem conter desde 2 ou 3 aminoácidos até
milhares deles (proteínas)
• Ligação peptídica
• Poucos aminoácidos – oligopeptídeos
• Muitos aminoácidos – polipeptídeos
• Aspartame: peptídeo sintetizado
comercialmente (200 vezes mais doce que a
Fonte: Serpa e Porto, 2005
sacarose)

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Proteínas Proteínas
• Hemoglobina: 574 aminoácidos • Processos celulares

• Insulina: 51 aminoácidos • Fornecem estrutura, catalisam reações

celulares, atuam no transporte e motilidade
das células, funcionam como reserva de
nutrientes, atuam nos sistemas de defesa e
regulação dos organismos vivos

Proteínas Proteínas - Funções

• Função principal – expressão da Enzimas
informação genética Ex: amilases, lipases
• Síntese - DNA Transporte:
• Grupos não proteicos Ex: hemoglobina

Proteínas - Funções Proteínas - Funções

Armazenamento de nutrientes: Defesa:

Ex: albumina, caseína Ex: anticorpos

Motilidade: Regulação metabólica:

Ex: actina, miosina Ex: insulina

Estruturais:

Ex: colágeno, queratina

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Proteínas Proteínas
• Conformação • Estrutura primária –sequência de

• Sequência primária dos aminoácidos aminoácidos unidos

• Proteína nativa - funcional • Estrutura secundária – interações entre os

resíduos de aminoácidos adjacentes
(pontes de hidrogênio)

α – hélice e folhas β

Proteínas Proteínas
• Estrutura terciária – conformação real, • Estrutura quartenária – interações entre
dobras da molécula duas ou mais cadeias polipeptídicas por

pontes ou ligações dissulfeto ligações iônicas, hidrofóbicas ou pontes de

hidrogênio

Proteínas
• Meio pode promover alterações estruturais

• Alterações na estrutura primária - irreversível

• Desnaturação – perda total da estrutura

tridimensional

Figura 14: Estruturas de uma proteína (Fonte: Serpa e Porto, 2005)

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Proteínas Ácidos Nucleicos

• Desnaturação - aquecimento, variações
• Organelas moleculares responsáveis pela
extremas de pH do meio, solventes
informação genética
orgânicos como etanol e acetona,
• DNA, RNA
compostos como uréia ou detergentes
• Contém as informações de um organismo
• Perda da conformação nativa

Ácidos Nucleicos Nucleotídeos

• Nucleotídeos - monômeros que formam os • Compostos por uma base nitrogenada,
ácidos nucleicos uma pentose e um fosfato

• Compostos ricos em energia que • No DNA a base nitrogenada pode ser

direcionam os processos metabólicos na purina (adenina, guanina) ou pirimidina
célula (citosina, timina)

• Sinais químicos

Nucleotídeos
• No RNA a timina é substituída por uracil

• A pentose é a desoxirribose no DNA e a

ribose no RNA

• A ligação dos nucleotídeos ocorre entre o

grupo fosfato de um e a pentose do outro

Figura 16: Estruturas dos nucleotídeos e suas bases nitrogenadas

(Fonte: Serpa e Porto, 2005)

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Nucleotídeos Nucleotídeos
• Fita dupla de DNA – A/T e G/C • RNA –intermediário na conversão da

• A sequência de bases do DNA - informação informação existente no DNA para uma

proteína funcional
genética da célula
• RNA mensageiro – transporta a informação
• No RNA não há formação de fita dupla,
genética do DNA do núcleo das células
mas a fita simples pareia-se com ela
eucarióticas para os ribossomos do citoplasma,
mesma, formando um “laço”
onde ocorre a síntese de proteínas

Procariotos também possuem mRNA

Nucleotídeos Referências Bibliográficas

GALLO, L. A. BASSO, L. C. Fundamentos de Bioquímica para Ciências
• RNA Transportador (tRNA) – atua como
Biológicas, Ciências dos Alimentos, Agronômicas e Florestais (apostila)
carreador dos aminoácidos a serem ESALQ USP, 2012

utilizados na síntese de proteínas LEHNINGER, A. L.; NELSON, D. L.; COX, M. M. - Princípios de Bioquímica.

São Paulo, Sarvier, 2006

• RNA Ribossômico (rRNA) – componentes SERPA, G.; PORTO, L. Introdução à Engenharia Genômica (apostila).

estruturais dos ribossomos Universidade Federal de Santa Catarina, 2005

Notas de aula do professor André Aguiar. Engenharia Bioquímica, UFSJ

CAP

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