I.

- PROBLEMA:

1.1 Planteamiento:

Los frijoles poseen un alto contenido en fibra, minerales, proteínas e hidratos de carbono,
además de ser una excelente fuente de vitamina del complejo B como son la niacina, la
riboflavina, el ácido fólico y la tiamina.

Igualmente proporciona hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio y tiene un
alto contenido en fibra. También es una excelente fuente de ácidos grasos poliinsaturados.

Estas propiedades hacen que el fríjol sea considerado como un alimento con un gran poder
curativo que incluye la reducción del colesterol, estabilización de la concentración del
azúcar en la sangre, disminución del riesgo de sufrir cáncer de mama y de la próstata y
ayuda a prevenir las enfermedades cardíacas.

En la ciudad de chincha existen personas que padecen enfermedades de colesterol y

diabetes y esto se debe a la falta de consumo de frijol ya que no tiene conocimientos de las
proteínas, vitaminas e hidratantes que contiene este producto. Es por ello que se busca
aprovechar las propiedades que posee el frijol para la buena salud de la población
colombiana.
1.2 FORMULACIÓN

1.2.1 PROBLEMA PRINCIPAL

Cuáles son las causas que originan las enfermedades cardiacas

1.2.2 PROBLEMA ESPECÍFICO

Que influencia ocasiona el consumo de frijol durante el tratamiento y/o prevención de

enfermedades cardiacas.
II.- JUSTIFICACIÓN

El consumo del frijol durante el tratamiento y/o prevención de enfermedades cardiacas,

ayuda en la reducción del colesterol, a mantener bajo el nivel de azúcar en la sangre y a
normalizar los niveles de insulina debido a que son ricos en carbohidratos complejos,
beneficiando enormemente a los diabéticos.
III.- OBJETIVOS

3.1 Objetivos General.

“Determinar e Identificar como influye el consumo del frijol durante la prevención y/

tratamiento de enfermedades cardiacas”.

3.2 Objetivos Específicos.

1. Conocer los componentes y propiedades curativas del frijol.

2. Conocer las causas de las enfermedades cardiacas.

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 330 kcal 1390 kJ

Carbohidratos 61.5 g

• Fibra alimentaria 4.3 g

Grasas 1.8 g

• saturadas 0.12 g

• monoinsaturadas 0.06 g

• poliinsaturadas 0.18 g

Proteínas 19.2 g

Agua 7.9 g

Vitamina A 1.0 μg (0%)

Tiamina (Vit. B1) 0.62 mg (48%)

Riboflavina (Vit. B2) 0.14 mg (9%)

Niacina (Vit. B3) 1.7 mg (11%)

Vitamina B6 0.4 mg (31%)

Ácido fólico (Vit. B9) 394 μg (99%)

Calcio 228 mg (23%)

Magnesio 140 mg (38%)

Fósforo 407 mg (58%)

Potasio 1406 mg (30%)

Sodio 24 mg (2%)

Zinc 2.79 mg (28%)

% CDR diaria para adultos.

IV.- MARCO REFERENCIAL.

4.1 MARCO CONCEPTUAL

El FRIJOL, es uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; han formado parte
importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentran entre las primeras
plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas.

El frijol domesticado más antiguo se ha encontrado en la Cueva del Guitarrero, un sitio

arqueológico en Perú, y se ha aproximado su fecha de alrededor del segundo milenio AC.

En Colombia el principal departamento productor de frijol tipo exportación en el país para

2014, a partir de la información del Ministerio de Agricultura, fue Valle del Cauca, con
63.322 kg del grano; le sigue Antioquia, con 63.309, y Cundinamarca, con 5.868 kg.. Cabe
anotar que estos datos no discriminan las variedades de la semilla.

Semillas comestibles de Phaseolus vulgaris. Las especies de este género son conocidas
vulgarmente como porotos, frijoles, habichuelas o judías de acuerdo a las distintas regiones
en las que se encuentran. Las vainas verdes se denominan ejotes, judía verde, vainicas o
chaucha y el fruto: alubias,f abes, caraotas, chícharos, fríjoles, fabas, fréjoles, frijoles,
frisoles, frijones, granos, habichuelas, judías, pochas, porotos

Clasificación científica

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Rosidae

Orden: Fabales
Familia: Fabaceae

Subfamilia: Faboideae

Tribu: Phaseoleae

El producto comestible es el grano seco de esta planta, que puede permanecer en buen
estado durante mucho tiempo, si se mantiene en recipientes cerrados y en lugares sin
humedad.

Los frijoles poseen un alto contenido en fibra, minerales, proteínas e hidratos de carbono,
además de ser una excelente fuente de vitamina del complejo B como son la niacina, la
riboflavina, el ácido fólico y la tiamina.

Igualmente proporciona hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio y tiene un
alto contenido en fibra. También es una excelente fuente de ácidos grasos poliinsaturados.
4.2 MARCO TEÓRICO

Tal vez lo que algunas personas desconocen es que los frijoles, además de
deliciosos, son un económico sustituto de la carne (una libra sólo cuesta unos cuantos
centavos) que proporciona en media taza alrededor del 15 por ciento de las proteínas que se
requiere a diario. Esa misma media taza contiene 2 miligramos de hierro y 305 miligramos
de potasio. y además tienen muy poca grasa saturada.

En cuanto al colesterol, los frijoles están llenos de fibra soluble lo cual hace
que disminuya el colesterol malo o lipoproteínico de baja densidad (LDL) que tapa las
arterias. Es importante observar que existen algunos tipos de fríjol que contienen más fibras
que otros. Por ejemplo, los frijoles negros contienen6 gramos de fibra por cada porción de
media taza mientras que los garbanzos, los frijoles colorados y las habas blancas
suministran7 gramos de fibra.

El fríjol ayuda a mantener bajo el nivel de azúcar en la sangre y a normalizar

los niveles de insulina debido a que son ricos en carbohidratos complejos que, a diferencia
de los alimentos que contienen azúcar que liberan la glucosa al torrente sanguíneo de una
sola vez, los complejos se digieren de forma más lenta. Todo ello beneficia enormemente a
los diabéticos.
4.3 MARCO HISTÓRICO

Existen hechos, en los cuales aseguran que el consumo, controlado del frijol
ayuda en la reducción del colesterol, estabilización de la concentración del azúcar en la
sangre, disminución del riesgo de sufrir cáncer de mama y de la próstata y ayuda a prevenir
las enfermedades cardíacas.

4.4 MARCO JURÍDICO

El proceso del cultivo del frijol debe de estar evaluado y controlado por
entes reguladores de salud con lo es el ICA (Instituto Colombiano Agropecuario) y el
Ministerio de Agricultura quienes son los organismos responsables de garantizar y
certificar la sanidad y calidad de la producción agropecuaria, pesquera y forestal.
V.- HIPÓTESIS

1. .- Un mayor consumo de frijol disminuirá el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas.

2. .- Un mayor consumo de frijol reducirá el colesterol y llevara un mejor control de azúcar

en la sangre, normalizando los niveles de insulina.
5.1 VARIABLES

1.- Frijol

2.- Enfermedades Cardiacas

5.2 INDICADORES

1.- El promedio de edad que se es propenso a sufrir de enfermedades cardiacas.

2.- Frecuencia de consumo de menestras durante un tiempo determinado.

3.- Cantidad de personas que se realizan un chequeo médico general al año.

VI.- MATRIZ DE CONSISTENCIA

PROBLEMA OBJETIVO HIPÓTESIS VARIABLES

El consumo del frijol 3.1.- Objetivo General. 1. Un mayor consumo 1.- Frijol
durante el tratamiento de frijol disminuirá el
“Determinar e Identificar como 2.- Enfermedades
y/o prevención de riesgo de sufrir
influye el consumo del frijol Cardiacas
enfermedades enfermedades
durante la prevención y/
cardiacas. cardiacas.
tratamiento de enfermedades
cardiacas”. .

3.2.- Objetivos Específicos.

- Conocer los componentes

ypropiedades curativas del
frijol.

-Conocer las causas de las

enfermedades cardiacas.
VII.- TIPO DE INVESTIGACIÓN

7.1 DESCRIPTIVA

Determina los sucesos que se van desarrollando a lo largo de la investigación, presentando

las características del proceso.

VIII.- DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

8.1 NO EXPERIMENTAL.

Ya que los estudios están basados mediante la observación de información de reportes

médicos e índices de salud de años anteriores y ver cómo influye de manera positiva el
consumo del frijol.

IX.- MUESTREO

9.1.- POBLACIÓN

Bogotá – Barrio La Riviera.

9.2.- MUESTRA

Supermercado local Barrio La

riviera.
9.3 MUESTREO

9.3.1.- NO PROBABILÍSTICO

El muestreo no probabilístico es una técnica de muestreo donde las muestras

se recogen en un proceso que no brinda a todos los individuos de la población iguales
oportunidades de ser seleccionados.

A diferencia del muestreo probabilístico, la muestra no probabilística no es

un producto de un proceso de selección aleatoria. Los sujetos en una muestra no
probabilística generalmente son seleccionados en función de su accesibilidad o a criterio
personal e intencional del investigador.

La desventaja del método de muestreo no probabilístico es que no se toman

pruebas de una porción desconocida de la población. Esto implica que la muestra puede
representar a toda la población con precisión o no. Por lo tanto, los resultados de la
investigación no pueden ser utilizados en generalizaciones respecto de toda la población.

Nos será muy eficiente y nos llevará a conocer solo el 60% del experimento.

9.3.2.- POR CUOTAS

El muestreo por cuotas es una técnica de muestreo no probabilístico en

donde la muestra reunida tiene la misma proporción de individuos que toda la población
con respecto al fenómeno enfocado, las características o los rasgos conocidos.

Es nuestro proyecto, lo mejor es dividir los grupos por edades y para

encontrar una serie de características que nos pueda arrojar las causas de contraer
enfermedades cardiacas.
 BIBLIOGRAFIA

http://elfrijolchincha.blogspot.com.co/2011/11/proyecto-de-investigacion.html
http://lavidaenlasciencias2014.blogspot.com.co/2014/03/laboratorio-experimental-
de-una.html
 COLEGIO NUEVA CONSTITUCION
CIENCIAS NATURALES

LOS FRIJOLES Y SUS PROPIEDADES EN LA PREVENCION DE PROBLEMAS

CARDIACOS

602
Jornada Tarde

Presentado por:

DANIELA CUEVAS
DEISY MORENO

Bogotá D.C., 2018