Estructura de Proyecto Actualizada - A11

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA
AMAZÓNICA
CARRERA DE INGENIERÍA DE SISTEMAS Y

TELEMÁTICA
PROYECTO DE INVERSIÓN
“INSTALACION DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE CHOCOLATE, EN
EL DISTRITO DE BAGUA GRANDE - AMAZONAS, 2017.
PARA SUSTENTAR EL CURSO DE FORMULACION Y EVALUACION
DE PROYECTOS
AUTOR
ALBINO QUIROZ CERCADO
ROMERO AKINTUI ANTICH
JIMMY CLEVER APANÚ INOACH
ASESOR
Lic. NESTOR FERDINAND TINEO DÍAZ
BAGUA GRANDE – PERÚ
2016
Índice
DEDICATORIA ............................................................................................................................. 8
CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN ................................................................................................ 15
CAPÍTULO II. DEFINICIÓN DEL PROYECTO ....................................................................... 16
2.1. Nombre de la empresa .................................................................................................... 16
2.1.1. Razón social: “JAR Chocolate S.A.C.” .................................................................. 16
2.1.2. Razón comercial: “Chocolatería”. .......................................................................... 16
2.2. Naturaleza....................................................................................................................... 16
2.3. Horizonte de evaluación: Tiempo en que se recuperará la inversión inicial .................. 16
2.4. Unidad Ejecutora ............................................................................................................ 16
2.4.1. Del Negocio ............................................................................................................ 16
2.4.2. Del Proyecto............................................................................................................ 16
2.5. Necesidades a satisfacer ................................................................................................. 16
2.5.1. Importancia ............................................................................................................. 16
2.5.2. Productos o servicios a ofrecer ............................................................................... 18
2.6. Justificación del proyecto ............................................................................................... 18
2.6.1. Aportes sociales ...................................................................................................... 18
2.6.2. Aportes económicos ................................................................................................ 19
2.6.3. Aportes tecnológicos ............................................................................................... 19
2.6.4. Aportes ambientales ................................................................................................ 19

2.7. Objetivos del Proyecto ................................................................................................... 19
2.7.1. Objetivo General ..................................................................................................... 19
2.7.2. Objetivos Específicos.............................................................................................. 19
CAPÍTULO III. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................... 20
3.1. Descripción del sector .................................................................................................... 20
3.1.1. Fuerzas que determinan su atractivo a largo plazo ................................................. 20
3.2. El producto ..................................................................................................................... 23
3.2.1. Principales características y/o especificaciones técnicas del producto ................... 23
3.2.2. Productos sustitutos y complementarios ................................................................. 24
3.2.3. Ciclo de vida del producto ...................................................................................... 25
3.2.4. Factores que pueden alterar el producto ................................................................. 25
3.3. La demanda .................................................................................................................... 26
3.3.1. Área geográfica del estudio de mercado ................................................................. 26
3.3.2. Demanda Histórica según fuentes secundarias ....................................................... 26
3.3.3. Factores que afectan la demanda ............................................................................ 27
3.4. Investigación del mercado .............................................................................................. 30
3.4.1. Investigación cuantitativa ....................................................................................... 30
3.5. Demanda presente .......................................................................................................... 33
3.5.1. Criterios de segmentación ....................................................................................... 33
3.5.2. Mercado potencial ................................................................................................... 33

3.5.3. Mercado disponible ................................................................................................. 34
3.5.4. Mercado efectivo .................................................................................................... 34
3.5.5. Mercado objetivo .................................................................................................... 35
3.5.6. Demanda futura proyectada .................................................................................... 35
3.6. La oferta ......................................................................................................................... 37
3.6.1. Descripción del Mercado de la Oferta .................................................................... 37
3.6.2. Factores que afectan la Oferta................................................................................. 37
3.6.3. Oferta Histórica y Presente ..................................................................................... 39
3.6.4. Identificación de la Competencia............................................................................ 41
3.7. Análisis de la comercialización ...................................................................................... 43
3.7.1. Producto .................................................................................................................. 43
3.7.2. Precio ...................................................................................................................... 45
3.7.3. Plaza ........................................................................................................................ 45
3.7.4. Promoción ............................................................................................................... 46
3.8. Estrategias de mercadeo ................................................................................................. 49
3.8.1. Análisis FODA del sector ....................................................................................... 49
3.8.2. Matriz FODA .......................................................................................................... 52
3.8.3. Misión ¿Quiénes somos?, ¿Qué hacemos? y ¿Para quienes trabajamos? ............... 53
3.8.4. Visión ¿Cuál es la imagen deseada?, ¿Cómo seremos en el futuro? y ¿Qué haremos
en el fututo?........................................................................................................................... 53
3.8.5. Valores .................................................................................................................... 53
CAPÍTULO IV: ESTUDIO TÉCNICO ........................................................................................ 54
4.1. Procesos y tecnología ..................................................................................................... 54
4.1.1. Procesos .................................................................................................................. 54
4.1.2. Equipamiento para el proceso ................................................................................. 63
4.1.3. Terreno e inmuebles ................................................................................................ 76
CAPITULO V: ESTUDIO LEGAL.............................................................................................. 78
5.1. Forma societaria ............................................................................................................. 78
5.2. Licenciamiento de funcionamiento/Registro de marca/Registro sanitario .................... 78
5.2.1. Licencia de funcionamiento .................................................................................... 78
5.2.2. Registro de marca ................................................................................................... 79
5.2.3. Registro sanitario(DIGESA) ................................................................................... 79
5.3. Legislación laboral ......................................................................................................... 80
5.4. Otros aspectos legales .................................................................................................... 81
CAPITULO VI: ESTUDIO ORGANIZACIONAL ..................................................................... 82
6.1. Puestos de trabajo ........................................................................................................... 82
6.2. Organigrama funcional ................................................................................................... 84
6.3. Aspectos laborales .......................................................................................................... 84
6.3.1. Forma de contratación............................................................................................. 84
6.3.2. Régimen laboral ...................................................................................................... 84

6.3.3. Remuneración ......................................................................................................... 85
6.3.4. Horario de trabajo ................................................................................................... 86
6.3.5. Beneficios sociales .................................................................................................. 86
CAPITULO VII: ESTUDIO DE INVERSIONES, FINANCIAMIENTO, INGRESOS Y
COSTOS ....................................................................................................................................... 87
7.1. Inversiones ..................................................................................................................... 87
7.1.1. Inversiones en activo fijo ........................................................................................ 87
7.1.2. Inversión activo tangible ......................................................................................... 87
7.1.3. Inversión en capital de trabajo. ............................................................................... 88
7.1.4. Total Inversiones. .................................................................................................... 88
7.2. Proyección de ventas en unidades .................................................................................. 88
7.3. Cálculo de la inversión (Matriz excel) ........................................................................... 89
7.4. Cálculos del costo total unitario ..................................................................................... 92
7.4.1. Primer paso: determinar el número de unidades a producir en un periodo de tiempo.
92
7.4.2. Segundo paso: determinar el tiempo de vida del proyecto. .................................... 92
7.4.3. Tercer paso: determinar el número de unidades a producir .................................... 92
7.4.4. Cuarto paso: aplica la formula ................................................................................ 92
7.4.5. Quinto paso: Calculamos el costo variable unitario ............................................... 92
7.4.6. Sexto paso: el costo total unitario es: ...................................................................... 92

7.5. Determinación del precio de venta ................................................................................. 92
7.6. Proyección de ventas en soles ........................................................................................ 93
Anexos: ......................................................................................................................................... 95
8
DEDICATORIA
Dedicamos este trabajo a Dios quien nos ha dado
fortaleza para seguir cada día adelante, superándonos;
para tomar un gran valor a nuestras vidas.
A nuestros padres, seres a los cuales apreciamos
muchísimo y valoramos bastante, brindándonos sus
sabios consejos e inculcándonos los buenos valores y
sabiéndonos guiar por un mejor camino.
Albino
A mis padres por su apoyo incondicional, a todas las
personas que siempre me brindaron su apoyo,
motivación, consejos que son las bases de la
formación como profesional con principios y valores.
Romero
Dedico de manera especial a Dalia Inoach la principal aliada
para mi construcción como profesional y forjarme como un
buen ciudadano. Ella sentó en mi las bases de
responsabilidad y anhelos de alcanzar mis propósitos y hacer
quien soy.
A todos mis amistades y personales especiales en mi vida; a
Dios por la vida Permitiéndome desarrollar y darme más
entendimiento y sabiduría.
Jimmy
9
AGRADECIMIENTO
Agradecemos profundamente a Dios, por guiarnos en el sendero correcto de la vida, cada día
en el transcurso de nuestro camino e iluminándonos en todo lo que realizamos de nuestro
convivir diario.
A nuestros padres, por ser nuestro ejemplo para seguir adelante en el convivir diario y por
inculcarnos, valores que de una u otra forma nos han servido en la vida, gracias por eso y por
muchos más.
A nuestro maestro de la Universidad Politécnica Amazónica que nos imparte sus conocimientos
y experiencias en el transcurso de la vida estudiantil y que nos ayuda de una u otra forma para
hacer posible la realización de este proyecto.
Los Autores
10
RESUMEN
El presente proyecto consiste en la creación de una PyME de chocolatería fina artesanal
en la cuidad de Bagua Grande, la cual se caracterizará por la elaboración de chocolates
finos con la posibilidad de personalización de los productos a la medida de los clientes,
además de contar con un factor clave de comercialización, como lo es la venta electrónica.
Por ende, para evaluar la rentabilidad financiera de esta idea de negocio se realizó
respectivamente un plan de negocios que comprende desde el análisis e investigación de
mercado, hasta el estudio y evaluación económica.
El estudio de mercado se basará en cinco aspectos: el análisis de la demanda, la oferta, los
precios, la ubicación y la comercialización.
A partir de dicho análisis se definirá la estrategia de negocio a implementar por parte de la
PyME, basada en ciertas políticas con un propósito de ampliar la cobertura e inserción en el
mercado mediante la captación de clientes satisfechos. Es decir, se desarrollarán estrategias
de publicidad, comercialización y ventas para ir posicionando los productos en el mercado
actual, siempre con una estrategia de diferenciación frente a la competencia mediante la
opción de personalización de sabores, una política de precios bajos y la distribución de
productos por medio de catálogo online.
Con el fin de ampliar la variedad y sabores de chocolates, lo que buscamos con dicho
proyecto es dar a conocer un nuevo producto al mercado con forma y sabores innovadores
buscando de esta manera una opción nueva para el cliente.
Nuestra principal prioridad es dar al cliente un buen producto con facilidad económica.
11
ABSTRACT
The present project consists of the creation of a SME of fine artisanal chocolate in the city of
Bagua Grande, which will be characterized by the elaboration of fine chocolates with the
possibility of customizing the products to the measure of the clients, besides having a key
marketing factor, as is electronic selling.
Therefore, in order to evaluate the financial profitability of this business idea, a business plan
was carried out, ranging from market analysis and research, to economic study and evaluation.
The market study will be based on five aspects: the analysis of demand, supply,
prices, location and marketing.
From this analysis will define the business strategy to be implemented by the company, based
on certain policies that seek to expand coverage and penetration in the market by attracting
satisfied customers. That is to say, strategies of advertising, marketing and sales will be
developed to position the products in the current market, always with a strategy of
differentiation against the competition through the option of personalizing flavors, a policy of
low prices and the distribution of products by means of online catalog.
In order to expand the variety and flavors of chocolates, what we are looking for with this
project is to introduce a new product to the market with innovative flavors and shapes, thus
seeking a new option for the customer.
Our main priority is to give the customer a good product with economic ease.
12
INDICE DE TABLAS
Tabla 1: Las exportaciones de cacao y derivados ......................................................................... 27
Tabla 2: Resumen que determina el segmento objetivo ............................................................... 32
Tabla 3: Escenario A: Favorable................................................................................................... 36
Tabla 4: Escenario B: Desfavorable ............................................................................................. 37
Tabla 5: Importaciones Estadounidenses de Cacao en Grano ...................................................... 39
Tabla 6: Matriz de evaluación de los factores internos (EFI) ....................................................... 49
Tabla 7: Matriz de evaluación de los factores externos (EFE) ..................................................... 50
Tabla 8: Relación de materias primas ........................................................................................... 61
Tabla 9: Programa de compras de materias primas ...................................................................... 61
Tabla 10: Inversión en Equipos .................................................................................................... 74
Tabla 11: Inversión en Herramientas y Utensilios ........................................................................ 74
Tabla 12: Inversión en Mobiliario ................................................................................................ 75
Tabla 13: Inversión en Equipo de Oficina .................................................................................... 75
Tabla 14: Equipo de seguridad ..................................................................................................... 75
Tabla 15: Inversión en unidad de transporte ................................................................................. 75
Tabla 16: Remuneraciones del personal según el cargo ............................................................... 85
Tabla 17: Horario de trabajo ......................................................................................................... 86
Tabla 18: Inversiones en activo fijo .............................................................................................. 87
Tabla 19: Inversión activo tangible............................................................................................... 88
Tabla 20: Inversión en capital de trabajo. ..................................................................................... 88
Tabla 21: Total de inversiones ...................................................................................................... 88
Tabla 22: Proyección de ventas en unidades ................................................................................ 89

13
Tabla 23: Calculo de la inversión ................................................................................................. 91
Tabla 24: Proyección de ventas en soles Año 2018 ...................................................................... 93
Tabla 27:Proyección de ventas en soles Año 2021 ....................................................................... 94
INDICE DE FIGURAS
FIGURA 1: Diagrama de flujo del proceso del producto: ............................................................ 60
FIGURA 2 Diagrama de flujo del proceso de comercialización .................................................. 60
FIGURA 3: Maquinaria despregadora .......................................................................................... 63
FIGURA 4: Maquinaria despregadora CPFB1R .......................................................................... 64
FIGURA 5: Maquinaria seleccionadora IMSA ............................................................................ 65
FIGURA 6: Maquinaria separadora densimetríca ........................................................................ 66
FIGURA 7: Maquinaria oreadora secadora .................................................................................. 67
FIGURA 8: Maquinaria descascarilladora de cacao .................................................................. 68
FIGURA 9: Maquinaria peladora de cacao .................................................................................. 69
FIGURA 10: Maquinaria clasificador porto ................................................................................. 70
FIGURA 11: Maquinaria seleccionadora por tamaño .................................................................. 71
FIGURA 12: Maquinaria tostadora .............................................................................................. 72
FIGURA 13: Maquinaria molino para refinado............................................................................ 73
FIGURA 14: Ubicación de la empresa ......................................................................................... 77
FIGURA 15: Diagrama de Gantt del proyecto ............................................................................. 77
FIGURA 16: Organigrama funciona ............................................................................................ 84
Figura 17:Foto 01 Figura 18: Foto 02 ..................................... 98

14
Figura 19: Foto 03 ......................................................................................................................... 99
Figura 20: Foto 04 ......................................................................................................................... 99
INDICE DE CUADROS
Cuadro 1: Información nutricional................................................................................................ 24
Cuadro 2: Tamaño de muestra ...................................................................................................... 33
Cuadro 3: Principales empresas de producción de chocolate del Perú ......................................... 42
Cuadro 4: Matriz FODA ............................................................................................................... 52
Cuadro 5 : Equipo básico de laboratorio para la evaluación de calidad del grano de cacao ........ 54
15
CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN
Para crear una empresa se debe partir de una idea, generalmente son varias las ideas de negocio
que pueden surgir en el momento antes de tomar la decisión del proyecto a emprender. Y para que
el proyecto tenga éxito, este debe ofrecer algo que responda a las necesidades de los futuros
clientes de una mejor forma que lo que lo hace la competencia actual que está en el mercado.
En la actualidad, uno de los sectores de gran crecimiento y demanda es la chocolatería, puesto que
las tendencias de consumo del chocolate a nivel mundial se han incrementado considerablemente
debido a diferentes factores, dentro de los cuales se puede mencionar los beneficios que este tiene
en la salud ya que contiene una gran cantidad de antioxidantes los cuales ayudan en la captación
de radicales libres evitando la muerte celular temprana. De acuerdo a un sondeo realizado por la
encuestadora IPSOS, el 95% de las personas consume chocolates y dentro de ese porcentaje cerca
del 75% lo consume 2 ó 3 veces a la semana, lo que generaría una alta productividad de ganancia
para el negocio; aunque frente a este hecho de consumo masivo, el 60% no conoce la diferencia
entre chocolates artesanales y chocolates industriales, sumado a que casi ese mismo porcentaje de
consumidores acostumbra a comprar chocolates es directamente en almacenes de cadena, contra
un 40% que disfruta de consumir un buen chocolate directamente elaborado en chocolaterías
artesanales o también conocidas como chocolaterías gourmet. (IPSOS, 2016). Por eso, uno de
nuestros objetivos con este negocio es poder llegar a ese sector de consumidores que son amantes
de los chocolates, pero que optan por comprar en almacenes de cadena, con el fin de presentarles
un producto saludable y a un buen costo, pero cuyo precio equipara su calidad. En este contexto,
nuestro mercado objetivo abarca a todas aquellas personas que disfrutan de los chocolates, al
brindarles una nueva opción de consumo con garantía de alta calidad, sin degradación alguna de
los productos utilizados. lo que sin lugar a dudas representa un sector atractivo para la inversión.
16
CAPÍTULO II. DEFINICIÓN DEL PROYECTO
2.1. Nombre de la empresa
2.1.1. Razón social: “JAR Chocolate S.A.C.”
2.1.2. Razón comercial: “Chocolatería”.
2.2. Naturaleza
La naturaleza del proyecto es: productico – comercial, ya que está basado en la producción
y venta de chocolate en la cuidad de Bagua Grande.
2.3. Horizonte de evaluación: Tiempo en que se recuperará la inversión inicial
2.4. Unidad Ejecutora
2.4.1. Del Negocio
Albino Quiroz Cercado
Romero Akintui Antich
Jimmy Clever Apanu Inoach
2.4.2. Del Proyecto
Albino Quiroz Cercado
Romero Akintui Antich
Jimmy Clever Apanu Inoach
2.5. Necesidades a satisfacer
2.5.1. Importancia
Planteamos un concepto de negocio con base al diseño de establecer una PyME
especializada en chocolates tipo gourmet, con productos artesanales, completamente
saludables, deliciosos y elaborados al gusto del consumidor, productos a la medida

17
de las necesidades del cliente, una chocolatería completamente artesanal desde el
proceso de elaboración hasta el proceso de empaque del producto.
De esta forma, lo que buscamos con el concepto de negocio no es simplemente
“producir para vender”, sino identificar las necesidades del consumidor y de esta
forma “producir lo que el cliente quiere y como lo quiere”. Buscamos innovar en los
sabores y diseños, sin dejar de lado lo clásico, pero siempre conservando todos los
nutrientes que brinda el buen chocolate, ofreciendo así al consumidor un producto
único, natural y exquisito al paladar.
En el Perú el cultivo de cacao se ha convertido en una fuente importante de ingresos.
Dentro de los principales departamentos productores se encuentra la región
Amazonas ubicándose en la provincia de Bagua, Utcubamba y Condorcanqui con
2800 familias productoras que cultivan unas 3615 hectáreas. El cacao producido en
nuestra Región goza de gran prestigio, nuestro cacao fue reconocido
internacionalmente como fino de sabor y aroma por la ICCO (Organización
Internacional del Cacao), sólo cinco países en el mundo tienen este reconocimiento,
lo que lo hace ser muy apetecido y resulta ideal como producto de exportación.
En este amplio contexto, de esta forma se garantiza que la materia prima a emplear
en nuestros productos es de excelente calidad y cien por ciento nacional.
Lo que se busca es la elaboración de un producto en su totalidad artesanal,
cuidadosamente elaborado, con ingredientes de alta pureza y sobretodo un producto
saludable.
18
2.5.2. Productos o servicios a ofrecer
Nosotros proponemos un modelo de negocio que se adapta a las necesidades que hoy
exige el consumidor debido no sólo a la variedad de chocolates de alta calidad que
se producirán, sino a la alternativa de personalización y al bajo costo que se brindarán
los productos, con el fin de que todos tengan la posibilidad de disfrutar de deliciosos
chocolates completamente naturales.
Pero la pregunta es: ¿por qué un cliente dejará de comprar a la competencia para
adquirir nuestros productos? Nosotros buscamos innovar en sabores propios de
nuestro país, ofrecemos algo único, delicioso y completamente saludable a nuestros
clientes, brindándoles la alternativa de personalizar sus chocolates; proponemos una
estrategia de comercialización tanto en punto de venta, como a partir de un catálogo
online de productos que le permita a todos poder conocer el negocio, gracias a la
personalización en la elaboración de chocolates de acuerdo a cada necesidad.
2.6. Justificación del proyecto
2.6.1. Aportes sociales
 Ofrecer un producto de calidad y a precios accesibles para su obtención lo cual
esto llevará a tener clientes satisfechos.
 El consumo de chocolate trae muchos beneficios para la salud de tal manera que
no provoca acné, y es rico en magnesio, antioxidantes, reduce el colesterol y los
accidentes cardiovasculares, rico en teobromina, una sustancia que estimula el
buen funcionamiento del corazón, relaja los tejidos musculares.

19
2.6.2. Aportes económicos
 Beneficiará al productor agrícola de la zona, ya que ellos podrán vender sus
productos sin la necesidad de trasladarse a otras regiones.
 Por ende la generación de empleo.
2.6.3. Aportes tecnológicos
 Se tendrá convenios con instituciones de asesoría de producción de Cacao para
fortalecer la tecnificación de cultivo para nuestros agricultores.
2.6.4. Aportes ambientales
 Crecimiento de áreas verdes, y la práctica del uso del abono orgánico.
 Un aporte es incentivar a los pobladores a mantener una cultura de reforestar y
mantener un ambiente libre de polución.
2.7. Objetivos del Proyecto
2.7.1. Objetivo General
Determinar la viabilidad de instalar una planta productora de chocolate de Cacao en
la cuidad de Bagua Grande, Amazonas
2.7.2. Objetivos Específicos
 Determinar la viabilidad del mercado de chocolate
 Determinar la viabilidad organizacional y de personal de la empresa
 Determinar la viabilidad técnica operativa de la planta de procesamiento de
chocolate.
 Determinar la viabilidad económica y financiera de la instalación de la planta de
producción de chocolate.
20
CAPÍTULO III. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. Descripción del sector
3.1.1. Fuerzas que determinan su atractivo a largo plazo
Las cinco fuerzas influyen en precios, costes y requisitos de inversión, que son los
factores básicos que determinan la rentabilidad, y de ahí lo atractivo de un sector. El
modelo de Porter establece unos protagonistas (competidores, compradores,
proveedores, posibles nuevos concurrentes y sustitutos), sus interrelaciones (las cinco
fuerzas) y los factores que determinan la intensidad de dichas fuerzas. A continuación
muestra los principales factores determinantes de las fuerzas de este modelo. En lo
que sigue examinaremos cada una de las cinco fuerzas y los factores que determinan
su fuerza o debilidad.
ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES
La amenaza de ingreso al mercado de nuevos competidores es baja, dado que la
inversión para incursionar en este negocio es costosa (tecnología, know how e
insumos), asimismo las normas y requisitos que debe cumplir el producto para la
exportación. Es por esto, que son escasas las compañías que se han dedicado a la
producción de chocolates, pequeñas empresas que procesan de manera artesanal o
semi-artesanal (consumo interno) y grandes empresas industrializadas que destinan
su producción al consumo local y a la exportación.

21
PODER DEL CLIENTE
El negocio contempla como potenciales clientes a los distribuidores y tiendas en
Bagua Grande. No existen empresas dedicadas a la exportación de chocolates en
Bagua grande, es por esto que el poder de negociación de los clientes es bajo, por lo
cual los clientes no buscarán aquella que más les convenga para obtener mayor
rentabilidad con un producto.
Por otra parte existe un mercado de consumidores minorista debido al menor
volumen de adquisición del producto. No obstante tenemos amplio poder de manejar
las políticas de precios.
Los Chocolates al tener una buena aceptación en dichos sectores se posiciona como
una empresa de diferenciación, por lo que consumir este tipo de productos da una
señal de estatus por lo que son requeridos y suelen ser infaltables para aquellas
personas que conforman estos segmentos.
PODER DEL PROVEEDOR
En Utcubamba son escasas las asociaciones de productores que poseen cacao fino o
frutas con certificación orgánica o de comercio justo de 10 asociaciones solamente 8
cuentan con estas certificaciones, esto se debe a los altos costos para obtener la
certificación (BCS Öko Garantie, 2010), esto sucede, porque para obtener el cultivo
orgánico se necesita purificar la tierra de todo tipo de químico, pesticidas y
plaguicidas perjudiciales para el ambiente por un período de tres años, lo que conlleva
tiempo, mayores cuidados al cultivo e inversión por parte del agricultor por tanto al
ser escaso el número de proveedores de este tipo de materia prima el poder de

22
negociación que éstos poseen es alto y el comprador debe partir de una tarifa base
que se aplica, establecida por la asociación o a su vez por la certificación que posea
la materia prima.
PRODUCTOS SUSTITUTOS
Esta fuerza la calificamos como Baja. El chocolate al ser un producto esencial solo
compite con el mismo producto, es decir el chocolate no puede competir con el
caramelo por ejemplo y viceversa, puesto que de alguna manera son dirigidos a
públicos distintos.
La empresa únicamente se dedica al chocolate no teniendo intereses en incursionar
en otros rubros, por ellos las marcas más grandes que comercializan tanto chocolates
y caramelos hacen de sus productos algo más commoditizado por decirlo de alguna
manera y no tienen la especialización en el rubro de los chocolates y menos en lo que
se refiere al gourmet, por lo que consideramos que la amenaza es baja
RIVALIDAD SECTORIAL
Esta fuerza lo calificamos baja. En realidad, no existe una evidente competencia en
cuanto a precios entre los rivales por la alta oferta en calidad de productos, es claro
que los consumidores de este tipo de productos no basan su selección en cuanto al
precio. Existe una amplia oferta de productos, por lo que el precio es una variable
determinante pues a pesar de la lealtad a algunas marcas, los distintos públicos eligen
de muchas opciones similares lo que en precio les convenga. Actualmente, existen
muchas empresas familiares que están relacionadas con el sector aunque son pocas
23
las que realmente se han ido consolidando en este sector, no se destaca propiamente
una marca.
3.2. El producto
3.2.1. Principales características y/o especificaciones técnicas del producto
El chocolate contiene elementos nutritivos altamente beneficiosos para el organismo,
es un alimento rico en grasas, hidratos de carbono y proteínas, nutrientes
indispensables para aportar energía al organismo humano.
Además, su consumo aporta bienestar psicológico debido a su agradable sabor. Los
principales componentes de la semilla del cacao son las grasas (24%) y los hidratos
de carbono (45%). Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene gran
cantidad de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros, no
aumenta el nivel de colesterol en la sangre. El chocolate contiene además teobromina,
una sustancia que ejerce una acción tónica sobre el organismo, estimula la circulación
sanguínea. Este alimento aporta las vitaminas A y B y minerales como el calcio,
fósforo, hierro, magnesio, cobre y potasio. Además, si al chocolate se le añade leche,
el aporte de calcio se incrementa notablemente. Asimismo, el ácido fólico y la
tiamina (B1) que contiene el cacao como materia prima, son nutrientes
indispensables para la regulación del metabolismo.
Por otra parte los polifenoles contenidos en el cacao evitan la oxidación del colesterol
y se les ha asociado como compuestos esenciales para prevenir trastornos
cardiovasculares y para estimular las defensas del organismo.
El valor nutritivo y energético de este alimento es muy alto. De hecho, el cacao
proporciona 293 calorías por cada 100 gramos y el chocolate, según su composición,
24
aporta entre 540 y 600 calorías. Debido a su aporte energético, es un producto
recomendable en situaciones que requieran un aporte energético extra como por
ejemplo, en la práctica de deportes o la realización de ejercicios físicos intensos. Los
Chocolates al tener una buena aceptación en dichos sectores se posiciona como una
empresa de diferenciación, por lo que consumir este tipo de productos da una señal
de estatus por lo que son requeridos y suelen ser infaltables para aquellas personas
que conforman estos segmentos.
Chocolate Chocolate con Chocolate

Contenido por 100 gramos
Negro Leche Blanco
Energía (Kcal) 450-533 511-542 529
Proteínas(g) 4.2-7.8 6.1-9.2 8
Hidratos de carbono(g) 47-65 54.1-60 58.3
Almidón 3.1 1.1 -
Azucares(g) 50.1-60 54.1-56.9 58.3
Fibra(g) 5.9-9 1.8 -
Grasas(g) 29-30.6 30-31.8 30.9
Grasas Saturadas(g) 15.1-18.2 17.6-19.9 18.2
Grasa Mono insaturada(g) 8.1-10 9.6-10.7 9.9
Grasa Poliinsaturada(g) 0.7-1.2 1-1.2 1.1
Sodio(g) 0.02-0.08 0.06-1.12 0.11
Potasio(g) 0.4 0.34-0.47 0.35
Calcio(mg) 35-63 190-214 270
Fosforo 167-287 199-242 230
Hierro(mg) 2.2-3.2 0.8-2.3 0.2
Magnesio(mg) 100-113 45-86 26
Cinc(mg) 1.4-2 0.2-0.9 0.9
Vitamina A (UI) 3 150-165 180
Vitamina E (mg) 0.25-0.3 0.4-0.6 1.14
Vitamina B1 (mg) 0.04-0.07 0.05-0.1 0.08
Vitamina B6 (mg) 0.04-0.05 0.05-0.11 0.07
Ácido Fólico (ug) 6-10 5-10 10
Cuadro 1: Información nutricional
Fuente: (Antonio, 2017)
3.2.2. Productos sustitutos y complementarios
Dentro de los productos sustitutos tenemos, tales como:
• La algarroba
25
• Turrón
• Bombones
• Snack
• Galletas
3.2.3. Ciclo de vida del producto
El ciclo de vida de todo producto es de cuatro etapas: Introducción, crecimiento,
madurez, decadencia. El proyecto se encuentra en etapa de introducción, aún falta
mucho por desarrollar, es por esa razón que deseamos innovar en este mercado ya
que se espera obtener grandes beneficios.
3.2.4. Factores que pueden alterar el producto
Todos los beneficios del chocolate se pueden alterar debido al mal manejo de las
temperaturas; ya que el chocolate se debe conservar para su conservación está
situada entre los 13 y 18 grados.
Por otro lado, son diversos los factores que pueden alterar la producción y la venta
del producto.
Otro factor que puede alterar el producto es el uso de cloros en las envolturas y/o
envases ya que las sustancias de este matan las bacterias del chocolate y por lo tanto
pierde sus propiedades.
Chocolate como sus ingredientes ejercen influencia en la resistencia al calor y el
punto de fusión del producto terminado. La fundición (derretimiento) del chocolate
es importante para la sensación bucal y el sabor que éste producirá al ser ingerido.
En el chocolate, los compuestos grasos constituyen la fase continua en la cual el resto
de ingredientes están contenidos. Por consiguiente, las características de
derretimiento de la grasa utilizada son importantes en la estabilidad del chocolate en
los climas tropicales. Es por ello que el proveedor de chocolates debe ser capaz de
26
brindar la información necesaria acerca del punto de fusión y del contenido de grasa
sólida del producto respecto a un rango de temperaturas dado.
3.3. La demanda
3.3.1. Área geográfica del estudio de mercado
El área geográfica que abarca el estudio es Bagua Grande. Decidimos este distrito
como principal razón pues es ahí donde se concentran nuestros posibles
consumidores. Otra de las razones por las que escogimos este distrito es porque en
ello se encuentran personas con capacidad para adquirir este tipo de productos que al
tener sustitutos puede ser reemplazado fácilmente por personas con menor capacidad
adquisitiva.
3.3.2. Demanda Histórica según fuentes secundarias
El chocolate tiene una historia de varios siglos, es proveniente de América. Desde
hace mucho tiempo ya era conocido por los mexicanos en la época de conquista de
México. Los Olmecas (1500 a 400 A.C.) fueron ciertamente los primeros humanos
en saborear, en forma de bebida, las habas de cacao molidas, mezcladas al agua y
quienes comenzaron a cultivar el cacao en México. En el curso de los siglos, la
cultura del cacao se extendió a las poblaciones Mayas (600 A.C.) y aztecas (1400
A.C.), en aquel entonces el haba entonces era utilizada como unidad monetaria y
como unidad de medida.
En el curso del siglo XVII, el cacao se revela al resto de Europa y conquista
victoriosamente todos los palacios que encuentra allí.

27
En 1659, la primera fábrica de chocolate abre sus puertas en París. En 1720, las
chocolaterías italianas son aclamadas por la calidad de sus productos. Por fin, en
1765, América descubre las virtudes del cacao.
Las exportaciones de cacao y derivados se multiplicaron diez veces entre el 2006 y
el 2016 – PERU
Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Chocolate 1,361 1,156 1,344 1,564 1,804 1,579 1,306 1,785 1,945 3,037 2,729
Productos
4,840 7,316 8,797 14,263 9,674 9,609 12,329 12,104 14,815 12,194 14,854
Intermedios
Cacao en
2,600 4,263 5,425 7,478 11,323 20,264 26,819 31,298 47,217 59,132 62,225
grano
Total 8,801 12,735 15,566 23,305 22,801 31,453 40,453 45,186 63,977 74,363 79,808
Crecimiento 22.2 28.6 11.7 41.6 16.2
44.7 % 49,9 % -2.2 % 37.9 % 7.3 %
/ año % % % % %
Composición por Valor Agregado
Chocolate 15% 9% 9% 7% 8% 5% 3% 4% 3% 4% 3%
Productos
55% 57% 57% 61% 42% 31% 30% 27% 23% 16% 19%
Intermedios
Cacao en
30% 33% 35% 32% 50% 64% 66% 69% 74% 80% 78%
grano
Total 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
Tabla 1: Las exportaciones de cacao y derivados
Fuente: (Lima, 2017)
3.3.3. Factores que afectan la demanda
Sin embargo el sitio en el que quiere posicionarse el mercado de chocolates, es
bastante amplio cada vez cuando hablamos de negocios. Entre ellas tenemos lo
siguiente
• Aumento poblacional.
• Competencia.
• Temperatura climática.
• Variación repentina de los precios del producto(Chocolate)

28
• Aumento de precio del cacao y otros ingredientes.
• Aparición en el mercado de productos: Cocoa, Manjares, etc.
• Mejor acogida y fácil disposición de los productos (Chocolates) frente a los
clientes.
3.1.1.1. Precio del propio Bien.

P  D
Si el precio del chocolate sube se demanda menos cantidad de chocolates,
puesto que es más caro para los consumidores.
3.1.1.2. Precio de los demás bienes.

a) Bienes complementarios.
P  D  D
Si sube el precio del bien, al ser más caro la demanda de chocolate se
disminuye de la misma forma la venta del producto también se disminuye.
P  D  D
Si baja el precio del bien, la demanda de chocolate aumenta de la misma
forma la venta del producto chocolate aumenta en su venta.
b) Bienes sustitutos.
P  D  D
Si sube el precio del chocolate, al ser más caro, los consumidores
incrementarán el consumo del producto sustitutos, lo cual tendríamos
menos cantidad demanda.

29
P  D  D
Si sube el precio del producto sustituto, al ser más caro, los consumidores
incrementarán el consumo de chocolate, lo cual tendríamos incremento de
cantidad demanda.
3.1.1.3. Renta de los consumidores (R).

R  D
Si los ingresos de nuestro demandante aumentan tendríamos mayor
cantidad demandada.
R  D
Si el ingreso de nuestros consumidores disminuye tendríamos menos
cantidad demanda ya que al contar con menos presupuesto disminuyeran
su consumo.
3.1.1.4. Gusto de los consumidores (G).

G  D
Mediante la utilización de técnicas de Publicidad y Marketing para
promocionar nuestro productos, tendríamos un gran número de personas
que van a desear consumir nuestro chocolate lo que significa que
tendríamos mayor cantidad demanda.
3.1.1.5. Números de consumidores (Nd).

Nd  Dx
Si se incorporan nuevos números de consumidores de chocolate, la
cantidad demandada aumentará para cada precio.

30
3.1.1.6. Precios esperados Pe.

Pe  Dx
Si se esperan que los precios del chocolate suban, se tendrá a incrementar
el consumo actual.
3.4. Investigación del mercado
3.4.1. Investigación cuantitativa
3.4.1.1. Metodología del estudio cuantitativo
La investigación del mercado se realizará directamente por medio de
encuestas, con el fin de obtener una serie de información que nos permita
evaluar el estado actual del sector. Este tipo de estudio nos permitirá conocer
el mercado de chocolates finos de nuestro país, en específico de la cuidad
de Bagua Grande, lo que ayudará a definir mejor nuestros productos y
nuestros clientes, generar ventaja competitiva y hacer una asignación
eficiente de los recursos.
Mediante estas preguntas se pretende medir el valor de las respuestas de los
diferentes consumidores la hora de hacer nuestro análisis, ya que algunos
sólo van a ser compradores ocasionales, mientras que otros serán
compradores frecuentes o aficionados, y con la identificación y clasificación
de estos consumidores es que podremos alcanzar los objetivos del negocio.
Además, buscaremos los principales motivos por los cuales la gente compra
estos productos, con el fin de orientar mejor el futuro de nuestro negocio.
La investigación cuantitativa se realizará por medio de 339 encuestas
personales. Este número de encuestas fue hallado con la fórmula de la

31
población infinita, con un 3% de error. Utilizamos el método no
probabilístico y elección por juicio. El diseño de la encuesta es un
cuestionario de once preguntas, las cuales nos ayudaran a definir nuestro
mercado potencial, disponible, efectivo y objetivo, así como las preferencias
de nuestros consumidores. Cabe resaltar que la primera pregunta del
cuestionario fue la que los encuestados respondían sí o no a la pregunta
“¿Consume Ud. Chocolate?” siendo ésta el requisito indispensable para
continuar con la encuesta, es decir la pregunta filtro.
Universo / Población: La población está comprendida por todas las
personas de 15 a 64 años de edad que pertenezcan al nivel socio económico
AB y C.
La población del nivel socioeconómico “AB” está compuesta por 1391.962
habitantes mientras que el nivel socioeconómico “B” lo comprenden
4978.941 habitantes.
Elemento: Personas entre 15 y 64 años pertenecientes al NSE AB Y C que
hayan asistido y/o asisten a diferentes pubs.
Unidad de Muestra: Bagua Grande del NSE AB y C.
Técnica de Investigación: La técnica de investigación a usar es la
investigación Cuantitativa no probabilística, que es una técnica que esta
apoyada en la estadística, donde los resultados que se obtendrán se basan en
encuestas administradas a la población meta; estas encuestas serán
tabuladas, graficadas e interpretadas para un mejor entendimiento.

32
Técnica de Muestreo: La técnica de muestreo que se va a utilizar es una
técnica no probabilística llamada muestreo por cuota. Se va a usar esta
técnica por que se separará a la población meta en porciones, es decir, se va
a dividir por NSE y por edades, para obtener así una muestra variada y
representativa de toda la población.
Diseño: Concluyente y descriptiva.
Método de encuesta: Las encuestas que se realizarán a la población meta
serán encuestas personales por locación central, esto quiere decir que se
interceptará a las personas pertenecientes a la muestra en centros
comerciales, universidades y establecimientos afines.
Margen de Error: El margen de error que se va a emplear es el del 5%.
Nivel de Confianza: El nivel de confianza a utilizarse va a ser del 95%.
% del total de Total (en

Bagua Grande personas)
Total de personas Bagua Grande 53 537
Por NSE
Total de personas del NSE AB 2.6 1391.962
Total de personas del NSE C 9.3 4978.941
Total de personas del NSE AB Y C 11.9 6370.903
Por Edad
Total de personas de 15 a 64 años 66 35 334.42
Por NSE Y Edad
Total de personas de 15 a 64 años del NSE AB 1.72 918.7
Total de personas de 15 a 64 años del NSE C 6.14 3286.1
Total de personas de 15 a 64 años del NSE AB Y C 7.86 4204.8
Tabla 2: Resumen que determina el segmento objetivo
Fuente: propia
33
Tamaño de
% Porcentaje
Muestra
Z 95 1.96
e 5 0.05
P 0.5 0.5
Cuadro 2: Tamaño de muestra
El tamaño de muestra cuando se conoce la población (Población finita)

𝒁𝟐 𝝈𝟐 𝑵
𝒏= 𝟐
𝒆 (𝑵 − 𝟏) + 𝒁𝟐 𝝈𝟐
Z= correspondiente al nivel de confianza elegido
σ: Desviacion estandar de una variable cuantitativa
e: error maximo
N: Tamaño de población
N= 339
3.4.1.2. Análisis de los resultados de las encuestas
El análisis cuantitativo realizado a 339 personas pertenecientes al NSE AB
y C dio como resultados la siguiente información:
3.5. Demanda presente
3.5.1. Criterios de segmentación
Los criterios utilizados para segmentar el mercado potencial son:
Nivel Socioeconómico: Se realizó el estudio analizando a las personas pertenecientes
a los niveles socioeconómicos AB y C de La ciudad de Bagua Grande.
Demográficos: Se realizó el estudio a las personas pertenecientes al rango de edad
de 15 a 65 años de edad.
3.5.2. Mercado potencial
El mercado potencial está conformado por los consumidores potenciales locales. Para
realizar el estudio del mercado potencial se analizó todos los sectores de la cuidad de
Bagua grande, segmentándolos por nivel socioeconómico AB y C.

34
La población de dicha cuidad que tienen 15-64 años de edad que pertenecen al nivel
socioeconómico AB y C son un total de 4205 personas.
3.5.3. Mercado disponible
El mercado disponible lo conformarán aquellas personas que consumirían el
Chocolate después de informarse de las cualidades y características. El resultado fue
84% de los encuestados. Es decir, las personas que respondieron Sí a la pregunta
Número 2 ¿Consume Ud. Chocolate?
El cálculo es: 4205 * 0.84 =3,532 habitantes.
3.5.4. Mercado efectivo
El mercado disponible lo conformarán aquellas personas que consumirían el
Chocolate fino (gourmet) después de informarse de las cualidades y características.
El resultado fue 65% de los encuestados. Es decir, las personas que respondieron
“Definitivamente si” a la pregunta Número 7. ¿ Si tuviera la oportunidad de consumir
en un local de chocolate en la que le ofrezcan chocolate fino (gourmet) y con un
excelente servicio al cliente, ¿Ud. Compraría allí?.
Para calcular el mercado efectivo trabajamos con la respuesta “Definitivamente Si”,
porque es la que nos indica aquellas personas más interesadas o con quienes existe
una alta probabilidad que consumirán el producto que se ofertará.
Por lo tanto el mercado efectivo es: mercado disponible por 65 % Definitivamente
Sí.
El cálculo es: 3,532 * 0. 65 = 2,296 habitantes.

35
3.5.5. Mercado objetivo
Para hallar nuestro mercado objetivo debemos de resaltar que el consumo per cápita
de los encuestados es de 3 unidades a la semana.
𝑚𝑖𝑛 + 𝑚𝑎𝑥 1 + 3
= =2
2 2
Consumo percápita
2 ∗ 100 𝑔𝑟 = 200 𝑔𝑟
El cual corresponde al consumo de todos los tipos de chocolate que existen (marrón
y blanco). Este dato 300 gramos es la media que se obtiene del consumo semanal de
los encuestados. En este caso, el 97 % de los encuestados consume chocolate marrón
a la semana. 0.83 ∗ 200 = 194 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠
De este modo, el consumo anual per cápita de chocolate es de 9,312 gramos. El
cálculo se realizó de la siguiente manera: 194 x 4 semanas x 12 meses. Los datos se
obtuvieron del resultado de la pregunta 2 ¿Qué tipo de chocolate suele consumir?
Nuestro objetivo es satisfacer al 0.70% del mercado efectivo, es decir:
2,296 * 0.7 = 1,607 habitantes.
3.5.6. Demanda futura proyectada
Para analizar situaciones alternativas, se realizaron dos escenarios, uno favorable y
el otro desfavorable, que podrían ocurrir con la demanda futura.
En el escenario A (favorable) tenemos un crecimiento de la población de nuestro
mercado objetivo de 4.7%, según las el Instituto Nacional de Estadística e
Informática (INEI) Asimismo, el consumo per cápita es el hallado del consumo per
cápita semanal de chocolate 194 x 4 semanas x 12 meses del año, lo que da un total
de 7,968 gramos anuales por persona. Los 9,312 gramos lo proyectaremos con un
36
incremento de 0.05% anual. Esto traería como resultado un incremento en la demanda
del chocolate, en donde nosotros responderemos a dicho aumento.
ESCENARIO A: FAVORABLE
2,017 2,018 2,019 2,020 2,021

Mercado Objetivo
1,607.00 1,683 1,762 1,844 1,931
(personas)
Consumo per capita
9,312.00 9,777.60 10,266.48 10,779.80 11,318.79
en gr
Produccion anual gr 14,964,384.00 16,451,095.55 18,085,511.89 19,882,307.50 21,857,614.75
Produccion mensual
1,247,032.00 1,370,924.63 1,507,125.99 1,656,858.96 1,821,467.90
en gr
Produccion diaria
51,959.67 57,121.86 62,796.92 69,035.79 75,894.50
gr
Unidades diarias a
producir (100 gr 519.60 571 627.97 690.36 758.94
C/U)
Unidades al año 149,643.84 164,510.96 180,855.12 198,823.07 218,576.15
Venta anual de
unidades en soles 448,931.52 493,532.87 542,565.36 596,469.22 655,728.44
(S/.3.00)
Tabla 3: Escenario A: Favorable
En el escenario “B” (desfavorable) hemos supuesto que el consumo per cápita de las
personas de nuestro mercado objetivo (7,968 gramos al año de chocolate) disminuya
cada año en 7.5%. Dado esto, tendríamos como resultado una disminución en la
demanda del chocolate.
ESCENARIO B: DESFAVORABLE
2,017 2,018 2,019 2,020 2,021

Mercado Objetivo 1,607.00 1,683 1,762 1,844 1,931
(personas)
Consumo per cápita 9,312.00 8,613.60 7,967.58 7,370.01 6,817.26
en gr
Producción anual gr 14,964,384.00 14,492,631.79 14,035,751.58 13,593,274.51 13,164,746.53
Producción mensual 1,247,032.00 1,207,719.32 1,169,645.96 1,132,772.88 1,097,062.21
en gr
Producción diaria gr 51,959.67 50,321.64 48,735.25 47,198.87 45,710.93
Unidades diarias a 519.60 503.22 487.35 471.99 457.11
producir (100 gr C/U)
37
Unidades al año 149,643.84 144,926.32 140,357.52 135,932.75 131,647.47

Venta anual de 448,931.52 434,778.95 421,072.55 407,798.24 394,942.40
unidades en soles
(S/.3.00)
Tabla 4: Escenario B: Desfavorable
3.6. La oferta
3.6.1. Descripción del Mercado de la Oferta
• Estructura del mercado: La estructura de mercado es una competencia perfecta,
ya que hay muchos vendedores de servicio con productos similares.
• Sector: El sector se encuentra fragmentado, ya que hay distintos competidores
que ofrecen variadas ofertas, promociones y productos. Además se encuentran
diversificados, en varios distritos, asimismo no todos van a un mismo público
objetivo.
• Competidores: En lo que se refiere a competidores, hay varios. De los cuales no
se puede encontrar un líder definido en este mercado. La tecnología que presentan
las empresas es homogénea, ya que la diferencia seria mínima. En lo que se
diferencia unas de las otras, es en el servicio diferenciado que ofrecen al público,
más que en los productos que venden. Los establecimientos son de diversos
tamaños.
3.6.2. Factores que afectan la Oferta
3.6.2.1. Del precio del propio bien.
Si el precio de chocolate aumenta, las posibilidades para la empresa de
obtener beneficio son mayores y estarán dispuesta a producir más
chocolates.
38
3.6.2.2. Del precio o coste de los factores de producción.
Si existe una subida de los salarios, costes energéticos, precios de materias
primas o el tipo de interés de los recursos financieros para adquirir los bienes
de capital, disminuye la oferta de chocolate.
3.6.2.3. Del estado de la tecnología
Invirtiendo en tecnología para utilizar los mismos factores se producen más
bienes de producto terminado de chocolate, es posible producir el mismo
bien terminado con menos factores y por tanto a precios inferiores, Por lo
general una mejora tecnológicas incrementa la oferta.
3.6.2.4. De los objetivos empresariales
El objetivo de la empresa no es tener máximos beneficios sino seguros por
ello si se invierte en proyectos de alta tecnología con el fin de asegurar
beneficios futuros, mejora su imagen social atendiendo a la preocupación de
los consumidores lo cual existe la posibilidad de que se incremente la oferta
de un bien.
3.6.2.5. De los impuestos al bien que se produce
Si el IGV (impuesto general a las ventas) sube, ofrecerán los mismos
bienes más caros, o al mismo precio de un bien con una cantidad limitada
de producción.
3.6.2.6. Entrada o salida de empresas de la industria
Si hay nuevas oportunidades donde el negocio es más rentable, se
disminuiría la demanda del chocolate y se comenzaría a producir el producto
más rentable.
39
3.6.3. Oferta Histórica y Presente
La cantidad ofertada es la cantidad de un bien que las personas o empresas están
dispuestas a vender a un determinado precio Entonces de acuerdo a esta definición
se tomará como oferta del proyecto a todo el chocolate que importa EEUU cada
año de los diferentes países del mundo. Dicha información se obtuvo en millones
de dólares, entonces para hallar la cantidad ofertada de cacao se tomará el
promedio del precio mundial de cacao por año para con esta información
obtener las toneladas ofertadas.
AÑO OFERTA
2005 565
2006 449
2007 337
2008 341
2009 407
2010 400
2011 478
2013 470
2014 390
2015 460
2016 580
Tabla 5: Importaciones Estadounidenses de Cacao en Grano
Fuente: US Census Bureau e IndexMund
que los principales países exportadores en el mercado de chocolate son Costa de
Marfil, Ecuador, Ghana e Indonesia.
En el caso de Costa de Marfil, su crecimiento como exportador de chocolate ha sido
casi constante a tasas cercanas al 20% en promedio, solo se vio afectado
ligeramente por la crisis mundial del 2009 cayendo un 6% entre el 2008 y el 2009.
Su liderazgo es indiscutible y es por ello que es considerado el primer productor
mundial de cacao.
40
Ecuador , ha ido creciendo de manera casi constante e incluso exportó 1.5 veces
más entre el 2010 y el 2011; lo cual lo hizo posicionarse como el segundo
exportador de chocolate más importante de Estados Unidos.
En el caso de Ghana empezó de manera inconstante en su crecimiento
haciéndose notorio en el mercado recién a fines del año 2009, año desde el cual tuvo
grandes tasas de crecimiento hasta el año 2011 en el cual ocupo el tercer lugar como
exportador más importante, quedando muy cerca de la cantidad exportada por
Ecuador; debido a que triplico sus ventas entre dichos años.
Finalmente, cabe mencionar a Indonesia, que entre los años 2007 y 2010, se
encontraba como el segundo proveedor más grande de EEUU; sin embargo en
el 2011 tuvo una gran disminución en sus exportaciones de chocolate hacia
EEUU, cayendo 86% entre el 2010 y 2011. Este comportamiento se
explica por los problemas climáticos que ha tenido y por el ingreso de mayor oferta
por parte de otros países como Ecuador.
Producción de chocolate alcanza récord histórico en Perú con 108.000 toneladas.
La producción nacional del chocolate alcanzó un récord histórico el año pasado al
registrar un nivel de 108.000 toneladas.
"Este resultado se debió al trabajo coordinado del sector público, del gremio de
productores de cacao y al aporte de la cooperación internacional, que permitió
también, marcar otro récord de 129.842 hectáreas cultivadas de cacao” la producción
de chocolate reportada el año 2016 representa un crecimiento de 13,7% respecto al
2015, cuando la producción de llegó a 95.000 toneladas. “Este crecimiento en la
producción de chocolate fue consecuencia de las nuevas áreas que ingresaron a

41
participar en la producción de ese grano”, Las principales zonas de producción de
cacao se ubican en los departamentos de San Martín, Junín, Cusco, Ucayali,
Huánuco, Ayacucho y Amazonas que representan el 96% del total de la producción
nacional, El año 2016 se generaron 9,9 millones de jornales, beneficiando de manera
directa a 90.000 familias, e indirecta a 450.000 personas, principalmente de la selva.
Los principales destinos de chocolate son Europa, principalmente Bélgica, Alemania,
Suiza e Italia, así como Estados Unidos y Canadá.
El Perú es el segundo país productor de chocolate orgánico, después de República
Dominicana. (Peru21, 2017).
3.6.4. Identificación de la Competencia
Se pueden encontrar dos segmentos que forman parte de la competencia:
Dentro de las grandes marcas se encuentran Nestlé, Alpezzi como los más
significativos.
Los productos de Nestlé incluyen alimentos para bebés, comida médica, agua
embotellada, cereales para el desayuno, café y té, confitería, productos lácteos,
helados, alimentos congelados, alimentos para mascotas y aperitivos. Veintinueve de
las marcas de Nestlé tienen ventas anuales de más de 1.000 millones de dólares,
incluyendo Nespresso, Nescafé, Kit Kat, Smarties, Nesquik, Stouffer, Vittel y Maggi.
Nestlé cuenta con 447 fábricas, opera en 194 países y emplea a unas 339.000
personas.
Alpezzi cuenta con una eficiente capacidad de respuesta que transforma las ideas de
clientes en exitosas realidades. Estan respaldados por una amplia experiencia y un
profundo conocimiento en la elaboración de productos de chocolate y derivados.

42
El otro segmento lo conforman todos los chocolates artesanales que se pueden
encontrar en mercados, los cuales también se pueden encontrar en centros naturistas.
Estos chocolates compiten directamente ya que no usan aditivos, como colorantes,
saborizantes artificiales, etc.
- Localización de las empresas productoras:
Las empresas productoras que hemos podido identificar a lo largo de la investigación
se encuentran en: Lima, San Martin, Junín, Cusco, Ayacucho, Ucayali y Cajamarca.
En el cuadro se encuentran las productoras más grandes:
EMPRESAS CHOCOLATERAS PRINCIPALES PRODUCTOS

Milk Chocolate, Peanut, Milk Choco
M&M
Fun Size, Pretzel Chocolate
Snickers Fun Size, Bar, Snickers Almond
Kinder Chocolate, Kinder Bueno,
Kinder Kinder Joy, Kinder Cereali, Kinder
Schoko-bons.
Carat Coberlux Bitter, Carat Decorcrem
Noir, Carat Coverlux Blanco, Carat
Coverlux
Coverlux Semi Amargo, Belcolade
Blanc Drops
Chips Confitería, Cobertura helado, real
Alpezzi chocolate, Hot Fudge, Rellenos de
chocolate.
Chocolate Cobertura Amargo,
Chocolate Cobertura Blanco, Chocolate
Belcolade Cobertura Con Leche Para Templar,
Chocolate Cobertura Semiamargo Para
Templar
Barras Hershey's, Kisses, Nuez con
Hershey’s
caramelo, Bebida con leche
Kit Kat , Sublime, besos de mosa,
Chocolates NESTLÉ lentejas, princesa, neskit, dolca, caja
roja
Cuadro 3: Principales empresas de producción de chocolate del Perú
Fuente: Elaboración propia

43
3.7. Análisis de la comercialización
3.7.1. Producto
3.7.1.1. Normatividad
• Normatividad de DIGESA Ver anexo N° 2
• Normatividad de INDECOPI RESOLUCIÓN DE LA PRESIDENCIA
DEL CONSEJO DIRECTIVO DEL INDECOPI - Nº 164-2016-
INDECOPI/COD
3.7.1.2. Envasado
RESOLUCIÓN DE LA PRESIDENCIA DEL CONSEJO DIRECTIVO
DEL INDECOPI Nº 164-2016-INDECOPI/COD
Deberemos cumplir con lo siguiente:
Artículo 64: Queda prohibido el uso de envases que hayan sido utilizados
para contener productos distintos a los alimentos y bebidas de consumo
humano. Podrán reusarse envases retornables de alimentos y bebidas,
siempre que sea posible someterlos a un proceso de lavado y esterilización
y de manera que como resultado de éste se mantengan los estándares de
inocuidad del envase.
Artículo 118.- Condiciones del envase
El envase que contiene el producto debe ser de material inocuo, estar libre
de sustancias que puedan ser cedidas al producto en condiciones tales que
puedan afectar su inocuidad y estar fabricado de manera que mantenga la
calidad sanitaria y composición del producto durante toda su vida útil.
Artículo 119.- Materiales de envases

44
Los envases, que están fabricados con metales o aleaciones de los mismos
o con material plástico, en su caso, no podrán:
a) Contener impurezas constituidas por plomo, antimonio, zinc, cobre,
cromo, hierro, estaño, mercurio, cadmio, arsénico u otros metales o
metaloides que puedan ser considerados dañinos para la salud, en cantidades
o niveles superiores a los límites máximos permitidos.
b) Contener monómeros residuales de estireno, de cloruro de vinilo, de
acrinolitrilo o de cualquier otro monómero residual o sustancia que puedan
ser considerados nocivos para la salud, en cantidades superiores a los límites
máximos permitidos.
Prohíbase la utilización de envases fabricados con reciclados de papel,
cartón o plástico de segundo uso.
3.7.1.3. Etiquetado
El etiquetado debe ser completo para poder ser aceptado por el reglamento
sanitario. Debe contener la siguiente información según cada caso:
• Denominación genérica o específica del producto
• Declaración de ingredientes
• Identificación y domicilio del fabricante, importador, envasador,
maquillador o distribuidor nacional o extranjero según sea el caso
• Instrucciones para la conservación, uso, preparación y consumo
• El o los componentes que puedan representar un riesgo mediato o
inmediato para la salud de los consumidores, ya sea por ingestión,
aplicación o manipulación del producto

45
• Aporte nutrimental
• Fecha de caducidad
• Identificación del lote
• Condición de procesamiento a que ha sido sometido el producto, cuando
este se asocie a riesgos potenciales
• Precauciones
• Advertencias
3.7.2. Precio
Precios y márgenes del productor, al mayorista, del minorista y al consumidor.
Los siguientes son algunos de las marcas que hay en el mercado con sus precios en
productos similares a Nestlé.
 Galletas Morochas S/. 5.80
 Chocolate Ole Ole S/. 4.48
 Galletas Travesuras 5.18 X Bolsa
 Chocolate Vizzio S/. 13.55 X Caja
 Chocolates Nestle Und. X 32 Gr S/. 21.59
 Chocolate Nesquik Lata X 400 Gr. S/. 10.29
3.7.3. Plaza
En el mercado existen diferentes canales de comercialización de bienes de consumo
que permiten hacer llegar un producto al cliente. Entre ellos tenemos a los detallistas
(productor – detallista - consumidor), canal mayorista (productor – mayorista –
detallista – consumidor), otro sería el productor - agente – detallista – consumidor
(canal tradicional para los bienes de consumo), canal agente/intermediario (productor

46
– agente - mayorista – detallista – consumidor). El último canal de comercialización
es el canal directo y es el que vamos a utilizar para comercializar chocolate ya que
nos conviene tener un canal de fácil acceso y llegada al consumidor. Es por eso que
la forma de distribución será hecha por la misma empresa. Así podremos tener mayor
control sobre la distribución y comercialización y a la vez ahorraremos costos.
Cubriremos efectivamente nuestro mercado objetivo ya que al ser pequeño no
tendremos problemas para hacerlo.
La chocolatería contará con un local como principal punto de venta directa, ubicado
en un sector de alta congruencia comercial, permitiendo así captar un mayor número
de consumidores. Será un lugar de aproximadamente 70 m2, un espacio elegante
adecuado con amplias vitrinas donde se exhibirán los diferentes bombones y trufas
del catálogo de la chocolatería. Nuestro local plantea un concepto en imagen y
armonía totalmente iluminado, con decoración tenue donde resalten los productos a
ofrecer a los clientes.
3.7.4. Promoción
La publicidad que utilizaremos para “JAR chocolate” tendrá:
El objetivo de cada uno de los ejes de la estrategia de publicidad tiene como objetivo
dar a conocer nuestros productos y la empresa como tal, para penetrar en el mercado
e ir escalando poco a poco. Lo que se busca es que el público objetivo indague sobre
la chocolatería y así generar posibles clientes potenciales, simplemente la intención
final se resume en dejar al público objetivo con la curiosidad sobre los productos de
nuestra chocolatería.
47
Slogan de la marca.- Independientemente de las acciones internas encaminadas a la
captación de clientes, basaremos nuestra estrategia de penetración en el mercado y
acceso a nuevos clientes en el concepto: conozca, pruebe y elija! Y también bajo el
slogan: exquisitos chocolates a precios irresistibles!
Asimismo el slogan de nuestra marca como chocolatería, estará basado en los valores
y productos de la compañía, por lo que nuestro slogan será: jar chocolate - irresistible
tentación.
Medios masivos de comunicación.- Asimismo la estrategia de publicidad se
fundamentará de igual forma en la publicación de la empresa a través de pautas
impresas y en portales de medios en internet. La inversión que se necesita para
ejecutar esta publicidad online se realizará después de ocho a doce meses de
funcionamiento de la chocolatería, puesto que se busca retribuir un porcentaje del
valor requerido para esta estrategia.
Pautas publicitarias impresas.- Se harán pautas publicitarias cortas en revistas y
periódicos de circulación de interés para nuestros clientes potenciales. En este
contexto, se dedicará $3.000.000 en pautas publicitarias para un tiempo activo de un
año en periódicos (el tiempo y el espectador y revistas de temas especiales, de interés
para nuestros clientes potenciales) de alta rotación, impresas y por internet. Se
publicará un anuncio una vez al mes (domingo) durante un año.
Pautas publicitarias en internet.- También en internet, se harán pautas publicitarias
para los portales de medios de comunicación de alto tráfico de usuarios, como lo es
el tiempo principalmente. El tipo de formato de la pauta elegida para la presente
estrategia es un formato de alto impacto, formato que se compone de una animación

48
flash que se muestra inmediatamente se ingresa al portal, esta animación se antepone
al contenido de la página, el usuario podrá ver la animación o cerrarla en cualquier
momento. La animación es un link que lleva directo al portal de jar chocolate, más
específicamente a la página que contiene el catálogo de productos.
Promociones.- Nuestras promociones por tanto, no se fundamentarán en la
realización de descuentos sino en facilitar que los clientes potenciales prueben la
calidad de nuestros productos de forma fácil y gratuita. A tal efecto hemos se diseñará
una "prueba gratuita" de muy bajo coste interno y alto nivel de efectividad para el
cliente: se trata de una demostración de los diversos productos de la empresa, que se
le dará a los clientes por la compra de los productos. Aunque en ciertas ocasiones se
ofrecerán descuentos por medio de cupones, especialmente para las temporadas
especiales.
Las acciones promocionales que se llevarán a cabo tendrán distintos objetivos
específicos:
 Lograr una rápida penetración en el mercado.
 Lograr retención y fidelización de los clientes más rentables.
La mejor promoción es por recomendación. Un cliente satisfecho lo recomendará con
tres más, pero un cliente insatisfecho se lo contará al menos a nueve conocidos. Por
eso, es de vital importancia para nosotros hacer que el cliente se sienta satisfecho
tanto con el producto como con el servicio de nuestra empresa.
Exhibiciones.- Inicialmente se buscará participar en ferias gastronómicas, como la
que se realiza en eventos locales, nacionales e internacionales, con el fin de dar a
conocer nuestros productos a un público mucho más amplio y así lograr captar un
49
mayor número de clientes. La idea es poder participar en este tipo de eventos, ya que
son un mecanismo para proyectar la empresa, al mismo tiempo que se tiene la
posibilidad conocer y vivir una completa experiencia.
3.8. Estrategias de mercadeo
3.8.1. Análisis FODA del sector
3.8.1.1. Matriz de evaluación de los factores internos (EFI)
Esta matriz permite fijar las fortalezas y debilidades de la organización,
realizando un estudio que permite conocer la cantidad y calidad de los
recursos y procesos con que cuenta nuestra empresa.
Clasificació Puntuaciones
Ponderación
n Ponderadas
Fortalezas
Calidad del Producto 0,16 4 0,64
Atención al Cliente 0,12 4 0,48
Innovación (Producto y
0,105 3 0,315
Diseño)
Acceso al Producto 0,105 3 0,315
Personal Capacitado 0,2 4 0,8
Debilidades
Producción respecto a la
0,1 2 0,2
Competencia
Falta de Capital 0,05 1 0,05
Conocimiento sobre
0,07 1 0,07
Chocolate
Tecnología para Mejorar
0,04 2 0,08
Producción
Línea de Productos 0,05 2 0,1
1,00 3,05
Tabla 6: Matriz de evaluación de los factores internos (EFI)
Fuente: propia
Para puesta en marcha se contará con el personal óptimo para desempeñar
cada cargo dentro de la cadena de valor de la empresa, adicionalmente

50
nuestra propuesta de valor es la innovación en el producto y su presentación
así justificamos la necesidad del personal. Nuestras debilidades serán
compensadas y transformadas en fortalezas, esto se logrará con la
aceptación de nuestra propuesta de valor para la fidelización de clientes y
participación en el mercado.
3.8.1.2. Matriz de evaluación de los factores externos (EFE)
Esta matriz permite fijar las oportunidades y amenazas que el entorno en
donde se apunta la empresa puede presentarle a nuestra organización.
Pondera Clasifica Puntuaciones

ción ción Ponderadas
Oportunidades
Mercado en Crecimiento 0,2 3 0,3

Beneficios Tributarios para
0,09 2 0,18
Cultivos
Tratados de Libre Comercio 0,1 2 0,2
Nuevos Medios de Publicidad 0,2 4 0,8
Amenazas
Cambios Climáticos 0,05 2 0,1

Posicionamiento de la
0,2 2 0,4
Competencia
Productos Importados (Sustitutos) 0,05 2 0,1
Empresa en Crecimiento 0,07 3 0,21

Incremento de Precios por Mayor
0,04 3 0,12
Demanda
1,00 2,71
Tabla 7: Matriz de evaluación de los factores externos (EFE)
Fuente: propia
51
A nivel general el resultado de las oportunidades es mayor a las amenazas
lo que se traduce en que la estrategia de inicio para la empresa tiene mejores
posibilidades de salir exitosa.
Más específico la empresa utilizara las nuevas tendencias en publicidad para
lograr llamar la atención de los clientes y así comenzar el proceso de
fidelización. Este proceso está atado a las oportunidades mostradas en el
cuadro ya que existe una relación especial que si se logra orientar de manera
correcta explotará al máximo cada uno de los ítems. Logrando un
posicionamiento inicialmente local.
Las amenazas evidencian los inconvenientes que se presentarán si hay una
fluctuación que no beneficie la producción y compra de materias primas.
Sumado con la posición en el mercado que tienen los competidores y la
publicidad a productos sustitutos por medios tradicionales de comunicación.

52
3.8.2. Matriz FODA
Fortalezas Debilidades
 Capacidad de emprendimiento, entusiasmo, creatividad, deseos  Actualmente se tienen limitados recursos
de aprender, dispuesta a liderar el negocio o la empresa. (F1). económicos, esto sumado al inexistente
 Capacidad para poder administrar, organizar y poder afrontar los financiamiento por parte de una entidad financiera.
cambios que se presenten en el manejo de la empresa. (F2). (D1)
 Contar con una marca propia. (F3).  No se cuenta con instalaciones propias para el proceso
 Capacidad de conocimiento y aplicación de las estrategias de de elaboración y venta de los productos. (D2)
marketing en la oferta de los productos. (F4)  No contamos con reconocimiento en el mercado. (D3)
 Diversidad de productos que se ofrecerá para los diferentes
segmentos de mercado. (F5)
 Contar con una página de Facebook para promocionar los
productos. (F6)
Oportunidades ESTRETEGIAS-FO ESTRATEGIAS-DO
 Aprovechar la expansión en el uso de redes sociales y de internet  Con la capacidad emprendedora, la diversidad de productos y  Para el uso de redes sociales formar un equipo de
(Páginas web) (O1) nuestra marca propia, aprovechar todas las oportunidades de comprometido y competente dedicada al marketing
 El incremento de celebraciones, días festivos, aniversarios, etc. y por inversión en nuestra ciudad teniendo en cuenta que hay un digital para tener mayor apogeo en el mercado O1, D1
ende el incremento de las necesidades de insumos (O2). mercado en crecimiento. (F1, F5, F3, O3 Y O4)  Debido al incremento del mercado se aplicaría
 Incremento del mercado debido a las inversiones económicas en  Con la capacidad para administrar todo referido a la empresa, estrategia de venta por meta y comisiones O1, O2, D3
Bagua Grande. (O3). aprovechar las oportunidades de los eventos organizados en las  Aprovechando las redes sociales Desarrollar e
 Oportunidades de inversión en Bagua Grande, lo que con llevará fechas festivas, exhibiendo a la población visitante los atributos innovar constantemente la publicidad para que
mayor población y economía (O4) que posee el producto.(F2 Y O2). nuestra marca sea reconocida a nivel local, regional y
 Variedad de productos a ofertar según la constante demanda F6, nacional. O1, D1
04, 03
Amenazas ESTRATEGIA-FA ESTRATEGIAS-DA
 Se cuenta con competidores como chocolate NESTLE lo cual ofrecen  Contar con la marca propia, páginas web para promocionar,  Mantener una participación del mercado con
productos más caros, sin embargo, cuentan con buena acogida por ofrecer diversidad de productos con la capacidad de estrategias de costos. D3, A2.
parte de los consumidores. (A1) emprendimiento, dispuesto a liderar el negocio se logra  Local ubicado y decorado estratégicamente para
 Debido a la difícil diferenciación de los chocolates, y considerando competir con otras empresas ya existentes marcando la fomentar el consumo de chocolate. D1, D2, A1
que otros productos suplen la necesidad de “gusto”, se puede presentar diferenciación. F3,F6,F5,F1,A1,A2  Con el aumento de los recursos financieros se podrán
“infidelidad” por parte de los clientes. (A2)  Con la capacidad del entusiasmo, creatividad podrá realizar adquirir envolturas biodegradables a los chocolates,
 La contaminación ambiental, puede repercutir negativamente en el conservación técnica al producto frente a la exposición del fomentando la conservación del medio ambiente.
costo de la materia prima (A3) ambiente climático. F1,A3 D1,A3,
Cuadro 4: Matriz FODA
Fuente : elaboración propia

53
3.8.3. Misión ¿Quiénes somos?, ¿Qué hacemos? y ¿Para quienes trabajamos?
Empresa productora de chocolate que busca la potencialidad de la región amazonas
ofreciendo un producto puro, exquisito, fino y de aroma con excelente calidad de
cacao orgánico y sus derivados, satisfaciendo la demanda de nuestros clientes dando
felicidad, placer y salud al momento de degustarlo.
3.8.4. Visión ¿Cuál es la imagen deseada?, ¿Cómo seremos en el futuro? y ¿Qué
haremos en el fututo?
Ser una marca reconocida y respetada en el rubro chocolate fino, tomar liderazgo en
la producción regional de chocolate silvestre y orgánico, posicionar al cacao silvestre
peruana como una especie única en el mundo y con denominación de origen
promoviendo el desarrollo sostenible, económico y social.
3.8.5. Valores
Compromiso: Estamos comprometidos con la biodiversidad de nuestro país y
socialmente con todas y cada una de las personas que forman parte de nuestros
clientes internos y externos.
Excelencia: Ofrecemos un chocolate de alta calidad, como resultado de la excelencia
en el trabajo.
Colaboración: Hacemos trabajo de equipo y sumando nuestros esfuerzos buscamos
dar más y perfeccionar nuestro trabajo.
Compañerismo: Valoramos a cada persona de nuestro equipo, motivamos a su
crecimiento personal, extendemos siempre un lazo amistoso y solidario, vamos todos
por un mismo objetivo; el de crecer y mejorar la calidad de vida de nuestras familias.
Armonía: Gozamos de tener un ambiente de trabajo donde gobierna la armonía.

54
Competitividad: una empresa altamente competitiva en el mercado que nos rodea.
Singularidad: Tener un chocolate singular y único en el mercado .
CAPÍTULO IV: ESTUDIO TÉCNICO
4.1. Procesos y tecnología
4.1.1. Procesos
4.1.1.1. Descripción del proceso del proyecto y/o servicio
muestreo en Laboratorio .- El laboratorio es un área designada
exclusivamente para realizar las evaluaciones de calidad del grano de cacao.
Puede ser un cuarto sencillo, debe contar con ventilación, iluminación
natural y artificial equivalente.
Equipo Características
Balanza digital de precisión. Capacidad 2 kg,precisión 0.0001 g.
Calador de sacos. Acero inoxidable grado alimenticio
Descascarillado. Opcional. Se puede hacer manual.
Horno de aire forzado. Control de temperatura hasta 250 °C
Lámpara fluorescente con lupa. Opcional.
Molino homogeneizador de
500 a 4,000 revoluciones por minuto.
cuchillas.
Mortero de porcelana y pistilo. Capacidad para 100 g.
Recipientes inoxidables herméticos. Resistente a calor, área de 35 cm2.
Refrigerador. Opcional.
Unidad para corte de grano o
Opcional.
guillotina
Desecador. Opcional.
Cuadro 5 : Equipo básico de laboratorio para la evaluación de calidad del grano de cacao
Fuente : Proyecto Energía, Desarrollo y Vida
Ver Anexo N° 3, se presenta una propuesta de formato de informe de
resultados de la evaluación:
 Muestreo .- Una evaluación de calidad se realiza con aproximadamente
2 kg de cacao seco, llamada muestra representativa. Para que esta

55
cantidad represente el lote de cacao, existen procedimientos
internacionales para su obtención que se describen a continuación. El
tamaño y método de obtención de la muestra es determinante para contar
con información confiable y veraz. La metodología está estipulada en el
Reglamento para el Proceso de Recepción, Entrega y Evaluación de
Calidad del Cacao de 2014 cuya base son los estándares internacionales
(Estándares ISO 2292:1973). La incorrecta obtención de esta muestra
acarreará errores en la apreciación de la calidad.
 Empaque, etiquetado y envío de muestras
Las muestras reducidas y la muestra representativa para evaluación en el
laboratorio, se almacenan en envases o empaques limpios, secos, de
material que no afecte el olor, sabor o composición del grano, como
tejidos tupidos, papel fuerte, cartón, metal, plástico adecuado, vidrio u
otro.
En el caso de medir el contenido de humedad, este envase o empaque
debe estar lleno completamente y herméticamente cerrado para obtener
resultados confiables. Al recibir la muestra, el laboratorio debe llenar un
registro con información básica del lugar de procedencia del grano e
incluir el número de la muestra recibida, que será usada para identificar
la muestra en cada una de las evaluaciones a realizarse. El empaque de la
muestra debe ser identificado con el número de muestra correspondiente
con una etiqueta durable y adhesiva.

56
Ver Anexo N° 4 formato de registro para identificar muestra
representativa para evaluación de calidad de grano de cacao en el
laboratorio:
 Protocolo de evaluación de calidad
La evaluación física de la calidad del grano de cacao consiste de 7
valoraciones, que son:
1. Valoración inicial: forma, color y aroma.
2. Humedad del grano.
3. Prueba de corte.
4. Peso promedio del grano.
5. Contenido de impurezas.
6. Granos defectuosos y dañados.
7. Evaluación organoléptica.
Proceso de limpieza de Cacao .- La primera etapa en el procesamiento del
cacao es la limpieza, la cual consiste en eliminarlos cuerpos extraños, como:
metales, piedras, trozos de madera, vidrios, entre otros.
Luego de esta operación es posible que aún queden residuos, los cuales se
eliminan posteriormente en forma manual.
Proceso de Tostado y descascarillado de Cacao.- Se tuestan los granos
con la finalidad de acentuar el sabor y color del chocolate.
La temperatura, tiempo y grado de humedad involucrados en el tostado
depende en el tipo de granos a procesar y el tipo de chocolate o productos
requeridos del procesamiento. El tiempo de tostado suele oscilar entre los

57
tres cuartos de hora y una hora completa, a temperaturas de entre 110 oC y
los 140 oC.
Se utiliza una máquina para descascarillar los granos y dejar las semillas de
cacao o pepitas. Actualmente estas pepitas son un producto en sí porque
algunos fabricantes las utilizan para consumir tal cual o como troceadas
dentro de tabletas de chocolate (eclats de feves).
Proceso de molido de Cacao .- Tras eliminar la cáscara de los cotiledones,
resulta necesario moler el cacao con el objeto de poder separar la masa de
cacao de su manteca. Durante el proceso es necesario una cierta cantidad de
manteca con el objeto de mantener la masa fluida y fácilmente manipulable.
El proceso de molido necesita realizarse hasta lograr partículas menores de
30 micrones.
Proceso de mesclado .- El licor de cacao se utiliza para producir chocolate
de calidad añadiéndole manteca de cacao. En este momento se mezclan los
otros elementos (vainilla, azúcar, especias, leche, emulgentes (lecitina de
soja),…) que en distintas proporciones dan personalidad a cada chocolate.
El chocolate de menos calidad se hará mezclando el polvo de cacao con
grasas vegetales, azucar, vainilla artificial (vainillina) espesantes y
emulgentes diversos.
Proceso de refinado de chocolate.- La mezcla se somete a un proceso de
refinado a través de una serie de rodillos hasta obtener una pasta suave. Este
refinado mejora la textura del chocolate.

58
Proceso de conchado de chocolate .- A continuación, el conchado, es de
vital importancia para obtener un producto de calidad y desarrolla aún más
sabor y la textura, reduciendo la acidez. Conchado es un proceso de amasado
o de suavizado. La velocidad, la duración (hasta tres días) y la temperatura
del amasado (entre 60 y 75 grados) afectan al sabor.
Una alternativa al conchado es un proceso de emulsión con una máquina
que funciona como un batidor pero que no aporta la calidad final. Estas
alternativas de reducción de costes no se utilizan por los grandes maestros
chocolateros.
Proceso de templado de chocolate .- El templado sirve para enfriar la
mezcla hasta 40 grados para que la cristalización de la manteca de cacao sea
estable, haciéndola pasar a través de un sistema de calefacción, enfriamiento
y recalentamiento. Esto evita la decoloración y la floración de grasa en el
producto mediante la prevención de ciertas formas cristalinas de la manteca
de cacao en desarrollo. El chocolate es ahora brillante y suave, de textura
homogénea.
Proceso de dosificación de chocolate.- Es un proceso en el que se
suministra una cantidad de material dentro de un recipiente o envase. En las
industrias de alimentos es muy importante controlar las cantidades de
material que se desea dosificar por ende se utilizan máquinas dosificadoras
que es una alternativa para optimizar el proceso de dosificación
Proceso de enfriamiento de chocolate.- La mezcla se coloca en moldes en
una cámara de enfriamiento. Una vez frio es empaquetado y distribuido.

59
Proceso de empaque de chocolate .- la barra de chocolate desnudo se
introduce en la empaquetadora para ser empaquetado individualmente.
Proceso de control de calidad .- En el producto terminado no se lleva un
registro o control de calidad en el laboratorio. Una vez empaquetado el
producto, es necesario que se verifique que el empaque del producto no
presente perforaciones o un empaquetado deficiente que tenga la
particularidad de permitir ingresos de aire al producto, o bien, que el sello
térmico no posea las condiciones de seguridad para el alimento o
simplemente que no sea agradable para la vista del consumidor.
Todas estas condiciones son verificadas por el operario de turno casi de
manera inmediata, sin embargo, éste no lleva un registro puntual de la
cantidad de empaques deficientes en la jornada de trabajo.
Por tal motivo es necesario establecer, en este punto, un control que permita
tener a la mano un registro histórico y continuo sobre el estado del producto
terminado en cualquier momento del día, ya que los defectos que el producto
pueda tener en este punto pueden originarse, en la mayoría de los casos, a la
máquina empaquetadora, y de ser así, el proceso deberá detenerse para un
mantenimiento correctivo de la maquinaria mencionada para evitar así un
aumento en la cantidad de producto defectuoso.

60
4.1.1.2. Diagrama de flujo del proceso del producto y/o servicio
FIGURA 1: Diagrama de flujo del proceso del producto:
4.1.1.3. Diagrama de flujo del proceso de comercialización del producto y/o
servicio.
FIGURA 2 Diagrama de flujo del proceso de comercialización
4.1.1.4. Relación de materias primas e insumos a utilizar
PRODUCTO PORCENTAJE
Pasta de cacao Kg 33,44
61
Licor de cacao Kg 20,07

Esencia de rosas gl 0,67
Pétalos de rosa Kg 3,34
Crema de leche 35,79
Manteca de cacao 6,69
Tabla 8: Relación de materias primas
4.1.1.5. Programa de compras de materias primas e insumos de acuerdo al
programa de producción
La compra de cacao se realizara una vez al año en grandes cantidades
luego la leche se compra una vez a la semana igual que las rosas de esencia
como pétalos a continuación se detalla la información de materias primas,
insumos y materiales a comprar.
COSTO COSTO
PRODUCTO CAN.
UNITARIO TOTAL
Pasta de cacao Kg 400 15 6000
Esencia de rosas gl 10 9.60 96
Pétalos de rosa Kg 10 9.60 96
Crema de leche 100 3.20 320
Total 37.4 6512
Tabla 9: Programa de compras de materias primas
4.1.1.6. Requerimiento de la mano de obra para cada sección del proceso
productivo
Para el proceso de descarga de mercancía se requiere 3 camiones con sus
respectivos choferes, para la zona de recepción de materias primas se
encuentra un personal encargado de registros luego pasa a la zona de
almacenamientos, existe zona de administrativa con 8 personales de trabajo,
para la atención de servicios tenemos 4 personas encargadas de ofrecer el

62
producto, aparte de eso cuenta con la zona de técnica donde se reúnen para
hacer sus reuniones con los personales de la empresa, en el área de
producción tenemos maquinarias pesadas encargados por los trabajadores
donde la materia prima pasa por el área de limpieza, control de calidad del
grano y tostado de cacao que opera una persona luego pasa por el encargado
del área de molido de cacao gracias a esto se obtiene la pasta de cacao, licor
de cacao y manteca de cacao ahora para nuestro producto de chocolate en
barra se agrega los ingredientes como pasta de cacao, licor de cacao, esencia
de rosa y crema de leche para el mezclado de chocolate luego pasando al
área de refinado de chocolate donde opera una persona encargada de dicho
proceso continuando en el área de conchado de chocolate, templado de
chocolate y se pasa a dosificación de moldes, pasando por el área de batido
de chocolate luego se encarga el área de enfriamiento con una temperatura
adecuada, el área de empaquetada de chocolate se encarga de sacar
productos en barras contenido de 100 gr y terminando en el área de estíbalo,
pues cuenta con laboratorios para realizar estudios de sabor, aroma, etc.
63
4.1.2. Equipamiento para el proceso
4.1.2.1. Maquinarias
FICHA TECNICA 1. DESPEDREGADORA NA-1 / NA-2 / NA-3
I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO IV. RECOMENDACIONES

Es usado para separar piedras y otros objetos ajenos al Solicitar siempre un manual o catálogo de
cacao, manejo simple, consumo mínimo de energía, funcionamiento de la máquina.
control de distribución de fluido de aire y mínimo Solicitar una capacitación previa del uso de la
ruido. máquina. Solicitar tiempo de garantía.
II. DATOS TÉCNICOS

V. DONDE SE PUEDE COMPRAR
Marca IMSA
Modelo NA-1 NA-2 NA-3 Empresa que Tecnatrop SRL
Potencia 5Hp 7Hp 7Hp comercializa
Productividad 1000 2000 3000 Costo aproximado NA-1 S/. 2,400.00
(kg/h) de la máquina NA-2 S/. 5,000.00
Productividad 22 44 65
qq(46kg)/h Garantía NA-3
2 años S/. 8,500.00
Voltaje para la máquina 220 - 380 Dirección tienda Jr. Vargas Machuca 418 -
(voltios) Urb. Los Ficus Santa Anita
Suministro(1Ø o 3Ø) Motor Trifásico (3Ø)
Vida útil (años) 10 Teléfonos. - Lima478-0186
(51-1) 43 / 9817-
Peso de máquina (Kg) 150 200 250
Para su instalación Interruptor Termo 7975 / 9817-7971 - NEXTEL
requiere magnético de 30 Dirección tecnatrop@tecnatrop.com
amperios electrónica 817*7975 / 817*7971
tecnatrop@hotmail.com
III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

Costo de electricidad NA-1 (gasta S/.1.50/H)
S/./hora NA-2 y NA-3
(gasta S/.2.00/H)
aproximadamente con
tarifa BT5B (S/.0.40/kwh)
Repuestos que utiliza Correas, cojinetes, etc.
la máquina
Insumos para la 1/4litros de grasa para la
máquina máquina.
Mano de obra 2 personas; 1 para
necesaria cargado, 1 para recepción
FIGURA 3: Maquinaria despregadora

64
FICHA TECNICA 2. DESPEDREGADORA CPFBNR1X
I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO V. DONDE SE PUEDE COMPRAR

Despedradora Pinhalense modelo CPFBNR
Empresa que COMERSA TRADING SAC
1X que tiene una producción de 2,000 kilos y que comercializa
cuenta con un imán que evita que objetos de metal así Costo aproximado de S/.15,806
como piedras pasen a la siguiente unidad de proceso. la máquina
Garantía 1 año
II. DATOS TÉCNICOS Dirección tienda Av. La Encalada 1388 of 401
Santiago de Surco, Lima
Marca PINHALENSE Teléfonos. (51-1) 358 9115
Modelo CPFBNR 1X Fax: 358 9161
Potencia (Hp) 5.5 Dirección electrónica ERNESTO HANSPACH
Productividad (kg/h) la máquina puede limpiar ehanspach@
2,000 KG/H kg por hora comersatrading.com
www.comersatrading.
Productividad (peso
la de entrada)
máquina puede com
qq(46kg)/h despulpar 43 quintales
por hora
Voltaje para la 220 ó 380
máquina (voltios)

Costo de electricidad s/.1.65/h
S/./hora aproximadamente con
Mano de obra 2personas; 1 para
necesaria cargado, 1 para recepción
IV. RECOMENDACIONES
Despedradora Pinhalense modelo CPFBNR
1X que tiene una producción de 2,000 kilos y que
cuenta con un imán que evita que objetos de metal así
como piedras pasen a la siguiente unidad de proceso.
FIGURA 4: Maquinaria despregadora CPFB1R

65
FICHA TECNICA 3. SELECCIONADORA GRAVIMETRICA IMSA-3 /

IMSA- 4 / IMSA-6
I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO I V. RECOMENDACIONES

Es usado para separar granos de cacao de acuerdo a su Solicitar siempre un manual o catálogo de
peso por gravedad así mismo separa los defectos de funcionamiento de la máquina.
forma rápida y mejorar la calidad del producto Solicitar una capacitación previa del uso de la
Ventajas: máquina. Solicitar tiempo de garantía.
Manejo simple.
Consumo mínimo de energía.
Control de distribución de fluido de aire. Mínimo V. DONDE SE PUEDE COMPRAR
ruido.
como piedras pasen a la siguiente unidad de proceso. Empresa que Tecnatrop SRL
comercializa
Costo aproximado de IMSA-3 S/. 2,200.00
la máquina IMSA-4 S/. 3,080.00
II. DATOS TÉCNICOS
Marca IMSA Garantía 2IMSA-6
años S/. 4,110.00
Modelo IMSA-3 IMSA-4 IMSA-6 Dirección tienda Jr. Vargas Machuca 418
Potencia 5 7 7 - Urb. Los Ficus Santa
(kg/h) Teléfonos. Anita 478-0186
(51-1) - Lima 43/ 9817-
qq(46kg)/h 7975 / 9817-7971 - NEXTEL
Voltaje para la máquina 220 ó 380 Dirección electrónica tecnatrop@tecnatrop.com
(voltios) 817*7975 / 817*7971
Vida útil (años) 10
Peso de máquina (Kg) 200 250 300
Para su instalación Interruptor Termo
requiere magnético de 30
amperios

Costo de electricidad IMSA-3 S/.2.00/Hr
S/./hora
IMSA-4 y IMSA-6 S/.3.00/Hr
aproximadamente con
Repuestos que utiliza tarifa BT5B
Correas, (S/.0.40/kwh)
cojinetes, etc.
la máquina
Insumos para la 1/4litros de grasa para la
máquina máquina.
necesaria cargado, 1 para FIGURA 5: Maquinaria seleccionadora IMSA
recepción
66
FICHA TECNICA 4. SEPARADORA DENSIMÉTRICA MVF - 1X

Separadora Densimétrica Pinhalense modelo MVF
Empresa que COMERSA TRADING SAC
1X que incluye inversor de frecuencia de una
comercializa
producción de hasta 3,600 kilos/hora. Costo aproximado de S/.14,855.00
la máquina
Garantía 1 año
II. DATOS TÉCNICOS Dirección tienda Av. La Encalada 1388 of
Marca PINHALENSE 401 Santiago de Surco,
Modelo MVF – 1X Lima
Potencia (HP) 3.5 Teléfonos (51-1) 358 9115
Productividad la máquina puede Dirección electrónica Fax: 358 9161
(kg/h) SEPARAR 3,600 KG/H ERNESTO HANSPACH
kg por hora (peso de ehanspach@
entrada) comersatrading.com
Productividad la máquina puede www.comersatrading.
qq(46kg)/h separar 78 quintales com
por hora
máquina (voltios)

Costo de electricidad S/.1.05/h (un sol
S/./hora y 05 céntimos
de sol por hora.)
aproximadamente con
Mano de obra tarifa BT5B (S/.0.40/kwh)
2 personas; 1 para
necesaria cargado, 1 para
recepción
I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO

Solicitar siempre un manual o catálogo de
funcionamiento de la máquina.
FIGURA 6: Maquinaria separadora densimetríca
Solicitar una capacitación previa del uso de la
máquina. Solicitar tiempo de garantía.
67
FICHA TECNICA 5. OREADORA SECADORA AS-10 / AS-15 / AS-30 /

AS-45
I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO IV. RECOMENDACIONES

Máquina, con sistema de distribución del calor entre Solicitar siempre un manual o catálogo de
las semillas de cacao, intercambiando funcionamiento de la máquina.
de forma vertical hacia la parte superior y Solicitar una capacitación previa del uso de la
posteriormente hacia la parte inferior. máquina. Solicitar tiempo de garantía.
Ventajas: Secado uniforme, Orea y seca a la vez,
consumo mínimo de energía y fácil instalación. De
una producción de hasta 3,600 kilos/hora. V. DONDE SE PUEDE COMPRAR
Empresa que Tecnatrop SRL
comercializa
II. DATOS TÉCNICOS Costo aproximado de AS-10 S/. 8,130.00
la máquina AS-15 S/. 13,500.00
Marca IMSA
Modelo AS-10AS-15AS-30AS-45 AS-30 S/. 16,200.00
Potencia 5 5 7 7 Garantía 2 años
Productividad 690 1150 1390 1210 Dirección tienda AS-45
Jr. S/. 18,900.00
Vargas Machuca 418
(kg/h) - Urb. Los Ficus Santa
Productividad 15 25 30 25
qq(46kg)/h Teléfonos Anita - Lima 43
Voltaje para la máquina 220 ó 380
(voltios) (51-1) 478-0186 / 9817-
Suministro(1Ø o 3Ø) Motor Trifásico (3Ø) Dirección electrónica tecnatrop@tecnatrop.com
Vida útil (años) 10 7975 / 9817-7971 - NEXTEL
Peso de máquina (Kg) 1200 1300 1500 1700
Para su instalación Interruptor Termo 817*7975 / 817*7971
amperios

Costo de electricidad AS-10 S/.2.00/Hr
S/./hora
AS-15 y AS-45 S/.2.00/Hr
AS-30 S/.3.00/Hr
aproximadamente con
cojinetes, etc.
la máquina
Insumos para la 1/4 litros de grasa para
máquina la máquina.
Mano de obra 2 personas; 1 para FIGURA 7: Maquinaria oreadora secadora
recepción
68
FICHA TECNICA 6. DESCASCARILLADORA DE CACAO DESC - 100

Máquina que separa la cascarilla del cacao tostado.
Empresa que MAQUIAGRO
Pela granos de cacao sin dañarlos, operación comercializa
y mantenimiento fáciles, tiene un mecanismo con Costo aproximado de US S/.1,800.00
rodillo forrado de jebe corrugado para la máquina
no maltratar al cacao, construido en acero inoxidable Garantía 1 año
ISO 304, tiene un motorreductor de 2 Dirección tienda Jr. Juan Soto Bermeo
406 Urb. La Virreyna,
HP y para el ventilador 0.75 HP
San Roque, Santiago de
II. DATOS TÉCNICOS Surco, Lima Altura cdra.
Teléfonos Telf. 01-2822751
Marca MAQUIAGRO Cel. 97650298
Modelo DESC - 100 44 Av. Tomas Marsano
Potencia (HP) 2.75 Dirección electrónica Nextel: 823*8365
www.maquiagro.com
Productividad la máquina Pela 100 kg Mail:ventas@maquiagro.
(kg/h) por hora com; maquiagro@
Productividad la máquina Pela 2 hotmail.com
qq(46kg)/h quintales por hora
Voltaje para la máquina 220
(voltios)
Suministro(1Ø o 3Ø) Motor Monofásico (1Ø)
Vida útil (años) 25 años
amperios

Costo de electricidad S/.0.85/Hr
Mano de obra 1 personas; una para
necesaria recepción y otra para
carguío.
I.V. RECOMENDACIONES
FIGURA 8: Maquinaria descascarilladora de cacao
69
FICHA TECNICA 7. PELADORA DE CACAO PEL-1 / PEL-2 / PEL-3 / PEL-4

Máquina que pela los granos de cacao secos.
Ventajas: Empresa que INV. Flores Muños E.I.R.L
comercializa
Pela granos de cacao sin dañarlos.
Costo aproximado de PEL-1 S/. 4,800.00
Operación y mantenimiento fáciles. la máquina PEL-2 S/. 6,200.00
II. DATOS TÉCNICOS PEL-3 S/. 7,500.00

Garantía 2 años
Marca CREDISA Dirección tienda PEL-4
Av. S/. 8,500.00
Garcilaso Nro. 310,
Modelo PEL-1 PEL-2 PEL-3 PEL-4 Wanchaq, Cusco, Perú
Potencia (HP) 2 3 4 5.5 Teléfonos Telf. 084-240546
(kg/h) Cel. 984-188749 RPM.
Productividad 2.5 3.5 4.0 4.5 Dirección electrónica Inversiones.fm-103@
qq(46kg)/h *0060051
Voltaje para la máquina 220 hotmail.com
(voltios)
Suministro(1Ø o 3Ø) Motor Monofásico (1Ø)
Vida útil (año) 25
Peso de máquina (Kg) 120 140 160 180
amperios

Costo de electricidad PEL-1, PEL-2, PEL-3
S/./hora S/. 1.00/Hr
PEL-4 S/.2.00/Hr
aproximadamente con
Repuestos que utiliza Zaranda, Correas,
la máquina rodajes, etc.
Insumos para la ¼ de litro de grasa para
máquina la máquina.
Mano de obra 2 personas; una para
necesaria recepción y otra para
carguío.
I V. RECOMENDACIONES
FIGURA 9: Maquinaria peladora de cacao
70
FICHA TECNICA 8. CLASIFICADORA PORTO PI-2X

Clasificadora por tamaños Pinhalense modelo
PORTO PI - 2X el cual tiene como objetivo clasificar Empresa que Comersa Trading S.A.C.
comercializa
hasta 7 cribas/mallas con una producción de 2,000
Costo aproximado de US S/.19,931.00
kilos/hora. la máquina
Garantía 1 año
Dirección tienda Av. La Encalada 1388
II. DATOS TÉCNICOS Dpto. 401
Marca PINHALENSE
Modelo PORTO PI- 2X Teléfonos Santiago de Surco
Telf. 01-3589115
Potencia (HP) 2 Fax: 3589161
Productividad la máquina puede Dirección electrónica Ernesto Hanspach
(kg/h) clasificar 2,000 KG/H ehaspach@
kg por hora (peso de comersatrading.com
entrada) www.comersatrading.
Productividad la máquina puede com
qq(46kg)/h despulpar 43 quintales
por hora
máquina (voltios)

Costo de electricidad S/.0.60/h
recepción
Solicitar una capacitación previa del uso de la FIGURA 10: Maquinaria clasificador porto

71
FICHA TECNICA 9. SELECCIONADORA POR TAMAÑO CM-15

Máquina ideal para la selección de granos por tamaño
Empresa que Tecnatrop SRL
para el tostado apropiado, Se usa en Café, Frijoles, comercializa
Cacao, Maíz, Trigo, Arroz, Etc. Costo aproximado de 5HP S/.5,000.00
Manejo simple, consumo mínimo de energía, la máquina CM-15 5HP S/.6,500.00
selección Idónea y sin ruido 7HP S/.7,500.00
9HP S/.9,000.00
Garantía 2 años
II. DATOS TÉCNICOS Dirección tienda Jr. Vargas Machuca 418
Marca IMSA - Urb. Los Ficus Santa
Modelo CM-15
Potencia (HP) 5 5 7 7 Teléfonos Anita -478-0186
(51-1) Lima 43 /
Productividad 700 1150 1380 2070 9817-7975 / 9817-7971
(kg/h) - NEXTEL 817*7975 /
qq(46kg)/h Dirección electrónica 817*7971
tecnatrop@tecnatrop.com
Voltaje para la máquina 220 ó 380 tecnatrop@hotmail.com
(voltios)
Peso de máquina 1200 1300 1500 1700
amperios

Costo de electricidad S/.1.50/Hr y las de
S/./hora
7HP S/. 2.00/Hr
aproximadamente con
cojinetes, etc.
la máquina
Insumos para la 1/4 litro de grasa para la
máquina
Mano de obra máquina.
2 personas; 1 para
recepción
funcionamiento de la máquina. FIGURA 11: Maquinaria seleccionadora por tamaño
72
FICHA TECNICA 10. TOSTADORA TD 50 / TD 25

Máquina que sirve para tostar granos de café, cacao,
maca, maní y cereales. Empresa que MAQUIAGRO
comercializa
La capacidad es de 50 a 60 kg/batch (cada 12
Costo aproximado de TD 50 US S/.5,400.00
-20 min; 150 a 240 kg/hora, el tiempo de tostado la máquina TD 25 US S/.3,600.00
depende del producto. Garantía 1 año
Los quemadores de gas tienen dos válvulas Dirección tienda Jr. Juan Soto Bermeo
regulables. 406 Urb. La Virreyna,
Toda la construcción enacero inoxidable. Posee San Roque, Santiago de
turbina extractor de aire con ciclón.
Teléfonos Surco,
Telf. Lima Altura cdra.
01-2822751
Cel. 97650298
II. DATOS TÉCNICOS 44 Av. Tomas Marsano
Dirección electrónica Nextel: 823*8365
www.maquiagro.com
Marca MAQUIAGRO Mail:ventas@maquiagro.
Modelo TD 50 TD25 com; maquiagro@
Potencia (HP) 1.5 y 1/2 1.0 y ½ hotmail.com
Productividad 150 a 200 kg/h
(Kg/h) Carga Batch : 50 a 60 kg
Tostado: Batch de 15
minutos
maquina (voltios)
Suministro Motor monofásico

Costo de electricidad S/.0.60 por hora.
Mano de obra 1 personas; para
necesaria cargado y para
recepción
I.V. RECOMENDACIONES
FIGURA 12: Maquinaria tostadora
73
FICHA TECNICA 15. MOLINO PARA REFINADO DE CACAO MOLROD 500

Máquina que sirve para refinar la pasta de cacao
mediante cinco rodillos , posee control de temperatura Empresa que Fischer Agro - Perú
comercializa
y tolva para carga de cacao; construido íntegramente
Costo aproximado de US S/.2,800.00
en acero inoxidable la máquina
Garantía 1 año.
Dirección tienda Av. Tomás Marsano 2455
II. DATOS TÉCNICOS - Ovalo Higuereta - Lima
Marca FISCHER
Modelo MOLROD 500 Teléfonos 34, Perú. Cel. 9988-
271-7778
Potencia (HP) 5
Productividad (KG/H) 200 a 300 38409/ 9939-84010
Voltaje para la 220
RPC; 962386777 Nextel:
maquina (voltios)
Suministro Motor trifásico
Vida útil (años) 10 Dirección electrónica 421*7449 - 104*1396
agro@fischer-peru.com
Gerencia@fischer-peru.
Fax: 273-0096
com
RPM.:#816514
Costo de electricidad S/.1.50 por hora.
Mano de obra 1 personas; para
necesaria cargado y para
recepción
IV. RECOMENDACIONES
FIGURA 13: Maquinaria molino para refinado

74
4.1.2.2. Equipos
Equipos: Cant. Características Costo Unit. Costo total

Capacidad 2 kg, 115,00
Balanza digital de precisión. 1 115,00
precisión 0.0001 g.
Acero inoxidable
Calador de sacos. 2 90,00 180,00
grado alimenticio.
Opcional. Se puede
Descascarillador. 1 33.00 33,00
hacer manual.
Control de
Horno de aire forzado. 1 temperatura hasta 72,00 72,00
250 °C.
Lámpara fluorescente con lupa. 1 550,00 550,00
500 a 4,000
Molino homogeneizador de
1 revoluciones por 200,00 200,00
cuchillas.
minuto.
Capacidad para 100
Mortero de porcelana y pistilo. 1 50,00 50,00
g.
Recipientes inoxidables Resistente a calor,
1 358,00 358,00
herméticos. área de 35 cm2.
Refrigerador. 1 700,00 700,00
Unidad para corte de grano o Para realizar corte de
1 99,00 99,00
guillotina. grano de cacao
Desecador. 1 Desecar el grano 120,00 120,00
Costo Total equipos 2477,00
Tabla 10: Inversión en Equipos
4.1.2.3. Herramientas
Costo Costo
Herramientas Cantidad Características
Unitario Total
Moldes para Un molde tiene 12 cuadros para
100 5 500
chocolate chocolate de barra
Se usa para dar la forma de
Pincel de cerda 10 1 10
chocolate
Pliego de papel Para cubrir el chocolate con papel
100 2 200
manteca de manteca
Pliego de papel Para cubrir el chocolate con el
100 2 200
seda papel de seda
Se usa para mezclar el chocolate
Bandejas 10 20 200
con otros ingredientes
Para remover la mezcla que se
Removedores 10 10 100
emplea dentro de la preparación
Costo Total 1210
Tabla 11: Inversión en Herramientas y Utensilios
75
4.1.2.4. Mobiliario
Mobiliario Cant. Características Costo Unit. Costo total

Anaqueles de metal 8 1.50m alto x 2m ancho 150 1200
Mesas 25 1.60m largo x 60 de alto 50 1250
Sillones 9 Capacidad de 4 personas 90 810
Armario 1 Amplio 120 120
Sillas 30 plegables 10 300
Total Mobiliario 2930
Tabla 12: Inversión en Mobiliario
4.1.2.5. Equipo de oficina
Equipo de oficina Cant. Características Costo Unit. Costo total

COMPAQ HP1010
Computadora 5 795 3975,00
Athlon XP2500
Impresora 1 Hewlett Packard 210,83 210,83
Costo Total de Equipo de Oficina 4185,83
Tabla 13: Inversión en Equipo de Oficina
4.1.2.6. Equipo de seguridad
Costo
Equipo de Seguridad Cant Características Costo tot.
Unit
Botiquín 10 artículos de primeros auxilios 8,00 8,00
Extinguidor 10 marca Interfire 20,00 200,00
Señalización 10 salida, zona segura, baños 1,00 10,00
Botas y zapatos de seguridad 10 Sin descripción 100,0 1000,0
Guantes de trabajo 10 Sin descripción 36,00 360,00
Lentes de trabajo 10 Sin descripción 120,00 1200,00
Respiradores 10 Sin descripción 65,00 650,00
Mascarillas 10 Sin descripción 180,00 1800,00
Orejeras y Tapones 10 Sin descripción 299,00 2990,00
Gorro Liso Blanco 10 Sin descripción 155,00 1550,00
Ropa de Trabajo 10 Sin descripción 159,00 1590,00
Extintores 10 5kg Abc Local 1650,00 16500,00
Alarmas 10 Sirena Pulsador Trafo 810,00 8100,00
Cámaras de Seguridad 10 Vision Nocturna 1499,00 14990,00
Total equipo de Seguridad 51,210.00
Tabla 14: Equipo de seguridad
4.1.2.7. Inversión en unidad de transporte
Unidad de Transporte Cant. Características Costo Unitario Costo total

Carro repartidor 1 Minivan, petrolera ´94 30.000 30.000
Total 30.000
Tabla 15: Inversión en unidad de transporte
76
4.1.3. Terreno e inmuebles
4.1.3.1. Descripción del centro de operaciones
La planta física de JAR-CHOCOLATE S.A. estará ubicada en la calle
Gregoria Catarí # 840, en el Distrito de Bagua Grande y cuenta con un área
de 36,96 de largo y 23,58 de ancho de metros. El local será construido
propiamente con una suma de 200 000.00 soles.
4.1.3.2. Localización
4.1.3.2.1. Macro localización
La empresa estará ubicada en el distrito Bagua Grande. Los criterios
utilizados para escoger este lugar son los siguientes:
1. La ubicación escogida nos permite estar cerca de nuestro principal
proveedor: Agricultores de la misma ciudad-APROCAM.
2. No existen fábricas industriales cerca que puedan alterar nuestro
producto.
3. Servicios de agua, combustible y electricidad
4. La ruta de distribución del producto será uniforme comenzando desde
San Luis hasta Gonchillo Bajo.

77
4.1.3.2.2. Micro localización
El plano de localización de la planta JAR Chocolate S.A. se muestra a
continuación en el cuadro.
FIGURA 14: Ubicación de la empresa
4.1.3.3. Diagrama de Gantt del proyecto
Año 2017 (en meses)

SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Estudio del proyecto (investigación de mercado)
Constitución de la empresa y otro tramites
capitación de financiamiento
ubicación de local
licencia de local
diseño de la planta
selección de adquisición de máquinas y equipos
montaje de máquina y equipos
selección, contratación y capitación de personal
prueba de maquina
FIGURA 15: Diagrama de Gantt del proyecto
78
CAPITULO V: ESTUDIO LEGAL
5.1. Forma societaria
JAR Chocolate S.A.C es una sociedad anónima cerrada. La empresa está integrada por 3
socios, los cuales realizarán un aporte equitativo al momento de la constitución de la
empresa. Hemos optado por esta forma societaria debido a que JAR Chocolate será una
microempresa y por lo tanto, un mayor número de socios puede distorsionar el fin. Con la
constitución de la empresa se creará una persona jurídica, la cual representará legalmente a
la empresa frente a sus obligaciones con terceros.
5.2. Licenciamiento de funcionamiento/Registro de marca/Registro sanitario
5.2.1. Licencia de funcionamiento
1. Solicitud de trámite de funcionamiento de establecimientos, adjuntando copia
simple del certificado RUC. 0.16% UIT (S/. 648)
2. Desarrollo de autorización(Labor administrativa) 54.68% (S/.189.54)
3. Pago de derecho por inspección Ocular. 10.29%UIT (S/.416.75)
4. Originalidad de la compatibilidad de Uso Procedente, excepto los titulare de
Licencia de Funcionamiento Provisional-Ley Nº 27268.
5. Original de la Licencia de Funcionamiento Provisional-Ley Nº 27268
6. Copia simple de Escritura de Constitución de la Empresa, inscrita en Registros
Públicos.
7. Copia simple de documentos que acrediten la propiedad o conducción del local.
8. Cartón de Licencia de funcionamiento enmicado 0.32%UIT (S/. 12.96).

79
5.2.2. Registro de marca
El registro de la marca se debe realizar en Indecopi. El proceso es el siguiente:
1. Realizar la búsqueda del nombre en los archivos de Indecopi que tiene un
precio de S/.40.00.
2. Si el nombre no está siendo utilizado por otra empresa, se puede registrar por
un precio de S/. 438.40 y a la vez hacer una publicación en el diario “El
Peruano” por una sola vez para así informar sobre la existencia de la nueva
marca.
El trámite dura tres meses para luego otorgarse un certificado de diez años.
3. Al ser una empresa jurídica se debe presentar un testimonio de constitución,
que acreditarán la existencia y representación legal.
5.2.3. Registro sanitario(DIGESA)
El Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas tiene una vigencia de cinco (05) años,
contados a partir de la fecha de su otorgamiento. Para la inscripción o reinscripción
en el Registro Sanitario se debe presenta una solicitud con carácter de Declaración
jurada suscrita por el interesado, en la que se debe señalar la siguiente información:
 Nombre o razón social, domicilio y número de registro unificado de la persona
natural o jurídica que solicita el registro.
 Nombre y marca del producto o grupo de productos para el que se solicita el
Registro Sanitario.
 Nombre o razón social, dirección y país del fabricante.

80
 Resultados de los análisis físico-químicos y microbiológicos del producto
terminado, procesado por el laboratorio de control de calidad acreditado en el
Perú.
 Relación de ingredientes y composición cuantitativa de los aditivos.
 Condiciones de conservación y almacenamiento.
 Datos sobre el envase utilizado, considerando tipo y material.
Período de vida útil del producto en condiciones normales de conservación y
almacenamiento.
 Sistema de identificación del lote de producción.
 Si se trata de un alimento o bebida para regímenes especiales, deberá señalarse
sus propiedades nutricionales.
El costo de este Registro es de S/. 64.00 (2% UIT) para MYPES.
5.3. Legislación laboral
La ley laboral peruana estipula que los trabajadores tienen derecho a ser remunerados y a
recibir ingresos por el trabajo que realizan, estos ingresos son: 12 sueldos al año, 1
gratificación por Fiestas patrias y una gratificación por Navidad, siendo un total de 14
remuneraciones anuales. Del mismo modo, los empleados tienen derecho a:
• La jornada de trabajo en la empresa JAR Chocolate es de 7 horas diarias o 48 horas
semanales como máximo.
• Se podrá fijar jornadas acumulativas en caso las condiciones de aislamiento o
especiales lo ameriten.
81
• Se podrá trabajar menos de 48 horas semanales. Sin embargo en aquellos casos en que
se desee incrementar la jornada a 48 horas, se deberá otorgar el aumento
correspondiente.
• Todo trabajador tiene derecho a contar como mínimo con 45 minutos de refrigerio,
tiempo que no se computa como parte de la jornada de trabajo.
5.4. Otros aspectos legales
Se deberá presentar ante la SUNAT los siguientes documentos.
• Testimonio de Constitución Social, debidamente inscrito ante el Registro
Correspondiente.
• Recibo de agua o luz del domicilio fiscal.
• Formato de Inscripción de RUC de la SUNAT
• Documento de identidad en original del representante legal.
Si el trámite lo realiza una tercera persona, se deberá presentar una carta de poder simple
otorgada por el representante legal con firma legalizada notarialmente, el documento de
identidad en original de la tercera persona.

82
CAPITULO VI: ESTUDIO ORGANIZACIONAL
6.1. Puestos de trabajo
Los puestos de trabajo de la empresa están divididos en cinco:
1. Jefe de Planta de Producción:
 Encargado de todo lo referente al proceso de producción y fabricación del producto.
 Seguir y prestar atención a los pasos de elaboración, las temperaturas adecuadas y al
cumplimiento de los tiempos de producción.
 Planificar, dirigir y coordinar las actividades de producción de la empresa, diseñando
planes a corto, medio y largo plazo.
 Gestionar los recursos disponibles, determinando los procedimientos y los niveles de
calidad para garantizar un producto competitivo.
 Elaborar y dirigir los planes de producción, la política de compras y logística de
materias primas junto con el jefe de almacén.
 Planificar la fabricación según las especificaciones de materiales, procesos, plazos,
instalaciones etc.
 Vigilar el mantenimiento de las instalaciones productivas existentes.
2. Jefe Administrativo – Financiero
 Gestionar y supervisar los recursos económicos y financieros de la empresa para poder
trabajar con las mejores condiciones de costos, rentabilidad, liquidez y seguridad.
 Desarrollar y supervisar los procedimientos operativos y administrativos.
 Optimizar los recursos económicos y financieros necesarios para conseguir los
objetivos planteados.
83
3. Jefe de Almacén (Logística):
 Planificar, dirigir y coordinar las actividades de abastecimiento y distribución de las
materias primas y materiales de la empresa.
 Elaborar una política de distribución, aprovisionamiento y transporte de los materiales
necesarios para la producción.
 Prever las necesidades de materias primas y materiales.
 Elaborar inventario de materias primas y materiales para poder planificar las compras.
 Controlar que la mercadería adquirida cumpla los requisitos de calidad y costo.
4. Encargado de Distribución y Ventas (Comercial)
 Planificar y dirigir la política de promoción, venta y distribución del producto.
 Elaborar los planes y acciones a corto y medio plazo para conseguir los objetivos
marcados por la empresa, diseñando las estrategias necesarias y supervisando su
aplicación.
 Nunca debe dejar de investigar el mercado, ya que las tendencias cambian y debemos
anticiparnos a las nuevas inclinaciones. Es el mayor responsable de las negociaciones
de venta y por lo tanto, debe asegurar la máxima efectividad en la consecución de
objetivos.
5. Operario
 Realizar el pesado de todos los insumos necesarios para producir el chocolate.
 Debe controlar los tiempos y temperaturas.
 Determinar el término del proceso (consistencia “batido”)
 Sigue las instrucciones del jefe de planta.

84
6.2. Organigrama funcional
FIGURA 16: Organigrama funciona
6.3. Aspectos laborales
6.3.1. Forma de contratación
La forma de contratación que tendremos con los empleados será un contrato de plazo
indefinido, es decir, no existe una fecha específica de término.
Se realizará un contrato de trabajo y el empleado contará con ciertos beneficios
mencionados más adelante. Todos se encontrarán en la planilla de pagos y deberán
cumplirse los puntos estipulados en el contrato. Asimismo, se establecerá un
reglamento interno de los trabajadores en donde se especificarán las obligaciones de
cada trabajador.
6.3.2. Régimen laboral
El régimen Laboral en el Perú se regula por dos grandes leyes:
• Decreto Legislativo 276 basado para la Administración pública.

85
• Decreto Legislativo 728 el cual está diseñado para regular la Actividad Privada.
Nuestro proyecto se rige por el Decreto Legislativo 728 ya que es una empresa
privada.
6.3.3. Remuneración
La remuneración del personal se efectuará a la par del mercado laboral, considerando
las disposiciones legales vigentes. El personal administrativo tendrá una
remuneración fija mensual como se muestra en el siguiente cuadro:
Remuneraciones del personal según el cargo
BASICO 2017,
BASICO 2020, 2021
CARGO 2018, 2019
(mensual)
(mensual)
Supervisor general (1) 2000,00 2380,00
Jefe de planta (1) 2000,00 2380,00
Jefe de almacén (1) 2000,00 2380,00
Jefe
2000,00 2380,00
Administrativo/Financiero
Ejecutivo de Ventas (1) 1000,00 1300,00
Operario (1) 1000,00 1200,00
TOTALES 10,000.00 12020.00
Tabla 16: Remuneraciones del personal según el cargo
Los sueldos son los mismos para los primeros 3 años. Sin embargo, consideramos
aumentar los sueldos a partir del año 2020 en 19 % para los puestos del supervisor
general, jefe de planta, jefe administrativo/financiero y jefe de almacén; para el
ejecutivo de ventas aumenta en 30%; y para el operario el sueldo aumenta en 20% a
partir del cuarto año de operación. Estos aumentos salariales han sido calculados de
acuerdo a la variación de las ventas.

86
6.3.4. Horario de trabajo
Jefe Encargado
Jefe de Jefe de
Supervisor Administrativo de
Planta Operario Almacén
General / Distribución
(Producción) (Logística
Financiero y Ventas
Horas
6:00 X
7:00 X X X
8:00 X X X X X
9:00 X X X X X
10:00 X X X
11:00 X X X
12:00 X X X
1:00 X X X
2:00 X X X X
3:00 X X X
4:00 X X X
5:00 X
6:00 X
Tabla 17: Horario de trabajo
6.3.5. Beneficios sociales
Los beneficios sociales que recibirán los empleados en de nuestra empresa serán:
• ESSALUD (Seguro Social de Salud): 9%
• Asignación familiar: S/. 85.00
• CTS (Compensación por Tiempo de Servicio)
• Gratificaciones: 2 sueldos completos (finales de Julio y diciembre). Es decir,
el número de sueldos al año es de 14.

87
CAPITULO VII: ESTUDIO DE INVERSIONES, FINANCIAMIENTO, INGRESOS Y
COSTOS
7.1. Inversiones
7.1.1. Inversiones en activo fijo
Este tipo de inversión esta está compuesta por los activos de larga duración que son
requeridos para la puesta en marcha del proyecto. Los mismos que están conformados por
maquinaria, herramientas, mobiliario, equipos de oficina y seguridad, así como la unidad
de transporte que servirá para realizar el reparto de la mercadería.
Inversiones en activo fijo 2004

Maquinaria 2477,00
Equipo 81,322.00
Herramientas 1210
Mobiliario 2930
Equipos de oficina 4185,83
Equipo de seguridad 51,210.00
Unidad de transporte 30.000
Total inversiones en activos fijo 136702
IGV
Tabla 18: Inversiones en activo fijo
7.1.2. Inversión activo tangible
Constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios para la puesta en marcha
del proyecto, asimismo, se considera los gastos pre-operativos. La inversión fija
intangible asciende a S/. 31038.
Ítem Cantidad Precio Total monto

Inversión en gastos de constitución
Licencia de funcionamiento 1 496 496
Registro ante Indecopi 1 478 478
Autorización de Digesa 1 64 64
Inversión en Construcción del local
Construcción de local 1 20000.00 20000.00
88
Instalación eléctrica 1 5000.00 5000.00

Instalación de agua y desagüe 1 5000.00 5000.00
Costo del proyecto 1 31038 31038
Total activo intangible S/. 60276
Tabla 19: Inversión activo tangible
7.1.3. Inversión en capital de trabajo.
Constituye el conjunto de recursos necesarios para la operación normal del proyecto durante
un ciclo operativo. Debido a las características del proyecto, el capital de trabajo constituye
Un monto importante de la inversión que asciende a S/ 48566.1
Concepto 2017 2018 2019 2020 2021

Caja mínima para 7 días 6608 7268.8 9449.4 12284.3 15969.6
Caja Compras Materia Prima 7000 7700 9240 11088 13305.6
Inventarios para 7 días 46256 2258,75 2431 2619,5 2817,75
Capital de Trabajo 2000 2200 2420 2662 2928.2
Inversión en Capital de
11176 12293.6 13522.96 14875.256 16362.7816
Trabajo
Total requerimiento de
48566.1
Capital de Trabajo
Tabla 20: Inversión en capital de trabajo.
7.1.4. Total Inversiones.
La inversión total, es el monto requerido para llevar a cabo el proyecto. Esta incluye la
Inversión Fija Tangible, la Inversión Fija Intangible y el Capital de Trabajo. El monto de
la inversión total asciende a S. / 368010.8
Total Inversiones S./

Total activo Fijo tangible 358364.83
Total activo Fijo Intangible 1038.00
Inversión en Capital de 8608.00
Trabajo
Total 368010.8
Tabla 21: Total de inversiones
7.2. Proyección de ventas en unidades
CHOCOLATE EN BARRA: Proyección de ventas en unidades

89
N° Producto Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7

Chocolate
1 15570 15620 15670 15720 15770 15820 15870
de 100 gr
Total
Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Unidades
15920 15970 16020 16070 16120 190140
Tabla 22: Proyección de ventas en unidades
Del cuadro se puede observar que JAR Chocolate está pensando vender en un año de 188160
de barras de chocolate de 100 gr cada uno en la ciudad de Bagua grande inicialmente colocara
15570 unidades luego 15590 y así sucesivamente este incremento básicamente dependerá de
lo bien que aplique las estrategias de mercado (Producto, precio, plaza y promoción).
7.3. Cálculo de la inversión (Matriz excel)
PLAN DE INVSERSIÓN MERMEDADA DE ROCOTO

UNIDADES
VALOR COSTO TOTAL
REQUERIDAS
RUBRO UNITARIO
(S/.) Unid. De
Cant
medida
1. ACTIVO FIJO FIJO S/. VARIABLE S/.
Infraestructura
Construcción de local 250000.00 1 UNID 250000.00
Instalación eléctrica 5000.00 1 UNID 5000.00
Instalación de agua y
5000.00 1 UNID 5000.00
desague
Maquinaria y equipos
Despedregadora 2400.00 1 UNID 2400.00
Despedregadora
15806.00 1 UNID 15806.00
CPFBNR1X
Separadora Densimetrica 14855.00 1 UNID 14855.00
Oreadora Secadora 8130.00 1 UNID 8130.00
Descascarilladora 1800.00 1 UNID 1800.00
Peladora de cacao 4800.00 1 UNID 4800.00
Clasificadora Porto 19931.00 1 UNID 19931.00
Seleccionadora por
5000.00 1 UNID 5000.00
tamaño
Tostadora 5400.00 1 UNID 5400.00
Molino para refinado 2800.00 1 UNID 2800.00
90
Balanza Digital 115.00 1 UNID 115.00

Calador de sacos 90.00 2 UNID 180.00
Descascarillador 33.00 1 UNID 33.00
Horno de aire forzado 72.00 1 UNID 72.00
Lampara florecente con
550.00 1 UNID 550.00
Lupa
Molino Homogenizador 200.00 1 UNID 200.00
Mortero de porcelana y
50.00 1 UNID 50.00
pistilo
Recipientes inoxidables 358.00 1 UNID 358.00
Refirigeradora 700.00 1 UNID 700.00
Unidad para corte de
99.00 1 UNID 99.00
grano
Desecador 120.00 1 UNID 120.00
Seleccionadora
2200.00 1 UNID 2200.00
Gravimetrica
Computadora 795.00 5 UNID 3975.00
Impresora 210.83 1 UNID 210.83
Botiquin 8.00 10 UNID 80.00
Extinguidor 20.00 10 UNID 200.00
Señalizacion 20.00 10 UNID 200.00
Botas y zapatos de
100.00 10 UNID 1000.00
calidad
Guantes de trabajo 36.00 10 UNID 360.00
Lentes de trabajo 120.00 10 UNID 1200.00
Respiradoras 65.00 10 UNID 650.00
Mascarillas 180.00 10 UNID 1800.00
Orejeras y tapones 299.00 10 UNID 2990.00
Gorro 155.00 10 UNID 1550.00
Ropa de trabajo 159.00 10 UNID 1590.00
Extintores 1650.00 10 UNID 16500.00
Alarmas 810.00 10 UNID 8100.00
Camaras de seguridad 1499.00 10 UNID 14990.00
Unidad de Transporte
Carro repartidor 30000.00 1 UNID 30000.00
Herramientas
Moldes 5.00 100 UNID 500.00
Pincel 1.00 10 UNID 10.00
Papel manteca 2.00 100 UNID 200.00
Papel seda 2.00 100 UNID 200.00
bandejas 20.00 10 UNID 200.00
Removedores 10.00 10 UNID 100.00
Muebles y enseres
91
Mesa 50.00 25 UNID 1250.00

Anaqueles de metal 150.00 8 UNID 1200.00
Sillones 90.00 9 UNID 810.00
Armario 120.00 1 UNID 120.00
Sillas 10.00 30 UNID 300.00
TOTAL ACTIVOS FIJOS 358364.83
2. GASTOS PRE OPERATIVOS FIJO S/. VARIABLE S/.
Licencia de
496.00 1 UNID 496.00
funcionamiento
Registro ante indecopi 478.00 1 UNID 478.00
Autorizacion de DIGESA 64.00 1 UNID 64.00
TOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS 1038.00
3. CAPITAL DE TRABAJO FIJO S/. VARIABLE S/.
Materia prima
Pasta de cacao Kg 15.00 400 Kg 6000.00
Esencia de rosas gl 9.60 10 gl 96.00
Pétalos de rosa 9.60 20 Kg 192.00
Crema de leche 3.20 100 L 320.00
Mano de obra
Operario 1000.00 2 UNID 2000.00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 8608.00
4. COSTOS INDIRECTOS FIJO S/. VARIABLE S/.
Gastos administrativos
Supervisor general (1) 2000.00 1 UNID 2000.00
Jefe de planta (1) 2000.00 1 UNID 2000.00
Jefe de almacén (1) 2000.00 1 UNID 2000.00
Jefe
Administrativo/Financier 2000.00 1 UNID 2000.00
o
Gas 100.00 1 UNID 100.00
Luz, agua 1500.00 1 UNID 1500.00
Teléfono 60.00 1 UNID 60.00
Útiles de oficina 500.00 1 UNID 500.00
Gastos de ventas
Ejecutivo de Ventas (1) 1000.00 1 UNID 1000.00
Publicidad (volantes) 15.00 1 CIENTO 15.00
Promoción (llaveros) 1.00 1 UNID 1.00
TOTAL COSTOS INDIRECTOS 0.00 11176.00
TOTAL COSTOS 359402.83 19784.00
Tabla 23: Calculo de la inversión
92
7.4. Cálculos del costo total unitario
7.4.1. Primer paso: determinar el número de unidades a producir en un periodo de
tiempo.
Unidades a producir periodo 190140
7.4.2. Segundo paso: determinar el tiempo de vida del proyecto.
4 años
7.4.3. Tercer paso: determinar el número de unidades a producir
Unidades a producir en una semana x número de periodos al año x años de vida del
producto : 190,140 unid. Chocolate x 52 semanas x 1 años = 9,887,280
7.4.4. Cuarto paso: aplica la formula
𝐂𝐨𝐬𝐭𝐨𝐬 𝐅𝐢𝐣𝐨𝐬 𝐓𝐨𝐭𝐚𝐥𝐞𝐬

𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝑭𝒊𝒋𝒐 𝑼𝒏𝒊𝒕𝒂𝒓𝒊𝒐 (𝑪𝑭𝑼) =
𝑵𝒖𝒎𝒆𝒓𝒐 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝒖𝒏𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒊𝒅𝒂𝒔
𝒅𝒖𝒓𝒂𝒏𝒕𝒆 𝒆𝒍 𝒄𝒊𝒄𝒍𝒐 𝒅𝒆 𝒗𝒊𝒅𝒂 𝒅𝒆𝒍 𝒑𝒓𝒐𝒚𝒆𝒄𝒕𝒐
𝟑𝟓𝟗, 𝟒𝟎𝟐. 𝟖𝟑
𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝑭𝒊𝒋𝒐 𝑼𝒏𝒊𝒕𝒂𝒓𝒊𝒐 (𝑪𝑭𝑼) = = 𝟏, 𝟗𝟎
190,140
7.4.5. Quinto paso: Calculamos el costo variable unitario
Costos Variables Totales

𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑼𝒏𝒊𝒕𝒂𝒓𝒊𝒐 (𝑪𝑉𝑼) =
𝑁𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑑𝑎𝑠 𝑒𝑛 𝑢𝑛 𝑝𝑒𝑟𝑖𝑜𝑑𝑜
𝑑𝑒 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 (𝑑í𝑎𝑠, 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎𝑠, 𝑚𝑒𝑠𝑒𝑠, 𝑒𝑡𝑐)
19784
𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑼𝒏𝒊𝒕𝒂𝒓𝒊𝒐 (𝑪𝑉𝑼) = = 0,05
190140
7.4.6. Sexto paso: el costo total unitario es:
𝐂𝐓𝐔 = 𝑪𝑭𝑼 + 𝑪𝑽𝑼  𝐂𝐓𝐔 = 𝟏, 𝟗𝟎 + 0,05  𝐂𝐓𝐔 = 1,95
7.5. Determinación del precio de venta
PV = 𝐶𝑇𝑈 + 𝐺 | 𝑃𝑉 = 1,95 + ( 0.56 ∗ 1.95) | 𝑃𝑉 = 3,04

93
7.6. Proyección de ventas en soles
Proyección de ventas en soles Año 2018
Producto ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

P. Unitario S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00
JAR. Chocolate
Gourmet de 100 gr 15,590.00 15,640.00 15,660.00 15,680.00 15,700.00 15,720.00
TOTAL EN
S/. 46,770.00 S/. 46,920.00 S/. 46,980.00 S/. 47,040.00 S/. 47,100.00 S/. 47,160.00
VENTAS
JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

TOTALES
S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00
15,740.00 15,760.00 15,780.00 15,800.00 15,820.00 15,840.00 188,730.00

S/. 47,220.00 S/. 47,280.00 S/. 47,340.00 S/. 47,400.00 S/. 47,460.00 S/. 47,520.00 S/. 566,190.00
Tabla 24: Proyección de ventas en soles Año 2018

JAR. Chocolate
Gourmet de 100 gr 15,840.00 15,890.00 15,910.00 15,930.00 15,950.00 15,970.00
TOTAL EN VENTAS S/. 47,520.00 S/. 47,670.00 S/. 47,730.00 S/. 47,790.00 S/. 47,850.00 S/. 47,910.00

TOTALES
S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00
191,730.00
15,990.00 16,010.00 16,030.00 16,050.00 16,070.00 16,090.00
S/. 47,970.00 S/. 48,030.00 S/. 48,090.00 S/. 48,150.00 S/. 48,210.00 S/. 48,270.00 S/. 575,190.00
94
Proyección de ventas en soles Año 2020

JAR. Chocolate
Gourmet de 100 gr 16,090.00 16,140.00 16,160.00 16,180.00 16,200.00 16,220.00
TOTAL EN
S/. 48,270.00 S/. 48,420.00 S/. 48,480.00 S/. 48,540.00 S/. 48,600.00 S/. 48,660.00
VENTAS

S/. TOTALES
S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00
3.00
194,730.00
16,240.00 16,260.00 16,280.00 16,300.00 16,320.00 16,340.00
S/. 48,720.00 S/. 48,780.00 S/. 48,840.00 S/. 48,900.00 S/. 48,960.00 S/. 49,020.00 S/. 584,190.00
Tabla 27:Proyección de ventas en soles Año 2021

JAR. Chocolate
Gourmet de 100 gr 16,340.00 16,390.00 16,410.00 16,430.00 16,450.00 16,470.00
TOTAL EN
S/. 49,020.00 S/. 49,170.00 S/. 49,230.00 S/. 49,290.00 S/. 49,350.00 S/. 49,410.00
VENTAS

TOTALES
S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00
16,490.00 16,510.00 16,530.00 16,550.00 16,570.00 16,590.00 197,730.00

S/. 49,470.00 S/. 49,530.00 S/. 49,590.00 S/. 49,650.00 S/. 49,710.00 S/. 49,770.00 S/. 593,190.00
95
Anexos:
ANEXO 1: Encuesta
96
ANEXO 2
97
ANEXO 3
98
ANEXO 4 REGSITRO DE MUESTRA
FOTOS
Figura 17:Foto 01 Figura 18: Foto 02

99
Figura 19: Foto 03
Figura 20: Foto 04

100

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UNIVERSIDAD POLITÉCNICA

CARRERA DE INGENIERÍA DE SISTEMAS Y

PARA SUSTENTAR EL CURSO DE FORMULACION Y EVALUACION

ALBINO QUIROZ CERCADO

ROMERO AKINTUI ANTICH

JIMMY CLEVER APANÚ INOACH

Lic. NESTOR FERDINAND TINEO DÍAZ

BAGUA GRANDE – PERÚ

CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN ................................................................................................ 15

CAPÍTULO II. DEFINICIÓN DEL PROYECTO ....................................................................... 16

2.1. Nombre de la empresa .................................................................................................... 16

2.1.1. Razón social: “JAR Chocolate S.A.C.” .................................................................. 16

2.1.2. Razón comercial: “Chocolatería”. .......................................................................... 16

2.3. Horizonte de evaluación: Tiempo en que se recuperará la inversión inicial .................. 16

2.4. Unidad Ejecutora ............................................................................................................ 16

2.4.1. Del Negocio ............................................................................................................ 16

2.4.2. Del Proyecto............................................................................................................ 16

2.5. Necesidades a satisfacer ................................................................................................. 16

2.5.1. Importancia ............................................................................................................. 16

2.5.2. Productos o servicios a ofrecer ............................................................................... 18

2.6. Justificación del proyecto ............................................................................................... 18

2.6.1. Aportes sociales ...................................................................................................... 18

2.6.2. Aportes económicos ................................................................................................ 19

2.6.3. Aportes tecnológicos ............................................................................................... 19

2.6.4. Aportes ambientales ................................................................................................ 19

2.7.1. Objetivo General ..................................................................................................... 19

2.7.2. Objetivos Específicos.............................................................................................. 19

CAPÍTULO III. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................... 20

3.1. Descripción del sector .................................................................................................... 20

3.1.1. Fuerzas que determinan su atractivo a largo plazo ................................................. 20

3.2. El producto ..................................................................................................................... 23

3.2.1. Principales características y/o especificaciones técnicas del producto ................... 23

3.2.2. Productos sustitutos y complementarios ................................................................. 24

3.2.3. Ciclo de vida del producto ...................................................................................... 25

3.2.4. Factores que pueden alterar el producto ................................................................. 25

3.3. La demanda .................................................................................................................... 26

3.3.1. Área geográfica del estudio de mercado ................................................................. 26

3.3.2. Demanda Histórica según fuentes secundarias ....................................................... 26

3.3.3. Factores que afectan la demanda ............................................................................ 27

3.4. Investigación del mercado .............................................................................................. 30

3.4.1. Investigación cuantitativa ....................................................................................... 30

3.5. Demanda presente .......................................................................................................... 33

3.5.1. Criterios de segmentación ....................................................................................... 33

3.5.2. Mercado potencial ................................................................................................... 33

3.5.4. Mercado efectivo .................................................................................................... 34

3.5.5. Mercado objetivo .................................................................................................... 35

3.5.6. Demanda futura proyectada .................................................................................... 35

3.6. La oferta ......................................................................................................................... 37

3.6.1. Descripción del Mercado de la Oferta .................................................................... 37

3.6.2. Factores que afectan la Oferta................................................................................. 37

3.6.3. Oferta Histórica y Presente ..................................................................................... 39

3.6.4. Identificación de la Competencia............................................................................ 41

3.7. Análisis de la comercialización ...................................................................................... 43

3.7.1. Producto .................................................................................................................. 43

3.7.2. Precio ...................................................................................................................... 45

3.7.3. Plaza ........................................................................................................................ 45

3.7.4. Promoción ............................................................................................................... 46

3.8. Estrategias de mercadeo ................................................................................................. 49

3.8.1. Análisis FODA del sector ....................................................................................... 49

3.8.2. Matriz FODA .......................................................................................................... 52

CAPÍTULO IV: ESTUDIO TÉCNICO ........................................................................................ 54

4.1. Procesos y tecnología ..................................................................................................... 54

4.1.1. Procesos .................................................................................................................. 54

4.1.2. Equipamiento para el proceso ................................................................................. 63