PARTE EXPERIMENTAL

AZUCAR

AGUA DE MESA

VASOS DESCARTABLES

FIOLA DE 1 L

BALANZA ANALITICA

LUNA DE RELOJ

ESPATULA

PLUMONES

LAPICES
METODO

A) PRUEBA DE UMBRAL DE DETECCION PARA LA SACAROSA

 Se preparo 1 L de solución de sacarosa a las siguientes concentraciones : 0.5 , 1.0, 1.5,
2.0 , 2.5 y 3.0 % (P/V) .
 Las soluciones fueron ofrecidas en vasos de plástico codificados con números de 3
cifras, tomados de la tabla de números aleatorios .
 Cada panelista recibió 7 vasos , de los cuales 6 contenian soluciones de sacarosa y un
vaso de 100 ml con agua de mesa .
 A cada juez o panelista se le solicito que manifiesten si perciben o no el sabor dulce en
las muestras .

B) PRUEBA DE UMBRAL DE DIFERENCIA PARA LA SACAROSA

 Se preparo 1 L de solución de sacarosa a las siguientes concentraciones : 0.8 , 2.4 , 4.0 , 5.0
(patrón ), 5.6 , 7.2 , 8.8 y 10.4 % (P/V) .
 Las soluciones fueron establecidas en vasos de plástico codificados con números de 3
cifras , tomados de la tabla de números aleatorios .
 Cada panelista recibió 9 vasos , de los cuales 8 contienen soluciones de sacarosa y un vaso
de 100 ml con agua de mesa .
 A cada juez o panelista se le entrego primero la solución patrón (P) de azúcar al 5 % para
que a ensaye y seguidamente se le ofrece otra de la serie de concentración inferior
pidiendo que diga si es igual , mas o menos dulce que el patrón , se recogio la respuesta y
se procedio a otro ensayo semejante esta vez con el patrón y una solución de una mayor
concentración , se hizo la misma pregunta y se anoto el resultado , siguiendo así como
todas las concentraciones y los jueces.