UNIVERSIDAD NACIONAL

DE CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN

AGRONEGOCIOS

CURSO : DESARROLLO DE PRODUCTOS AGRARIOS.

TEMA : PERFIL DE MERCADO DE AGUAYMANTO

DESHIDRATADO.

PROFESOR : Lic. Rogger O. Moran Santamaría

ALUMNOS : BENAVIDES RUBIO, Norvil

GUAYAC LUCANO, Wuilider.

HUANAMBAL BUSTAMANTE, Nelson.

MUÑOZ PERALTA, Richar Osmer.

PÉREZ NÚÑEZ, Gissela Guadalupe.

RAMOS COTRINA, José Nelson.

CICLO : IX
Bambamarca: 2018
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EAP- Ing. En Agronegocios.

JUSTIFICACIÓN
En la actualidad se ha notado la gran demanda internacional de aguaymanto deshidratado
orgánico, los principales mercados destino son: Europa (Alemania, Holanda, Francia,
Rusia, Polonia, Moldavia), Norteamérica (Estados Unidos, Canadá) y Asia (Corea del Sur,
Japón, China). Estos mercados requieren del producto por sus grandes beneficios que
brinda.
Nuestro país es uno de los principales exportadores de este fruto, siendo Cajamarca la
región principal. Además se ha notado que en nuestra provincia de Hualgayoc Bambamarca
se viene cultivando este fruto y que por parte de los productores no se le está dando valor
agregado, lo cual se les paga un precio muy bajo. Es por ello que optamos por desarrollar
este proyecto con el fin de dar un valor agregado al producto y exportar a los mercados
exteriores directamente para tener mayores precios y así mejorar las condiciones de vida de
nuestros productores.

CLASIFICACIÓN ARANCELARIA.
Sección II

PRODUCTOS DEL REINO VEGETAL

Código Designación de la Mercancía

Frutas y frutos comestibles; cortezas de agrios (cítricos),

08
melones o sandías.

Frutas y otros frutos, secos, excepto los de las partidas 08.01

08 13 a 08.06; mezclas de frutas u otros frutos, secos, o de frutos de
cáscara de este Capítulo.

- Las demás frutas u otros frutos.

08 13 40 00 00
Fuente: Sunat, arancel 2017/ Elaboración: propia

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CARACTERÍSTICAS.
El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido como fruta nativa
desde la época de los Incas. Sus frutos son bayas suculentas y doradas, protegidas por un
cáliz no comestible de una textura como el papel, de tamaño pequeño y de gusto agradable,
que le dan a esta fruta una apariencia muy apetecible en el mercado, al igual que su
exquisito aroma, con un sabor peculiar agridulce y de buen gusto.
El aguaymanto deshidratado es un producto 100% natural, sin conservantes, saborizantes ni
colorantes artificiales, que conserva todas sus propiedades nutritivas y su sabor
relativamente ácido característico de la fruta.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

1. Valor nutricional
La importancia del Physalis peruviana L se basa en el contenido de minerales y vitaminas,
elementos indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los
diferentes órganos humanos; es una fuente de pro-vitamina A (3000 U.I. de caroteno por
100 g) y vitamina C, así como algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y
vitamina B12), el contenido de proteína y fosforo son excepcionalmente altos, pero los
niveles de calcio son bajos (Encina et al., 2007).
Restrepo (2008). menciona que el aguaymanto es un fruto cuyo atributo peculiar es el sabor
agridulce, contiene valores destacables de nutrientes como vitamina A, fibra, proteína,
potasio, fósforo, hierro y zinc; Los minerales desempeñan funciones muy importantes en
nuestro organismo, aunque son necesarios en pequeñas cantidades su presencia es vitales en
los procesos metabólicos, como el crecimiento, reproducción, formación de células, tejidos
y órganos.

2. Propiedades medicinales que se le atribuye a la fruta fresca

El fruto del aguaymanto es indispensable para prevenir la osteoporosis, ayuda en la
formación y purificación de la sangre, es eficaz en el tratamiento de las afecciones de la
garganta, ayuda a prevenir las enfermedades como cataratas, miopía (Reconstruye y
tonifica el nervio óptico), elimina la albumina de los riñones, ayuda adelgazar (preparación

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de jugos, infusiones con las hojas y consumo del fruto en fresco). Ideal para los diabéticos,
consumo sin restricciones.
Aconsejable para los niños, por que ayuda a la eliminación de parásitos intestinales.
Favorece el tratamiento de las personas con problemas de próstata, por sus propiedades
diuréticas. Disminuye de una manera importante los riesgos de enfermedades
cardiovasculares, entre otros gracias a su actividad de antioxidante, constituye un excelente
tranquilizante natural debido al contenido de flavonoides. El consumo de esta fruta ayuda a
prevenir el envejecimiento, favorece la cicatrización de las heridas, alivia los síntomas
característicos de la menopausia, cólicos menstruales (Fischer et al., 2000).

3. Beneficios del aguaymanto deshidratado.

El aguaymanto deshidratado es una verdadera fuente de energía, con fructosa natural y un
delicioso e intenso sabor, es un snack saludable que brinda energía natural ideal para niños,
deportistas y estudiantes, contiene provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y
vitamina C. También vitaminas del complejo B, es el complemento perfecto para su
nutrición. Buena fuente de fibra, proteína, fósforo y potasio. Es 100% natural, no contiene
preservantes, saborizantes ni colorantes artificiales. Pueden comerse solas (snack) o
emplearse para la producción industrial de mermeladas, salsas, barras energéticas, pasteles,
postres y té de frutas (Juntamay, 2010).

4. Consumo y alternativas de procesamiento agroindustrial

Los frutos del Physalis peruviana L posee características tanto fisicoquímicas como
organolépticas que permiten obtener diversos productos transformados con elevados
rendimientos; el contenido en pulpa (70%), en sólidos solubles (14%), su pH alrededor de
3,4 y especial color, aroma y sabor son parámetros que sin duda favorecen el
aprovechamiento industrial (Encina et al., 2007).

Los productos que se procesan del Physalis peruviana L pueden ser: mermeladas,
conservas, compotas, jaleas, almíbar, jugos, néctares, licor, vinagre, colados, batidos,
yogurt, natillos, bocaditos (aguaymanto mas azúcar), confites de aguaymanto cubiertas con
chocolate, pulpa en almíbar y fruta seca (pasas o como snack). Es un ingrediente muy
atractivo para ensaladas de frutas y vegetales, diferentes platos gourmet, cocktails y licores
(Cedeño y Montenegro 2004).
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Nombre comercial

PAÍS NOMBRE COMÚN

Aguaymanto, capulí, tomate de bolsa, tomate
Perú
silvestre, cereza del Perú.
Ecuador Uvilla, Uchuva.
Cape goosberry, goldenberry, giant groundcherry,
Estados unidos
Peruvian groundcherry, Peruvian cherry
Colombia Uvilla, Uchuva, alquenque, vejigón, tomate, capulí
Coqueret du Pérou, coquerelle, alkékénge du
Francia
Pérou, physalis
Bolivia Capulí, motojabobo embolsado, eweillumantu.
Chile Bolsa de amor, capulí.
Venezuela Huevo de sapo, topotopo.
Ananaskirsche, kapstachelbeer eo peruanische
Alemania
Schlutte.
Hawaii Poha, cape goosberry
India Jam fruit
Reino Unido Cape gooseberry, goldenberry
Camapum, batetesta, camapú, groselha do Perú,
Portugal
herva noiva do Perú.
México Cereza del Perú
Fuente PROMPERU/ Elaboración propia

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TENDENCIA

Arreglar loco
2013 2014 2015 2016 2017
Importadores Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad
exportada, exportada, exportada, exportada, exportada,
Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas
Ecuador 75 400 284 362
Estados
Unidos de
América 10 46 26 78 97

Países Bajos 9 9 36 76 75
Japón 3 5 8 24 45
Alemania 11 11 22 32 20
otros 19 30 44 58 75

E X P O RTA C I O N E S D E A G U AY M A N T O
D E S H I D R ATA D O

450 2013 2014 2015 2016 2017

400
350
300
250
200
150
100
50
0
Ecuador Estados Países Bajos Japón Alemania otros
Unidos de
América

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Valor Valor Valor Valor Valor

Importadores exportada exportada exportada exportada exportada
en 2013 en 2014 en 2015 en 2016 en 2017
Estados Unidos
de América 134 577 302 854 1049

Países Bajos 100 128 480 726 856

Alemania 136 146 257 349 261
Ecuador 0 50 255 171 223
Japón 41 59 93 301 165
Canadá 16 110 180 123 145
otros 191 307 413 544 593

Principales Paises Importadores

1200

1000

800

600

400

200

0
Estados Países Bajos Alemania Ecuador Japón Canadá otros
Unidos de
América

2013 2014 2015 2016 2017