PROGRAMA NACIONAL DE MANEJO DE CUENCAS HIDROGRAFICAS ¥ CONSERVACION DE SUELOSPRESENTACION El Programa Nacional de Manejo de Cuencas Hidrograficas y Conservacién de Suelos, a través del area de ‘Apoyo a la Produccion Agropecuaria que tiene como propésito elevar el valor agricola y econémico de los recursos naturales y productivos en poder de los pequefios agricultores, mediante la promocién de actividades agricolas y agroindustriales rentables Las labores complementarias, en apoyo a las determinaciones de las dptimas ecolégico, agropecuario y productivo, comprenden: * mejorar y generar y/o optimizar las tecnologias adecuadas a las condiciones agroeconémicas y sociales. * Fortalecimiento de las organizaciones campesinas generando vision empresarial en la produccién de ‘cultivos organicos y aptitud para la comercializacion. Identificar actividades y especies, con potencial de mercado Identificar segmentos de mercado y sus formas de articulacion Fortalecimiento de los procesos productivos Generacién de actitudes de cambio en los agricultores altoandinos EI PRONAMACHCS ha venido promoviendo la instalacién de médulos productivos con prioridad en cultivos orgénicos ésea productos de la zona y con orientacién al mercado. Todo ello como complemento @ los ingresos que por sus actividades normales percibe el productor campesino, Los principales médulos financiados por el PRONAMACHCS a través de la Agencia Zonal de Huancané Moho San Antonio de Putina, han estado relacionados con el procesamiento de granos andinos, tejidos, crianza de truchas, productos lacteos. EIPRONAMACHCS a través del presente. folleto tiene el objetivo de difundir fa produccién de" QUINUA ORGANICA”, y que se convierta en un documento que sirva de material de apoyo y consulta a los productoresyy personas que apuestan por el desarrollo de la Agroindustria Rural. _ INTRODUCCION La quinua (Chenopodium quinoa Wild.) por sus elevadas cualidades nutricionales, al igual que el maiz, amaranto, lupino, papa, oca, olluco, mashua y muchos otros cultives andinos histéricamente fue uno de 1o8 alimentos principales del hombre andino. Con la llegada de los espajioles a America, se introdujo otfos cultivos, muchos de los cuales desplazaron a los tradicionales, raz6n por la cual la quinua pas6 a Constituirse en un cultivo marginal practicado por algunas comunidades campesinas, con tecnologias propias de la cultura andina. Hoy este cultivo ha despertado expectativas entre los agricultores y agroindustriales, como ‘congecuencia de la promocién sobre sus bondades nutricionales, que la quinua ofrece, en sus granos y hojas, para la alimentacién humana. La saponina de las semillas puede ser usada como detergente y medicina. Su demanda ha empezado a generarse tanto en el mercado nacional come enel internacional.AREA DE CULTIVO Y PRODUCCION MUNDIAL El area del cultivo de quinua se extiende en la zona andina, desde 4° latitud Norte hasta 40* latitud Sur. Altitudes desde ceromsnm. (Chile) hasta 4000 msnm. (Pert). En Pert y Bolivia constituye un cultivo de importancia econémica, pues su produccién se orienta a satisfacer las demandas del mercado interno como el de exportacién. El Pert tiene una superficie de alrededor de 30,000 ha. PRODUCCION MUNDIAL DE QUINUA. DISTRIBUCION DELA QUINUA EN LAZONAANDINA La quinua se cultiva desde el sur de Colombia hasta Argentina y Chile, pero las mayorés areas produstivas corresponden a Pert y a Bolivia. En el Peri, el departamento de Puno tiene la mas extensa superficie de cultivo, con aproximadamente 20,000 ha en la Zona agroecolégica Suni. fs Bolivia Pert EI Ecuador| eeu 1 Canada 3 Otros DISTRIBUCION DE LA QUINUA EN LA ZONA ANDINA i Cuttvos mas frecuentes i i Cuttvo Aislacos La Quinua se cultiva desde el sur de Colombia hasta Argentina y Chile pero las mayores reas productivas corresponden a Pert y Bolivia. En el Peru, el departamento de Puno tiene las mas extensa superficie de cultivo, con aproximadamente 20,000 ha en la zona agroecolégica Suni.NOMECLATURADELAQUINUA ‘Quechua kiuna, quinua Ayamara Shupa, Jopa, Jupha Chibcha Suba,pasca. Mapuche Quinhuia, quinga ‘Azteca: _huatzontle Castellano : quinua, quinoa Fracés : quinua,rizde Pert Inglés quinoa, Pretty rice, inca rice, Peruvian rice ‘Aleman Reismelde, inkaweizen Italiano quinua, chinua PRINCIPALES COMPONENTES DE LA QUINUA HOJAS 4 Oxalato de calcio (llega cristalizar en su superficie) SEMILLAS @ Protefnas de alta calidad bioldgica, Carbohidratos, Grasas, Fribra, Aminoacidos. VITMINAS ¢ Vilaminas: C,E,F.B (tiamina, riboflavina yniacina) Composicion de las proteinas de quinua y otros alimentos. Aminodcidos| Quinua | Trigo Cebada Soya Leche Isoleucina 6.4 3.8 3.8 4.9 5.6 Leucina real 6.8 7.0 1.6 9.8 Lisina 6.6 29 3.6 64 8.2 k Metionina 24 Nahe LE 14 2.6 q Cistina 24 2.3 2.3 1.5 0.9 Fnilanina 3.5 45 D2 49 438 Tirosina 2.8 3.1 3.4 3.5 5.0 Treonina 4.8 3.1 3.5 42 46 Triptéfano 14 td 1.3 1,3 1.3, Valina 4.0 47 5.5 5.0 6.9 Valor nutritive del grano de quinua Componente Blanca de Juli_| Salcedo INIA | Chullpi_| Pasankalla| _Kancolla Humedad % 11 7.94 7.69 749 8.09 Cenizas % 2.81 2.36 3.30 3.61 2.58 Proteinas % 14.73 14.49 20.80 17.41 14.73 Grasa % 5.79 8.08 6.10 11.35 6.89 Fribra %. 3.50 304 2.78 4.29 3.29 Carbohidratos % 65.45 63.78 59.37 | 55.84 64.41 Energia (Kcal./ 100g) | 396.21 409.43 419.34 | 419.84 402.10 Fuente: Laboratorio EE. Ilipa INIA; 2004 BENEFICIOS @ Proven una dieta segura, libre de pesticidas y residuos de productos quimicos sintéticos. Mantiene propiedades de gusto y sabor intactos. @ Alimento recomendado en caso de intolerancia a las harinas de trigo, avena, cebada y centeno. @ Favorece el crecimiento de los nifios. Consumo recomendado durante la gestacién yprimeros afios de vida, ‘© Mantiene el organismo sano, con mejor dnimo, mejor apariencia y peso. © Es de gran utilidad en la sintesis de tejidos nuevos, Presenta propiedades cicatrizantes, desinflamantes, analgésicas contra el dolor de muelas y desinfectantes de las vias urinarias. © Aminoacidos esenciales en la alimentacion humana., debido a que el organismo realmente los asimila. e Se pueden suplir leche y huevos con quinua si se sigue una dieta vegetariana. © Ayudan al desarrollo de las células cerebrales, fortaleciendo la memoria y facilitando el aprendizaje. Es facil de digerir, ayudando al organismo a mantener su peso. ‘© Restablece la hidratacién cutanea, gracias a los acidos grasos. MORFOLOGIA Inflorescencia La inflorescencia es una panoja tipica, constituida por un eje central, ejes secundarios y terciarios, que sostienen a los glomérulos (grupos de flores). La longitud de la panoja varia entre 43cm y 65 cm, el diémetro de la panoja varia entre 7 cm y 12 cm. Existen panojas glomeruladas, amarantiformes y laxas. Flores Las flores carecen de pétalos, pueden ser hermafroditas ubicadas en la parte superior del glomérulo, postiladas ubicadas en la parte inferior del glomérulo o androestériles, pistilo y estambres estériles. Semilla é Botanicamente a la semilla es considerada como aquenio. Esta formado por el perigonio que contiene la semilla aproximadamente de 1.8 mm de didmetro a 2mm. El color puede ser amarillo, café, crema, plomo, blanco o transluicido. El pericarpio, contienen saponina, bajo el pericarpio esta el epispermo, que cubre al embrién que presenta la mayor porcién de la semilla (30 % de peso). Mientras que en los cereales presenta el 1 %; de alli resulta el alto valor nutritivo de la quinua. MEJORAMIENTO GENETICO. La seleccién de los caracteres, que se quiere mejorar genéticamente, depende del uso destinado por los grupo involucrados en el proceso de produccién, industrializacion y consumo de la quinua. aeons oOo el ee) eee ket TECNICAS DE CULTIVO oer ence PECCIONDRISURTCe ARR CUTHUR cose) Cea) la superficie dedicada a este cultivo generalmente se encuentra en éreas inapropiadas, con suelos pobres, de poca aptitud agricola infestada de plagas y enfermedades, con condiciones climaticas de alto riesgo y alta poblacién de malezas. Cuando se eligen suelos poco aptos, se corre ela el riesgo de enfrentar ciertos problemas que Alta masa vegetal posteriormente afectan la productividad de Piensa quinua. Para seleccionar el suelo apropiado se debe observar los siguientes indicadores.ELECCION DE SUELOS CON | ESTAS CONDICIONES EFECTOS. Suelo Pobre Crecimiento de plantas débiles K‘allpares de avena y cebada Deficiente desarrollo Zonas heladizas Perdida de la produccion Suelo pobre: Disminucion de la produccion Zonas con mucha maleza Competencia de nutrientes Suelo con mucha humedad Pudricién de plantas y aparicién de enfermedades ROTACION DE CULTUVO Larotacién es la sucesi6n de diferentes cultivos dentro del mismo campo a través del tiempo. Es uno de los componentes vitales de la agricultura orgénica, tiene como objetivo, mantener y aumentar la productividad del suelo, controlar en forma ecoldgica las plagas, enfermedades, malas hierbas y diversificar la produccién. Considerando los aspectos mencionados y basandose en estudios se propone como rotaciones aptas par el altiplano la siguiente rotacién: PREPARACION DEL SUELO La preparacién de! suelo es una de las labores mas importantes de cual depende en gran parte el éxito del cultivo. Consiste en lograr la descomposicién en materia orgénica, facilitar a aireacién del suelo, a través de un mullido y conseguir un suelo parejo con la nivelacién. Esta labor puede realizarse con tractor, yunta o manualmente. Es necesario una labor de arado y una 0 dos rastras para mullir 0 desmenuzar el suelo. Si la siembra es manual se recomienda surcar, previa nivelacion de suelo. SEMILLA La calidad de la semilla es la consideracidn técnica principal que garantiza la mayor productividad del Cultivo. Se recomienda el uso de semilla certificada o por lo menos seleccionada, para garantizar la calidad de la cosecha, Lo mas importante es mantener la pureza varietal (eliminando plantas de otras variedades o quinua silvestre) en el campo de cultivo, cuidando de no hacer mezclas al momento de la cosecha. PODER GERMINATIVO: La semilla debe tener un poder germinativo mayor al 80 %, el poder germinativo de la semilla se determina colocando 100 semillas sobre papel bien mojado, en la oscuridad, con una temperatura de 6 °C por tres dias. Ei ntimero de semillas germinadas corresponde al porcentaje de gérminacién. SIEMBRA Es a practica de colocar la semilla en cantidad y distribucién adecuada de tal forma, que encuentre condiciones éptimas para su germinacién. La siembra influye 3 través del “poder germinativo de la semilla, de la densidad de siembra” sobre todos los componentes que participan en la estructura del rendimiento. EPOCAS DE SIEMBRA’ La 6poca adecuada para la siembra tiene que hacer coincidir con: Epoca: Generalmente las siembras se efectiian entre septiembre a octubre, para aprovechar las lluvias. Las Iluvias: La humedad del suelo al momento de la siembra es importante para la buena germinacién dela quinua. La época de cosecha con la época seca: Las lluvias durante la cosecha provocan pudricion del grano 0 su germinacién en la planta, para hacer coincidir estas fechas se tiene que tomar en cuenta el clima dela zona con el ciclo vegetativo de la variedad de quinua. SISTEMAS DE SIEMBRA La siembra de la quinua se puede realizar de dos maneras: al voleo y en surcos SIEMBRA AL VOLEO Es un sistema poco recomendable, con él la semilla se entierra des uniforme, dificulta las labores culturales como el deshierbo, aporque, abonamiento foliar, etc., requiere una mayor cantidad de semilla para recompensar fallas de germinacién. SIEMBRAEN SURCOS Este sistema es el mas recomendable, facilita los trabajos de deshierbo y aporque, requiere menos cantidad de semilla, que el anterior. La apertura de los surcos se puede realizar manualmente, con yunta © con maquina, los surcos deben tener una profundidad de 15 cm. 20 cm. La distancia entre » surcos debe ser de 40 50cm, La slembra en surcos se puede hacer por chorro continuo entre hileras a mano, previo surcado con sembradoras manuales. PROFUNDIDAD DE SIEMBRA. La profundidad de siembra debe ser uniforme para conseguir una emergencia alta y un desarrollo 6ptimo de las plantas. La profundidad recomendada es de 1 cm. 2 cm. La semilla se tiene que tapar, utilizando ramas o rastras manuales. DENSIDAD DE SIEMBRA La densidad de siembra esta referida a la cantidad de semilla necesaria para un area determinada, depende de la zona y dela variedad. En general se recomienda una cantidad entre 10 Kg. 12 Kg de semilla por ha. RALEO Elraleo se realiza junto con el deshierbo. Sirve para conseguir una densidad uniforme, desarrollo dptimo de la quinua, eliminar plantas enfermas, débiles o fuera de tipo. La finalidad es obtener una densidad final de 20 30 plantas por m2 (250 a 3000 mil plantas por ha.). DESHIERBO Sin un manejo adecuado la maleza compite por luz, agua y nutrientes, esto da comoresultado plantas de quinua pequefias, raquiticas y de bajo rendimiento. En las primeras etapas de crecimiento la quinua carece de fuerza suficiente para competir con las malezas, algunas de éstas pueden superar en crecimiento. Se estima quee las malezas que le hacen competencia a la quinua no Tepresentan una amenaza para el rendimiento de esta, si se las elimina tempranamente, pues a medida que el cultivo toma altura para cubrir con follaje los espacios donde aparecen las malezas. ABONAMIENTO ORGANICO Con el abonamiento se trata de compensar la diferencia entre los requerimientos nutricionales, de lin cultivo y la capacidad del suelo de ofrecer los nutrientes requeridos por la planta. En el contexto de la agricultura orgénica, la propuesta es alimentar al suelo para que los microorganismos que ahi estan presentes después de descomponer a la materia orgdnica y mineral que se incorpora, se tornen asimilables y puedan ser absorbidos por las races de las plantas, para propiciar su desarrollo. Los estudios de abonamiento con estiércol descompuesto de ovino, para la produccién orgénica de quinua recomienda acho t/ha; Biol 300 I/ha en la fase de ocho hojas verdades, 350 I/ha en la FESE de panoja miento y 400 I/ha en la fase de inicio de floracién. Los cdlculos para determinar los volimenes de materiales orgdnicos a aplicase asi como los elementos minerales puros, quimicos y los micro elementos complementarios, se realizan de manera idéntica al calculo de los fertilizantes sintéticos, tomando en cuenta el contenido nutricional de éstos. De manera general se recomienda la aplicacion de 20 TM/ha de estiércol de origen bovino 9 6 TM/ha de gallinaza, en ambos casos descompuestos, que se deben incorporar al suelo fnediante el pase de una rastra 2 meses antes de la siembra. También se puede aplicar como enmienda por hectrea una mezcla de los siguientes abonos y fertilizantes: 1,6 TM/ha de harina de higuerilla, 220 kg/ha de roca fésforica, 50 kg/ha de Sulpomag. Estos materiales se deber incorporar al suelo por lo menos una semana antes della siembra. Para el mejoramiento de la cosecha, se recomienda aplicar aspersiones fliares de BIOL, que estimulan él crecimiento de la base radicular y foliar, permitiendo que la planta saque sus nutrientes de horizontes més profundos quee los normales y que realice una mayor actividad fotosintética, lo que da como resultado un aumento de la productividad (mayor al 50%). No debe olvidarse que el 92% de la cosecha se debe a la actividad de fotosintesis y el 8% a los nutrientes que la planta toma del suelo. Se deben hacer por lo menos tres aplicaciones de BIOL al "25%: la ptimera cuando el cultivo tenga 45 dias, la segunda al inicio de la floracion y la tercera cuando el grano esté formado. Para mejorar la adherencia del producto a las hojas puede utilizarse como fijador 2 litros de leche o suero por cada 200 litros de dilucién. CUSE.r Una de las etapas criticas de la produccién de quinua en el altiplano, es la cosecha. Esta debe realizarse con la debida oportunidad para‘evitar no solo. ® las pérdidas por desgrane o ataque de aves, sino el deterioro de la calidad del grano. Si luego de la madurez del cultivo hay un | exceso de humedad ambiental,se produce la germinacién de los granos en la panoja. La quinua debe ser cosechada cuando los granos han adquirido una consistencia tal, que ofrezcan resistencia a la presi6n con las uflas, olas plantas se hayan defoliado y presenten un color amarillo palido. . ‘COSECHA TRADICIONAL La cosecha tradicional de este cultivo es totalmente manual: SIEGA La siega se realiza con hoz, se corta a una altura de 20 a 30 cm desde el suelo. En ningtin caso se debe arrancar Jas plantas con las raices, por que la tierra se mezcla durante la trilla con el grano, disminuyendo la calidad det producto, Se transportan las panojas a eras, donde son. im trilladas por golpes de garrote o por pisoteo de animales, Eseste estado la humedad es alrededor de 20%. EMPARVE Consiste en la formacién de arcos 0 parvas con la finalidad de evitar que se malogre la cosecha por condiciones climéticas (lluvias y granizadas), y en § consecuencia se manche el grano. Las panojas permanecen asi asta que los granos tengan la humedad adecuada para la siguiente etapa (12 15 %), el tiempo es de 10 a 15 dias, Las pérdidas de la produccién en el emparvado se deben a la germinacidn del grano 0 por ataque de pajaros y/o roedores. TRILLA La trilla tiene la funcién de separa los granos de la panoja y de desprenderlos del perigonio. Art, de iniciarla, es importante tener en cuenta la ~ humedad del grano, que no debe ser mayor del 12 15%.LIMPIEZA Y CLASIFICACION DEL GRANO CLASIFICACION j La dlasificacién de la quinua se da seatin lanorma en dos grupos: Quinua de primera calidad: didmetro Mayor a 2mm Quinua de segunda calidad: diémetro menora 1.8mm Los granos grandes se utilizan if preferiblemente para semilla, los granos pequefios para consumo. q ALMACENAMIENTO El almacenamiento es un paso importante dentro del manejo — poscosecha de los productos — agricolas. El grano htimedo de la quinua no se puede almacenar mas de 42 horas porque se calienta, se desarrollan hongos que deterioran su calidad, por este motivo es determinante quardar la quinua a una humedad de grano no mayor al 12% y @ una humedad relativa baja, en / almacenes limpios, y adecuadamente -ventilados. ESPECIFICACIONES TECNICAS 1 100% Organico [1 Certificacién organica otorgada por BIO LATINA. Reglamento CEE 2092/21, NOP y JAS, certificados aceptados en Europa, Estados Unidos, y Japon (_ Tamaiio de grano: 1.8mm aproximado Cumple con las especificaciones microbiolégicas Presentacién / Empaque: (_Bolsas de polietileno dobles de alta densidad de 25kg. - 50kg. CO Bolsas de papel trilaminado 25kg (1 Cajas de cartén 8kg. 10kg. Cajas display por 350g Otras caracteristicas: Es utilizada para la industria de: harinas crudas e instantaneas de quinua, hojuelas crudas e instanténeas de quinua, pop, galletas, batidos, pasteles, spaghettis, etc., aportando un alto valor nutritivo, Se utiliza igualmente en la elaboracién de alimentos altamente energéticos, 100%naturales, sin colesterol libres de gluten. Ideal en Anemias y desnutricién ya que es un alimento rico en Hierro, proteinas, vitaminas y minerales. DESCRIPCION COMERCIAL DEL PRODUCTO: Grano procedente de la especie Chenopudium Quinoa Willd, sometidos a un riguroso proceso de seleccion y desaponificacién por via mixta obteniéndose granos de quinua con bajo contenido de saponina, Proveen una dieta segura, libre de pesticidas y residuos de productos quimicos sintéticos, Mantiene propiedades de gusto y sabor intactos. La Quinua es un alimento tinico por excelencia, su riqueza proteica (15.5%) es gracias a su contenido en germen (30% del peso total del grano), que provee de protefnas de altisimo valor biolégico y funcional, con un complejo impresionante de aminoacidos esenciales destacandose la lisina, de importancia en el desarrollo de las células cerebrales y metionina en el metabolismo de la insulina. ' Su valor proteico es comparable al de la leche; haciéndolo alimento ideal para deportistas, personas convalecientes, nifios, vegetarianos y en general para quienes requieren asegurar un aporte adecuado de protefnas cada dia, La quinua prove de dcidos grasos esenciales de Omega 3, Omega 6 y Omega 9 y EPA. EXPORTACION DE QUINUA ORGANICA SE INCREMENTARA 26.7% ESTE ANO Al. | REGISTRAR ENViOS POR US$ 700 MIL | Este afio la exportacién de quinua orgénica registraria ventas por 700 mil ddlares, lo que | representaria un increment6 de 26.7 por ciento respecto al ario pasado cuando superé los 552 mil délares, informé la Comision de Promocisn del Pert para la Exportacién y el Turismo (Prompent). Desde el punto de vista de la oferta esto se explica por el incremento de areas cultivadas asi como de mayor productividad de las tierras, sefialé el responsable de productos organicos de la Gerencia de Agro y Agroindustria de Prompert, Javier Martinez. Ala fecha, Arequipa concentra el 45 por ciento de la produccién nacional, seguido de Puno con 20 porciento y Apurfmac. “En el caso de la demanda, el mercado mundial viene mostrando una tendencia al alza en el consumo de desayunos energéticos, donde Perti no se escapa a esa realidad y se proyecta un incremento de 20 por ciento para el 2008”, manifesté ala agencia Andina Comenté que el producto a base de quinua con mayores ventas durante el 2007 fue el grano al concentrar el 99.5 por ciento de los envios, seguido de las hojuelas de quinua con 0.3 por ciento y harina de quinua con 0.2 por ciento. En el mismo periodo, los principales fueron Estados | Unidos al concentrar el 87 por ciento de los envios, seguido de Finlandia con ocho por ciento y Alemania con cuatro por ciento. “Para este afio se prevé una tendencia similar en el destino de las exportaciones peruanas, aunque los nuevos destinos del afio anterior (Australia y Finlandia) setén reemplazados por Francia e Inglai ademanda del producto para la cocina gourmet”, subrayé. Explicé que si bien ala fecha la quinua organica cuenta con una participacién de 0.32 por ciento dentro de las exportaciones peruanas de productos orgdnicos, se estima que en los proximos afios sus envios sean mayores. Ei grano de quinua se utiliza esencialmente como alimento humano y en menor medida parafines medicinales. Existen diferentes formas de consumo de este producto como grano, hojuela, pipoca y en algunos productos derivados, como en pastas, en cereales preparados y en barras de chocolate. ‘Como subproducto del cultivo de la quinua esta el forraje para el ganado y lena, La quinua constituye un producto de excepcionales cualidades nutritivas, cuyo cultivo puede adaplarse muy facilmente a las nuevas exigencias de los mercados por alimentos de origen corganico. Por sus elevadas cualidades nutricionales, la quinua (Chenopodium quinoa, Wild) al igual que el maiz, amaranto, oca, melloco, papa, y muchos otros cultivos autoctonos, constituyé histéricamente uno de los principales alimentos del hombre andino. Con la conquista, llegaron varios productos que desplazaron alos que tradicionalmente se habian cultivado y consumido en las comunidades nativas. Desde entonces la quinua se ha convertido en un cultivo marginal practicado por algunas comunidades indigenas asentadas en la cordillera de los Andes, dentro de los arreglos tecnolégicos propios dela cultura andina de cultivos. La quinua se cultiva desde Colombia hasta Chile, incluyendo los Andes Argentinos. Las expectativas de cultivarla han crecido entre los agricultores del Ecuador, Pert! y Bolivia, debidoa la demanda que ha empezado a generarse en los mercados locales e internacionales. En el Ecuador, la produccion de quinua, en orden de importancia, se da en Imbabura, Chimborazo, Gotopaxi, Pichincha, Carchi y Tungurahua. En las demas provincias se ha extinguido 0 no es significativa Las practicas organicas ofrecen granos de calidad Integral, es decir, con cualidades nutricionales, de sanidad (sin plaguicidas ni elementos nocivos), de apariencia fisica y sabor, que hacen que la quinua sea mas apreciada comercialmente, con precios entre 15 y 30% mayores al del producto. convencional. PRINCIPALES FORMAS DE TRANSFORMACION Y USOS DELAQUINUA . Harina Cruda de quinua Harina tostada de quinua Harina instantanea de quinua Quinua perlada Hojuelas de quinua Expandido de quinua (Mana)RECETAS A BASE DE QUINUA SOPADE HOJUELAS Ingredientes Y,Taza de hojuelas de quinua 2 Cucharadas de aceite 1 cabeza mediana de cebolla 5 Papas medianas 3 Zanahorias y un tomate AKilode carne Sal, perejl y condimentosa gusto. Preparacién Hervir la. came y la zanahoria en 4 Lts. de agua, afiadiendo sala gusto. Freirla cebolla en aceite junto con el tomate, luego incorporar ala olla Partirlas papas ala mitad y colocarlas en lalla Cuando ya estén cocidos las papas y otros ingredientes, poner a la olla las hojuelas de quinua y dejar cocer durante 8 minutos. Luego servir con perejil. HOJUELAS CON LECHE Ingredientes 1 YAtaza de hojuelas de quinua 1 litro de leche fresca o un tarro de leche evaporada 2palitos de clavo de olor ‘Aziicaral gusto 2litros de agua Preparacion Hacer hervir el agua con clavo de olor, luego echar ia iecie a ia olla de agua hervida. Después de tres minutos de coccién ajiadirlas hojuelas de quinua y dejar cocer durante 5 minutos. Finalmente afiadir el azucar a gusto y puede servirse el porridge con queques, panes o galletas.CHUPE DE QUINUA CONACELGA Ingredientes Yetasade quinua 8tasas de agua 1 tasa de acelga o espinaca molida 1 tasa de queso fresco desmenuzado 2 huevos cocidos y picados 6 papas medianas Salal gusto Preparacién Cocinarla quinua En una ola poner a hervir el agua, agregar las papas peladas y cortadas, la quinua cocida y mover constantemente, dejar hervir hasta que este cocido la papa. Luego agregar las espinacas o acelgas, el queso y sal al gusto. Alservir ponga en cada plato el huevo picado. CROQUETAS DE QUINUA Ingredientes 1 taza de quinua periada 3huevos 2eda, Harina de trigo 2cda. Queso rallado 4ramos de perejil toda. Cebollapicada Saly pimienta al gusto Preparacion Cocer la quinua durante 45 minutos hasta que espese Cane," fiia |: ywinua, agregar los huevo. da‘idos, la harina de trigo, ia cebolia y el perejil finamente picado. Sazonar con saly pimienta Freirla mezcla con porciones individuales hasta que se dore. Servir caliente conensaladaLOCRO DE QUINUA Ingredientes % taza quinua perlada ¥aKgs. Came de chancho 5cda. Queso fresco 5 papas regulares 3choclos medianos 1.cda. Ajicolorado 1 cebolla mediana Adientes de ajos 4cda. deaceite Comino, pimienta y salal gusto. Preparacion Cocerla quinua en 3 ltros de agua a fuego lento durante 1 hora Preparar un aderezo con el aceite, la cebolla y los ajos, pimienta, comino y aif. Afladase la carne cortada en trozos pequefios y déjelo dorar. Agregar el choclo desgranado, las arvejas, las papas picadas y tres tazas de agua, sazénelo con A gal Deje cocer la preparacién hasta que las verduras estén cocidas, moviéndolo constantemente para & que nose queme. ‘Agréguese la quinua cocida y afiada el queso picado y déjalo hervir por unos minutos. HERMANO AGRICULTOR CONSULTENOS A TUS AMIGOS DE PRONAMACHC ESTAMOS PARA AYUDARLO PARA SER GRANDES EXPORATDORES DEL GRANO | DE ORO (QUINUA)PRONAMACHCS PROGRAMA NACIONA\ DE MANEJO DE CUENCAS HIDROGRAFICAS ¥ CONSERVACION DE SUELOS Ing. Ismael Benavides Ferreyros MINISTRO DE AGRICULTURA Arg. Rodolfo Luis Beltran Brayo. GERENTE GENERAL Ing, Ruben Armando Delgado Mamani GERENTE DEPARTAMENTAL ing, Wily Butron Arcaya ESPECIALISTA EN PROMOCION Y CAPACITACION, Ing. Ruben Pari Mamani JEFE ZONAL AGENC/A HUANCANE -MOHO - S.A, DE PUTINA Myz, Juan Lumache Rivas PROFESIONAL DE APOYO ALA PRODUCCION AGROPECUARIA