ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA

DEPARTAMENTO DE CIENCIA DE ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA
LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA

PRÁCTICA No. 5
EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE Staphylococcus L3

OBJETIVOS

 Examinar el efecto de aplicación de calor subletal sobre una bacteria.

 Determinar los valores D y Z en PCA para el Staphyloccoccus L3.

MATERIALES

Cultivo de Staphilococcus L3, baños termostatizados, frascos de dilución de 99 ml,

tubos de dilución de 9 ml, cajas petri estériles, pipetas estériles, estufa, plate count
agar.

METODOLOGÍA

 Cada grupo realizará el mismo procedimiento a una temperatura especificada en

clase.
 Preparar el inóculo del Staphylococcus L3 el día anterior en TPB ( tryptose
phosphate broth) a 37°C esta es la dilución 100.
 Preparar cuatro tubos de dilución 10 -1 del Staphilococcus L3. Poner los tubos 10-
1
en el baño de agua a la temperatura especificada.
 A los 0, 7, 14 y 21 minutos retirar los tubos correspondientes y utilizarlos para
preparar las diluciones.
 Para cada tiempo preparar dos cajas petri con PCA para contaje total con
diluciones 10-5, 10-6 y 10-7
 Incubar a 37°C por 48 h.
 Contar las colonias, anotar los valores obtenidos en la hoja correspondiente y
obtener los datos para las otras temperaturas .
 Determinar los valores D a las diferentes temperaturas y el valor Z para este
microorganismo en PCA.

INFORME
En la Revisión bibliográfica:
 Efecto de la temperatura en la sobrevivencia de microorganismos.
 Curva de sobrevivencia de microorganismos.
 Valores D y Z.

En los resultados.
(Presentar en tablas o gráficos según sea el caso)
 Número de cfu por ml de muestra vs. tiempo.
 Valor de D de este microorganismo en PCA para la temperatura de trabajo.
Obtener los valores de D para el resto de temperaturas (consultar
con los otros grupos).
 Valor de Z de este microorganismo en PCA.
En los Anexos

 Ejemplo de cálculo. Gráficos para determinar D y Z.