UNIVERSIDAD NACIONAL DE

JAÉN

CARRERA PROFESIONAL EN INGENIERIA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA
ENERGIA DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE:
ING. CHERO ACOSTA ROLANDO EDMUNDO

CÁTEDRA:
BIOQUÍMICA

ESTUDIANTE:

SÁNCHEZ MARTÍNEZ TATIANA JHANDESY

Jaén, 29 de Mayo del 2017

I. INTRODUCCIÓN:
Los seres vivos son sistemas termodinámicos que requieren un
suministro continuo de energía fundamentalmente para sostener
costosos procesos bioquímicos, tales como el mantenimiento de la
temperatura corporal, la respiración, la circulación, la síntesis de
biomoléculas, el transporte activo de iones y de numerosas sustancias a
través de las membranas celulares, así como la ejecución de trabajo
mecánico (actividad física). La energía necesaria para vivir se obtiene a
partir de la oxidación de los alimentos que ingerimos, ya sean hidratos
de carbono, lípidos, proteínas o alcohol.
Está práctica se hizo con un de conocer más sobre la energía que nos
brindan los alimentos, tocaremos su: valor calórico, valor nutritivo y la
relación nutritiva.

II. MARCO TEÓRICO:

Los alimentos nos proporcionan la energía necesaria para mantener

nuestra actividad diaria. Esta energía puede calcularse a través del calor
producido por el cuerpo, que es consecuencia de la oxidación de los
nutrientes y se mide en calorías. Las necesidades calóricas humanas
responden a la necesidad de mantener la temperatura corporal
constante, de atender al trabajo de ciertos órganos y glándulas, de
crecer en una determinada época de la vida y de reponer el desgaste
diario de los tejidos. Por supuesto, estas necesidades varían según la
actividad física, el tipo de trabajo, la edad o en situaciones fisiológicas
especiales (en el embarazo y la lactancia se incrementa el consumo
calórico en 350 y 550 kilocalorías). Hidratos de carbono, proteínas y
grasas o lípidos se denominan macronutrientes y son los mayoritarios en
los alimentos. Lo que nos proporcionan aproximadamente de kcal/gramo
es:
 Carbohidratos (glúcidos): 4.1 kcal/gramo
 Proteínas:4.1 kcal /gramo
 Lípidos: 9.5 kcal/gramo
 Teniendo todos estos valores sale un término llamado:

1. Valor Calórico:

Cantidad de Kcal que proporciona un alimento en una dieta

normal. El valor calórico de un alimento es proporcional a la
cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en
presencia de oxígeno. Se mide en calorías, que es la cantidad de
calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un
gramo de agua. Como su valor resulta muy pequeño, en dietética
se toma como medida la kilocaloría (1 Kcal. = 1.000 calorías).
 La Energía, es la fuerza, el vigor, que necesita el ser humano
para realizar un trabajo. Nutricionalmente, energía es la
necesidad más importante del organismo humano ya que sin ella
no podría hacer ni la más mínima actividad. Toda energía del
hombre se deriva de los alimentos vegétales y animales que
ingiere.

Wilbur Olin Atwater:

Conocido por sus estudios de la nutrición humana. Él estudió la

respiración y el metabolismo en animales y en seres humanos.
Acuñó el término de valor calórico del coeficiente isodinámico de
los glúcidos con respecto a los lípidos y les dio un valor de 2.4.

Fórmula para determinar el valor calórico:

𝑉𝑐 = 4𝑃 + 4𝐺 + 9𝐿

Pero cuando introdujo a su formula el coeficiente isodinámico dio

como resultado la siguiente formula:

𝑉𝑐 = 4𝑃 + 4𝐺 + 4(2.4𝐿)

2. Valor Nutritivo:

Capacidad de un producto de aportar nutrientes a una dieta. Los

nutrientes que necesita el organismo no sólo se han de ingerir en
cantidades suficientes, sino también en las debidas proporciones
entre ellos, ya que los desequilibrios y el exceso de algunos
pueden ser perjudiciales en sí mismos e, incluso pueden afectar
el aprovechamiento de otros presentes en cantidades correctas.
En definitiva la alimentación debe ser suficiente pero también
variada, sin olvidar que además debe ser agradable. La cantidad
global de alimentos que ingerimos se expresa en Kcal y no en
peso, es decir en función de la energía que aporten los
alimentos. La distribución recomendada de estas calorías de los
grupos más grandes de nutrientes que intervienen en nuestra
alimentación. Se trata de intervalos, por lo que esta distribución
puede hacerse con cierta flexibilidad:

 Carbohidratos (glúcidos): 64%

 Proteínas: 20%
 Lípidos: 5%
 Sales minerales y otros: 11%
 Fórmula para determinar el valor nutritivo:

2.4𝐿 + 𝐺
𝑉𝑛 =
𝑃
Aplicando la fórmula obtenemos el porcentaje del valor nutritivo
ideal en una dieta diaria:

2.4𝐿 + 𝐺
𝑣𝑛 =
𝑃
2.4(5%) + 64%
𝑣𝑛 =
20%
12% + 64%
𝑣𝑛 =
20%
76%
𝑣𝑛 =
20%
𝒗𝒏 = 𝟑. 𝟖%

Rico en glúcidos y lípidos

Vn = 3.8
Rico en proteínas

3. Relación nutritiva: Es la relación entre los alimentos plásticos y

energéticos.
Alimentos plásticos: En este grupo están las proteínas que son
esenciales para el crecimiento, proporcionan aminoácidos que
son fundamentales para la síntesis tisular. Son materia prima
para la formación de los jugos digestivos, hormonas,
hemoglobina, enzimas, entre otros, funcionan como
amortiguadores para mantener la reacción de diversos medios
como el plasma.
Alimentos energéticos: Brindan energía necesaria para que el
ser humano realice distintas actividades. En este grupo están los
carbohidratos y lípidos

Fórmula para determinar la relación nutritiva:

𝑷
𝑹𝒏 =
𝟐. 𝟒𝑳 + 𝑮

Existen tres tipos de relaciones nutritivas:

Relación nutritiva estrecha: Es cuando es rica en proteínas,

sirve como crecimiento y tiene un valor de 1/2 a 1/3.
Relación nutritiva normal: Cuando está balanceada y tiene un
valor de 1/4 a 1/5.
 Relación nutritiva amplia: Cuando es rica en glúcidos y lípidos.
Función energética y de mantenimiento con un valor de 1/6 a 1/7.

III. EJERCICIO:

1) Si una dieta alimentaria tiene los siguientes componentes:

- 89.5gr de proteínas
- 440.3gr de glúcidos
- 63.8gr de grasa

a. Calcular Vc – Vn –Rn
b. Qué tipo de relación nutritiva tiene.

SOLUCIÓN

Sumar para hallar el 100%

89.5 𝑔𝑟 + 440.3𝑔𝑟 + 63.8𝑔𝑟 = 593.6𝑔𝑟 = 100%

Hallar el porcentaje de cada uno los componentes:

Proteínas = 15.07749% = 15.1%

Glúcidos = 74.17453% = 74.2%
Lípidos = 10.74798% = 10.7%

Ahora reemplazamos en las formulas:

i. Valor calórico:

𝑉𝑐 = 4𝑃 + 4𝐺 + 4(2.4𝐿)

𝑉𝑐 = 4(15.1%) + 4(74.2%) + 4(2.4(10.7%))

𝑉𝑐 = 459.92%

ii. Valor nutritivo:

2.4𝐿 + 𝐺
𝑉𝑛 =
𝑃
2.4(10.7%) + 74.2%
𝑉𝑛 =
15.1%
99.88%
𝑉𝑛 =
15.1%

𝑉𝑛 = 6.61457%
 iii. Relación nutritiva:

𝑃
𝑅𝑛 =
2.4𝐿 + 𝐺
15.1%
𝑅𝑛 =
2.4(10.7%) + 74.2%

15.1%
𝑅𝑛 =
99.88%

𝑅𝑛 = 0.15%

Respuesta:

a. 𝑉𝑐 − 𝑉𝑛 − 𝑅𝑛 = 459.92% − 6.62% − 0.15% = 453.15%

b. Relación nutritiva Amplia con un valor de 1/6

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

- http://obesidadinfantil.consumer.es/web/es/nutricion/2.php
-http://www.escolar.com/lecturas/los-seres-vivos/valor-nutritivo-de-los-
alimentos.html
-https://es.slideshare.net/RosanaEscudero/valor-nutritivo-de-los-
alimentos
- https://www.ecured.cu/Wilbur_Olin_Atwater
- http://www.sabelotodo.org/fisica/valorcalorico.html