Son nutrientes energéticos imprescindibles para el correcto funcionamiento del
organismo, puesto que ayudan a mantener la actividad muscular, la temperatura corporal, la tensión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad neuronal.
Ingresan al cuerpo en distintas formas: monosacáridos (glucosa, fructosa y
galactosa), disacáridos (lactosa, maltosa e isomaltosa) y polisacáridos (almidones, glucógeno, dextrina, celulosa y resinas). Se absorben en la circulación portal principalmente en forma de monosacárido, por ultimo son oxidados a glucosa en el cuerpo. La glucosa puede ser oxidad directamente en el encéfalo y corazón, pero en el hígado la Glucogenolisis produce glucosa, mientras que en los musculos de acido láctico.
La OMS recomienda reducir dlas grasas al 15 a 30% de la ingesta calórica
diaria total, y las grasas saturadas a menos del 10%. El informe indica que el grueso de las necesidades calóricas debe ser cubierto por los hidratos de carbono (entre un 55 y un 75% de la ingesta diaria), pero que los azucares refinados deben mantenerse por debajo del 10%.
Los hidratos de carbono son los compuestos organicos mas abundantes de la
biosfera y a su vez los mas diversos. Normalmente se producen por fotosíntesis d elos vegetales a partir del Co y agua
Se los encuentra en las partes estructurales de las plantas y también en los
tejidos animales (glucógeno). Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
oxigeno (O) con la formula general (CH2O). Los carbohidratos incluyen azucares, almidones, celulosa y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes.
CLASIFICACION.
Se clasifican por:
1. Por su complejidad en simples y complejos:
Simples: Son azucares de rápida absorción y son energía rápida. Estos generan la inmediata secreción de insulina. Se encuentran en los productos hechos o con azucares refinados azúcar, miel, mermeladas, jaleas, golosinas, leche, hortalizas y frutas etc. Complejos: Son de absorción mas lenta y actúan mas com oenergia de reserva por la anterior razón. Se encuentra en cereales, harinas, pan, pastas. 2. Según el numero de moléculas que tengan los glúcidos se los puede dividir en cuatro grandes grupos: MONOSACARIDOS: Son hidratos de carbono que no pueden ser hdrolizados en moléculas mas sencillas, se subdividen en Triosas, tetrosas, pentosas y hexosas. Son los compuestos formados por moléculas mas sencillas que poseen características y propiedades de glúcidos, pueden ser aldosas o cetosas salvo algunas excepciones responden a la formula CH2O. Se clasifican de acuerdo al numero de atomos de carbono ( triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas) en cada grupo hay aldosas y cetosas. Caracteristicas de los monosacáridos: Son compuestos solidos de estructura cristalina, colos blanco y generalmente sabor dulce. Son compuestos hidrosolubles, poseen gran poder reductor. Los azucares en general poseen características químicas especiales y una de ellas es la esterosomeria. Se conoce como esteroisomeros a compuestos que poseen la misma formula estructural, pero difieren en la configuración espacial asi por ejemplo la glucosa posee 16 esteroisomeros. Monosacaridos importantes: Gliceraldehido, dihidroxiacetona, ribosa, galactosa, fructosa, glucosa. Glucosa: Es el mas importante monosacárido en el metabolismo de los seres vivos. Es solido cristalino de color blanco, algo menos dulce que el azúcar destinado al consumo. Este azúcar monosacárido de seis carbonos, de formula C₆H₁₂O₆, se caracteriza por tener una función primero donde presenta una función aldehído. Se encuentra en la miel y en el jugo de numerosas frutas. Se produce en la hdrolisis de numerosos glucosidos naturales. Es el mas común y abundante de los monosacáridos y constituye el mas importante nutriente de las células del cuerpo humano. Es transportada por la sangre y constituye el principal azúcar utilizado como fuente de energía por los tejidos y las células. DISACARIDOS: Estan constituidos por dos monosacáridos unidos por enlaces glucocidicos, con pedida de una molecula de agua. Describiremos los de mayor interés en bioquímica humana. Se subdividen en maltosa, lactosa y sacarosa. Maltosa.- Se encuentra en la malta se forma como producto intermedio de la acción de las amilasas sobre el almidon, contienen dos restos de glucosa.ç Lactosa.- Se forma con la participación de una molecula de ß-1,4-glucosidico. Se encuentra en la leche, es proporcionalmente variable de acuerdo a la especie, no existe en ninguna otra fuente natural. Su hidrolisis acida o enzimática se produce D-galactosa y D-glucosa. Sacarosa.- La estructura de este disacárido se forma por la unión de una molecula de ą-glucosa y otra de ß-2-fructosa, el enlace que participa es el a-1-ß-2 glocosidico. Se la obtiene del azúcar de caña o remolacha, es un disacárido de la glucosa y de la fructosa, abunda sobre manera en el reino vegetal y se la utiliza com oazucar de mesa. Oligosacaridos.- Son moléculas constituidas por la unión de dos o nueve monosacáridos cíclicos, mediante enlaces de tipo glucocidicos. El enlace glucosidico es un enlace covalente que se establece entre grupos alcohol de dos monosacáridos, con desprendimiento de una molecula de agual. Polisacaridos.- Son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos Cumplen funciones diversa, sobre todo de reservas energéticas y estructurales. Polisacaridos de reserva: Almidon: Es la principal reserva alimentacia de los vegetales. Muy abundante en tuberculos, semillas, etc. Glucogeno: Es el polisacárido propio de los animales. Se encuentra principalmente en el hígado y el musculo, donde constituye una reserva importante de energía, aunque existe en menor cantidad en otros órganos. Polisacaridos estructurales. Celulosa: Forma la pared celular de la celula vegetal. Esta pared constituye un estuche en el que queda encerrada la celula, que persiste tras la muerte de esta. Quitina: Es el grupo polisacárido mas abundante de la biosfera, cumple un papel equivalente al de la celulosa, pero en los hongos, y además es lavase del exoesqueleto de los artrópodos y otros animales emparentados.
Polisacaridos de la matriz extracelular.
Glicosaminoglicanos: Son polímeros no
ramificados de azucares que pueden formar cadenas muy largas. Estan formados por repeticiones de parejas de monosacáridos donde uno d elos azucares tiene un grupo amino y el otro es normalmente la galactosa o el acido glucoronico. Proteoglicanos: Es una molecula compuestas por la unión covalente entre una cadena de aminoácidos y uno o varios glicosaminoglicanos sulfatados. Es una familia de moléculas ubicua en los tejidos animales. Los proteoglicanos son sintetizados en el interior celular. Su función.- Depende de sus moléculas de glicosaminoglicanos: hidratación, resistencia a presiones mecánicas, lubricantes, afectan a la diferenciacion, la movilidad y la fisiología celular. Glucoproteinas: Son moléculas celulares hechas de hidratos de carbono y proteínas monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos o polisacáridos son los diferentes tipos de hidratos de carbono ue pueden combinarse con una proteína.
Bibliografia.
Texto de bioquímica. Nevy Lourdes molina de guzman.