Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuícolas

DECRETO SUPREMO Nº 040-2001-PE

CAPITULO II REQUERIMIENTOS DE DISEÑO Y CONSTRUCCION

Condiciones de las bodegas y lugares de almacenamiento

Artículo 9º.- Las bodegas y lugares de la embarcación en las que se almacena el pescado o hielo
deben cumplir con lo siguiente:

Áreas destinadas al desembarque

Artículo 17º.- Las áreas destinadas al desembarque deben ser amplias y adecuadas de tal forma que
permitan realizar las actividades de desembarque de la pesca rápidamente.

Artículo 18º.- Las áreas destinadas a la ejecución de tareas previas como pesado, lavado, clasificado,
incluidas las de eviscerado, descabezado y despacho, así como las de venta del pescado, deben:

TITULO IV DEL ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

CAPITULO I GENERALIDADES

Aplicación

Artículo 30º.- El presente título regula las características de construcción y equipamiento de los
establecimientos dedicados a la provisión de servicios de almacenamiento de pescado y productos
pesqueros.

CAPITULO II REQUERIMIENTOS DE DISEÑO Y CONSTRUCCION

Condiciones

Artículo 31º.- Las instalaciones o establecimientos y los equipos dedicados al almacenamiento de

pescado y productos pesqueros

Cajas, contenedores y otros recipientes utilizados en el almacenamiento y transporte

Artículo 32º.- Las cajas, contenedores y otros recipientes utilizados en el almacenamiento y

transporte del pescado y productos pesqueros deben cumplir con lo siguiente:

CAPITULO III REQUERIMIENTOS OPERATIVOS EN EL ALMACENAMIENTO

Pescado fresco

Artículo 33º.- El almacenamiento temporal del pescado, debe efectuarse con hielo en cámaras
frigoríficas o isotérmicas, o en pozas con agua refrigerada a temperaturas cercanas a los 0 °C o
recipientes con hielo, a fin de asegurar su conservación.

Pescado congelado

Artículo 34º.- Los productos congelados deben ser almacenados y transportados a temperaturas de
– 18° C o más baja con un mínimo de fluctuación. Además, deben estar empacados y debidamente
identificados.
 TITULO VII DE LAS ACTIVIDADES DE PROCESAMIENTO

CAPITULO II REQUERIMIENTOS DE DISEÑO Y CONSTRUCCION

Fábricas o plantas

Artículo 63º.- El diseño, construcción y dimensiones de las fábricas o plantas, deben asegurar un
procesamiento bajo condiciones higiénicas y sanitarias, previniendo la contaminación y facilitando
su mantenimiento, limpieza y desinfección.

Condiciones

Artículo 64º.- Las fábricas o plantas de procesamiento deben contar con ambientes cerrados,
asimismo con las necesarias puertas y ventanas u otro tipo de comunicación con el exterior,
diseñadas y construidas de modo que prevengan la contaminación hacia el interior de la planta.

Estructuras y acabados

Artículo 65º.- El diseño, construcción de las estructuras y acabados de las plantas de procesamiento
deben permitir la higiene, la protección contra la contaminación y facilitar un adecuado
mantenimiento.

SUBCAPITULO III PRACTICAS DE MANUFACTURA

PARTE I DEL PROCESAMIENTO DEL PESCADO FRESCO Y/O CONGELADO

Requisitos

Artículo 93º.- Las actividades de procesamiento de pescado fresco y/o congelado deben realizarse
en condiciones de higiene y utilizar pescado permanentemente enfriado.

PARTE II DEL PROCESAMIENTO DEL PESCADO EN CONSERVAS Y OTROS PRODUCTOS TRATADOS

TERMICAMENTE

Condiciones higiénicas y sanitarias

Artículo 94º.- Las actividades de procesamiento de conservas y de otros productos tratados

térmicamente en envases sellados herméticamente deben realizarse en condiciones higiénicas y
sanitarias.

Operación de sellado de envases Responsabilidad de los operadores

Artículo 97º.- Los operadores de plantas de procesamiento de productos tratados térmicamente en

envases herméticamente sellados, deben asegurar que la naturaleza y condiciones de las técnicas
de sellado, que apliquen a los productos envasados, impidan la entrada de microorganismos y
mantengan la estabilidad biológica alcanzada después del tratamiento térmico.

Inspección y calidad de los envases

Artículo 99º.- Las plantas conserveras deben adquirir sus envases de fabricantes que demuestren
tener y aplicar un sistema de aseguramiento de calidad en la producción de los mismos y que
cumplan con las características y especificaciones de calidad requeridos.