DEDICATORIA

En primer lugar a dios por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado
salud, ser el manantial de vida y darme lo necesario para seguir adelante día a día para
lograr mis objetivos, además de su infinita bondad y amor.

A nuestros padres porque nos brindan su apoyo en todo momento, por sus consejos,
sus valores, por la motivación constante que nos ha permitido ser unas personas de bien,
 INTRODUCCIÓN

Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno,

oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas,
fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.

Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de

aminoácidos y serían, por tanto, los monómeros unidad. Los aminoácidos están unidos
mediante enlaces peptídicos. La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un
péptido; si el número de aminoácidos que forma la molécula no es mayor de 10, se
denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el número es superior
a 50 aminoácidos se habla ya de proteína.

Por tanto, las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una
estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Las proteínas
están codificadas en el material genético de cada organismo, donde se especifica su
secuencia de aminoácidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas.

Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las
biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones
diferentes, entre ellas funciones estructurales, enzimáticas, transportadora.
 LAS PROTEÍNAS

Son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos
como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código
genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por:
 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Nitrógeno

Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y están
presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los
procesos biológicos que se producen.

Clasificación de las proteínas

Las proteínas son susceptibles de ser clasificadas en función de su forma y en función de su
composición química. Según su forma, existen proteínas fibrosas, globulares ( Este es el caso
de la mayoría de enzimas y anticuerpos, así como de ciertas hormonas, y mixtas, con una parte
fibrilar y otra parte globular) y membranosas.
A continuación veremos cada una de estas clasificaciones:
Proteínas fibrosas
Las proteínas fibrosas tienen una estructura alargada, formada por largos filamentos de
proteínas, de forma cilíndrica. No son solubles en agua. Un ejemplo de proteína fibrosa
es el colágeno.

Las proteínas fibrosas son moléculas muy alargadas, cuyas estructuras secundarias
constituyen sus motivos estructurales predominantes. Las proteínas fibrosas desempeñan
un papel estructural, en funciones de conexión, de protección o de soporte. Otras, como
las proteínas ciliares y musculares presentan funciones motrices.

Entre las proteínas fibrosas podemos encontrar la alfa-queratina, componente principal

del pelo y las uñas; el colágeno, presente en la piel, los tendones, huesos y dientes.

El Colágeno
Es una proteína fibrosa componente de la piel, los huesos, los tendones y los dientes. La
unidad básica de la fibra de colágeno es una triple hélice denominada tropocolágeno Cada
cadena del tropocolágeno, de unos 1000 residuos de longitud, está formado por una hélice
a izquierda con 3,3 residuos por vuelta y 0,29 nm de elevación. Las tres cadenas que
forman el tropocolágeno se enrollan entre sí a derechas. La secuencia de aminoácidos del
colágeno es extraordinariamente regular. Prácticamente cada tres residuos contiene una
glicina, también presenta una mayor proporcion de prolina que el resto de las proteínas.
Otra caracteristica es la presencia de residuos de 4-hidroxiprolina, aminoácidos que
raramente se encuentra en otras proteínas.

Fibroína de la seda.
La mayor parte de las sedas están constituidas por la proteína fibrosa fibroína y por una
proteína amorfa viscosa sericina, que desempeña el papel de cementación.
La fibroína de la seda está formada por cadenas con plegamiento b antiparalelo, en el cual
las cadenas se extienden paralelamente al eje de la fibra. Los estudios muestran que
grandes extensiones de la cadena están constituidas por seis residuos que se repiten.

Proteínas globulares
Estas proteínas tienen una naturaleza más o menos esférica. Debido a su distribución de
aminoácidos (hidrófobo en su interior e hidrófilo en su exterior) que son muy solubles en
las soluciones acuosas. La mioglobina es un claro ejemplo de las proteínas globulares.
Las proteínas globulares, o esferoproteínas son uno de los tres tipos principales de la
clasificación de las proteínas por su forma (globulares,fibrosas y mixtas), diferenciándose
fundamentalmente de las fibrosas por ser más o menos solubles en disoluciones acuosas
(donde forman suspensiones coloidales), siendo las fibrosas prácticamente insolubles.
Las proteínas fibrosas tienen misiones estructurales en los organismos y por tanto son
muy abundantes y esenciales para el mismo.La gran mayoría de las funciones celulares
las llevan a cabo proteínas globulares. Su nombre se debe a que sus cadenas polipéptídicas
se pliegan sobre si misma de manera compacta. La gran variedad de plegamientos
diferentes que encontramos en las proteínas globulares refleja la variedad de funciones
que realizan estas proteínas. A pesar de esta enorme variedad de plegamientos podemos
encontrar una serie de motivos y principios comunes. La estructura terciaria de una
proteína es el modo en el cual se pliega la cadena polipetídica. La complejidad que
presenta la estructura terciaria de las proteínas hace que se distingan subestructuras dentro
de ésta.
Se dividen en:
Albúminas: solubles en agua y coagulables por el calor y se encuentran en huevo, sangre
leche y muchas plantas.
Globulinas: insolubles, existen en la leche, huevos y sangre y forma parte principal de las
semilla.
Proteínas de membrana: son proteínas que se encuentran en asociación con las
membranas lipídicas. Esas proteínas de membrana que están embebidas en la bicapa
lipídica, poseen grandes aminoácidos hidrófobos que interactúan con el entorno no polar
de la bicapa interior. Las proteínas de membrana no son solubles en soluciones acuosas.
Un ejemplo de proteína de membrana es la rodopsina. Debes tener en cuenta que la
rodopsina es una proteína integral de membrana y se encuentra incrustada en la bicapa.
La membrana lipídica no se muestra en la estructura presentada. Las proteínas de
membrana pueden ser extrínsecas o intrínsecas. Las extrínsecas se encuentran
enteramente fuera de la membrana pero unidas a ella por uniones tipo puente hidrogeno,
van der Waals o iónicas. Las intrínsecas embebidas en la membrana. Muchas se extienden
desde una cara a la otra de la membrana y se conocen como proteínas de transmembrana.
Las células constantemente bombean iones hacia afuera o adentro a traves de su
membrana plasmática. En realidad, mas del 50% de la energía que consume nuestro
cuerpo es usado por las células nerviosas de nuestro cerebro para mantener las "bombas"
que no hacen otra cosa que transportar iones a través de sus membranas.

Funciones de las proteínas

De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental en el
organismo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no está
presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo son para las síntesis
y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los jugos gástricos, la
hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas (estas últimas actúan como
catalizadores biológicos haciendo que aumente la velocidad a la que se producen las reacciones
químicas del metabolismo). Asimismo, ayudan a transportar determinados gases a través de la
sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono, y funcionan a modo de amortiguadores para
mantener el equilibrio ácido-base y la presión oncótica del plasma.
Otras funciones más específicas son, por ejemplo, las de los anticuerpos, un tipo de proteínas
que actúan como defensa natural frente a posibles infecciones o agentes externos; el colágeno,
cuya función de resistencia lo hace imprescindible en los tejidos de sostén o la miosina y la
actina, dos proteínas musculares que hacen posible el movimiento, entre muchas otras.

Tipos de proteínas

Dependiendo de la composición química que posean hay proteínas simples y proteínas

conjugadas, también conocidas como heteroproteínas. Las simples se dividen a su vez en
escleroproteínas y esferoproteínas.

Proteínas simples
Las proteínas simples constan sólo de aminoácidos o de sus derivados. Cuando se
hidrolizan por ácidos, álcalis o enzimas, las proteínas simples producen aminoácidos
únicos o sus derivados.
 Albúminas: Estas proteínas son solubles en agua, se encuentran en todas las células
del cuerpo y también en el torrente sanguíneo. Algunos ejemplos de albúminas son
las lacto albúminas que se encuentran en la leche y las seroalbúminas que se
encuentran en la sangre.
 Globulinas: Estas proteínas son insolubles en agua pero son solubles en soluciones
salinas diluidas con fuertes ácidos y sus bases. Los ejemplos de globulinas son la
lactoglobulina de la leche y la ovo globulina.
 Glutelinas: Estas proteínas son solubles en ácidos diluidos y en álcalis. La proteína
de glutelina de trigo es un buen ejemplo de glutelinas. Éstas, sólo se producen en el
material vegetal.
 Prolaminas: Estas proteínas son solubles en un 70 u 80% de alcohol. Entre ellas
podemos destacar el fliadin de trigo y la zeína del maíz. Se encuentran únicamente
en los materiales vegetales.
 Albumunoides: Los albuminoides o las selenoproteinas son insolubles en todos los
disolventes neutros, en los álcalis diluidos y en los ácidos. Se encuentran en los
tejidos conectivos, en el cabello y en las uñas. Algunos ejemplos son la queratina,
que se encuentra en las capas queratinizadas de la piel y en la corteza o córtex del
cabello y de las uñas y el colágeno que se encuentra en las fibras blancas del tejido
areolar.
 Histonas: Éstas son proteínas solubles en agua en la que los ácidos básicos aminados
son predominantes. Son ricos en arginina o en lisina. Las eucariotas del ADN de los
cromosomas se asocian con las histonas en la formación de las nucleoproteínas.
 Protaminas: Estas proteínas son solubles en agua y en polipéptidos básicos de bajo
peso molecular (aproximadamente de unos 4.000 daltons). Son muy ricos en
aminoácidos argininos. La cadena polipeptídica consiste en 28 residuos de
aminoácidos, entre los que se incluyen 19 argininas y 8 o 9 aminoácidos no básicos.
Las protaminas se encuentran unidas al ADN de los espermatozoides de algunos
peces. Algunos ejemplos de protaminas son la salmina (del salmón) y la esturina (de
los esturiones).

Proteínas complejas o Heteroproteínas

Lo forman aquellas que en su composición presentan una parte proteica formada

por aminoácidos (grupo proteico), y otra porción no proteica denominada grupo
prostético ("ayudador"). Dependiendo de la naturaleza química del grupo prostético, se
clasifican en cromoproteínas, nucleoproteínas, glucoproteínas, fosfoproteínas y
lipoproteínas.

Cromoproteínas

Son proteínas cuyo grupo prostético es una sustancia coloreada denominada pigmento.
Atendiendo a la naturaleza de este pigmento, se clasifican en:

Cromoproteínas porfirínicas
Tienen como grupo prostético una metalporfirina, formada por cuatro anillos de pirrol o
anillo tetrapirrólico y un catión metálico situado en el centro del anillo. A este grupo
pertenecen proteínas de gran importancia biológica como la hemoglobina y la
mioglobina, que tienen un grupo prostético -denominado grupo hemo- que se caracteriza
por llevar un catión ferroso.

Cromoproteínas no porfirínicas
Una de las más importantes es la hemocianina, pigmento respiratorio de color azul que
lleva cobre. Forma parte de la sangre de los crustáceos y de algunos moluscos, y
transporta oxígeno a las células.

Nucleoproteínas
Son proteínas cuyo grupo prostético es un ácido nucleico. Se consideran
nucleoproteínas la asociación entre los ácidos nucleicos y proteínas como las
protaminas o las histonas. El grupo proteico colabora con el grupo prostético en
funciones como el mantenimiento de la estructura del ADN, el transporte del núcleo al
citoplasma, la protección contra el ataque de las nucleasas, etc.

Glucoproteínas
Su grupo prostético es un glúcido unido covalentemente a la cadena polipeptídica. Son
muy importantes las glucoproteínas sanguíneas: inmunoglobulinas, fibrinógeno y las
que se encuentran en las membranas de los eritrocitos.

Fosfoproteínas

Son proteínas cuyo grupo prostético es el ácido fosfórico. La caseína de la leche y la

vitelina de la yema de huevo pertenecen a este grupo.

Lipoproteínas
Su grupo prostético es un lípido. Muchas forman parte de las membranas
citoplasmáticas; sin embargo, existe un grupo particular de lipoproteínas, presentes en
el plasma sanguíneo, que se encargan de transportar lípidos insolubles (colesterol,
triglicéridos, etc.) entre el intestino, el hígado y los tejidos adiposos.

Propiedades
Las dos propiedades principales de las proteínas, que permiten su existencia y el correcto
desempeño de sus funciones son la estabilidad y la solubilidad.
La primera hace referencia a que las proteínas deben ser estables en el medio en el que estén
almacenadas o en el que desarrollan su función, de manera que su vida media sea lo más larga
posible y no genere contratiempos en el organismo.
En cuanto a la solubilidad, se refiere a que cada proteína tiene una temperatura y un pH que se
deben mantener para que los enlaces sean estables.
Las proteínas tienen también algunas otras propiedades secundarias, que dependen de las
características químicas que poseen. Es el caso de la especificidad (su estructura hace que cada
proteína desempeñe una función específica y concreta diferente de las demás y de la función
que pueden tener otras moléculas), la amortiguación de pH (pueden comportarse como ácidos
o como básicos, en función de si pierden o ganan electrones, y hacen que el pH de un tejido o
compuesto del organismo se mantenga a los niveles adecuados) o la capacidad electrolítica que
les permite trasladarse de los polos positivos a los negativos y viceversa.
Nutrición
Las proteínas son esenciales en la dieta. Los aminoácidos que las forman pueden ser esenciales
o no esenciales. En el caso de los primeros, no los puede producir el cuerpo por sí mismo, por
lo que tienen que adquirirse a través de la alimentación. Son especialmente necesarias en
personas que se encuentran en edad de crecimiento como niños y adolescentes y también
en mujeres embarazadas, ya que hacen posible la producción de células nuevas.
 CONCLUSION

Las proteínas son materiales polímeros que se encuentran en las células vivientes. Sirven
como materiales estructurales en el cuerpo y son fundamentales para muchos procesos
vitales. Las proteínas son polímeros de aminoácidos y se producen en las células del
cuerpo. Las proteínas de otros animales y de algunas plantas son un alimento importante,
ya que proporcionan los aminoácidos que son esenciales para el cuerpo en la producción
de las proteínas necesarias. La realización de este trabajo nos ha permitido tener una
visión más clara y completa de cómo se lleva a cabo la síntesis de proteínas en los seres
vivos.
 BIBLIOGRAFIA

Rescadado de la pagina web Google:

 https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/proteinas.html

 https://www.infobiologia.net/2011/08/clasificacion-de-las-proteinas_07.html

 https://proteinas.org.es/proteinas-simples