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FOCACCIA

impasto:
1kg farina
0,6l acqua
100g olio extravergine d'oliva
20g sale
200g lievito naturale
farcitura:
20 filetti di acciuga
0,6kg formaggio tipo tuma
0,4kg pomodoro
procedimento:
Impastare tutto mettendo il sale, dopo qualche minuto l'impasto si presenta
liscio, formare e mettere in frigo per 4 ore. Stendere e farcire mettendo in
ordine le acciughe, la tuma, la scarola ed il pomodoro.
Lasciare lievitare 30min, cospargere di sale ed infornare a 230° per 25/30 min.
Togliere dalla teglia, dopo qualche minuto mettere olio e pepe nero.