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SAN JAVIER
GASTRONOMÍA
Alumno (a)…………………………………………………………………………Curso:………………………….
Criterio de evaluación o nivel de exigencia: la evaluación cuanta con 33 puntos con un nivel
de exigencia del 50%.
I. Verdadero y falso
II. Selección múltiple
III. Desarrollo
III.- Desarrollo
1.- ¿Cuáles son los 5 componentes de un plato? (5 pts.)
2.- ¿Cuáles son las categorías y subcategorías del montaje plato? Nombra y
explica. (4 pts.)
3.- ¿Qué es un buffet? (2 pts.)
4.- En las reglas de presentación el Equilibrio es de suma importancia.
¿Cuáles son sus 6 puntos a considerar? (6 pts.)